ฉู่ฉี่ปลาทู อาหารไทยดั้งเดิมรสเข้มข้น
ฉู่ฉี่ปลาทู สูตรอาหารไทยดั้งเดิมแสนอร่อย
“เมนูยอดนิยม รสชาติกลมกล่อมหอมอร่อย
เนื้อกุ้งนุ่มเด้ง หอมกะทิกับพริกแกง อร่อยเข้ากันอย่างลงตัว”
ฉู่ฉี่ปลาทูมีลักษะเป็นน้ำแกงข้นขลุกขลิก ถือเป็นเมนูอาหารไทยดั้งเดิมยอมนิยมเมนูหนึ่งคู่ครัวไทยเลยก็ว่าได้ เพราะด้วยที่ฉู่ฉี่นี้มีรสชาติที่เข้มข้นกลมกล่อม หอมอร่อยจากกะทิและพริกแกงที่ครบรสชาติ เผ็ด เค็ม มัน เมื่อรวมเข้ากับรสชาติของเนื้อกุ้งเด้งหวานฉ่ำแล้ว เป็นอะไรที่เข้ากันเป็นอย่างมาก อีกทั้งโรยหน้าด้วยใบมะกรูดหั่น พริกชี้ฟ้าแดงหั่น และเติมหัวกะทิลงไป ยิ่งเพิ่มรสชาติให้เข้มข้นมากยิ่งขึ้นไปอีก เคล็ดลับสำคัญคือการเลือกกุ้งสด จากนั้นเป็นการผัดพริกแกงเผ็ดกับกะทิให้แตกมัน จากนั้นค่อยใส่กุ้งลงไป แล้วตามด้วยเครื่องปรุงต่างๆ ค่อยๆ เคี่ยวจนกะทิงวดลงพอคลุกคลิก จะได้ฉู่ฉี่ปลาทูรสชาติเข้มข้น หอมอร่อยกลมกล่อมอย่างลงตัวที่สุด ยิ่งได้รับประทานกับข้าวสวยหอมมะลิหุงใหม่ร้อนๆ แล้ว ยากที่จะลืมลงเลยทีเดียว หยุดกินไม่ได้เลย
Highlight – ฉู่ฉี่ปลาทู
- วิธีทำและลับดับขั้นตอนในการทำฉู่ฉี่ปลาทู
- เคล็ดลับรสรินทร์ในการเลือกปลาทู และกะปิ
สูตรฉู่ฉี่ปลาทู รสรินทร์
| ปลาทูสด | 12 | ตัว |
| กะทิ | 1000 | กรัม |
| ใบมะกรูดซอยฝอย | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาลปี๊บ | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| น้ำปลาดี | 2 | ช้อนโต๊ะ |
เครื่องแกงสูตรฉู่ฉี่ปลาทู |
||
| พริกแห้งบางช้าง | 10 | เม็ด |
| หอมแดงซอย | 40 | หัว |
| ข่าสับละเอียด | 10 | แว่น |
| ตะไคร้ซอย | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| กระเทียม | 4 | หัว |
| กะปิดี | 4 | ช้อนชา |
วิธีทำฉู่ฉี่ปลาทู
- ล้างปลาทูให้สะอาด ขอดเกล็ด ควักไส้ ซับน้ำให้แห้งพักไว้
- ใส่น้ำมันลงกระทะตั้งไฟกลาง นำปลาลงไปทอดให้เหลืองกรอบ พักไว้
- นำหั่นพริกแห้งเป็นชิ้นๆ แช่น้ำให้นิ่ม กรองเอาเมล็ดออก
- นำพริก เกลือ มาโขลกตามด้วยเครื่องแกงทั้งหมด โขลกให้ละเอียดไม่มีพริกแล่นใบ
- ตั้งกระทะนำเครื่องแกงลงไปผัดกับหัวกะทิ ค่อยๆหยอดทีละทัพพีจนกะทิแตกมัน เงางามตามต้องการ
- ใส่กะทิที่เหลือลงไป เบาไฟลง ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ชิมรสได้ชอบใจแล้วยกลง
- จัดเสิร์ฟ นำปลาทอดวางลงจาน ตักน้ำฉู่ฉี่ราด โรยหน้าตกแต่งด้วยใบมะกรูดซอย พริกชี้ฟ้า ทานกับข้าวสวยร้อนๆ
- ทานให้อร่อยนะคะ
เคล็ดลับรสรินทร์ ฉู่ฉี่ปลาทู
- ปลาทูสดให้ดูที่ลูกตา ปลาทูสดลูกตาจะนูน ตาดำมีสีสดใส ส่วนหลังของลำตัวจะมีสีเขียวเป็นพื้น ส่วนท้องจะมีสีขาว หรือสีเงิน หางปลายังมีสีเหลือง ตามลำตัวมีเมือกลื่นๆ เหงือกมีสีแดงออกชมพู ปลาไม่มีกลิ่น เนื้อแน่น เมื่อใช้นิ้วกดที่กลางลำตัวแล้วปล่อยนิ้วออก รอยยุบจะกลับคืนสภาพเดิมได้หมดหรือเกือบหมด
- เมื่อพูดถึงเมนูปลาทู ก็ต้องคิดถึง “ปลาทูแม่กลอง” จังหวัดสมุทรสงคราม เนื่องจากเป็นปลาทูรสเลิศ เนื้อแน่น และมีความมัน ใส่เข่งมาในรูปแบบ “หน้างอคอหัก” ที่รสชาติของมันจะมีความอร่อยแตกต่างจากปลาทูที่อื่น
- กะปิที่ใช้ ถ้าได้กะปิแกงจากจังหวัดนครศรีธรรมราช จะยิ่งทำให้ได้รสชาติที่ดีกว่ากะปิที่ขายกันตามตลาดนัดทั่วไป
เมนูฉู่ฉี่ปลาทูนี้ เป็นอีกหนึ่งอาหารไทยสูตรดั้งเดิมที่มีลักษณะคล้ายคลึงกับ “พะแนง” หลายๆ คนอาจจะสงสัยว่า ฉู่ฉี่ กับ พะแนง นั้นแตกต่างกันอย่างไร เพราะหน้าตาก็ออกจะเหมือนๆ กัน และคล้ายกันมาก ในความจริงแล้ว ฉู่ฉี่และพะแนงแตกต่างกันตรงที่พริกแกงที่ใช้ น้ำพริกแกงฉู่ฉี่จะไม่มีการใส่เครื่องเทศจำพวก ลูกผักชี ยี่หร่า ลงไป แต่พริกแกงพะแนงนั้นจะมีเครื่องเทศมากกว่า ซึ่งก็คือ ลูกผักชี กานพลู ยี่หร่า รวมถึงถั่วลิสงหรือถั่วทองรวมอยู่ด้วย โขลกกันเป็นน้ำพริกแกงที่มีความหอมเฉพาะตัว
นอกจากนี้ เนื้อสัตว์ที่ใช้กับเมนูฉู่ฉี่และพะแนง ยังแตกต่างกันอีกด้วย ในเมนูฉู่ฉี่ จะนิยมใช้เนื้อสัตว์ที่สุกง่าย เป็นพวกสัตว์น้ำ จำพวก ปลา กุ้ง ซะเป็นส่วนมาก เช่น ฉู่ฉี่ปลาทู ฉู่ฉี่ปลาหมอ ฉู่ฉี่ปลาเนื้ออ่อน ฉู่ฉี่กุ้ง และที่สำคัญเมนูฉู่ฉี่นั้นทำได้ง่าย และอร่อยมากอีกด้วย ซึ่งน้ำแกงฉู่ฉี่นั้นจะค่อนข้างเข้มข้นกว่า ออกแนวขลุกขลิก ในส่วนของพะแนงนั้น มักนิยมใช้เนื้อสัตว์บก จำพวกเนื้อหมู เนื้อวัว หรือเนื้อไก่ เนื่องต้องเมนูพะแนงจะต้องเคี่ยวเนื้อสัตว์ให้นุ่ม และมีกลิ่นหอมของเครื่องแกงซึมเข้าตัวเนื้อสัตว์เสียก่อน ถึงจะอร่อยถึงเครื่อง อีกอย่างหนึ่งคือส่วนใหญ๋ในพะแนง มันจะมีการใส่มะเขือพวกลงไปอีกด้วย
อยากรู้สูตรเด็ดเคล็ดลับรสรินทร์ตอนใหม่ๆ อย่าลืมกดไลค์แฟนเพจรสรินทร์ นะคะ
รับรองว่า คุณจะทำอาหารได้อร่อยจนคนทั้งบ้านชมไม่ขาดปากเลยค่ะ
ขอบคุณที่ติดตามเพจ รสรินทร์ Rosalyn นะคะ
Facebook: RosalynTH
ดูสูตรเด็ดอื่นๆ หน้าหลักรสรินทร์
[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”1894″ img_size=”full” alignment=”center” onclick=”custom_link” link=”https://store.line.me/stickershop/product/5353487/en”][/vc_column][/vc_row]
