ทาร์ตไข่ ตำรับดั้งเดิมจากโปรตุเกส
ทาร์ตไข่ ตำรับดั้งเดิมจากโปรตุเกส หอมกรุ่นจากเตา แป้งฟูกรอบ หอมเนยนมไข่ เมื่อกัดไปถึง ไส้ก็จะต้องตกตะลึง ถึงกลิ่นหอม ปนหวานอันรัญจวน ของไข่สดๆ ได้ลองลิ้มชิมรสไปสักคำ ก็ฟินขึ้นสวรรค์เจ็ดชั้นฟ้า สิบห้าชั้นดินไปเลยล่ะค่ะ กรอบ หอม อร่อยสุดๆ สูตรนี้ได้มาจาก MoLaLa Cook นะคะขอบคุณมากเลยค่ะ สูตรด้านล่างจะเป็น 2 สูตร ทำได้ 10 ชิ้นค่ะ วิธีทำแหะๆ รสรินทร์ทำแล้ว จัดว่าท้าทายพอสมควร กับทาร์ตไข่ อร๊อย อร่อยสักสิบ ชิ้น แต่พอได้ชิมรสแล้ว จักว่าคุ้มค่าเวลา และกินไปหมดเลยค่ะ (สงสารรอบเอวจัง ฮาๆ)
ขนมทาร์ตไข่เนี่ยนะคะ รสรินทร์เคยไปเที่ยวมาเก๊า โฮ้โห เป็นขนมประจำชาติ ขายทุกตลาด ทุกตรอกซอย ราวกับเป็นขนมประจำชาติก็มิปาน แต่ก็เช่นเคยค่ะ มหาอำนาจขนมแถบตะวันออกไกลต้องยกให้ โปรตุเกส โดยแม่ชีแห่งอารามเจโรนิมอส ขนมที่ชาวโปรตุเกสเรียก “ปาสเตส เดอ นาตา” (pasteis de nata) ต่อมา ท้าวทองกีบม้า เอ๊ย..มั่ว ชาวอังกฤษหัวใส นายแอนดรู สโตว (Andrew Stow)ได้นำขนมนี้มาเผยแพร่ในมาเก๊า โดยดัดแปลงให้เข้ากับปากชาวมาเก๊า ขายดีเป็นเทน้ำเททิ้ง กลายเป็นร้านระดับตำนาน ชื่อร้าน ลอร์ด สโตว ค่า เรื่องทาร์ตไข่ทั้ง มาเก๊า ทั้งโปรตุเกส ก็เอวังด้วยประการฉะนี้
มาค่ะ พร้อมหรือยังที่จะทำทาร์ตไข่สไตล์โปรตุเกส มือซ้ายควงตะหลิว มือขวาจับกระทะ ดาวน์โหลดสูตรเด็ด สาวเท้าก้าวเข้าครัว ไปอบทาร์ตไข่กินกันค่ะ
สูตรทาร์ตไข่ ตำรับโปรตุเกส
| แป้งสาลีอเนกประสงค์ | 300 | กรัม |
| เนยจืด | 60 | กรัม |
| เกลือ | 4 | กรัม |
| น้ำตาล | 6 | กรัม |
| น้ำสะอาด | 120 | มิลลิลิตร |
| เนยจืด (สำหรับทำชั้น) | 160 | กรัม |
สูตรไส้ไข่
| ไข่ไก่ทั้งฟอง | 40 | กรัม |
| ไข่แดง | 4 | ฟอง |
| น้ำตาลทราย | 90 | กรัม |
| วิปปิ้งครีม | 300 | มิลลิลิตร |
| นมสด | 150 | มิลลิลิตร |
วิธีทำทาร์ตไข่ โปรตุเกสดั้งเดิม
- ตัดเนยเป็นชิ้นๆ น้ำหนัก 80 กรัม มาวางบนกระดาษไข ห่อให้ได้ขนาด 10 x 15 เซนติเมตร
- ค่อยๆใช้ไม้นวดแป้งกด ให้เนยมีขนาดความหนาเท่าๆกัน พักไว้ในตู้เย็น 30 นาที
- ทำแป้งโดว์ โดยการนำเนยจืด ใส่ลงในอ่างผสม ตามด้วยร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์ ลงไปในอ่างผสม
- เติมเกลือไปเพื่อปรุงรส ใช้นิ้วมือ ยีเนย แป้งและเกลือ ให้เข้ากัน จนเหมือนเกล็ดขนมปัง
- จากนั้นเติมน้ำ ใช้ไม้คนแป้งให้เข้ากัน เริ่มนวดจนกระทั่ง แป้งไม่ติดมือ
- แรพด้วยฟิล์มถนอมอาหาร พักไว้ในตู้เย็น 30 นาที
- หลังจาก 30 นาที นำแป้งมาแผ่ เป็นแผ่นสี่เหลี่ยม ขนาดเป็นสองเท่าของเนย
- นำเนยที่แช่จนแข็งมาวางไว้ที่ด้านล่างของแป้ง
- พับให้แป้งหุ้มเนยมิด ใช้ฟิล์มถนอมอาหารห่อให้มิด พักไว้ในตู้เย็น 30 นาที
- หลังจากพักแป้งเสร็จ แผ่แป้งออก พับปลายแผ่นแป้ง เข้าหากึ่งกลางแป้ง พับจากกึ่งกลางเข้ามาอีกทบ
- นำแป้งไปแรพ อีกครั้ง นำเข้าตู้เย็น พักแป้งอีก 30 นาที
- หลังจากพักเสร็จแล้วนำ แป้งมารีดอีกครั้ง พับปลายแผ่นแป้ง เข้าหากึ่งกลางแป้ง พับจากกึ่งกลางเข้ามาอีกทบ เหมือนเดิม
- นำแป้งไปแรพ อีกครั้ง นำเข้าตู้เย็น พักแป้งอีก 30 นาที เช่นเดิม
- นำแป้งมารีดออกอีกรอบ พยายามรีดให้เป็นแผ่นบางเท่าๆกัน
- ม้วนแป้งทาร์ต ให้แน่นค่อยๆ ม้วนอย่าให้ขาด
- ห่อฟิล์มพลาสติก และนำไปเข้าตู้เย็นอีกครั้ง
- ทำสังขยาไข่ นำไข่ทั้งฟอง มาใส่ลงในชามผสม ตีให้เข้ากัน ใส่ไข่แดงสองฟอง
- ใส่น้ำตาลทราย นมสด คนให้เข้ากัน จนเนื้อเนียนละเอียดดี
- เติมวิปปิ้งครีม คนให้เข้ากันดี ปิดด้วยฟิล์มพลาสติก เข้าไปพักในตู้เย็นอีก 1 ชั่วโมง
- ระหว่างนั้นมาทำแป้งต่อ ตัดแป้งเป็นก้อนๆ แต่ละก้อนกว้าง 2 เซนติเมตร
- นำลงไปกดในพิมพ์ เป็นรูปถ้วย กดให้แนบสนิทดี ค่อยๆกดจากตรงกลาง ไล่ไปขอบ
- เมื่อทำเสร็จหมดทุกถ้วยแล้ว แรพด้วยพลาสติก นำเข้าตู้เย็นอีก 10 นาที
- หลังจากเข้าตู้เย็นพักเสร็จแล้ว นำสังขยาไข่ มากรอกลงในแป้ง กรอกประมาณ 80% ของถ้วย เพราะเมื่อสุกจะฟูเต็มถ้วย
- วอร์มเตาอบ ที่อุณหภูมิ 210 องศาเศลเซียส นำขนมทาร์ตไข่ไปอบประมาณ 25 นาที
- นำออกมาพักจนเย็น รับประทานได้ค่ะ
- ทานให้อร่อยนะคะ
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบ
Youtube: MoLaLa Cook
อยากรู้สูตรเด็ดเคล็ดลับรสรินทร์ตอนใหม่ๆ อย่าลืมกดไลค์แฟนเพจรสรินทร์ นะคะ
รับรองว่า คุณจะทำอาหารได้อร่อยจนคนทั้งบ้านชมไม่ขาดปากเลยค่ะ
ขอบคุณที่ติดตามเพจ รสรินทร์ Rosalyn นะคะ
Facebook: RosalynTH
ดูสูตรเด็ดอื่นๆ หน้าหลักรสรินทร์
[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”1894″ img_size=”full” alignment=”center” onclick=”custom_link” link=”https://store.line.me/stickershop/product/5353487/en”][/vc_column][/vc_row]
