ฮ่อยจ๊อ รสรินทร์ เนื้อปูแน่นอร่อยเต็มคำ
ฮ่อยจ๊อ รสรินทร์ เนื้อปูแน่นอร่อยเต็มคำ สูตรนี้นะคะเป็นสูตรเด็ดไฮโซ เพราะใช้ส่วนผสมหลักเป็น กรรเชียงปูแน่นๆ ผสมรวมกับกุ้งเด้งๆ หอมกลิ่นรากผักชี กระเทียม พริกไทยอ่อนๆ เอาลงทอดรสสัมผัสกรอบนอก นุ่มใน จิ้มกับน้ำจิ้มบ๊วยเจี่ย ที่หอมหวานเค็มเปรี้ยว หอมกลิ่นบ๊วย ลงตัวมากๆค่ะ
ที่มาฮ่อยจ๊อ หอยจ๊อ โห้ยจ๊อ หรืออะไรที่เราจะเรียกกันตามสะดวกปากนะคะ มาจากภาษาจีนแต้จิ๋ว ว่า 蟹枣 ออกเสียงคล้ายๆ “โห่ย-จ้อ” หรือ “ห่อย-จ้อ” โห่ย แปลว่า “ปู” จ๊อ แปลว่า “พุทรา” รวมๆกันแล้ว แปลว่าปูพุทรา หมายความว่า ปูที่มีขนาดเท่าพุทรา เมนูนี้ไม่มี หอย นะคะ รสรินทร์คิดว่า ฮ่อยจ๊อ แฮ่กึ๊น เป็นอาหารโบร่ำโบราณ ตั้งแต่สมัยรัชกาลที่ 5 เป็นอย่างต่ำค่ะ ยังมีปรากฏอยู่ในตำราแม่ครัวหัวป่าเลยนะคะ
แฮ่กึนทอดมันเจ๊ก รสเหลือเอกสุดบรรยาย
ฉลาดทำล้ำเหลือหลาย สุดคำพร่ำร่ำพรรณา
ในด้านความเชื่อของชาวจีนมีความเชื่อว่า “ฮ่อยจ๊อ” เปรียบเสมือน เป็นการห่อเอาความโชคดีเอาไว้ ชีวิตร่ำรวย อุดมสมบูรณ์ ครอบครัวรักใคร่กลมเกลียว ชาวจีนจึงนิยมนำมาเป็นของไหว้ และรับประทานในเทศกาลสำคัญ ๆ ต่าง ๆ นั่นเอง
สูตรฮ่อยจ๊อ รสรินทร์
| กรรเชียงปู | 600 | กรัม |
| เนื้อกุ้ง | 300 | กรัม |
| มันหมูแข็ง | 300 | กรัม |
| น้ำตาล | 2 | ช้อนชา |
| เกลือ | 2 | ช้อนชา |
| น้ำมันงา | 4 | ช้อนโต๊ะ |
| แป้งมันฮ่องกง | 4 | ช้อนโต๊ะ |
| พริกไทย | 4 | ช้อนชา |
| ไข่ไก่ | 2 | ฟอง |
| ต้นหอมซอย | 100 | กรัม |
สูตรทำตัวประสานห่อฮ่อยจ๊อ
| ไข่ไก่ | 2 | ฟอง |
| แป้งมันฮ่องกง | 4 | ช้อนโต๊ะ |
| ฟองเต้าหู้ (สำหรับห่อ) | ||
| เชือกป่านสีขาว (สำหรับมัด) |
วิธีทำฮ่อยจ๊อ
- บดมันหมูแข็ง ให้ละเอียดจากนั้นพักไว้
- ล้างกุ้งให้สะอาด ดึงหัวออกแกะเปลือก ผ่าหลังชักเส้นดำออก สับเป็นชิ้น
- ตีส่วนผสมเข้าด้วยกัน มันหมู และเนื้อกุ้งนวดเข้าด้วยกัน ฟาดให้เข้ากันจะได้รสสัมผัสที่เด้ง
- ใส่เครื่องปรุง เติมน้ำตาล เกลือ พริกไทย น้ำมันงา แป้งมันฮ่องกง ไข่ ตีให้ผสมกันดี
- เมื่อผสมกันดีเนียนแล้ว ใส่เนื้อกรรเชียงปู และต้นหอมซอย คนเบาๆ อย่าให้เนื้อปูแตก พักในตู้เย็นก่อนนำมาห่อ
- วิธีทำกาวประสาน ตีไข่กับแป้งมันฮ่องกง เป็นตัวประสาน
- นำฟองเต้าหู้มาตัดเป็นแผ่นสำหรับห่อ ก่อนห่อเอาน้ำมาลูบแผ่นเต้าหู้เล็กน้อย
- นำส่วนผสมไส้มาใส่ จับให้เป็นทรงกลมที่ปลายแผ่นเต้าหู้
- พับปลายแผ่นเต้าหู้ ห่อม้วนแน่นๆ พอจะจบปลาย นำกาวประสานมาทา ดึงและห่อให้แน่น
- นำเชือกมาผูกเป็นปล้องๆ นำไปนึ่งในลังถึง น้ำเดือดพล่านๆ ประมาณ 10 นาที
- เมื่อฮ่อยจ๊อนึ่งสุกแล้ว ยกขึ้นมาพักจนกว่าจะเย็นดี ตัดออกมาเป็นท่อนๆ ตามรอยเชือก เอาเชือกออกทิ้งไป
- นำไปทอด ตั้งกระทะน้ำมันท่วม ไฟอ่อนๆ พอร้อน นำฮ่อยจ๊อลงไปทอด
- ค่อยๆทอดใจเย็นๆ จนเหลืองกรอบทอง ยกขึ้นมาสะเด็ดน้ำมัน
- จัดเสิร์ฟ ยกใส่จาก ทานคู่กับน้ำจิ้มบ๊วบเจี่ย หรือ น้ำจิ้มไก่ แนมคู่สัปปะรดหั่นบางๆ
- ทานให้อร่อยนะคะ
สูตรน้ำจิ้มฮ่อยจ๊อ (บ๊วยเจี่ย)
| น้ำส้มสายชู | 1 | ถ้วย |
| น้ำตาลทราย | 2 | ถ้วย |
| เกลือ | 1 | ช้อนโต๊ะ |
| บ๊วยดอง | 4 | ลูก |
| แป้งสาลี | 2 | ช้อนโต๊ะ |
วิธีทำน้ำจิ้มฮ่อยจ๊อ
- ตั้งหม้อไฟกลาง นำเครื่องปรุงนำจิ้มลงไปผสมให้ข้ากันยกเว้นแป้งสาลี และบ๊วย
- คนไปเรื่อยๆจนส่วนผสมเข้ากันดี ยีเอาเนื้อเม็ดบ๊วยลงไป คนจนเดือด
- ละลายแป้งและค่อยๆหยอกให้ข้นเหนียวตามต้องการ อย่าหยุดคนน้ำจิ้ม ได้ที่ยกลงพักไว้ให้เย็น
สูตรน้ำจิ้มเผ็ด
| พริกแดง | 20 | กรัม |
| เกลือ | 1 | ช้อนชา |
| น้ำตาลทราย | 200 | กรัม |
| น้ำส้มสายชู | 100 | กรัม |
วิธีทำน้ำจิ้มเผ็ด
- ผสมส่วนผสมเข้าด้วยกัน น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย เกลือป่น เข้าด้วยกัน
- ตั้งหม้อไฟกลาง พอละลายเข้าด้วยกันเดือด ใส่พริกแดงโขลก ปิดไฟ เป็นน้ำจิ้มถุงทอง
เคล็ดลับรสรินทร์ ฮ่อยจ๊อ
- หากหาบ๊วยดองไม่ได้ สามารถใช้น้ำจิ้มบ๊วยที่ขายตามท้องตลาดแทนได้
- การบดมันหมูแข็ง สามารถใช้เครื่องปั่นช่วยในการบดได้เพื่อทุ่นแรง
- การห่อม้วนฮ่อยจ๊อ ให้เป็นแท่งสวยงามนั้น จำเป็นที่จะต้องม้วนให้แน่น เพื่อไม่ให้ฮ่อยจ๊อแตกตัวออกมา เมื่อนำไปนึ่งและทอด
- การทอดฮ่อยจ๊อ จำเป็นต้องใจเย็น ต้องคอยดูคนไปเรื่อยๆ จนกว่าฮ่อยจ๊อจะสุกออกสีเหลืองกรอบ จึงตักขึ้นมาผึ่งสะเด็ดน้ำมันไว้ ก่อนนำเสิร์ฟ เพื่อความอร่อยยิ่งขึ้น
อยากรู้สูตรเด็ดเคล็ดลับรสรินทร์ตอนใหม่ๆ อย่าลืมกดไลค์แฟนเพจรสรินทร์ นะคะ
รับรองว่า คุณจะทำอาหารได้อร่อยจนคนทั้งบ้านชมไม่ขาดปากเลยค่ะ
ขอบคุณที่ติดตามเพจ รสรินทร์ Rosalyn นะคะ
Facebook: RosalynTH
ดูสูตรเด็ดอื่นๆ หน้าหลักรสรินทร์
[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”1894″ img_size=”full” alignment=”center” onclick=”custom_link” link=”https://store.line.me/stickershop/product/5353487/en”][/vc_column][/vc_row]
