คาโบนาร่า วิธีทำสปาเกตตี้คาโบนาร่าแบบอิตาเลี่ยนแท้ๆ
คาโบนาร่า วิธีทำสปาเกตตี้คาโบนาร่าแบบอิตาเลี่ยนแท้ๆ มาจากยูทูป เชฟวิเชนโซ ค่ะ เป็นสปาเก็ตตี้ต้นตำรับแท้ๆ สไตล์โรมัน เหมือนไปนั่งทานอยู่ในร้าน หรือโรงแรมดีๆ กลางกรุงโรมเลยล่ะคะ สปาเก็ตตี้คาโบนาร่านี่ ส่วนใหญ่ที่ไปทานตามร้านอาหารในไทย จะไม่ใช่ของต้นตำรับค่ะ ไม่ใส่ครีม ก็ใช้เบคอน ซึ่งไม่ใช่ต้นตำรับค่ะ (อาหารไม่มีผิดถูกนะคะ ใส่ได้ค่ะ แต่วันนี้รสรินทร์จะขอนำเสนอสูตรดั้งเดิม) รสชาติสูตรนี้จะหอม หวาน มันจากชีส ไข่ สดๆ เรียกว่าได้สัมผัสถึงหัวใจของวัตถุดิบแท้ๆ เต็มๆเลยค่ะ
กฏข้อเดียว ที่สำคัญที่สุดในการทำ สปาเกตตี้คาโบนาร่า แบบฉบับคนอิตาเลี่ยนแท้ๆ คือ ห้ามใส่ครีมลงไปเด็ดขาด ใส่ดอกจันทร์ ลงไป 9 ดอก เพราะสปาเก็ตตี้คาโบนาร่า จะต้องทำเดี๋ยวนั้นเสิร์ฟตอนนั้น และทานตอนนั้นเลยค่ะ จึงจะอร่อยเด็ดที่สุด ถ้าปล่อยทิ้งไว้ให้เย็น ตัวซอสและเส้นสปาเก็ตตี้ จะจับตัวเป็นก้อนหมดอร่อย ตามร้านอาหารก็เลยใส่ครีมไปเพื่อการนี้ค่ะ แต่มันก็ไม่ใช่คาโบนาร่าของแท้แล้วไงคะ (ฮา)
อารัมภบทนาน นึกถึงแล้วหิวเลยค่ะ จานนี้ส่วนประกอบน้อย อร่อยมาก ไปทำกันค่ะ มือซ้ายควงตะหลิว มือขวาจับกระทะ ดาวน์โหลดสูตรเด็ด สาวเท้าก้าวเข้าครัว ไปทำสปาเก็ตตี้คาโบนาร่าทานกันค่ะ
สูตรคาโบนาร่า
| เส้นสปาเก็ตตี้ | 300 | กรัม |
| แฮมกวนชาเล่ย์ (แฮมแก้มหมู) | 150 | กรัม |
| ไข่ไก่ | 4 | ฟอง |
| ชีส (เปโกริโน่ หรือ พามีซาน) | 200 | กรัม |
| พริกไทยดำ (ตามชอบ) | ||
| เกลือ (สำหรับแต่งรส) |
วิธีทำสปาเก็ตตี้คาโบนาร่า
- ตั้งหม้อน้ำเดือดพล่านๆ น้ำเต็มหม้อ ใส่เกลือลงไป 1 ช้อนชาค่ะ
- รวบเส้นสปาเก็ตตี้ บิดเล็กน้อย แล้วปล่อยลงกลางหม้อ เส้นสปาเก็ตตี้จะกระจายเป็นวง ทั่วหม้อ
- ต้มโดยใช้ ระยะเวลาตามหลังห่อเลยนะคะ แต่ละนี่ห้อจะใช้เวลาแตกต่างกัน
- ทำครีมคาโบนาร่า โดยการต่อยไข่ ลงในชามผสม (สูตรนี้สามารถใส่ไข่ทั้งฟองได้เลยค่ะ ไม่ต้องแยกเฉพาะไข่แดง)
- ใส่ชีสเปโครีโน่ ลงไปในชามผสม (หากไม่มีชีสชนิดนี้ พาเมซานชีส ก็สามารถใช้ได้เช่นกันค่ะ)
- เติมรสด้วย พริกไทยดำป่น และเกลือเล็กน้อย แล้วแต่ชีสนะคะ ลองชิมดูก่อน
- ตีผสมส่วน ประกอบซอสให้เข้ากัน จนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน
- หั่นกวนชาเล่ย์ (แฮมส่วนแก้มหมู ที่หมักด้วย กระเทียม เสจ และโรสแมรี่) หากไม่มี ให้ใช้ปานเชตต้า (แฮมส่วนท้องหมู) ถ้าอยากได้ตำรับแท้ๆ อย่าใช้เบคอนนะคะ เพราะเบคอนจะผ่านการรมควัน ทำให้รสชาติเปลี่ยนไปค่ะ
- เอาส่วนหนังของกวนชาเล่ย์ ออกก่อน สไลด์เป็นแผ่นบางๆ จากนั้นตัดเป็นชิ้นกว้าง 1 เซนติเมตร
- ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่กวนชาเลย์ที่หั่นไว้ลงไป ค่อยๆผัดให้กระทะร้อนช้าๆ อย่าให้ไหม้
- ไม่นานนัก น้ำมันจะออกมาจากกวนชาเล่ย์ ออกมาทอดให้เหลืองกรอบ และหอม
- พอได้ที่แล้วให้ปิดไฟ รีบใส่เส้นสปาเก็ตตี้ลงไป ตักน้ำต้มสปาเก็ตตี้ ลงในชามซอสคาโบนาร่า คนเร็วๆ
- เปิดไฟอ่อนมากๆ เทซอสลงไปในกระทะ คนให้เข้ากันอย่างเร็ว ให้แค่ซอสจับตัวเป็นครีม และอย่าให้ไข่เป็นลิ่มเด็ดขาด
- ตักใส่จานเตรียมเสิร์ฟ ขูดชีสโรยหน้านิดหน่อย และโรยพริกไทยดำ
- ทานให้อร่อยนะคะ
รู้หรือไม่! ไม่ว่าจะ คาโบนาร่า คาร์โบนารา หรือ การ์โบนารา มันก็คือสิ่งเดียวกัน Cabonara เป็นอาหารประเภทพาสต้าชนิดหนึ่ง มีที่มาจากแคว้นลาซีโอ ซึ่งเป็นหนึ่งในยี่สิบแคว้นของประเทศอิตาลี่ เป็นที่นิยมมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรุงโรม คาร์โบนาร่าปรุงด้วยวัตถุดินที่เป็นที่นิยม และมีรสชาติเข้มข้น มีส่วนประกอบหลักๆ คือ พริกไทยดำ ไข่ และอิตาเลี่ยนเบค่อน (Pancetta, Guanciale)
ในสมยก่อนสงครามโลกครั้งที่ 2 ในช่วงที่ประเทศอิตาลี่กำลังประสบภาวะขาดแคลนเครื่องอุปโภคบริโภคต่างๆ อย่างหนัก ทำให้พ่อครัวชาวอิตาลีได้เอาเสบียงอาหารที่ทหารอเมริกันส่งมาให้ ซึ่งโดยหลักๆ เสบียงที่ทางกองทัพอเมริกันส่งมาจะเป็นไข่และเบค่อน จึงทำให้พ่อครัวนำมาผสมเข้ากับสปาเก็ตตี้ที่เป็นอาหารประจำชาติ จนเกิดเป็นคาร์โบนาร่าขึ้นมา คาร์โบนาร่าจึงได้กลายเป็นที่นิยมทั่วประเทศอิตาลี่ ไม่ใช่เฉพาะชาวอิตาเลี่ยนเท่านั้น แต่ยังรวมไปถึงบรรดาทหารอเมริกันที่ประจำการอยู่ในอิตาลี่อีกด้วย จนกระทั่งทหารอเมริกันกลับสู่ดินแดนอเมริกาบ้านเกิด พวกเขาจึงได้นำเมนูนี้กลับไปเผยแพร่ในประเทศสหรัฐอเมริกาในชื่อ ในชื่อ spaghetti alla carbonara หรือสปาเก็ตตี้ในซอสคาร์โบนาร่านั่นเอง
คำว่า “คาร์โบนาร่า” (Carbonara) นี้ มีความหมายว่า ถ่านหิน บางตำนานเล่าว่าที่อาหารชนิดนี้ได้ถูกเรียกชื่อว่าคาร์โบนาร่า เนื่องจากเมนูนี้เป็นที่นิยมของคนงานในเหมืองถ่านหินนั่นเอง แต่บ้างก็ว่า เป็นเพราะส่วนประกอบของอาหารชนิดนี้มีสีเข้มกับเหมือนถ่าน ซึ่งหมายถึงพริกไทยและเบค่อนทอดกรอบจนเกือบเกรียม แต่บ้างก็ว่าเป็นเพราะเมนูนี้ถูกทำบนเตาถ่าน จึงทำให้ถูกเรียกว่าคาโบนาร่า
อยากรู้สูตรเด็ดเคล็ดลับรสรินทร์ตอนใหม่ๆ อย่าลืมกดไลค์แฟนเพจรสรินทร์ นะคะ
รับรองว่า คุณจะทำอาหารได้อร่อยจนคนทั้งบ้านชมไม่ขาดปากเลยค่ะ
ขอบคุณที่ติดตามเพจ รสรินทร์ Rosalyn นะคะ
Facebook: RosalynTH
ดูสูตรเด็ดอื่นๆ หน้าหลักรสรินทร์
[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”1894″ img_size=”full” alignment=”center” onclick=”custom_link” link=”https://store.line.me/stickershop/product/5353487/en”][/vc_column][/vc_row]
ขอขอบคุณภาพประกอบและสูตร: ยูทูปแชแนล วิเชนโซ่เพลท
