ห่อหมกปลาช่อน รสรินทร์ สูตรโบราณเนื้อแน่นหอมกลิ่นเครื่องแกง
ห่อหมกปลาช่อน รสรินทร์ สูตรโบราณเป็นเมนู แรกๆที่อาจารย์สอนรสรินทร์ค่ะ การจะทำห่อหมกให้อร่อยต้องแรงดีค่ะคนห่อหมกกันเมื่อยทีเดียว เมื่อก่อนจะใช้หม้อดินเป็นภาชนผสม เพราะมีรูพรุนจะทำให้ห่อหมกเย็นเวลาคนค่ะ แต่เดี๋ยวนี้เอาภาชนะและปลาเข้าตู้เย็นก็ได้ผลดีเช่นเดียวกันค่ะ
สูตรเครื่องแกงห่อหมกปลาช่อนโบราณ
-
พริกแห้งบางช้าง 20 กรัม
-
หอมแดง 40 กรัม
-
กระเทียม 1/3 ถ้วย
-
ตะไคร้ 1/4 ถ้วย
-
ข่า 2 ช้อนชา
-
รากผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
-
กระชาย 1/2 ถ้วย
-
ผิวมะกรูด 2 ช้อนชา
-
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
-
เกลือ 1 ช้อนชา
สูตรผสมห่อหมกปลาช่อน (สำหรับ 10 ที่)
-
เนื้อปลาช่อน 1 กิโลกรัม
-
กะทิสด 1 กิโลกรัม
-
ไข่ไก่ 3 ฟอง
-
ผักกาดขาวลวก (ตามชอบ)
-
ใบโหระพา 1 ถ้วย
สูตรกะทิหยอดหน้า
-
หางกะทิ 2 ถ้วย
-
แป้งข้าวเจ้า 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำห่อหมกปลาช่อนสูตรโบราณ
-
โขลกเครื่องแกงให้เข้ากัน (ถ้าไม่ทำเครื่องแกงเองใช้เครื่องแกงแดงได้ค่ะแต่เพิ่มกระชายเพื่อดับกลิ่นคาวปลา)
-
ใส่เครื่องแกงลงในปลาช่อนหั่นบาง ใช้ไม้พายคนเพื่อให้เนื้อปลาเข้ากับพริกแกง เคล็ดลับคือควารนำปลาไปแช่เย็นเพื่อให้ห่อหมกเนียวนุ่ม
-
ใส่กระทิทีละทัพพี คนไปเรื่อยๆจนหมดต่อจากนั้นใส่ไข่ทีละฟองคนต่อไปเรื่อยๆ จนเหนียวข้นเข้ากันดี ปรุงรสด้วย น้ำปลาดี น้ำตาล
-
นำผักลวกรองกระทงใบตอง ใส่ผักกาดขาว(ตามชอบ) ใบโหระพา
-
ตักส่วนผสมของปลาใส่ให้เต็ม นึ่ง 20 นาที
-
ราดหน้าด้วย กะทิหยอดหน้า แต่งด้วยผักชี ใบมะกรูดฝอย พริกชี้ฟ้าแดง
-
นึ่งต่ออีก 5 นาทียกขึ้นรับประทานได้ค่ะ ทานให้อร่อยนะคะ
อยากรู้สูตรเด็ดเคล็ดลับรสรินทร์ตอนใหม่ๆ อย่าลืมกดไลค์แฟนเพจรสรินทร์ นะคะ
รับรองว่า คุณจะทำอาหารได้อร่อยจนคนทั้งบ้านชมไม่ขาดปากเลยค่ะ
ขอบคุณที่ติดตามเพจ รสรินทร์ Rosalyn นะคะ
Facebook: RosalynTH
ดูสูตรเด็ดอื่นๆ หน้าหลักรสรินทร์
[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”1894″ img_size=”full” alignment=”center” onclick=”custom_link” link=”https://store.line.me/stickershop/product/5353487/en”][/vc_column][/vc_row]
