ปาท่องโก๋ กรอบนุ่มอร่อยตัวย๊าวยาว
ปาท่องโก๋ กรอบนุ่มอร่อยตัวย๊าวยาว กินได้จุใจ กรอบนอกนุ่มใน วันนี้จะมากัยสูตรที่มาจากเมืองจีนนะคะ ตัวจะย๊าวยาว กว่าที่ขายกันในบ้านเราค่ะ จะเอาปลาท่องโก่จะราดนมข้นหวานเยิ้มๆ ฟินๆ หรือว่าจะกินคู่กับ กาแฟ หรือว่าน้ำเต้าหู้ ก็เข้าที หรือว่าจะทานกับโจ๊กร้อนๆ ก็เข้ากัน ที่เมืองจีนก็จะเอาเจ้าปาท่องโก๋เนี่ย ใส่ลงไปในหม้อไฟ ให้มันดูดน้ำซุป อร่อยไปอีกแบบค่ะ
ว่าด้วยเรื่องปาท่องโก๋นั้น มีแค่เมืองไทยเท่านั้นแหละค่ะ เพราะมันผิด แท้จริงแล้วอาหารชนิดนี้เรียกว่า อิ่วจาก้วย หรือ โหยวเถียว ในภาษาจีนกลาง ที่เรียกว่าปาท่องโก๋เพราะว่า เข้าใจผิด เพราะว่าในสมัยโบราณ เจ้าปาท่องโก๋ (ขนมน้ำตาลทรายขาว) จะขายคู่อิ่วจาก้วย คนจีนร้องขายปาท่องโก๋ ปาท่องโก๋ ขนมอิ่วจาก้วย เลยกลายเป็นรู้จักกันในชื่อปาท่องโก๋ ไปเลยค่ะ ฮาๆ
ว่าแล้วก็อยากกินปาท่องโก๋ กับโจ๊กร้อนๆ เสียแล้วสิ งั้นไม่พูดพร่ำทำเพลง มือซ้ายควงตะหลิว มือขวาจับกระทะ ดาวน์โหลดสูตรเด็ด สาวเท้าก้าวเข้าครัว ไปทอดปาท่องโก๋กันเลยค่ะ
สูตรปาท่องโก๋
| แป้งตราฮก | 500 | กรัม |
| น้ำสะอาด | 350 | กรัม |
| กระดองปลาหมึกแห้ง (ถ้ามี) | 20 | กรัม |
| ยีสต์ | 0.5 | ช้อนชา |
| เบคกิ้งโซดา | 0.5 | ช้อนชา |
| แอมโมเนีย | 0.5 | ช้อนชา |
| ไข่ขาว | 1 | ฟอง |
| เกลือ | 1 | ช้อนชา |
| น้ำตาลทราย | 1 | ช้อนโต๊ะ |
วิธีทำปาท่องโก๋
- หากมีกระดองปลาหมึก ให้เอากระดองปลาหมึกมาตำ ให้เป็นผงละเอียด ละลายน้ำ เอาผ้าขาวบางมากรองใช้เป็นน้ำผสมแป้ง หากไม่มีให้ข้ามขั้นตอนนี้ไป แคลเซียมคาร์บอเนต ในกระดองปลาหมึกจะช่วยให้กรอบนาน และจะช่วยไม่ให้แป้งไม่ทีสีคล้ำเร็ว ในตอนทอด ทำให้ทอดได้นานขึ้น
- นำส่วนผสมแห้งมาใส่เข้าด้วยกัน ยกเว้นเกลือ เพราะจะให้ยีสต์ ทำงานได้น้อยลง ใส่แป้งตราฮก ลงในอ่างผสม ยีสต์ เบคกิ้งโซดา แอมโมเนีย น้ำตาลทราย คนให้ส่วนผสมเข้ากัน
- เมื่อแป้งเข้ากันดีแล้ว ค่อยๆใส่น้ำลงไป ใช้มือคนให้เข้ากัน และเติมเกลือ ไข่ขาวลงไป ใช้มือนวด จนแป้งไม่ติดมือ
- แรพด้วยพลาสติกถนอมอาหาร พักแป้งทิ้งไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง
- เตรียมตัวทำปาท่องโก๋ โดยการทาน้ำมัน ลงบนโต๊ะที่จะใช้นวดแป้งปาท่องโก๋
- นำแป้งปาท่องโก๋มา ทาน้ำมันลงเล็กน้อย นวดให้เป็นเส้นยาวๆ
- แผ่แป้งให้บางพอสมควร ตัดแบ่งแป้งให้แต่ละตัว กว้าง 2 เซนติเมตร ยาว 6 เซนติเมตร
- นำแป้ง 2 แผ่นมาประกบกัน โดยทาน้ำไว้ตรงกลางนิดหน่อย ใช้ผ้าขาวบางชุบน้ำหมาด คลุมพักไว้ ประมาณ 10 นาที
- ใช้ตะเกียบกดลงไปตรงกลาง ระหว่างแป้งประกบกันทั้งคู่ ดึงให้ยืด
- ตั้งกระทะน้ำมันท่วม 180 องศาเซลเซียส ยืดแป้งอีกครั้งเอาลงทอด
- ใช้ตะเกียบพลิกไปมาทั้งสองด้าน ทอดจนกว่าจะสุก เหลืองทองกรอบ ใช้ตะเกียบคีบขึ้นมาพักให้เย็น
- ทานคู่กับ น้ำเต้าหูร้อนๆ หรือ โจ๊กแสนอร่อย
- ทานให้อร่อยนะคะ
ความเป็นมาของปาท่องโก๋นั้น ต้องย้อนกลับไปในสมัยซ่งใต้ แม่ทัพงักฮุยเป็นแม่ทัพที่มีความซื่อสัตย์และเก่งกาจมาก มีความสามารถในด้านการรบที่ยอดเยี่ยม ในช่วงเวลาดังกล่าวนี้เอง แผ่นดินจีนต้องเผชิญภัยคุมคามจากชนเผ่าต่างๆ ที่สร้างดินแดนเป็นของตนเอง และมีการยกทัพเข้ามาแย่งชิงดินแดนและทรัพยาการต่างๆ อยู่ตลอดเวลา อีกทั้งทางฝ่ายราชสำนักซ่งก็ยึดคติที่ว่าให้รวมอำนาจทหารเข้ามาไว้ที่ศูนย์กลาง จะเน้นหนักไปที่ฝ่านบุ๋นมากกว่าฝ่ายบู๊ ทำให้กองทัพในขณะนั้นมีความอ่อนแอเป็นอันมาก แต่เมื่อแม่ทัพงักฮุยสามารถเข้าต่อสู้และได้รับชัยชนะ สามารถขับไล่ข้าศึกออกไปได้ ทำให้เป็นที่ยกย่องของประชาชนอย่างมาก
ความสามารถโดดเด่นของแม่ทัพงักฮุย ทำให้มีคนเกิดความอิจฉาริษยา ไม่พอใจท่าน โดยเฉพาะพวกขุนนางกังฉินที่มีชื่อว่าฉินข้วย แต่ก็ไม่สามารถทำอะไรได้ ภรรยาของฉินข้วยเลยได้เสนอแนะแผนการชั่วร้าย โดยให้สามีของเธอไปยุยงฮ่องเต้ให้เกิดความไม่มั่นใจในตัวแม่ทัพงักฮุย ให้ท่านคิดว่าแม่ทัพงักฮุยนั้นคิดไม่ซื่อ จึงได้เรียกตัวกลับมาจากชายแดน และได้ใส่ร้ายป้ายสีต่างๆ นานาจนแม่ทัพงักฮุยถูกประหารชีวิตในที่สุด
แต่เนื่องด้วยท่านแม่ทัพงักฮุยเป็นที่รักของประชาชนเป็นอันมาก ประชาชนจึงได้พากันโกรธแค้นและรุมสาปแช่งฉินข้วยและภรรยา แต่แล้วก็ไม่สามารถทำอะไรสองคนนั้นได้ จึงได้นำแผ่นแป้งมาประกบคู่กันและนำลงไปทอดในน้ำมัน พร้อมทั้งสาปแช่งคู่สองสามีภรรยานี้ไปด้วย โดยเรียกอาหารชนิดนี้ว่า อิ๋วจาก๊วย ที่มีความหมายว่า น้ำมันทอดฉินข้วย และได้มีการสร้างรูปปั้นของฉินข้วยกับภรรยาในท่าทางที่กำลังคุกเข่าต่อหน้าสุสานของแม่ทัพงักฮุยอีกด้วย
ในประเทศไทยมักจะนิยมเรียกอาหารชนิดนี้ว่าปาท่องโก๋ แทนที่จะเป็นอิ๋วจาก้วย เนื่องจากในสมัยก่อนที่มีร้านขายอิ๋วจาก๊วยอยู่นั้น มักจะนิยมขายเมนูแป้งทอดที่ราดด้วยน้ำตาลที่มีชื่อเรียกว่าปาท่องโก๋อยู่คู่กันด้วย จึงทำให้เป็นสาเหตุให้เกิดความสับสนขึ้น และผู้คนได้จำชื่อผิดกันไปว่าปาท่องโก๋นั้นคืออิ๋วจาก๊วย แต่ก็ยังมีจังหวัดทางภาคใต้ของประเทศไทยบางแห่งที่ยังเรียกเมนูนี้ตามชื่อเดิมของมัน นั่นก็คืออิ่วจาก๊วยนั่นเอง
อยากรู้สูตรเด็ดเคล็ดลับรสรินทร์ตอนใหม่ๆ อย่าลืมกดไลค์แฟนเพจรสรินทร์ นะคะ
รับรองว่า คุณจะทำอาหารได้อร่อยจนคนทั้งบ้านชมไม่ขาดปากเลยค่ะ
ขอบคุณที่ติดตามเพจ รสรินทร์ Rosalyn นะคะ
Facebook: RosalynTH
ดูสูตรเด็ดอื่นๆ หน้าหลักรสรินทร์
[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”1894″ img_size=”full” alignment=”center” onclick=”custom_link” link=”https://store.line.me/stickershop/product/5353487/en”][/vc_column][/vc_row]
