โรตีแกงเขียวหวาน อาหารอินเดียในชุดไทย
โรตีแกงเขียวหวาน อาหารอินเดียในชุดไทย วันนี้รสรินทร์เสนออาหารลูกครึ่งค่ะ แกงเขียวหวานโรตีนั่นเอง รสชาติแกงเขียวหวานเครื่องแกงสมุนไพรที่โขลกสดๆ กับเนื้อวัวเคี่ยวจนเข้าเครื่องเปื่อยกำลังงาม ทานกับโรตี กรอบๆ หอมๆของเนย เปลี่ยนประสบการณ์ การรับประทานแกงเขียวหวาน ได้เป็นอย่างดีค่ะ เพราะปกติเราจะทานคู่กับข้าวสวย ไม่ก็ขนมจีน
จะว่าไปก็แปลกนะคะ แกงเขียวหวานนี้ บ้านเราก็ได้มาจากแกงอย่างอินเดีย ผลิแต่แกงอย่างอินเดียจะใช้เครื่องเทศแห้ง แต่อาหารไทยเราจะชอบใช้เครื่องสมุนไพรสดๆ จึงวิวัฒนาการมาเป็นจานแกงเขียวหวาน ส่วนโรตียิ่งแล้วใหญ่ โรตีของคนอินเดียจะเป็นแป้งแบบจาปาตี ไม่ใช่แผ่นโรตีแบบที่เรารู้จักกันตามรถเข็นอาบังค่า สรุปแกงเขียวหวานโรตี ก็มีรากมาจากอินเดีย แต่ว่าแต่งชุดไทยแล้วล่ะค่ะ ถูกปากอีช้อยยิ่งนัก ว่าแล้วต้องจัดสักสำรับ มาค่ะ มือซ้ายควงตะหลิว มือขวาจับกระทะ ดาวน์โหลดสูตรเด็ด สาวเท้าก้าวเข้าครัว ไปทำ โรตีแกงเขียวหวานกินให้หายอยาก กันเลยค่ะ
สูตรแป้งโรตี
| แป้งสาลีอเนกประสงค์ | 1000 | กรัม |
| น้ำตาลทราย | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| เกลือ | 2 | ช้อนชา |
| ไข่ไก่ | 1 | ฟอง |
| น้ำสะอาด | 500 | มิลลิลิตร |
| เนยจืดละลาย | 200 | กรัม |
วิธีทำแป้งโรตี
- นำแป้งสาลีอเนกประสงค์ลงอ่างผสม ใส่น้ำตาลทราย เกลือ คนจนส่วนผสมเข้ากัน
- ใส่ไข่ลงไป เพื่อให้แป้งมีรสสัมผัสนุ่มนวลขึ้น เติมน้ำเข้าไปในอ่างผสม
- ค่อยๆนวด จนเข้ากัน แป้งมีความเนียนขึ้นไม่ติดมือ
- แรปพลาสติก หรือ ใช้ฝาปิดไว้ พักแป้งไว้ 15 นาที
- นำมานวดอีกรอบ รอบนี้ แป้งจะเนียนนุ่ม ไม่ติดมือ พักแป้งเป็นรอบที่สอง อีก 15 นาที
- แป้งแป้งเป็นก้อนๆ ใช้เนยทาแป้ง หรือใช้น้ำมันละลายกับเนย เมื่อแบ่งเป็นก้อนเอาน้ำมันทา
- เอาแป้งโรตีแบ่งก้อนและทาเนยใส่กล่อง พักไว้อย่างน้อย 10 นาที ก่อนนำไปใช้ต่อไป
วิธีทำโรตี
- ทดสอบแป้งว่าใช้งานได้หรือยัง โดยการเอานิ้วกดดู ถ้ายืดกลับแสดงว่ายังต้องพักแป้งอีก
- เมื่อแป้งได้ที่แล้ว เอาน้ำมันทาที่โต๊ะ เอาแป้งมาแผ่ๆ เป็นแผ่นกลม ใช้มือหนึ่งคว่ำ มือหนึ่งหงายจับแป้ง
- สะบัดแป้งให้แผ่เป็นแผ่นฟิล์ม (มือใหม่ซ้อมสะบัดไปเรื่อยๆ เดี๋ยวก็เป็นค่ะ)
- จับปลายแป้งรวบ และหมุนขดเป็นก้นหอย เอามือแตะเนย หรือน้ำมัน ทาให้ทั่วกันติด
- พักแป้งไว้ 10 นาทีก่อนเอาไปทอด
- ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันลงไปนิดหน่อย
- ใช้มือแผ่โรตีให้เป็นแผ่นบาง นำลงทอด เมื่ออีกฝั่งเหลืองแล้ว กลับด้าน
- เมื่อใกล้สุก ปาดเนยลงไปทอกสักหน่อย ให้เหลืองทอง กรอบหอม เตรียมจัดเสิร์ฟกับ แกงเขียวหวาน
สูตรแกงเขียวหวานเนื้อ รสรินทร์
| เนื้อวัวส่วนน่องลาย | 1000 | กรัม |
| มะพร้าวกะทิ | 1000 | กรัม |
| มะเขือพวง | 0.25 | ถ้วย |
| มะเขือเปาะ | 0.5 | ถ้วย |
| ใบมะกรูด | 8 | ใบ |
| น้ำปลา | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาลปี๊บ | 2 | ช้อนชา |
| พริกขี้หนูสวน (สำหรับแต่ง) | ||
| ใบโหระพา (สำหรับแต่งตามชอบ) |
สูตรเครื่องแกงแกงเขียวหวานเนื้อ
| ลูกผักชี | 1 | ช้อนโต๊ะ |
| ยี่หร่า | 1 | ช้อนชา |
| ขมิ้นผง | 0.5 | ช้อนชา |
| พริกไทยขาวเม็ด | 5 | เม็ด |
| พริกขี้หนูสวนสีเขียว | 30-50 | เม็ด |
| เกลือป่น | 1 | ช้อนชา |
| ข่าแก่หั่นละเอียด | 1 | ช้อนชา |
| ตะไคร้ซอย | 1 | ช้อนโต๊ะ |
| ผิวมะกรูดหั่นละเอียด | 1 | ช้อนชา |
| รากผักชีหั่น | 1.5 | ช้อนชา |
| กระเทียมสับ | 4 | กลีบ |
| หอมแดงซอย | 2 | หัว |
| กะปิ | 1.5 | ช้อนชา |
วิธีทำเครื่องแกงเขียวหวานเนื้อ
- คั่วลูกผักชี ยี่หร่า และพริกไทย ให้หอม ก่อนนำมาโขลกให้ละเอียด
- ห่อกะปิเคยดี ด้วยใบตอง ปิ้งจนหอมก่อนนำมาโขลกกับเครื่องแกง
- นำเครื่องแกงที่เตรียมไว้มาโขลกให้ละเอียดให้เครื่องแกงเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน
เคล็ดลับรสรินทร์
- ถ้าเครื่องแกงสีเขียวไม่พอสามารถใส่ใบพริกได้เล็กน้อยเพื่อเพิ่มสีแกงให้สวยงาม
- บางตำราสามารถใส่ใบกะเพราลงไปโขลกเล็กน้อยได้เพื่อเพิ่มกลิ่นและสี ผิวมะกรูดต้องฝานไม่ให้มีเนื้อสีขาวติดเพราะจะทำให้แกงขม
วิธีทำแกงเขียวหวานเนื้อ
- คั้นกะทิ 1 กิโลกรัมให้ได้หัวกะทิ 3 ถ้วยหางกะทิ 7 ถ้วย
- ต้มเนื้อวัวในหางกะทิจนสุก พักไว้ให้เย็น หั่นเป็นชิ้นขนาดตามชอบ พักไว้
- นำเครื่องแกงมาผัดกับหัวกะทิ ค่อยๆหยอดหัวกะทิลงไปทีละทัพพีผัดจนแตกมัน เงาสวยงาม
- ใส่ลงไปในหม้อต้มเนื้อ ใส่เครื่องปรุงน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ คนให้เข้ากัน
- เคี่ยวน้ำแกงจนเดือด ใส่ผัก มะเขือพวง และ มะเขือพวงเคี่ยวต่อให้สุก
- หรี่ไฟ ใส่เนื้อวัวที่หั่นเตรียมไว้ ใบมะกรูด และใบโหระพา คนให้ส่วนผสมสุกเข้ากันดี
- ชิมอีกครั้งและปรับรสชาติชามชอบ ตักใส่ชามตกแต่งด้วยโหระพา และพริก ทานโรตีที่ทำเอาไว่ค่ะ
- ทานให้อร่อยนะคะ
อยากรู้สูตรเด็ดเคล็ดลับรสรินทร์ตอนใหม่ๆ อย่าลืมกดไลค์แฟนเพจรสรินทร์ นะคะ
รับรองว่า คุณจะทำอาหารได้อร่อยจนคนทั้งบ้านชมไม่ขาดปากเลยค่ะ
ขอบคุณที่ติดตามเพจ รสรินทร์ Rosalyn นะคะ
Facebook: RosalynTH
ดูสูตรเด็ดอื่นๆ หน้าหลักรสรินทร์
[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”1894″ img_size=”full” alignment=”center” onclick=”custom_link” link=”https://store.line.me/stickershop/product/5353487/en”][/vc_column][/vc_row]
