โรตีมะตะบะ กรอบหอมเครื่องเทศเน้นไส้เต็มคำ
โรตีมะตะบะ กรอบหอมเครื่องเทศเน้นไส้เต็มคำ โรตีมันๆ ร้อนๆ มากับไส้ไก่หอมเครื่องเทศ ที่ตำสดๆ กลิ่นของไก่ที่เข้มข้น ผสมผสานกับผงกะหรี่เข้มข้น สีเหลืองทอง ได้รสชาติเครื่องเทศกำลังดี เสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มอาจาด เปรี้ยวหวานเค็ม แตงกวากรุบกรอบ หาทานร้านอร่อยๆ ยากแล้วล่ะค่ะ อย่ากระนั้นเลย มะตะบะใช้เครื่องเคราไม่กี่อย่าง และหาได้ง่ายๆก้นครัว ลองทำกินเองกันดีกว่าค่ะ เอาเลยมั้ย มือซ้ายควงตะหลิว มือขวาจับกระทะ ดาวน์โหลดสูตรเด็ด สาวเท้าก้าวเข้าครัว ไปลุยโรตีมะตะบะไก่กันเลยค่ะ
สูตรแป้งโรตี
| แป้งสาลีอเนกประสงค์ | 1000 | กรัม |
| น้ำตาลทราย | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| เกลือ | 2 | ช้อนชา |
| ไข่ไก่ | 1 | ฟอง |
| น้ำสะอาด | 500 | มิลลิลิตร |
| เนยจืดละลาย | 200 | กรัม |
วิธีทำแป้งโรตี
- นำแป้งสาลีอเนกประสงค์ลงอ่างผสม ใส่น้ำตาลทราย เกลือ คนจนส่วนผสมเข้ากัน
- ใส่ไข่ลงไป เพื่อให้แป้งมีรสสัมผัสนุ่มนวลขึ้น เติมน้ำเข้าไปในอ่างผสม
- ค่อยๆนวด จนเข้ากัน แป้งมีความเนียนขึ้นไม่ติดมือ
- แรปพลาสติก หรือ ใช้ฝาปิดไว้ พักแป้งไว้ 15 นาที
- นำมานวดอีกรอบ รอบนี้ แป้งจะเนียนนุ่ม ไม่ติดมือ พักแป้งเป็นรอบที่สอง อีก 15 นาที
- แป้งแป้งเป็นก้อนๆ ใช้เนยทาแป้ง หรือใช้น้ำมันละลายกับเนย เมื่อแบ่งเป็นก้อนเอาน้ำมันทา
- เอาแป้งโรตีแบ่งก้อนและทาเนยใส่กล่อง พักไว้อย่างน้อย 10 นาที ก่อนนำไปใช้ต่อไป
- ทดสอบแป้งว่าใช้งานได้หรือยัง โดยการเอานิ้วกดดู ถ้ายืดกลับแสดงว่ายังต้องพักแป้งอีก
- เมื่อแป้งได้ที่แล้ว เอาน้ำมันทาที่โต๊ะ เอาแป้งมาแผ่ๆ เป็นแผ่นกลม ใช้มือหนึ่งคว่ำ มือหนึ่งหงายจับแป้ง
- สะบัดแป้งให้แผ่เป็นแผ่นฟิล์ม (มือใหม่ซ้อมสะบัดไปเรื่อยๆ เดี๋ยวก็เป็นค่ะ)
- จับปลายแป้งรวบ และหมุนขดเป็นก้นหอย เอามือแตะเนย หรือน้ำมัน ทาให้ทั่วกันติด
- พักแป้งไว้ 10 นาทีก่อนเอาไปทอด
สูตรมะตะบะไก่
| ไก่สับ | 1000 | กรัม |
| ซอสหอยนางรม | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาลทราย | 4 | ช้อนโต๊ะ |
| ซีอิ๊วขาว | 1 | ช้อนโต๊ะ |
| พริกไทยป่น | 1 | ช้อนชา |
| เกลือ | 1 | ช้อนชา |
| ผงกะหรี่ | 1 | ช้อนโต๊ะ |
| ลูกผักชี | 1 | ช้อนโต๊ะ |
| ยี่หร่า | 1 | ช้อนโต๊ะ |
| ขมิ้นผง | 2 | ช้อนชา |
| หอมใหญ่สับ | 1 | หัว |
| กระเทียม | 8 | กลีบ |
| ขิงสับ | 1 | ช้อนโต๊ะ |
| ไข่ไก่ | 10 | ฟอง |
| ต้นหอมซอย (ตามชอบ) | ||
| ผักชีซอย (ตามชอบ) | ||
| น้ำมันพืชสำหรับทอด |
วิธีทำไส้มะตะบะไก่
- นำเครื่องเทศ ผงกะกรี่ ลูกผักชี ยี่หร่า ขมิ้นผง หอมแดง กระเทียม และขิงสับ มาโขลกเข้าด้วยกัน จนเนียนละเอียด
- ตั้งกระทะไฟกลาง เติมน้ำมันเล็กน้อย นำเครื่องเทศที่โขลกไว้ลงไปผัด จนสุกหอม
- ใส่ไก่ลงไปผัด ใช้ข้างตะหลิว ขยี้ไก่สับให้แหลก อย่าให้จับตัวเป็นก้อน ผัดคลุกจนเครื่องเทศเข้ากันดีกับไก่
- เมื่อผัดเข้ากันดีแล้ว ใส่เครื่องปนุงลงไป ซอสหอยนางรม น้ำตาล เกลือ ชิมรสตามชอบ
- ผัดไส้ไก่มะตะบะ ให้แห้งเพื่อเป็นไส้ พอแห้งแล้วยกขึ้น พักให้เย็น
วิธีทำมะตะบะ (สำหรับ 1 ที่)
- นำไส่มะตะบะใส่ลงในอ่างผสม ใส่ไข่ลงไป 1 ฟอง ตีให้เข้ากัน
- ใส่ต้นหอม ผักชีซอย และหอมใหญ่ คลุกให้เข้ากัน เป็นไส้มะตะบะ
- ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันลงไปนิดหน่อย
- ใช้มือแผ่โรตี หรือฟาด ให้เป็นแผ่นบาง นำลงทอดทั้งแผ่น
- เมื่อแป้งเริ่มสุกแล้ว ใส่ไส้มะตะบะ ละเลงกระจายไส้ กะให้ไข่เริ่มสุก
- พับแป้ง ให้เป็นสี่เหลี่ยม ทอดด้านล่างให้สุก ซักพักกลับด้าน เติมน้ำมันอีกนิดหน่อย
- เมื่อใกล้สุก ปาดเนยลงไปทอดสักหน่อย ให้เหลืองทอง กรอบหอม
- ตักขึ้นหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ เสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มอาจาด
- ทานให้อร่อยนะคะ
สูตรน้ำจิ้มอาจาด
| น้ำส้มสายชู | 300 | มิลลิลิตร |
| น้ำตาลทราย | 500 | กรัม |
| เกลือ | 1 | ช้อนโต๊ะ |
| แตงกวา หั่นครึ่งซอย | ||
| หอมแดงซอย | ||
| พริกชี้ฟ้าแดงซอย |
วิธีทำน้ำจิ้มอาจาด
- ผสม น้ำตาลทราย เกลือ และน้ำส้มสายชู คนให้ละลาย
- ตั้งไฟจนเดือดพล่าน ทุกอย่างละลายเข้ากันหมดแล้ว ยกขึ้น พักไว้ให้เย็น
- เมื่อจะเสิร์ฟ ใส่น้ำอาจาดลงในถ้วยน้ำจิ้ม ใส่แตงกวา หอมแดง และพริกลง เป็นน้ำจิ้มอาจาด
อยากรู้สูตรเด็ดเคล็ดลับรสรินทร์ตอนใหม่ๆ อย่าลืมกดไลค์แฟนเพจรสรินทร์ นะคะ
รับรองว่า คุณจะทำอาหารได้อร่อยจนคนทั้งบ้านชมไม่ขาดปากเลยค่ะ
ขอบคุณที่ติดตามเพจ รสรินทร์ Rosalyn นะคะ
Facebook: RosalynTH
ดูสูตรเด็ดอื่นๆ หน้าหลักรสรินทร์
[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”1894″ img_size=”full” alignment=”center” onclick=”custom_link” link=”https://store.line.me/stickershop/product/5353487/en”][/vc_column][/vc_row]
