ก๋วยเตี๋ยวผัดขี้เมา รสรินทร์ เผ็ดแซ่บอร่อยสะใจ
ก๋วยเตี๋ยวผัดขี้เมา รสรินทร์ สูตรเด็ด เผ็ดแซ่บอร่อยสะใจ เส้นก๋วยเตี๋ยวผัดร้อนๆ หอมกลิ่นกระทะไหม้ ผักกับผักมากมาย ปรุงประทิ่นด้วยเครื่องปรุงแต่งรสจัดๆ ใส่ด้วยเครื่องเทศ เผ็ดร้อน พริก ใบกระเพรา พริกไทยอ่อน รับประทานไปสักคำนะคะ เหงื่อกาฬไหล ราวกับสายน้ำ ตัวเบาสบายเลยล่ะค่ะ
ว่าถึงเรื่องก๋วยเตี๋ยวผัดขี้เมานะคะ ส่วนใหญ่ก็นิยมสั่งมารับประทานกัน แบบหนึ่งคือเส้นใหญ่ผัดขี้เมา อย่างต่อมาคือมาม่าผัดขี้เมา สปาเก็ตตี้ขี้เมา มีบางทีก็ทานเส้นเซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมาบ้าง นอกนั้นไม่ค่อยจะเห็นเอามาผัดกันเสียเท่าไหร่ค่ะ ประวัติที่มาของก๋วยเตี๋ยวขี้เมา ว่ากันว่าเป็นอาหารสัญชาติลูกครึ่ง ไทย จีน นะคะ คือเอาเส้นก๋วยเตี๋ยวที่นิยมมาผัดแบบชาวจีน และเอาเครื่องเคราจัดจ้านแบบไทย มาลงผัดค่ะ สันนิษฐานว่า เกิดจากวงเหล้า ที่หาของมาแกล้มอะไรเหลือในตู่เย็นก็นั่นแหละค่ะ ไม่มีอะไรตายตัว แต่ผัดออกมาเน้นรสจัดๆ เพราะแอลกอฮอล์ในวงเหล้าทำให้ประสาทรับรู้รสทำงานต่ำลง ผัดมาทีไร อร่อยไปเสียทุกจานค่ะ
สูตรผัดขี้เมา รสรินทร์
| ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ | 400 | กรัม |
| หมูหมัก | 200 | กรัม |
| กระเทียมสับ | 1 | ช้อนโต๊ะ |
| พริกขี้หนูบุบ | 1 | ช้อนโต๊ะ |
| แครอทหั่นเส้น | 1 | ถ้วย |
| เห็ดฟางผ่า | 0.5 | ถ้วย |
| ถั่วฝักยาวหั่นแฉลบ | 0.5 | ถ้วย |
| ข้าวโพดอ่อนหั่นแฉลบ | 0.5 | ถ้วย |
| พริกชี้ฟ้าเหลืองซอย | 2 | เม็ด |
| ใบกระเพรา | 1 | ถ้วย |
| พริกไทยอ่อน | 0.25 | ถ้วย |
| ซีอิ๊วขาว | 1 | ช้อนโต๊ะ |
| ซอสฝาเขียว | 1 | ช้อนโต๊ะ |
| ซอสหอยนางรม | 1 | ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาลทราย | 1 | ช้อนชา |
| น้ำมันพืชสำหรับผัด |
สูตรหมูหมักผัดขี้เมา
| หมูส่วนสะโพก | 1 | กิโลกรัม |
| เบคกิ้งโซดา | 1 | ช้อนชา |
| น้ำสะอาด | 0.5 | ถ้วย |
| น้ำตาลทราย | 3 | ช้อนชา |
| เกลือ | 1 | ช้อนชา |
| แป้งมันฮ่องกง | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| ไข่ขาว | 1 | ฟอง |
| พริกไทยป่น | 1 | ช้อนชา |
วิธีหมักหมูใช้สำหรับผัดขี้เมา
- หั่นสะโพกหมูเป็นชิ้นพอดีคำ ให้แล่ขวางลายกล้ามเนื้อ เนื้อจะไม่เหนียว
- ละลายเบคกิ้งโซดาเข้ากับน้ำ คนให้ละลาย
- ใส่น้ำละลายเบคกิ้งโซดา เข้ากับหมู นวดจนน้ำเข้ากับเนื้อหมู
- ใส่เครื่องปรุงลงไปนวด น้ำตาลทราย เกลือ แป้งมันฮ่องกง พริกไทยป่น ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ตรวจสอบว่าหมูยังแห้งหรือไม่ ถ้าแห้งใส่น้ำทีละน้อยนวดจนเข้าเนื้อ
- ใส่ไข่ขาวลงไปสุดท้าย หมักทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้อง อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง จึงนำไปใช้งาน
วิธีทำก๋วยเตี๋ยวผัดขี้เมา
- นำเส้นใหญ่มายี และแยกเส้นไม่ให้ติดกัน
- นำซีอิ๊วดำมาลงผสมเส้น คลุกเคล้าให้เข้่ากันและเส้นดำเสมอกัน สีสวยตามต้องการ
- ใส่น้ำมันลงไปในกระทะเหล็ก เมื่อกระทะร้อนแล้วตักออก เทน้ำมันเย็นลงไปนิดหนึ่ง
- เร่งไฟแรง ใส่กระเทียมลงไฟ ผัดพอเหลือง ใส่หมูหมักลงไป ผัดพอหมูสะดุ้งไฟ เปลี่ยนสี
- เอาเส้นใหญ่ลงไปผัด ใช้ข้างตะหลิวเขี่ยๆ ให้เส้นแยกกันเข้ากับหมู
- ใส่ผักลงไปผัด โดยเรียงจากสุก ยากไปง่าย ลง ถั่วฝักยาว แครอท ข้าวโพดอ่อน ตามด้วย เห็ดฟาง
- นำเครื่องปรุงรสลงผัด ซีอิ๊วขาว ซอสฝาเขียว น้ำตาล ผัดเร็วๆให้เข้ากัน กับเส้นก๋วยเตี๋ยว
- นำผักสุกง่ายและพริกลงมาผัด พริกชี้ฟ้า พริกขี้หนู พริกไทยอ่อน ตามด้วย ใบกระเพรา
- ดับไฟทันที ผัดอีกสักพักให้ส่วนผสมเข้ากันดี ตักใส่จาน จัดเสิร์ฟ
- ทานให้อร่อยนะคะ
เคล็ดลับรสรินทร์
ก๋วยเตี๋ยวผัดขี้เมา สามารถเปลี่ยนเส้นได้นะคะ จะเปลี่ยนจากเส้นใหญ่ เป็นเส้นมาม่า สปาเก็ตตี้ หรือเส้นเซี่ยงไฮ้ ก็อร่อยไม่แพ้กันค่ะ ส่วนวิธีการส่วนผสมในการผัดเส้นก็เหมือนกันค่ะ เคล็ดลับอร่อยต่อไปคือ พริกชี้ฟ้าที่ใช้ต้องเป็นพริกเหลืองนะคะเพราะกลิ่นสีเข้าได้ดีมากที่สุดแล้วกับจานผัดขี้เมาของเราค่ะ
สิ่งที่ต้องพิจารณาอีกอย่างหนึ่งคือเส้นค่ะ อันนี้แล้วแต่รสนิยมนะคะ แต่รสรินทร์ชอบใช้เส้นที่ทำจากแป้งข้าวเจ้าเท่านั้น จึงจะเป็นตามต้นตำรับโบราณ แต่เส้นก๋วยเตี๋ยวผสมแป้งมัน รสรินทร์ว่าเอาไปห่อเมี่ยงก๋วยเตี๋ยว จะดีกว่าค่ะ แต่ถ้าชอบก็ไม่ว่ากันค่ะ สิ่งสุดท้ายที่จะทำให้อร่อย คือกระทะ กับไฟนะคะ กระทะต้องเป็นกระทะเหล็กที่เผาแล้ว จะได้กลิ่นคั่วกระทะสูตรเด็ดเลยนะคะ สิ่งสุดท้ายที่จะต้องควบคุมให้ได้คือ ไฟค่ะ เราต้องเร่งไฟแรง ผัดทุกอย่างให้เร็ว เครื่องเคราส่วนประกอบต้องเตรียม ก่อนผัดให้ครบถ้วนเสียก่อนนะคะ ลองทำกินที่บ้านดู หรือทำขายรายได้ก็งามค่ะ
อยากรู้สูตรเด็ดเคล็ดลับรสรินทร์ตอนใหม่ๆ อย่าลืมกดไลค์แฟนเพจรสรินทร์ นะคะ
รับรองว่า คุณจะทำอาหารได้อร่อยจนคนทั้งบ้านชมไม่ขาดปากเลยค่ะ
ขอบคุณที่ติดตามเพจ รสรินทร์ Rosalyn นะคะ
Facebook: RosalynTH
ดูสูตรเด็ดอื่นๆ หน้าหลักรสรินทร์
[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”1894″ img_size=”full” alignment=”center” onclick=”custom_link” link=”https://store.line.me/stickershop/product/5353487/en”][/vc_column][/vc_row]
