แกงจืดลูกรอก รสกลมกล่อม สูตรโบราณ
แกงจืดลูกรอก รสเด็ด อาหารสูตรคุณย่า
“บางคนได้ยินชื่อแล้วก็คิดว่าคงทำยากหนักหนา
ถือเป็นเมนูปราบเซียนเมนูนึงเลยทีเดียว แต่ไม่ได้ทำยากอย่างที่คิดนะ”
เดิมทีแต่โบราณนั้น “ลูกรอก” หรือที่เรียกว่า “ไส้กรอกไข่” เป็นอาหารไทยชาววังโบราณ ที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมากในสมัยก่อน เนื่องจากเป็นอาหารที่ต้องการความละเอียดในการทำ มีความวิจิตรบรรจง ต้องประดิดประดอย ค่อยๆ ทำอย่างระมัดระวัง ให้ลูกรอกที่ทำออกมามีลักษะที่สวยงาม เป็นเอกลักษณ์ของอาหารไทยชาววังโบราณ ซึ่งทำให้ไส้กรอกไข่โบราณนี้ ที่มีส่วนผสมเพียงไข่กับไส้หมู แต่ได้ผ่านกระบวนการคิด และปรุงรสอย่างชาววังโบราณ จนออกมาสวยงาม มีลักษณะหน้าตาเหมือน “ลูกรอก” (“ลูกรอก” คือ ลูกเหล็ก ที่มีลีกษณะกลมแบนคล้ายล้อ ที่ถูกมัดไว้กับเชือกหรือสายไฟเพื่อชักรอกเคลื่อนย้ายสิ่งของต่างๆ ) และนิยมนำ “ลูกรอก” หรือ “ไส้กรอกไข่” นี้มาปรุงเป็นแกงจืดลูกรอก รสกลมกล่อม น่ารับประทานยิ่งนัก
Highlight – แกงจืดลูกรอก
- วิธีทำและลับดับขั้นตอนในการทำแกงจืดลูกรอก สูตรคุณย่า
- เคล็ดลับรสรินทร์ที่ทำให้ไส้หมูไม่มีกลิ่น
สูตรแกงจืดลูกกรอก รสรินทร์
| น้ำต้มกระดูกไก่ | 15 | ถ้วย |
| ลูกชิ้นปลาลวก | 50 | ลูก |
| กุ้งสดแกะเปลือกผ่าหลัง | 300 | กรัม |
| หมูหั่นเป็นชิ้นๆ | 1/2 | กิโลกรัม |
| หัวไช้เท้าหั่นตามขวาง 1/2 ซม. | 1/2 | กิโลกรัม |
| ไส้หมู | 1 | เมตร |
| ไข่ไก่ | 10 | ฟอง |
| เห็ดหอม | 3 | ดอก |
| ต้นหอม | 100 | กรัม |
| ผักชี | 50 | กรัม |
| หอมใหญ่หั่น | 1 | ถ้วย |
| น้ำปลา | 1/2 | ถ้วย |
| พริกไทยป่น | 1 | ช้อนชา |
| รากผักชีโขลก | 1 | ช้อนโต๊ะ |
| กระเทียมโขลก | 1 | ช้อนโต๊ะ |
| กระเทียมเจียว | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| แครอทหั่นขวาง 1/2 ซม. | 2 | หัว |
วิธีทำแกงจืดลูกรอก
- ล้างไส้หมูให้สะอาด
- ตอกไข่แล้วคนไข่ขาวไข่แดงให้เข้ากัน แต่อย่าตีให้เกิดฟอง
- จากนั้นให้กรอกไข่ใส่ในไส้หมู แล้วมัดหัวท้ายให้แน่น
- วางไส้หมูกรอกไข่เรียบร้อยแล้ววางใส่ในหม้อ จากนั้นใส่น้ำ ยกขึ้นตั้งไฟอ่อน อย่าให้น้ำเดือด
- เมื่อไข่สุกแล้ว ยกลงมาพักไว้ให้เย็น แล้วตัดเป็นท่อนๆ ยาวประมาณ 1/2 นิ้ว แล้วพักไว้
- นำน้ำต้มกระดูกไข่ขึ้นตั้งไฟ ปรุงรสด้วยพริกไทย รากผักชี กระเทียมที่โขลกไว้
- จากนั้นใส่หมู หัวไช้เท้า แครอท หอมใหญ่ เห็ดหอม กุ้ง ลูกกรอก ลูกชิ้นปลา
- แต่งรสด้วยน้ำปลา ยกลงจากเตา ตักใส่ชาม
- โรยต้นหอม ผักชี กระเทียมเจียว พร้อมรับประทาน
เคล็ดลับรสรินทร์ แกงจืดลูกรอกรสกลมกล่อม
- ในขณะที่ทำแกงจืด อย่าให้น้ำซุปเดือดพล่านมาก เพราะว่าจะทำให้น้ำซุปขุ่น
- ไส้หมู จำเป็นต้องล้างด้านในให้สะอาดที่สุดเท่าที่จะทำได้ โดยใช้วิธีล้างด้วยเกลือ
แกงจืดลูกรอก สูตรรสรินทร์สูตรนี้ เป็นสูตรโบราณของคุณย่า ใส่เครื่องแบบจัดเต็ม อร่อยกลมกล่อมน่ารับประทานมากๆ จริงๆ แล้วแกงจืดลูกรอกนั้น ทำได้ไม่ยากเลย เพียงแต่จำเป็นต้องระมัดระวัง ในการล้างไส้หมูให้สะอาดที่สุดเท่าที่จะทำได้ เคล็ดลับพิเศษของคุณย่าก็คือ การล้างไส้หมูด้วยเกลือ ซึ่งเกลือสามารถช่วยลดความคาว และเพื่อไม่ให้มีกลิ่นไม่พึงประสงค์มาขัดรสชาติความอร่อยแสนอร่อยของ แกงจืดลูกรอก ของเราอีกด้วย นอกจากนี้ เรายังสามารถใส่วัตถุดิบต่างๆ เพิ่มเติมเข้าไปในแกงจืดลูกรอกของเราได้อีกด้วย ไม่ว่าจะเป็น ลูกชิ้นปลาลวก กุ้งสดแกะเปลือกที่ผ่าหลังแล้ว เนื้อหมูที่หั่นเป็นชิ้นๆ หรือเนื้อสัตว์ชนิดอื่นๆ เพื่อเพิ่มอัตถรส และเพิ่มรสชาติให้กับแกงจืดลูกรอกของเรามากขึ้นอีกด้วย
นอกจากเนื้อสัตว์ต่างๆ ที่ใส่เข้าไปในแกงจืดลูกรอกแล้ว เรายังสามารถใส่ผักที่มีประโยชน์หลายชนิดลงไปในแกงจืดของเราได้อีกด้วย ตัวอย่างเช่น หัวไช้เท้า แครอท หัวหอมใหญ่ เห็ดหอม ต้นหอม ผักชี จะเห็นได้ว่า แกงจืดลูกรอกสูตรนี้ของคุณย่า เต็มไปด้วยสารอาหารครบถ้วนเลยทีเดียว เด็กกินได้ ผู้ใหญ่กินดี มีประโยชน์และอุดมด้วยสารอาหารมากๆ
อยากรู้สูตรเด็ดเคล็ดลับรสรินทร์ตอนใหม่ๆ อย่าลืมกดไลค์แฟนเพจรสรินทร์ นะคะ
รับรองว่า คุณจะทำอาหารได้อร่อยจนคนทั้งบ้านชมไม่ขาดปากเลยค่ะ
ขอบคุณที่ติดตามเพจ รสรินทร์ Rosalyn นะคะ
Facebook: RosalynTH
ดูสูตรเด็ดอื่นๆ หน้าหลักรสรินทร์
[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”1894″ img_size=”full” alignment=”center” onclick=”custom_link” link=”https://store.line.me/stickershop/product/5353487/en”][/vc_column][/vc_row]
