ซาลาเปามัฉฉะถั่วแดง ชาเขียวเข้มถั่วแดงข้นฟินฟิน
ซาลาเปามัฉฉะถั่วแดง ชาเขียวเข้มถั่วแดงข้นฟินฟิน สูตรนี้น่ากินม๊วกค่ะ เราจะผสมผงชาเขียวลงไปในแป้งนุ่มๆ รสชาติขมนิดๆ เข้มหอมไอ้อีกอารมณ์ค่ะ ไส้ก็หวานหอมอร่อยของถั่วแดง สูตรนี้จะไม่หวานมาก เข้ากับรสชาเขียวขมนิดๆ เข้มหน่อยๆ ถ้าได้ชาเขียวซักถ้วยนะ จะเป็นมื้อของว่างสุดวิเศษ ได้อารมณ์ของว่างกลางโตเกียวเลยค่ะ สูตรนี้รสรินทร์ ได้ดัดแปลงมาจากเว็บ cooking-therapy นะคะในส่วนของตัวแป้ง มาค่ะ ถ้าพร้อมแล้ว มือซ้ายควงตะหลิว มือขวาจับกระทะ กางสูตรเด็ด สาวเท้าเข้าครัวกันค่า
หมายเหตุ รสรินทร์ต้องขอดัดแปลงวิธีนวดและพักแป้ง และสูตรไส้นะคะ เนื่องจากความชอบของรสรินทร์ที่ชอบแป้งแบบนุ่มกว่า และไส้ถั่วแดงสูตรเนียนๆ ทานและไม่สะดุด ส่วนใครจะไปลองทำสูตรต้นฉบับ รสรินทร์แนบลิ้งค์ไว้ให้แล้วเช่นกันค่ะ อร่อยทั้งคู่เลยน้า ลองทำกัยดูค่ะ
สูตรแป้งซาลาเปา
| ผงชาเขียว | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| แป้งสาลีอเนกประสงค์ | 4.5 | ถ้วย |
| ผงฟู | 4 | ช้อนชา |
| นมสด | 1.5 | ถ้วย |
| ยีสต์ผง | 2 | ซอง |
| น้ำมันพืช | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาลทราย | 1 | ถ้วย |
วิธีทำแป้งซาลาเปา
- ร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์ และผงชาเขียว ผงฟู ใส่ในอ่างผสม
- อุ่นนมสด เทลงในชาม เติมยีสต์ลงไป และใส่น้ำตาลทรายลงไป 2 ช้อนชา เพื่อให้ยีสต์ทำงาน รอประมาณ 10 นาทีจนกระทั่งเกิดฟอง
- เติมน้ำมันพืช และน้ำตาล คนให้เข้ากัน จนกระทั่งเป็นเนื้อเดียวกัน
- ใส่ส่วนผสมลงในอ่างผสมแป้งที่ร่อนเอาไว้ นวดส่วนผสมให้เข้ากันไปเรื่อยๆ ประมาณ 10 นาที
- แรปชามผสมด้วยพลาสติกแรป พักแป้งไว้ประมาณ 90 นาที จนแป้งฟูเป็น 2 เท่า
- แบ่งแป้งเป็นขนาดเท่าๆกัน เป็นแป้งซาลาเปา เอาผ้าขาวบางชุบน้ำหมาดๆ ปิดไว้อย่าให้โดนลม
เคล็ดลับรสรินทร์
หากเกิดจุดสีเหลืองที่แป้ง นั่นหมายความว่าผงฟู ยังละลายได้ไม่ดีนะคะ
สูตรไส้ถั่วแดง
| ถั่วแดง | 450 | กรัม |
| น้ำสะอาด | 2250 | มิลลิลิตร |
| น้ำตาลทราย | 450 | กรัม |
| น้ำมันพืช | 360 | มิลลิลิตร |
| แป้งข้าวโพด | 3 | ช้อนชา |
| น้ำ (ละลายแป้งข้าวโพด) | 60 | มิลลิลิตร |
| เกลือ นิดหน่อยเพื่อปรุงรส |
วิธีทำไส้ซาลาเปาไส้ถั่วแดง
- แช่ถั่วแดงข้ามคืน เมื่อปล่อยไว้ข้ามคืนแล้วถั่วแดงจะนิ่ม สามารถใช้มือบีบให้แตกได้
- ตั้งหม้อไฟกลาง นำถั่วแดงลงไปต้ม เมื่อเดือดแล้ว ใส่ใบเตยลงไป เพิ่มความหอม เคี่ยวต่อไปให้ถั่วแดงสุกเปื่อย ยกขึ้น นำใบเตยออก
- ใส่ส่วนผสมเครื่องปรุงรส น้ำตาลทราย เกลือ แป้งข้าวโพดละลายน้ำ เคี่ยวต่อไปอีก 15 นาทีให้ถั่วเปื่อย
- นำใส่ลงในโถปั่น ปั่นไส้ถั่วแดงให้เนียนละเอียด
- ตั้งกระทะไฟอ่อน ใส่น้ำมันลงไป นำส่วนผสมที่ปั่นลงไปกวน กวนจนกระทั่งไส้ถั่วแดงจับตัวกันเป็นก้อน สามารถปั้นได้แล้วยกขึ้น
- พักไส้ซาลาเปาถั่วแดงให้เย็น ตักไส้ถั่วแดง 2 ช้อนครึ่ง ปั้นเป็นก้อนกลม ทำจนไส้หมด เป็นไส้ซาลาเปาไส้ถั่วแดง
วิธีทำไส้ซาลาเปามัฉฉะถั่วแดง
- ห่อซาลาเปา โดยการนวลแล้งลงบนโต๊ะ เรียบและแห้งเล็กน้อย แผ่แป้งให้บางด้วยฝ่ามือ แผ่ให้แป้งเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 5 นิ้ว ให้ตรงกลางหนาซักหน่อย
- นำไส้ถั่วแดงที่ทำไว้ วางลงไปตรงกลางแผ่นแป้ง ตะล่อมให้เป็นก้อนกลม ดึงแป้งขึ้นมาห่อ ค่อยๆจีบทีละจีบ จนหุ้มไส้จนหมด จับตะล่อมเป็นทรงกลม
- ปั้นให้เป็นทรงกลมสวย ด้วยฝ่ามือให้แต่ละด้านเท่าๆ กัน วางลงบนกระดาษที่ตัดเป็น แผ่นสี่เหลี่ยมจตุรัส
- พักซาลาเปาให้ขึ้นอีกประมาณ 15 นาที อย่าให้ขึ้นฟูมากเกินไป
- ตั้งน้ำในซึ้งให้เดือดพล่าน นำซาลาเปามัฉฉะถั่วแดงไปนึ่ง ใช้เวลานึ่งประมาณ 15 นาทีจนสุก
- ปิดไฟและรอประมาณ 5 นาที ให้ไอน้ำหยดหมดก่อน ค่อยหยิบซาลาเปา ออกมาพักไว้บนตะแกรง
- ทานให้อร่อยนะคะ
เคล็ดลับรสรินทร์
- เวลาแผ่แป้งซาลาเปา ให้ตรงแผ่นกลางแป้งหน้ากว่าตรงขอบ มิเช่นนั้นซาลาเปาจะแตก
- การใส่น้ำมันลงไปกวน จะเพิ่มความชุ่มชื้นให้ไส้และดูมันวาวน่ารับประทาน
เคล็ดลับรสรินทร์ – อุ่นซาลาเปาอย่างไรให้อร่อย
- ไมโครเวฟ ไม่ต้องนำมาละลายหรือพักให้หายเย็น ใส่ลงไปในไมโครเวฟอุ่นได้ทันที
- การนึ่ง วิธีนี้เป็นวิธีอุ่นซาลาเปาที่ดีที่สุด ให้ตั้งรังถึงน้ำเดือดพล่าน นำไปอุ่น 5 นาที ได้ซาลาเปาร้อนๆ
อยากรู้สูตรเด็ดเคล็ดลับรสรินทร์ตอนใหม่ๆ อย่าลืมกดไลค์แฟนเพจรสรินทร์ นะคะ
รับรองว่า คุณจะทำอาหารได้อร่อยจนคนทั้งบ้านชมไม่ขาดปากเลยค่ะ
ขอบคุณที่ติดตามเพจ รสรินทร์ Rosalyn นะคะ
Facebook: RosalynTH
ดูสูตรเด็ดอื่นๆ หน้าหลักรสรินทร์
[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”1894″ img_size=”full” alignment=”center” onclick=”custom_link” link=”https://store.line.me/stickershop/product/5353487/en”][/vc_column][/vc_row]
ขอขอบคุณสูตรแป้งและภาพประกอบ cooking-therapy
