ต้มข่าไก่ รสรินทร์ อร่อยล้ำหอมสมุนไพร
ต้มข่าไก่ รสรินทร์ อร่อยล้ำกลมกล่อม หอมสมุนไพรไทย สูตรนี้อร่อยมากทำได้ง่ายๆ ไม่ยากเลย เครื่องปรุงรสใช้เพียงไม่กี่อย่าง แต่ได้น้ำซุปออกมาสีขาวนวล หวานมันกะทิ หอมด้วยเครื่องข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด เห็ด และอื่นๆ อีกมาก เป็นอาหารประเภทต้มที่มีเครื่องเคราสมุนไพรครบครัน และมักนิยมเติมความเผ็ดหน่อยๆ หอมนิดๆ ด้วยพริกขี้หนูสวน ได้ความจัดจ้านเปรี้ยวของน้ำมะนาวคั้นสด และความเค็มกลมกล่อมจากน้ำปลาดี ตามด้วยเนื้อไก่นุ่มชุ่มฉ่ำ เต็มปากเต็มคำ ได้รับทั้งวิตามิน โปรตีน ครบหมู่ ถือเป็นอาหารพื้นบ้านของไทยที่ได้รับความนิยมมาช้านาน เหมาะสำหรับทุกเพศทุกวัย วัตถุดิบต่างๆ ก็สามารถหาซื้อได้ง่าย มีขายทั่วไปตามท้องตลอด พอบรรยายแล้วก็อยากกิน ออกไปตลาดหาซื้อวัตถุดิบต่างๆ มาทำอาหารกันดีกว่าค่ะ
สูตรต้มข่าไก่ รสรินทร์
| เนื้อไก่ | 500 | กรัม |
| ข่าหั่นแว่น | 40 | กรัม |
| ตะไคร้หั่นแฉลบ | 2 | ต้น |
| ใบมะกรูดฉีก | 4 | ใบ |
| เห็ดฟาง | 150 | กรัม |
| กะทิ | 2 | ถ้วย |
| น้ำสต๊อกไก่ | 300 | กรัม |
| พริกขี้หนูสวนบุบ | 20 | เม็ด |
| น้ำปลาดี | 6 | ช้อนโต๊ะ |
| น้ำมะนาว | 6 | ช้อนโต๊ะ |
| ผักชีเด็ดช่อ | 2 | ต้น |
วิธีทำต้มข่าไก่
- ตั้งหม้อ ใช้ไฟกลาง ผสมน้ำต้มกระดูกกับกะทิ
- ตั้งไฟพอเดือด ใส่ข่า ตะไคร้ คนให้มีกลิ่นหอมสมุนไพร
- ใส่เนื้อไก่ เห็ดฟาง เคี่ยวให้เนื้อไก่สุก
- ปรุงรสด้วยน้ำปลา ชิมรสดูตามชอบ
- ใส่ใบมะกรูด พริกขี้หนู ให้โดนความร้อนนิดหน่อย
- ปิดไฟ ใส่น้ำมะนาว โรยหน้าด้วยผักชี จัดเสิร์ฟ
- ทานให้อร่อยนะคะ
เคล็ดลับรสรินทร์
- ในการทำน้ำต้มกระดูก ให้ใส่โครงไก่ในน้ำ เปิดไฟแรงเพื่อไล่ตะกอนโปรตีน เมื่อตะกอนขึ้นเกิดฟอง ให้ช้อนฟองออกมา เมื่อฟองหมดน้ำเดือดพล่าน จึงเบาไฟอ่อน เคี่ยวต่ออีกครึ่งชั่วโมง จะได้น้ำซุปไก่ใส สีเหลืองทองสวย
- ข่าที่ใส่ในต้มข่าไก่ ควรเป็นข่าอ่อน รสชาติจะไม่ปร่า สีสวย รับประทานได้
- เนื้อไก่ ส่วนใหญ่จะนิยมใช้เนื้อส่วนอกในการทำต้มข่าไก่ แต่หากลองใช้เนื้อไก่ส่วนสะโพกจะได้รสดีไปอีกแบบหนึ่ง เนื่องจากเนื้อไก่จะไม่แข็งกระด้าง แน่นแบบเนื้ออก
- เนื้อสัตว์ สามารถเปลี่ยนจากเนื้อไก่ เป็นเนื้อกุ้ง หรือปลาสลิด ก็อร่อยไปอีกแบบหนึ่ง แต่ได้รับความนิยมน้อยกว่าเนื้อไก่
คุณค่าทางโภชนาการ (แคลอรี่)
| เทียบอัตราต่อ 1 หน่วยบริโภค เท่ากับ 190 กรัม | |||
| พลังงาน | 160 | กิโลแคลลอรี่ | |
| ไขมัน | 9 | กรัม | |
| โปรตีน | 19 | กรัม | |
| คาร์โบไฮเดรต | 2 | กรัม | |
เมื่อพูดถึงต้มข่าไก่แล้ว ถือเป็นอาหารประเภทเดียวกับต้มยำเลยค่ะ จะมีการปรุงรสให้เปรี้ยวเค็มเหมือนกัน เพียงแต่จะมีการใส่กะทิลงไปด้วย เรียกได้ว่าเมนูนี้ เป็นเมนูสร้างชื่อเสียง และเป็นที่นิยมในหมู่ชาวต่างชาติมากๆ เลยนะคะ เนื่องจากต้มข่าไก่มีรสชาติที่อ่อนกว่าต้มยำ และมีความกลมกล่อม หอมมันจากกะทิมากกว่า ไม่เผ็ดหรือเปรี้ยวโดดจนเกินไป เรียกได้ว่าสามารถเคียงบ่าเคียงไหล่กับต้มยำกุ้งเลยทีเดียวค่ะ แต่ต้มข่านั้น นิยมแกงกับเนื้อไก่นะคะ เพราะว่าเป็นเนื้อสัตว์ที่มีกลิ่นไม่แรง เวลานำไปซดจะหอมกลิ่นข่า และได้เครื่องสมุนไพรไปแบบเต็มๆ ค่ะ แต่ถ้าหากอยากลองเปลี่ยนรสชาติบ้าง บางครั้งก็อาจจะลองใช้เนื้อกุ้งหรือเนื้อปลาสลิดแทนเนื้อไก่ได้เช่นกันค่ะ แต่ไม่เป็นที่นิยมเท่าเนื้อไก่
เสน่ห์และจุดเด่นของต้มข่าไก่นั้นคือรสชาติที่เข้มข้นคล้ายต้มยำ แต่จะมีความนุ่มละมุนกว่ามากๆ มีรสชาติกลมกล่อม หอมข่าและกะทิ สามารถซดได้คล่องคอ เด็กๆ ก็สามารถทานได้ เพราะไม่เผ็ดมาก ซึ่งส่วนประกอบหลักของต้มข่าไก่คือ “ข่า” นั่นเอง สามารถใช้ได้ทั้งข่าอ่อนและข่าแก่ และเนื้อไก่ ซึ่งน้ำมันหอมระเหยในข่าจะมีสรรพคุณช่วยขับลม แก้อาการจุก แน่น เสียดท้อง ท้องอืด ท้องเฟ้อ อีกทั้งยังช่วยขับเสมหะอีกด้วย ถึงแม้ว่าต้มข่าไก่จะเป็นอาหารที่ใส่กะทิลงไปด้วย แต่ก็นับว่ามีไขมันที่ต่ำกว่าแกงกะทิชนิดอื่นๆ เป็นอย่างมาก นอกจากนี้ยังมีโปรตีน และฟอสฟอรัสที่มีประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย
อยากรู้สูตรเด็ดเคล็ดลับรสรินทร์ตอนใหม่ๆ อย่าลืมกดไลค์แฟนเพจรสรินทร์ นะคะ
รับรองว่า คุณจะทำอาหารได้อร่อยจนคนทั้งบ้านชมไม่ขาดปากเลยค่ะ
ขอบคุณที่ติดตามเพจ รสรินทร์ Rosalyn นะคะ
Facebook: RosalynTH
ดูสูตรเด็ดอื่นๆ หน้าหลักรสรินทร์
[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”1894″ img_size=”full” alignment=”center” onclick=”custom_link” link=”https://store.line.me/stickershop/product/5353487/en”][/vc_column][/vc_row]
ขอขอบคุณข้อมูลสารอาหารจาก โรงพยาบาลเปาโล
