ผัดซีอิ๊วหมูหมัก รสรินทร์ เนื้อหมูนุ่มลิ้นหอมกลิ่นคั่วกระทะ
ผัดซีอิ๊วหมูหมัก รสรินทร์ เนื้อหมูนุ่มลิ้นหอมกลิ่นคั่วกระทะ สูตรนี้อร่อยมากค่ะ ตัวเส้นจะนุ่มเด้งหอมคั่วกระทะ ความนุ่มเด้งของหมูหมัก ความกลมกล่อมติดเค็มนิดๆ หวานหน่อยๆ ผสมรวมกันกับไข่ ความกรุบกรอบของก้านคะน้า แค่เครื่องปรุงไม่กี่อย่าง แค่หมักหมูสักนิดนะคะ อร่อยง่ายๆ ราวกับไปทานร้านดังๆ แพงๆเลยล่ะค่ะ แค่คิดก็น้ำลายไหลซะแล้ว
ผัดซีอิ๊วเป็นอาหารที่เป็นที่นิยมม๊ากมาก ในหมู่นักท่องเที่ยวช่วงหลังๆนะคะ โดยเฉพาะชาวญี่ปุ่น เกาหลี จีน หลังๆทั้งทำ ทั้งรีวิวกันพรึ่บพรั่บ ในยูทูปเลยล่ะค่ะ แต่หากย้อนต้นทางแล้ว มันมาจากจีน ใช่แล้วค่ะ เป็นก๋วยเตี๋ยวผัดของชาวจีนแต้จิ๋ว นั่นเองดั้งเดิมเรียกว่า ชาก๋วยเตี๊ยว (ซา แปลว่าผัด รวมๆแปลว่าก๋วยเตี๋ยวผัดค่ะ) ทุกวันนี้ยังเป็นอาหารที่เห็นได้ทั่วไปตามปีนัง หรือมาเลเลยละค่ะ หน้าตาก็โซโซ เหมือนกันกับผัดซีอิ๊ว คือเอาเส้นใหญ่มาผัดกับซีอิ๊วดำ ใส่ถั่วงอกกุ้ยช่าย แต่รสชาติผัดซีอิ๊วบ้านเรากินขาดค่ะ ถ้าทำตามสูตรรสรินทร์น้า ไปลองทำกันดูค่ะ
สูตรผัดซีอิ๊วหมูหมัก รสรินทร์
| ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ | 200 | กรัม |
| เนื้อหมูหมัก | 150 | กรัม |
| ผักคะน้า | 100 | กรัม |
| กระเทียมสับ | 2 | กลีบ |
| ไข่ไก่ | 1 | ฟอง |
| ซีอิ๊วดำ | 1.5 | ช้อนชา |
| ซีอี๊วขาว | 1.5 | ช้อนชา |
| น้ำตาลทราย | 1 | ช้อนชา |
สูตรหมูหมักภัตตาคารจีน
| หมูส่วนสะโพก | 1 | กิโลกรัม |
| เบคกิ้งโซดา | 1 | ช้อนชา |
| น้ำสะอาด | 0.5 | ถ้วย |
| น้ำตาลทราย | 3 | ช้อนชา |
| เกลือ | 1 | ช้อนชา |
| แป้งมันฮ่องกง | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| ไข่ขาว | 1 | ฟอง |
| พริกไทยป่น | 1 | ช้อนชา |
วิธีหมักหมูแบบภัตตาคารจีน
- หั่นสะโพกหมูเป็นชิ้นพอดีคำ ให้แล่ขวางลายกล้ามเนื้อ เนื้อจะไม่เหนียว
- ละลายเบคกิ้งโซดาเข้ากับน้ำ คนให้ละลาย
- ใส่น้ำละลายเบคกิ้งโซดา เข้ากับหมู นวดจนน้ำเข้ากับเนื้อหมู
- ใส่เครื่องปรุงลงไปนวด น้ำตาลทราย เกลือ แป้งมันฮ่องกง พริกไทยป่น ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ตรวจสอบว่าหมูยังแห้งหรือไม่ ถ้าแห้งใส่น้ำทีละน้อยนวดจนเข้าเนื้อ
- ใส่ไข่ขาวลงไปสุดท้าย หมักทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้อง อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง จึงนำไปใช้งาน
วิธีทำผัดซีอิ๊วหมูหมัก
- เลือกเส้นใหญ่ที่ทำจากแป้งข้าวเจ้า หากผสมแป้งมันจะเด้งๆหนึบๆ (แล้วแต่คนชอบนะคะ)
- ยีเส้นให้แยกออกจากกัน ค่อยๆยีให้แยกเรียงเส้น ไม่เป็นก้อนติดกัน
- ตั้งกระทะเหล็กไฟแรง ใส่น้ำมันท่วมพอน้ำมันร้อนเทออก ใส่น้ำมันเย็นลงสำหรับผัด
- ใส่กระเทียมลงไป พอได้กลิ่นหอม เอาเส้นใหญ่ลงไปคั่วเส้นให้หอมกลิ่นกระทะ
- ใส่ซีอิ๊วดำลงไป ยีเส้นให้เข้ากับเส้น ให้สีเสมอกันตลอดทั้งเส้น คั่วจนเส้นเกรียมเล็กน้อย
- เกลี่ยเส้นไว้ข้างกระทะ ต่อยไข่ลงไปในกระทะ เติมน้ำมันนิดหน่อน คนให้ไข่เป็นวุ้น
- กลบเส้นกลับลงมาผสมกับไข่ ให้ไข่ติดและเคลือบเส้น
- ใส่เครื่องปรุงลงผัด น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว ผัดให้เข้ากัน
- ใส่ผักคะน้า หรือก้านคะน้า (ปอกเปลือกเลือกที่ อ่อน ๆ นะคะ อย่าให้มีเสี้ยน) ผักใส้สุก กรุบกรอบ
- ตักขี้นจัดเสิร์ฟ ลงในจาน โรยพริกไทยเล็กน้อย ให้หอม
- ทานให้อร่อยนะคะ
เคล็ดลับรสรินทร์
ผัดซีอิ๊ว สามารถเปลี่ยนเส้นได้นะคะ จะเปลี่ยนจากเส้นใหญ่ เป็นเส้นหมี่ ก็อร่อยไม่แพ้กันค่ะ ที่ภาคใต้ มีใช้เส้นบะหมี่ก็มีเหมือนกันค่ะ เคล็ดลับที่สำคัญที่จะทำให้ผัดซีอิ๊วจานเก่งของเราเลอค่านะคะ ผักคะน้าค่ะ เราสามารถเลือกผักคะน้าที่กินใบอ่อนๆ ใช้ได้เลยนะคะ แต่ถ้าเป็นใบแก่ๆเนี่ย ให้ตัดใบแก่ทิ้งไปค่ะ ใช้แค่ก้านใบอ่อนๆก็พอ ส่วนคะน้าก้าน ลอกปลอกมันออกก่อนนะคะ แล้วซอยบางๆ ผัดซีอิ๊วจะกรอบอร่อย ระวังอย่าให้มีเสี้ยน จะหมดราคาทันทีค่ะ
สิ่งที่ต้องพิจารณาอีกอย่างหนึ่งคือเส้นค่ะ อันนี้แล้วแต่รสนิยมนะคะ แต่รสรินทร์ชอบใช้เส้นที่ทำจากแป้งข้าวเจ้าเท่านั้น จึงจะเป็นตามต้นตำรับโบราณ เส้นก๋วยเตี๋ยวผสมแป้งมัน อันนี้แนะนำประเภทผัดขี้เมาเสียมากกว่า แต่ถ้าชอบก็ไม่ว่ากันค่ะ สิ่งสุดท้ายที่จะทำให้อร่อย คือกระทะ กับไฟนะคะ กระทะต้องเป็นกระทะเหล็กที่เผาแล้ว จะได้กลิ่นคั่วกระทะสูตรเด็ดเลยนะคะ สิ่งสุดท้ายที่จะต้องควบคุมให้ได้คือ ไฟค่ะ เราต้องเร่งไฟแรง ผัดทุกอย่างให้เร็ว เครื่องเคราส่วนประกอบต้องเตรียม ก่อนผัดให้ครบถ้วนเสียก่อนนะคะ ลองทำซักสองสามครั้ง จานผัดซีอิ๊วของเราจะอร่อยเหาะ ใครทานก็ยกนิ้วโป้งให้ขออีกชาม ปลื้มอกปลื้มใจกันไปค่ะ
อยากรู้สูตรเด็ดเคล็ดลับรสรินทร์ตอนใหม่ๆ อย่าลืมกดไลค์แฟนเพจรสรินทร์ นะคะ
รับรองว่า คุณจะทำอาหารได้อร่อยจนคนทั้งบ้านชมไม่ขาดปากเลยค่ะ
ขอบคุณที่ติดตามเพจ รสรินทร์ Rosalyn นะคะ
Facebook: RosalynTH
ดูสูตรเด็ดอื่นๆ หน้าหลักรสรินทร์
[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”1894″ img_size=”full” alignment=”center” onclick=”custom_link” link=”https://store.line.me/stickershop/product/5353487/en”][/vc_column][/vc_row]
