บะหมี่เกี๊ยวหมูแดง รสรินทร์ กลมกล่อม เกี๊ยวกุ้งเต็มคำ
บะหมี่เกี๊ยวหมูแดง รสรินทร์ กลมกล่อม เกี๊ยวกุ้งเต็มคำ สูตรนี้เป็นสูตรใช้บะหมี่ไข่ เหนียวนุ่ม หอมหมูแดงที่หมักมาเป็นอย่างดี รสชาติน้ำซุปกลมกล่อม ใสเหลืองทอง เกี๊ยวกุ้งตัวโตๆ หอมกระเทียมเจียวอ่อนๆ กินกับผักกวางตุ้งกรุบกรอบ วันหยุดนี้นะคะทำกันหม้อเดียว อร่อยใหญ่อร่อยโตกันทีเดียวเชียวค่ะ
บะหมี่เกี๊ยวหมูแดงนี่นะคะ เป็นอาหารของคนกวางตุ้ง ของแท้ดั้งเดิมนั้น เส้นหมี่ต้องเป็นเส้นหมี่ที่ทำด้วยไข่ เส้นเล็กใหญ่กว่าเส้นหมี่ไม่มากนัก เมื่อลวกออกมา เส้นต้องเหนียวนุ่มเด้งสู้ฟัน สู้ลิ้น เกี๊ยวต้องลูกโตๆ เต็มปากเต็มคำ ไม่ว่าจะเป็นเกี๊ยวกุ้ง หรือเกี๊ยวหมู ก็ต้องคัดสรรวัตถุดิบคุณภาพ มาห่อไส้ ต่อมาเป็นของสำคัญของอาหารกวางตุ้ง นั่นก็คือน้ำซุป น้ำซุปของกวางตุ้งต้องใส มีสีเหลืองทอง รสชาติหอมหวานอ่อนๆ ด้วยน้ำซุปกระดูกหมู ในอดีตชาวจีนจะหาบขาย และเรียกลูกค้าด้วยไม้สองท่อน กระทบกันดัง ป๊อก ป๊อก ป๊อก คนไทยจึงเรียก บะหมี่ ป๊อก ป๊อก นั่นเอง
สูตรบะหมี่เกี๊ยวกุ้งหมูแดง รสรินทร์
| เส้นบะหมี่ไข่สด | 1000 | กรัม |
| หมูแดงหั่นชิ้นบาง | 400 | กรัม |
| เกี๊ยวกุ้ง | 400 | กรัม |
| เนื้อปูกรรเชียง | 400 | กรัม |
| ผักกวางตุ้ง | 400 | กรัม |
| น้ำซุป | 5 | ถ้วย |
| กระเทียมเจียว (ตามชอบ) |
สูตรเกี๊ยวกุ้ง
| หมูสับ | 400 | กรัม |
| กุ้งสด | 400 | กรัม |
| มันหมูแข็ง | 200 | กรัม |
| แผ่นแป้งห่อเกี๊ยว | 2 | ห่อ |
| แป้งสาลี | 4 | ช้อนโต๊ะ |
| ไข่ขาว | 2 | ฟอง |
| น้ำเกลือ | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| พริกไทยป่น (ตามชอบ) | ||
| น้ำมันงา (ตามชอบ) |
วิธีทำเกี๊ยวกุ้ง
- สับหมูเข้ากับมันหมูแข็งให้ละเอียด จะใช้วิธีบดเอาก็ได้
- ล้างกุ้ง และปอกเปลือกกุ้งไม่ให้ไว้หาง ผ่าหลังชักเส้นดำออก ซับให้แห้งพักไว้
- นำเครื่องปรุงทั้งหมด แป้งสาลี น้ำเกลือ ไข่ขาว พริกไทย น้ำมันงา น้ำตาลเล็กน้อย มาผสมนวดกับหมู จนเข้ากันดี
- นำแป้งมาห่อกับกุ้งทั้งตัว และปาดหมูปรุงรสเล็กน้อย ห่อให้สวยงาม นำไปลวกเป็นเกี๊ยวกุ้ง
สูตรหมูแดงกวางตุ้ง
| เนื้อหมูส่วนสะโพก | 1000 | กรัม |
| ซอสมะเขือเทศ | 6 | ช้อนโต๊ะ |
| ซีอิ๊วขาว | 4 | ช้อนโต๊ะ |
| แป้งข้าวโพด | 4 | ช้อนโต๊ะ |
| ซอสฝาเขียว | 4 | ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาลปี๊บ | 4 | ช้อนโต๊ะ |
| น้ำผึ้ง | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| รากผักชีซอย | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| กระเทียมสับ | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| พริกไทยป่น | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| สีผสมอาหาร (สีแสด) |
วิธีทำหมูแดงกวางตุ้ง
- ผสมส่วนผสมทั้งหมด มาผสมกันและคลุกเคล้าให้เข้ากันดี
- นำหมูลงไปคลุกเคล้า กับน้ำซอสให้ทั่ว ใช้ส้อมจิ้มให้น้ำซอสซึมเข้าเนื้อได้อย่างดี หมักไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง
- นำหมูไปย่างไฟอ่อนๆ ให้สุกดี ไหม้เกรียมเล็กน้อย จะได้หมูแดงที่หอมหวานกลมกล่อม
หมูแดงของบะหมี่สูตรกวางตุ้งแท้ๆนั้น จะใช้หมูหมักกับข้าวที่มีเชื้อรา เรียกว่าอั่งขัก แต่ปัจจุบันตามร้านทั่วไป นิยมใส่สีผสมอาหารสีแสด เพื่อความสะดวก (ระวังอย่าใช้สีแดงนะคะ สีจะคล้ำเวลาไปย่างจะไม่น่าทานค่ะ)
สูตรน้ำซุปบะหมี่เกี๊ยว
| น้ำสะอาด | 3 | ลิตร |
| กระดูกหมู | 1 | กิโลกรัม |
| สามเกลอ | 3 | ช้อนโต๊ะ |
| รากผักชี | 3 | ราก |
| ตังฉ่าย | 2 | ช้อนชา |
| พริกไทยป่น | 2 | ช้อนชา |
| เกลือ | 2 | ช้อนชา |
| ซีอิ๊วขาว | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| หัวไชเท้า | 400 | กรัม |
วิธีทำน้ำซุปบะหมี่เกี๊ยว
- ตั้งน้ำสะอาดในหม้อให้เดือด ล้างกระดูกหมูให้สะอาด ค่อยๆหย่อนลงในหม้อ
- ลดไฟอ่อน ค่อยๆเคี่ยวกระดูกหมู ช้อนฟองออก ให้น้ำซุปใส ใส่หัวใชเท้าลงไป
- ใส่ส่วนผสมเครื่องปรุงที่เหลือ เคี่ยวให้ส่วนผสมเข้ากันดี เคี่ยวต่อจนน้ำซุปใส สีทองสวย
วิธีทำบะหมี่เกี๊ยวกุ้งหมูแดง รสรินทร์
- นวดบะหมี่ไข่ให้เส้นคลายแป้ง นำไปลวกในน้ำเดือด ลงไปแช่น้ำเย็นทันที และสะเด็ดน้ำออกพักลงจาน
- คลุกเคล้าเล้นด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว หากทานแบบบะหมี่แห้ง
- หยิบเกี๊ยวกุ้งมาลวกในน้ำเดือดจัด ให้เกี๊ยวใส จัดลงในชาม
- เอาผักกวางตุ้งลงลวก พอสุกจัดใส่ลงจาน
- จัดหมูแดงหั่นชิ้น ลงในชาม หยิบกรรเชียงปูลงในจานให้สวยงาม (ตามชอบ)
- หากทานเป็นบะหมี่น้ำ ตักน้ำซุปลงในชามสักครี่งกระบวย
- โรยแต่งหน้าด้วย ผักชี ต้นหอมซอย โรยพริกไทย รับประทานกับ พริกดอง พริกป่น น้ำตาล และน้ำปลา
- ทานให้อร่อยนะคะ
อยากรู้สูตรเด็ดเคล็ดลับรสรินทร์ตอนใหม่ๆ อย่าลืมกดไลค์แฟนเพจรสรินทร์ นะคะ
รับรองว่า คุณจะทำอาหารได้อร่อยจนคนทั้งบ้านชมไม่ขาดปากเลยค่ะ
ขอบคุณที่ติดตามเพจ รสรินทร์ Rosalyn นะคะ
Facebook: RosalynTH
ดูสูตรเด็ดอื่นๆ หน้าหลักรสรินทร์
[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”1894″ img_size=”full” alignment=”center” onclick=”custom_link” link=”https://store.line.me/stickershop/product/5353487/en”][/vc_column][/vc_row]
