กระเพราหมูสับ รสรินทร์ เมนูสิ้นคิดที่ไม่ธรรมดาพร้อมอาวุธลับ
กระเพราหมูสับ รสรินทร์ อาจจะเป็นเมนูเบสิค ธรรมดาใครๆ ก็ทำได้นะคะแต่ท่านทราบ หรือไม่ว่า เป็นจานปราบเซียนเหลือเกินค่ะ เพราะร้อยปาก ก็ร้อยรสนิยม แถมทุกคนมีสูตรประจำที่บ้าน เวลาควงตะหลิวทำเมนูแสนธรรมดานี้ จึงต้องมีกลเม็ดเคล็ดลับทำให้อร่อยแตกต่างค่ะ มาค่ะมือซ้ายควงตะหลิว มือขวาถือกระทะ ก้าวเท้ามาลองทำกันค่ะ
ก่อนเปิดไฟมารู้ประวัติกระเพรากันสักนิดนะคะ ผัดกระเพราน่าจะเกิดขึ้นในสมัยรัชกาลที่ 7 (ไม่นานเลยเทียบกับเมนูอื่น) เป็นอาหาร ที่ได้รับอิทธิพลจากชาวจีน โดยต้นตำรับจะเอา เต้าเจี้ยวดำผัดกับกระเทียมเจียวให้หอม แล้วจึงเอาเนื้อสับ หรือไก่สับ ลงไปผัดกับ ซีอิ๊วดำ และน้ำปลา (ไอ้หยาา) แต่ปัจจุบันนิยม เอาสารพัดเนื้อสัตว์ และผัก ตามแต่จะจินตนาการได้ มาผัดกับ พ่อพระเอกของเรา ใบกระเพรา และ พริก กระเทียม น้ำปลา แค่นี้ก็ได้กระเพราจานเด็ดแล้วค่ะ
สูตรกระเพรา รสรินทร์
| พริกขี้หนูสับ | 1 | ช้อนโต๊ะ |
| กระเทียมสับ | 1 | ช้อนโต๊ะ |
| หมูสับ | 150 | กรัม |
| ใบกระเพรา | 20 | กรัม |
| น้ำปลา | 1 | ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาลทราย | 1 | ช้อนชา |
| ซอสปรุงรส | 1 | ช้อนชา |
| ข้าวสวย | 2 | ถ้วย |
| น้ำมันพืชสำหรับผัด | ||
| น้ำสต๊อกไก่ | 0.25 | ถ้วย |
วิธีทำกระเพราหมูสับ
- โขลกพริกขี้หนู กับกระเทียมให้เข้ากันหยาบๆ ตำละเอียดมากเผ็ดมาก
- ตั้งกระทะน้ำมันร้อน ใส่พริก กระเทียมโขลกลงไป ผัดพอหอม
- ใส่หมูสับลงไปผัด ยีให้แตกเป็นชิ้นเล็กๆ อย่าให้จับตัวเป็นก้อน
- ใส่เครื่องปรุง น้ำตาล ซอสปรุงรส ผัดให้เข้ากัน เมื่อกระทะร้อนจัด ราดน้ำปลาลงข้างขอบกระทะให้ไหม้ เอาหมูยีกับกระทะที่ราดน้ำปลาลงไป จะทำให้หอมมากเป็นพิเศษ
- ถ้ากระเพราแห้งมากเติมน้ำซุปลงไป
- ปิดไฟ ใส่ใบกระเพราลงไป ผัดให้สุกเข้ากันดี ตักขึ้นราดข้าวสวยหอมมะลิร้อนๆ
- จัดเสิร์ฟคู่ พริกน้ำปลา กับไข่ดาวสักฟอง
- ทานให้อร่อยนะคะ
สูตรเด็ดเคล็ดลับกระเพรา
กระเพราของเราสามารถ ใส่หมูหมัก หรือ ไก่หมักก็ได้นะคะ อร่อยมากเช่นเดียวกันค่ะ รสรินทร์ลงสูตรหมูหมัก และไก่หมัก ที่ใช้ตามภัตตาคารจีนให้นะคะ ส่วนท่านทั้งหลายจะหมักแค่ ซีอิ๊วน้ำปลาก็ได้เช่นกันค่ะ เป็นเมนูที่ทำให้อร่อยง่าย แต่ทำให้ถูกใจยากค่ะ (ฮาๆ)
สูตรหมูหมัก
| หมูส่วนสะโพก | 1 | กิโลกรัม |
| เบคกิ้งโซดา | 1 | ช้อนชา |
| น้ำสะอาด | 0.5 | ถ้วย |
| น้ำตาลทราย | 3 | ช้อนชา |
| เกลือ | 1 | ช้อนชา |
| แป้งมันฮ่องกง | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| ไข่ขาว | 1 | ฟอง |
| พริกไทยป่น | 1 | ช้อนชา |
วิธีหมักหมู
- หั่นสะโพกหมูเป็นชิ้นพอดีคำ ให้แล่ขวางลายกล้ามเนื้อ เนื้อจะไม่เหนียว
- ละลายเบคกิ้งโซดาเข้ากับน้ำ คนให้ละลาย
- ใส่น้ำละลายเบคกิ้งโซดา เข้ากับหมู นวดจนน้ำเข้ากับเนื้อหมู
- ใส่เครื่องปรุงลงไปนวด น้ำตาลทราย เกลือ แป้งมันฮ่องกง พริกไทยป่น ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ตรวจสอบว่าหมูยังแห้งหรือไม่ ถ้าแห้งใส่น้ำทีละน้อยนวดจนเข้าเนื้อ
- ใส่ไข่ขาวลงไปสุดท้าย หมักทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้อง อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง จึงนำไปใช้งาน
สูตรไก่หมัก
| เนื้อไก่ชิ้น (อกหรือสะโพก) | 1 | กิโลกรัม |
| แป้งมัน | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| ไข่ขาว | 2 | ฟอง |
| น้ำตาลทราย | 2 | ช้อนชา |
| เกลือ | 2 | ช้อนชา |
| พริกไทย | 2 | ช้อนชา |
| น้ำมันงา | 2 | ช้อนโต๊ะ |
วิธีหมักไก่
- หั่นไก่เป็นชิ้นบางพอดีคำ ขวางแนวกล้ามเนื้อ
- ผสมส่วนผสมทั้งหมด คนให้เข้ากันดี
- นำไปนวดกับไก่ให้เข้าเนื้อ
- พักไว้ 30 นาทีจึงนำไปประกอบอาหาร หรือใส่ตู้เย็น
ติดอาวุธลับให้จานกระเพราของเรา
1. ยอดเยี่ยม “กระเทียมไทย” ใช้กระเทียมไทยหอมกว่า
การใช้กระเทียมไทย เม็ดเล็กๆ นี่แหละค่ะหอม ฉุน และเผ็ดร้อนกว่ากระเทียมจีนแน่นอนค่ะ กระเทียมที่รสรินทร์ใช้จะเป็นกระเทียมชั้นดีจากศรีสะเกษค่ะ รับรองว่าแค่ลงกระทะจะหอมฟุ้ง ไปถึงสามบ้านแปดบ้านเลยค่ะ
2. หอมเตะจมูก “พริกขี้หนูสวน”
หอมที่สองที่เย้ายวนจมูกของเราคือ พริกค่ะ เราใช้พริกสองชนิดผสมกัน คือ พริกขี้หนู และ พริกจินดาแดง เราใช้พริกขี้หนูสวน เพราะว่า จะได้ความหอมและรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ ส่วนพริกจินดาแดง จะขึ้นชื่อเรื่องความเผ็ดนะคะ เมื่อพริกสองผสมผสานกันจะได้ความเผ็ดและความหอม ที่ลงตัวเป็นเอกลักษณ์เลยค่ะ
3. “น้ำปลาดี” เหยาะรอบกะทะ น้ำปลาโดนความร้อนจะหอมฟุ้ง
กะเพราสูตรดั้งเดิมนั้นใช้น้ำปลาดีปรุงรสค่ะ เราจะเหยาะน้ำปลาดีรอบๆ กะทะให้น้ำปลาดีโดนความร้อนค่ะ เมื่อโดนความร้อนแล้วจะน้ำปลาจะระเหยความหอม และกรดกลูตามิกในน้ำปลาดีจะออกมา ช่วยเพิ่มรสกะเพราให้เราได้ด้วยนะคะ
4. รสร้อนแรง “ใบยี่หร่า” เพิ่มใบยี่หร่า เพิ่มรสจัดจ้าน
สิ่งที่ช่วยเรื่องรสผัดกะเพาให้เราก็ใบยี่หร่านี่แหละค่า เพราะเผ็ด ร้อนกว่าใบกะเพรา แต่ปัจจุบันในตลาดก็หาได้ยากค่ะ เอาเป็นว่าเป็นตัวเลือกถ้ามีจะช่วยเพิ่มมิติความอร่อยได้มากขึ้นทีเดียวค่ะ
5. พระเอกมาตอนจบ ใส่ “ใบกะเพรา” ตอนท้าย ยกขึ้น
ผัดกะเพรา พระเอกของเราก็คือใบกะเพราใช่มั้ยคะ รสรินทร์อยากแนะนำว่าให้ใช้ใบกะเพราใบเล็กจะหอมกว่ากะเพราใบใหญ่ค่ะ บางตำราว่ากระเพราแดงจะหอมกว่า แต่ไม่ว่าจะใช้ใบกะเพราแดงหรือใบกะเพราขาว เคล็ดลับจะต้องใส่เปิดไฟแรง และใส่ตอนท้ายผัดเพียง 5 – 10 วินาทีเท่านั้นค่ะกะเพราที่ได้จะไม่เสียกลิ่นหอมระเหยไปหมดและยังคงเขียวสวยค่ะ
สุดท้ายนี้แม้ว่าผัดกะเพราเราจะอร่อยแค่ไหน อย่าลืมว่าต้องรับประทานกับข้าวที่เป็นองค์ประกอบซึ่งจะต้องเรียงเมล็ดสวย ทานแล้วนุ่มนวล มีกลิ่นใบเตยอ่อนๆ นะคะ รสรินทร์ใช้ข้าวหอมมะลิคัดพิเศษจากเชียงรายค่ะ
ทีนี้แน่ใจได้เลยค่ะว่าจะได้ผัดกะเพรารสเลิศแบบฉบับดั้งเดิม ที่แม้ว่าทานเป็นข้าวกล่อง หรือ รับประทานตอนเสร็จใหม่ๆ จะหอม อร่อย ครบเครื่องกะเพราแท้ๆ เลยค่ะ
อยากรู้สูตรเด็ดเคล็ดลับรสรินทร์ตอนใหม่ๆ อย่าลืมกดไลค์แฟนเพจรสรินทร์ นะคะ
รับรองว่า คุณจะทำอาหารได้อร่อยจนคนทั้งบ้านชมไม่ขาดปากเลยค่ะ
ขอบคุณที่ติดตามเพจ รสรินทร์ Rosalyn นะคะ
Facebook: RosalynTH
ดูสูตรเด็ดอื่นๆ หน้าหลักรสรินทร์
[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”1894″ img_size=”full” alignment=”center” onclick=”custom_link” link=”https://store.line.me/stickershop/product/5353487/en”][/vc_column][/vc_row]
