บัวลอยเบญจรงค์ ขนมไทยอร่อยหวานละมุนลิ้น

บัวลอยเบญจรงค์ (Thai Glutinous Rice Balls) รสรินทร์จะชวนเปิดตำราทำเมนูขนมไทย นั่นคือบัวลอยเบญจรงค์ไข่หวาน รสชาติหอมหวานมัน ละมุนลิ้น ใครมากชิมก็ต้องยกนิ้วให้ วิธีทำและกรรมวิธี เพื่อนๆสามารถทำตามขั้นตอนได้ง่ายๆ ความอร่อยระดับ 5 ดาวค่ะสูตรนี้เอาไปเลย สูตรนี้จะไม่ใส่สีผสมอาหารเลย แต่จะใช้เผือก, ฟักทอง, ใบเตย เอามาผสมกับแป้ง สังเกตดูจากเม็ดบัวลอยจะเห็นเนื้อเผือก เนื้อฟักทอง มาเป็นชิ้นเลย ไม่ได้ปั้นเป็นแป้งล้วนเหมือนที่เคยกินมา น้ำกะทิที่ใช้ราดจะมีเนื้อมะพร้าวมาด้วย ป็นกะทิล้วนไม่ผสมน้ำ หวานมันสะใจ เอาล่ะค่ะ เกริ่นมาเริ่มหิวแล้ว ไปทำกันค่ะ มาทำบัวลอยเบญจรงค์ไข่หวาน กัน ไปลองทำกันเลยค่ะ ของอร่อยอดใจไม่ไหวแล้ว มาค่ะ ดาวน์โหลดสูตร มือขวาควงตะหลิว มือซ้ายจับกระทะ สาวเท้าก้าวเข้าครัวไปกับเมนูบัวลอยเบญจรงค์ไข่หวาน กันเลยค่ะ

สูตรบัวลอยเบญจรงค์
แป้งสีม่วง
มันม่วง	60	กรัม
แป้งข้าวเหนียว	50	กรัม
แป้งมัน	15	กรัม
หัวกะทิ	1	ช้อน
น้ำเย็นจัด (สำหรับนวดแป้ง)
แป้งสีขาว
เผือก	60	กรัม
แป้งข้าวเหนียว	50	กรัม
แป้งมัน	15	กรัม
หัวกะทิ	1	ช้อน
น้ำเย็นจัด (สำหรับนวดแป้ง)
แป้งสีเหลือง
ฟักทอง	60	กรัม
แป้งข้าวเหนียว	60	กรัม
แป้งมัน	10	กรัม
หัวกะทิ	1	ช้อน
น้ำเย็นจัด (สำหรับนวดแป้ง)
แป้งสีฟ้า
แป้งข้าวเหนียว	100	กรัม
แป้งข้าวเจ้า	20	กรัม
หัวกะทิ	2	ช้อน
น้ำอัญชัน(สำหรับส่วนสีฟ้า)
แป้งสีเขียว
แป้งข้าวเหนียว	100	กรัม
แป้งข้าวเจ้า	20	กรัม
หัวกะทิ	2	ช้อน
น้ำใบเตย (สำหรับส่วนสีเขียว)
น้ำเย็นจัด(สำหรับนวดแป้ง)
น้ำกะทิ
น้ำมะพร้าว	300	กรัม
ใบเตย	3-5	ใบ
น้ำตาลโตนด	120	กรัม
น้ำตาลทราย	10	กรัม
เกลือ	1	ช้อนชา
หัวกะทิ	500	กรัม
มะพร้าวอ่อน(ตามชอบสำหรับโรยเป็นเนื้อ)
หางกะทิต้มบัวลอย
หางกะทิ	1,500	กรัม
ใบเตย
น้ำตาลทราย	500	กรัม
ไข่หวาน
น้ำตาลทราย	250	กรัม
ไข่ไก่ (ตามชอบ)

วิธีทำบัวลอยเบญจรงค์
นำแป้งข้าวเหนียวใส่ลงในภาชนะสำหรับผสม ถ้าทำประมาณ 8-10 ถ้วย ควรใช้แป้งประมาณ 500 กรัม ไม่ควรผสมหมดทั้ง 500 กรัม ควรเหลือแป้งไว้นิดหน่อย เผื่อเวลาผสมแป้งเหลวเกินไปจะได้เติมแป้งส่วนที่เหลือ นำแป้งนวดกับน้ำเปล่า นวดจนแป้งจับตัวเป็นก้อน
ต่อจากนั้นแบ่งออกเป้นส่วนๆ เพื่อนำไปผสมเข้ากับสีของสมุนไพรต่างๆ ที่เตรียม โดยสีเหลือง มาจากฟักทอง ฟ้า อัญชัน เขียวใบเตย สีม่วงมาจากมันม่วง
จากนั้นปั้นแป้งเป้นเม็ดกลมเล็ก นำไปต้มจนแป้งสุกและลอยขึ้นมา ตักขึ้นมาใส่ชามที่มีน้ำพักไว้
นำหัวกะทิใส่หม้อ และเติมน้ำเปล่าลงไปนิดหน่อย โดยอัตราส่วนราว กะทิ 3 ส่วน น้ำเปล่า 1 ส่วน ตั้งไฟอ่อน เติมน้ำตาลปึกลงไป เคี่ยวด้วยไฟอ่อน
ต้องมั่นคนเพราะอาจจะทำให้กะทิไหม้ได้ จากนั้นใส่เกลือตามลงไปเล็กน้อย ต้มจนกะทิเดือดอ่อนๆ ทั่วทั้งหม้อ จากนั้นก็ดับไฟ
เมื่อกะทิเดือดทั่วทั้งหม้อจึกตอกไข่ใส่ลงไป ต้มจนไข่สุกลอย
ถึงเวลาเสิร์ฟก็ตักบัวลอยและตามด้วยน้ำกะทิราดลงไป และตักไข่ตามลง ทานให้อร่อยนะคะ

เคล็ดลับรสรินทร์

บัวลอยที่อร่อยมีคุณภาพ จะไม่ใส่สีผสมอาหารเลย แต่จะใช้เผือก, ฟักทอง, ใบเตย เอามาผสมกับแป้ง สังเกตดูจากเม็ดบัวลอยจะเห็นเนื้อเผือก มาเป็นชิ้น

ขอขอบคุณข้อมูล – คุณ กับข้าวกับปลาโอ PlaoCooking จาก Youtube

วัตถุดิบบัวลอยเบญจรงค์
แป้งข้าวเหนียว
แป้งข้าวเหนียว เป็นแป้งที่ทำมาจากเมล็ดข้าวเหนียว มีลักษณะเป็นผงสีขาว จับแล้วสากมือเล็กน้อย ลักษณะของขนมทำจากแป้งชนิดนี้จะเหนียวนุ่ม มี 2 ลักษณะคือ แป้งข้าวเหนียวสด และแป้งแห้ง แป้งที่เป็นที่นิยมปัจจุบันคือแป้งแบบแห้ง สามารถหาซื้อได้ทั่วไป เก็บไว้ได้นาน ควรเลือกซื้อแป้งที่ไม่มีกลิ่นอับ และมอด บรรจุหีบห่อสะอาดเรียบร้อย ไม่มีรอยแตกแมลงกัดแทะ
แป้งมัน
แป้งมันสำปะหลัง ทำมาจากหัวมันสำปะหลัง มีลักษณะเป็นผงสีขาว เวลาจับแป้งจะเนียน ลื่นมือ เมื่อทำให้สุกจะมีลักษณะเหนียวใส นิยมนำมาทำให้ส่วนผสมข้นหนืด หรือผสมกับแป้งชนิดอื่นทำให้มีคุณสมบัติ เหนียวนุ่ม
แป้งข้าวเจ้า
แป้งข้าวเจ้า หรือ แป้งญวน เป็นแป้งที่ทำมาจากข้าว เป็นแป้งที่ใช้มากที่สุดในการทำขนมไทย ในสมัยก่อนใช้แป้งสดที่โม่จากข้าวสารแช่น้ำค้างคืน นำแป้งที่ได้จากการโม่มาทับน้ำออก ก็จะได้แป้งที่พร้อมนำไปทำขนม ปัจจุบันนิยมใช้แป้งแห้งที่ผลิตจากโรงงาน เนื้อแป้งข้าวเจ้ามีลักษณะสากมือ ถ้าเป็นข้าวใหม่จะมีกลิ่นหอมดูดน้ำได้น้อย ถ้าใช้แป้งข้าวเจ้าสดจะต้องลดน้ำ จากสูตรแป้งข้าวเจ้าสำเร็จรูป
ใบเตย
ใบเตย ลักษณะใบยาว เรียว มีสีเขียวเข้ม มีกลิ่นหอม ใบเตยมี 2 ชนิดคือเตยหอม และเตยธรรมดา ใบเตยหอมจะมีขนาดเล็กกว่าเตยทั่วไป ก่อนนำไปใช้ให้ล้างให้สะอาด แล้วหั่นหยาบจะโขลก หรือปั่นให้ละเอียดก็ได้ แล้วนำมากรอง เอากากออกได้น้ำใบเตยสีเขียวเข้ม
น้ำตาลโตนด
น้ำตาลโตนด ได้จากงวงของต้นตาลที่ให้น้ำตาลสด นำไปเคี่ยวแล้วหยอดเป็นก้อน น้ำตาลโตนดมีกลื่นหอม รสหวานนุ่มนวล ของแท้จะมีลักษณะเหนียวนุ่ม ถ้าแข็งจะมีการเติมน้ำตาลทราย ราคาสูงกว่าน้ำตาลมะพร้าว
น้ำตาลทราย
น้ำตาลทราย ทำจากอ้อย มีรสหวานแหลม มีทั้งเม็ดละเอียด และเม็ดหยาบ นิยมใช้น้ำตาลทรายขาว เพื่อให้อาหารมีสีสวย ใสไม่ขุ่นมัว โดยสามารถนำมาทำน้ำเชื่อมและใช้ประกอบอาหารได้เช่นกัน
มะพร้าวอ่อน
มะพร้าวอ่อน คือ มะพร้าวที่มีเปลือกบาง มีสีขาว มีเนื้อมะพร้าวนุ่ม เมื่อเขย่าดูจะรู้สึกแน่นๆ มีน้ำน้อยแสดงว่าจะได้เนื้อมะพร้าวหนา หากมีน้ำมากแสดงว่าอ่อนมาก เนื้อจะบางนำมาใช้ไม่ได้ เนื้อมะพร้าวอ่อนก่อนใช้ ควรลวกน้ำก่อน จะทำให้ขนมเก็บได้นานขึ้น
ใบเตย
ใบเตย ลักษณะใบยาว เรียว มีสีเขียวเข้ม มีกลิ่นหอม ใบเตยมี 2 ชนิดคือเตยหอม และเตยธรรมดา ใบเตยหอมจะมีขนาดเล็กกว่าเตยทั่วไป ก่อนนำไปใช้ให้ล้างให้สะอาด แล้วหั่นหยาบจะโขลก หรือปั่นให้ละเอียดก็ได้ แล้วนำมากรอง เอากากออกได้น้ำใบเตยสีเขียวเข้ม

ประวัติบัวลอยเบญจรงค์

เป็นอาหารที่คู่สำรับกับข้าวไทยมาตั้งแต่ครั้งโบราณ โดยทั่วไปประชาชนจะทำขนมในงานเลี้ยง นับตั้งแต่การทำบุญเลี้ยงพระ งานมงคล และงานพิธีการ วัตถุดิบการทำที่กลมกลืน พิถีพิถันในเรื่องรสชาติ สีสัน ความสวยงาม กลิ่นหอม รูปลักษณะ ชวนรับประทานตลอดจนกรรมวิธีการรับประทานขนมแต่ละชนิดซึ่งยังแตกต่างกันไปตามลักษณะของขนมชนิดนั้นๆ

อยากรู้สูตรเด็ดเคล็ดลับรสรินทร์ตอนใหม่ๆ อย่าลืมกดไลค์แฟนเพจรสรินทร์ นะคะ
รับรองว่า คุณจะทำอาหารได้อร่อยจนคนทั้งบ้านชมไม่ขาดปากเลยค่ะ
ขอบคุณที่ติดตามเพจ รสรินทร์ Rosalyn นะคะ

Facebook: RosalynTH

ดูสูตรเด็ดอื่นๆ หน้าหลักรสรินทร์[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”1894″ img_size=”full” alignment=”center” onclick=”custom_link” link=”https://store.line.me/stickershop/product/5353487/en”][/vc_column][/vc_row]

ดาวน์โหลดไฟล์ PDF

บัวลอยเบญจรงค์ ขนมไทยอร่อยหวานละมุนลิ้น

เคล็ดลับรสรินทร์

ประวัติบัวลอยเบญจรงค์

Related Posts