ผัดหมี่โคราช รสรินทร์ รสชาติเข้มเต็มคำสะใจ
ผัดหมี่โคราช รสรินทร์ สูตรนี้เป็นสูตรที่สามารถผัดทำขายได้เลยนะคะ ด้วยลักษณะเฉพาะของเส้นหมี่โคราช ที่เส้นเหนียวนุ่ม ผัดกับซีอิ๊วดำ ปรุงรสให้จัดจ้านหน่อยนะคะ ใช้เครื่องปรุงไม่กี่อย่าง แต่ผัดหมี่โคราชของเราจะอร่อยเหาะ ไม่แพ้สูตรไหนๆ เลยล่ะค่ะ
ผัดหมี่โคราชหรือที่ถูกเรียกในชื่อ คั่วหมี่โคราช นั้นเป็นอาหารพื้นบ้านท้องถิ่นของชาวโคราชเมืองย่าโมที่หาทานได้ง่ายทั่วไป ถือเป็นอาหารประจำที่ทำกินกันทุกบ้านเลยก็ว่าได้ เนื่องจากสมัยก่อนเมืองนครราชสีมานั้น มีการปลูกข้าวเจ้าเป็นอันมาก จึงทำให้มีการดัดแปลงข้าวมาเป็นเส้นหมี่เพื่อเป็นการถนอนอาหาร โดยการนำเส้นหมี่ไปตากแห้งและสามารถเก็บไว้รับประทานในมื้อต่อๆ ไปได้
สูตรผัดหมี่โคราช
| เส้นหมี่โคราช | 1500 | กรัม |
| เนื้อหมูสามชั้น | 1000 | กรัม |
| ถั่วงอก | 5 | ถ้วย |
| กุ้ยช่าย | 2.5 | ถ้วย |
| ไข่เป็ด | 10 | ฟอง |
เครื่องปรุงผัดหมี่โคราช
| พริกแห้ง | 100 | กรัม |
| หอมแดงซอย | 10 | หัว |
| กระเทียมสับ | 0.5 | ถ้วย |
| เต้าเจี้ยว | 0.5 | ถ้วย |
| น้ำตาลปี๊บ | 2 | ถ้วย |
| น้ำปลาดี | 1.5 | ถ้วย |
| น้ำมะขามเปียก | 1.5 | ถ้วย |
| ซีอิ๊วดำ | 3 | ช้อนโต๊ะ |
| น้ำมันพืช | 1.5 | ถ้วย |
วิธีทำผัดหมี่โคราช
- ตัดพริกเป็นท่อนๆ แช่น้ำให้นุ่ม กรองเอาเมล็ดออก
- เอาพริกไปโขลก เข้ากับกระเทียมและหอมแดงซอย ให้พอแหลก
- ตั้งกระทะ เปิดไฟกลาง ใส่น้ำมัน เอาพริกแกงที่โขลกมาลงผัด ให้หอม
- ใส่เครื่องปรุงลงไป เต้าเจี้ยว น้ำตาลปี๊บ น้ำปลาดี น้ำมะขามเปียก ซีอิ๊วดำ ลงไปผัดให้เดือด ตักขึ้นพักไว้เป็นน้ำซอสผัดหมีโคราช
- เส้นหมี่โคราช ถ้าเป็นเส้นแห้ง แช่น้ำให้นิ่ม พร้อมใช้
- นำน้ำมันลงกระทะ เปิดไฟกลาง ลงน้ำซอสผัดหมีโคราชลงไป พอร้อนใส่หมูสามชั้นลงไปผัดให้สุก
- เติมน้ำเปล่า ใส่เล้นลงไป กดให้เส้นจมจนหมด ผัดจนเส้นดูดน้ำซอสจนแห้ง สังเกตดูว่าน้ำพอดีกับเส้นหรือไม่
- ต่อยไขใส่ลงไป ยีให้เข้ากับเส้น (ตามชอบไม่ใส่ไขก็ได้)
- พอทุกอย่างสุก ใส่ถั่วงอก และใบกุ้ยช่ายลงไป ผัดพอสุก ตักขึ้น
- จัดเสิร์ฟ โดยการตักผัดหมี่โคราชลงจาน รองด้วยใบตอง เคียงด้วย ถั่วงอก และใบกุ้ยช่าย
- ทานให้อร่อยนะคะ
เคล็ดลับรสรินทร์
- เส้นหมี่โคราชอาจจะไม่ต้องนำเส้นไปแช่น้ำก่อนผัดก็ได้ แต่สามารถใส่ลงไปผัดแล้วค่อยๆ เติมน้ำตามลงไป เมื่อน้ำแห้งก็ค่อยเติมลงไปเพิ่มอีกได้
- การผัดเส้นควรใช้ไฟแรง
- การผัดหมี่โคราชควรใช้กระทะเหล็กขนาดใหญ่ เพราะอาจจะต้องเติมน้ำระหว่างที่ผัด
- หากไม่สามารถหาเส้นหมี่โคราชได้ สามารถใช้เส้นจันทร์ทดแทนได้ เพราะเส้นจะมีความนุ่มคล้ายคลึงกัน
- เนื้อสัตว์ สามารถเปลี่ยจากหมูสามชั้น เป็น เนื้อไก่ เนื้อกุ้ง หรือหมูกรอบ ก็อร่อยไปอีกแบบหนึ่ง
คุณค่าทางโภชนาการ (แคลอรี่)
| เทียบอัตราต่อ 1 หน่วยบริโภค เท่ากับ 180 กรัม | |||
| พลังงาน | 375 | กิโลแคลลอรี่ | |
| ไขมัน | 18 | กรัม | |
| โปรตีน | 13 | กรัม | |
| คาร์โบไฮเดรต | 41 | กรัม | |
ในปัจจุบันนี้ชาวโคราชจะนิยมทำผัดหมี่โคราชกันตอนงานบุญต่างๆ ไม่ว่าจะเป็ฯ งานบวช งานแต่ง งานโกนจุก งานเฉลิมฉลอง หรืองานสมโภชต่างๆ เนื่องจากทำได้ง่าย และสามารถทำเลี้ยงคนจำนวนมากได้ และมักจะถูกนำมาทานคู่กับส้มตำ รสชาติอร่อยถูกใจคนโคราชเป็นอย่างมาก ถ้าใครได้ลองรับประทานแล้วจะต้องติดใจเลยทีเดียว อย่างคำกล่าวที่ว่า “มาถึงเมืองโคราช ไม่ได้กินผัดหมี่โคราช เรียกว่ามาไม่ถึงโคราชอย่างแท้จริง”
หน้าตาของผัดหมี่โคราชนั้นมีลักษณะคล้ายคลึงกับผัดไทย แต่มีความแตกต่างกันเนื่องจากผัดหมี่โคราชจะใช้เส้นเฉพาะของตัวเอง นั่นคือ เส้นหมี่โคราช ที่มีความโดดเด่นและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เส้นมีสีขาวขุ่น มีความเหนียวนุ่ม ทำให้เส้นหมี่โคราชมีชื่อเสียง และได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก ซึ่งแตกต่างจากผัดไทย ที่จะใช้เส้นเล็ก หรือเส้นจันทร์ ในการผัด และความแตกต่างอีกอย่างหนึ่งก็คือ ในผัดหมี่โคราชใส่เครื่องน้อยกว่า คือจะไม่มีการใส่ กุ้งแห้ง ถั่วลิสง และเต้นหู้ ลงไปผัด ทำให้ได้ผัดหมี่ที่ไม่เหมือนใคร กินแล้วติดอกติดใจ ไม่ว่าจะทำรับประทนเอง หรือ ซื้อเป็นของฝากให้คนที่รัก ดังคำที่ว่า “อร่อยถูกปาก เป็นของฝากถูกใจ”
อยากรู้สูตรเด็ดเคล็ดลับรสรินทร์ตอนใหม่ๆ อย่าลืมกดไลค์แฟนเพจรสรินทร์ นะคะ
รับรองว่า คุณจะทำอาหารได้อร่อยจนคนทั้งบ้านชมไม่ขาดปากเลยค่ะ
ขอบคุณที่ติดตามเพจ รสรินทร์ Rosalyn นะคะ
เครดิตรูปภาพประกอบ: Tamahan
Facebook: RosalynTH
ดูสูตรเด็ดอื่นๆ หน้าหลักรสรินทร์
[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”1894″ img_size=”full” alignment=”center” onclick=”custom_link” link=”https://store.line.me/stickershop/product/5353487/en”][/vc_column][/vc_row]
