พระรามลงสรง อร่อยเด็ดรสกลมกล่อม
พระรามลงสรง อาหารจานเดียวต้นตำรับจากจีน
“ข้าวสะเต๊ะ รสกลมกล่อมจากถั่วลิสงป่น
และสีเขียวจากผักบุ้งลวก เปรียบเสมือนพระรามลงสรงน้ำ”
“พระรามลงสรง” หรือที่เรียกว่า ซาแต๊ปึ่ง ซึ่งคำว่า ซาแต๊ เป็นคำภาษาแต้จิ๋วที่ทับศัพท์คำว่า “สะเต๊ะ” เมื่อรวมกับคำว่า ปึ่ง ซึ่งแปลว่าข้าว จึงรวมกันมีความหมายว่า “ข้าวสะเต๊ะ” แต่บางคนอาจจะคิดว่าเป็นอาหารชนิดนี้เป็นไทยเนื่องจากคุ้นชื่อในภาษาไทย แต่แท้ที่จริงแล้วมีตำนานเล่าว่าได้ถูกทำขึ้นครั้งแรกโดยชาวจีนในเมืองหนานจิง มณฑลเจียงซู แต่บางก็ว่าเป็นสูตรของชาวแต้จิ๋ว ที่ไว้สำหรับรับประทานกันในครอบครัว และต่อมาก็ได้แพร่หลายเข้ามาสู่ในประเทศไทยประมาณช่วงรัชสมัยของสมเด็จพระเจ้าตากสิน กรุงธนบุรี แต่บ้างก็ว่าถูกนำเข้ามาในช่วงสมัยรัชกาลที่ 3 พระบาทสมเด็จพระนั่งเกล้าเจ้าอยู่หัว
Highlight – พระรามลงสรง
- วิธีทำและลับดับขั้นตอนในการทำพระรามลงสรง
- เคล็ดลับรสรินทร์ในการปรุงรสชาติให้กลมกล่อม
สูตรพระรามลงสรง
| เนื้อหมูสันใน (หั่นชิ้น) | 500 | กรัม |
| ผักบุ้งจีน | 1000 | กรัม |
| กะทิ | 0.5 | ถ้วย |
| ถั่วลิสงคั่วบด | 200 | กรัม |
| น้ำปลาดี | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาลปี๊บ | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| น้ำพริกเผา (ตามชอบ) | ||
เครื่องแกงพระรามลงสรง |
||
| พริกแห้งบางช้าง | 5 | เม็ด |
| กระเทียมสับ | 1 | ช้อนโต๊ะ |
| หอมแดงซอย | 2 | ช้อนชา |
| รากผักชี | 2 | ช้อนชา |
| ข่าสับละเอียด | 1 | ช้อนชา |
| ตะไคร้ซอย | 1 | ช้อนโต๊ะ |
| ผิวมะกรูด | 0.5 | ช้อนชา |
| เกลือ | 1 | ช้อนชา |
วิธีทำเครื่องแกงพระรามลงสรง
- นำพริกแห้งหั่นเป็นชิ้นๆ แช่น้ำให้นิ่ม กรองเอาเมล็ดออก
- นำเครื่องแกงที่เตรียมไว้มาโขลกให้ละเอียดโดยเริ่มจากของแห้งไปเปียก
- นำพริกลงตำใส่เกลือเล็กน้อยตามด้วยเครื่องพริกแกงต่างๆ โขลกให้เครื่องแกงเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน
วิธีทำพระรามลงสรง
- ตั้งกระทะไฟกลาง ผัดเครื่องแกงพระรามลงสรงลงในกะทิเล็ก จนกะทิแตกมัน ตามต้องการ
- ใส่น้ำกะทิที่เหลือจนหมด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ถั่วลิสงคั่ว คนให้เข้ากันชิมรสตามชอบ
- นำเนื้อสันในที่หั่นบางๆ มาลวกน้ำให้พอสุก พักไว้
- นำผักบุ้งหั่นท่อนมาลวกน้ำให้สุก เสร็จแล้วยกขึ้นใส่ในเย็นทันทีจะทำให้ผักบุ้งเขียวสวย
- จัดเสิร์ฟโดยการวางเนื้อ เคียงผักบุ้ง ราดด้วยน้ำพระรามลงสรง ตักน้ำพริกเผาหนึ่งช้อนบนหน้า
- สามารถเสิร์ฟ ทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ หรือ เส้นหมี่ลวก ก็อร่อยไม่แพ้กัน
- ทานให้อร่อยนะคะ
เคล็ดลับรสรินทร์ พระรามลงสรง
- ผักบุ้งต้องลวกให้สุก มิเช่นนั้นผ่านไปสักพักผักบุ้งจะดำไม่เขียวสด
- หากต้องทิ้งไว้นานให้ใส่น้ำมัน น้ำตาล และเกลือเล็กน้อยลงน้ำลวกจะทำให้ผักเขียวเงาน่าทาน
- หากไม่มีผักบุ้ง สามารถใช้ผักคะน้าแทนได้
- เนื้อหมูสามารถนำมาย่าง แทนการลวกได้
- สามารถปรับเปลี่ยนเนื้อหมู เป็นเนื้อสัตว์ชนิดอื่นได้ เช่น เนื้อไก่ เนื้อวัว เนื้อปลา หรือเนื้อกุ้ง
แม้ต้นตำรับอาหารชนิดนี้อาจจะมีที่มาจากชาวจีนแต้จิ๋ว แต่รูปร่างหน้าตาลักษณะของน้ำสะเต๊ะนั้น ไม่ว่าจะมองทางไหนก็ออกไปทางอาหารอิสลามมุสลิม จึงสันนิษฐานว่าอาจเป็นไปได้ว่ามีที่มาจากชาวมลายูมากกว่าชาวจีน อาจจะเป็นไปได้ว่าอาจมีชาวจีนพลัดถิ่นที่ได้เข้าไปอาศัยอยู่ในคาบสมุทรมลายู หรือหมู่เกาะต่างๆ และได้ซึมซับวัฒนธรรมการปรุงอาหารและมาปรับเปลี่ยนเป็นสไตล์ของตัวเอง แล้วค่อยเอามาเผยแพร่สืบต่อมาอีกที
ในประเทศไทย ที่อาหารชนิดนี้ได้ชื่อเรียกว่าพระรามลงสรง นั้นมาจากคำเปรียบเปรยถึง “ผักบุ้ง” ที่มีสีเขียว เปรียบดั่งผิวกายของพระราม ถูกนำไปลวกน้ำร้อน เปรียบเสมือนการอาบน้ำ คือลงสรง จึงเป็นที่มาของชื่อเรียกดังกล่าว แต่แท้จริงแล้วอาหารชนิดนี้ มีพื้นฐานมาจากอาหารมุสลิม โดยได้มีการดัดแปลงจากการใช้เนื้อวัว มาเป็นเนื้อหมู และมีการดัดแปลงและตัดทอนเครื่องเทศบางชนิดออกเพื่อให้มีกลิ่นและรสที่อ่อนลง แต่กลมกล่อมลงตัวมากขึ้น ดังที่จะสังเกตได้จากน้ำราดที่มีรสหอมมันและมีความหวานเล็กน้อย แตกต่างจากน้ำสะเต๊ะที่มีกลิ่นและรสชาติที่เข้มข้นกว่า
พระรามลงสรงถูกจัดเป็นอาหารจานเดียวที่ประกอบไปด้วยข้าวสวยหุง โปะหน้าด้วยผักบุ้งลวกสุก ตามด้วยเนื้อหมูหั่นเป็นชิ้นๆ และราดด้วยน้ำสะเต๊ะรสกลมกล่อมที่ทำมาจากถั่วลิสงป่น อาจราดน้ำพริกเผาและบีบมะนาวเพิ่มลงไปเพื่อเพิ่มรสเป็นขั้นตอนสุดท้าย โดยผักที่ใช้นั้น หากไม่อยากใช้ผักบุ้ง ก็สามารถใช้ผักคะน้าทดแทนได้ ส่วนเนื้อหมู ก็สามารถปรับเปลี่ยนเป็นเนื้อสัตว์ชนิดอื่นได้ เช่น เนื้อปลา เนื้อไก่ หรือเนื้อกุ้งแทนได้ รวมถึงตัวข้าว ก็อาจเปลี่ยนเป็นเส้นหมี่แทนได้เช่นกัน
นอกจากนี้ บางร้านที่มีการนำเมนูอาหารนี้ไปขาย ก็ได้มีการปรับปรุงปรับแต่ง และมีการตั้งชื่อแตกต่างกันออกไปตามแต่ลักษณะ ตัวอย่างเช่น หากมีการใส่เส้นหมี่ลงไป อาหารจานนี้ก็จะถูกเรียกว่า “พระลักษมณ์ลงสรง” เนื่องจากสีขาวของเส้นหมี่ หรือหากไม่มีการใส่เส้นใดๆ เลย ก็จะถูกเรียกว่า “สีดาลงสรง” ก็มี
อยากรู้สูตรเด็ดเคล็ดลับรสรินทร์ตอนใหม่ๆ อย่าลืมกดไลค์แฟนเพจรสรินทร์ นะคะ
รับรองว่า คุณจะทำอาหารได้อร่อยจนคนทั้งบ้านชมไม่ขาดปากเลยค่ะ
ขอบคุณที่ติดตามเพจ รสรินทร์ Rosalyn นะคะ
Facebook: RosalynTH
สั่งอาหาร จัดดเลี้ยงสัมนา ดูเมนูรสรินทร์
ดูสูตรเด็ดอื่นๆ หน้าหลักรสรินทร์
[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”1894″ img_size=”full” alignment=”center” onclick=”custom_link” link=”https://store.line.me/stickershop/product/5353487/en”][/vc_column][/vc_row]
