ค้างคาวเผือก สูตรโบราณหาทานยากตำรับไทยแท้ๆ
ค้างคาวเผือก (Fried Stuffed Taro) วันนี้แอดรินจะนำเสนอเมนูของว่าง นั้นก็คือค้างคาวเผือก ของว่างไทยโบราณรสชาติกลมกล่อม ละเอียดละออ ทานคู่กับน้ำจิ้มอาจาด อร่อยจนคงทำ มงลงแน่นอน ลองทำตามวิธีทำนะคะ รับรองว่าทำตามได้ไม่ยาก ความอร่อยระดับมิชิลินสตาร์ แต่ความยากระดับบ้านๆ รูปร่างจะเหมือนกับค้างคาว เป็นขนมประเภททอด นำเผือกมาบดแล้วยัดไส้หน้ากุ้ง ปั้นให้เป็นรูปสามเหลี่ยมปิรามิด แล้วไปชุบแป้งทอด กินคู่กับน้ำจิ้มอาจาด พูดไปแล้วท้องก็ร้อง ไปลุยกันเลยค่ะ มาทำค้างคาวเผือกกัน แค่นึกถึงเมนูนี้ น้ำลายก็ไหลแล้ว มาค่ะ ดาวน์โหลดสูตร มือขวาควงตะหลิว มือซ้ายจับกระทะ สาวเท้าก้าวเข้าครัวไปกับเมนูค้างคาวเผือกกันเลยค่ะ
| สูตรค้างคาวเผือก |
| เปลิอกค้างคาวเผือก |
|
|
| ผือกนึ่งบดละเอียด |
180 |
กรัม |
| แป้งสาลีอเนกประสงค์ |
1/4 |
ถ้วย |
| เนยสดชนิดเค็ม |
1/2 |
ช้อนโต๊ะ |
| ไส้ค้างคาวเผือก |
|
|
| กุ้งขาวสับละเอียด |
10 |
ตัว |
| มะพร้าวขาวขูด |
1/2 |
ถ้วย |
| สีผสมอาหารสีส้ม |
2-3 |
หยด |
| น้ำมันพืช |
1 |
ช้อนโต๊ะ |
| รากผักชี |
2 |
ราก |
| พริกไทยขาวเม็ด |
1 |
ช้อนชา |
| น้ำตาลทราย |
2 |
ช้อนโต๊ะ |
| เกลือป่น |
1/2 |
ช้อนชา |
| ใบมะกรูดหั่นฝอย |
1/2 |
ช้อนโต๊ะ |
| แป้งสำหรับชุบทอด |
|
|
| แป้งข้าวเจ้า |
1/4 |
ถ้วย |
| แป้งสาลีอเนกประสงค์ |
1/2 |
ถ้วย |
| ไข่แดงไข่ไก่ |
1/2 |
ฟอง |
| เกลือป่น |
1/4 |
ช้อนชา |
| กะทิ |
3 |
ช้อนโต๊ะ |
| น้ำปูนใส |
6 |
ช้อนโต๊ะ |
| น้ำมัน (สำหรับทอด) |
|
|
| น้ำจิ้มอาจาด(สำหรับจัดเสิร์ฟ) |
|
|
| วิธีทำค้างคาวเผือก |
| ผสมเผือกนึ่ง แป้งสาลี และเนย นวดให้ผสมกันดีจนแป้งเนียนและไม่ติดมือ (ถ้าแป้งแห้งเกินสามารถใส่น้ำได้เล็กน้อย แค่พอนวดได้) คลุมด้วยผ้าขาวบาง พักไว้ |
| ผสมเนื้อกุ้งสับ มะพร้าว และสีผสมอาหารสีส้ม ผสมให้เข้ากัน |
| โขลกรากผักชี พริกไทยให้ละเอียด ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง นำเครื่องที่โขลกลงผัดให้หอม ใส่เนื้อกุ้งผสมมะพร้าวลงผัดจนสุกเข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลือ ชิมรสตามชอบ ใส่ใบมะกรูด ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น |
| ระหว่างนั้นเตรียมแป้งชุบทอดโดยผสมส่วนผสมทุกอย่างให้ละลายเข้ากันดี ผสมให้เข้ากันดีอย่าให้แป้งเป็นเม็ด (ถ้าเป็นเม็ดให้นำไปกรองด้วยกระชอน) จัดเตรียมไว้ |
| ปั้นส่วนผสมเผือกเป็นก้อนกลมก้อนละ 20 กรัม แล้วแผ่แป้งออกเป็นแผ่นกลมแบน ตักไส้ใส่ 1/2 ช้อนโต๊ะ |
| ห่อไส้ให้มิดชิดจากนั้นจับจิบด้านบนเป็นรูปสามเหลี่ยม (จับจีบก็ได้) ชุบในแป้งชุบทอดที่เตรียมไว้ นำไปทอดในน้ำมันท่วมใช้ไฟกลางจนสุกเหลือง ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน |
| จัดค้างคาวเผือกใส่จาน รับประทานคู่กับอาจาด ทานให้อร่อยนะคะ |
เคล็ดลับรสรินทร์
- การจัดเสิร์ฟ จัดขนมใส่จาน รับประทานคู่กับอาจาด (ใส่แตงกวา หอมแดง พริก ลงในถ้วย ตักน้ำเชื่อมราดด้านบน) จะเข้ากันและอร่อยมากเลยค่ะ
- ค้างค้าวเผือกต้องรับประทาน ตอนร้อนๆ ห้ามปล่อยให้ขนมค้างคาวกลายเป็นขนมค้างคืนขนมจะแฉะ และชืดพาลหมดอร่อย ไปเสียหมด
ขอขอบคุณข้อมูล – MThai
| วัตถุดิบค้างคาวเผือก |
| แป้งสาลีอเนกประสงค์ |
| แป้งสาลีอเนกประสงค์ เป็นแป้งสามัญประจำครัวที่มีติดทุกบ้าน ทำจากข้าวสาลี มีโปรตีนปานกลาง 10 ถึง 12 เปอร์เซ็นต์ แป้งอเนกประสงค์เหมาะสำหรับขนมอบทุกประเภท เช่น ขนมปัง บิสกิต พิซซ่า คุกกี้ มัฟฟิน ฯลฯ นอกจากนี้ยังใช้ในซอสเกรวี่ และเป็นตัวทำให้ซอสข้น |
| น้ำมันพืช |
| น้ำมันพืช น้ำมันพืชส่วนใหญ่จะประกอบไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัว ซึ่งมีองค์ประกอบทางเคมีที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่าน้ำมันสัตว์ ไขมันไม่อิ่มตัวนี้จะไม่ค่อยเป็นไข แม้จะอยู่ในที่เย็นเช่น แช่ตู้เย็น แต่จะทำปฏิกิริยากับความร้อนและออกซิเจนได้ง่าย และมักทำให้เกิดกลิ่นเหม็นหืนภายหลังจากใช้ประกอบอาหารแล้ว |
| น้ำตาลทราย |
| น้ำตาลทราย ทำจากอ้อย มีรสหวานแหลม มีทั้งเม็ดละเอียด และเม็ดหยาบ นิยมใช้น้ำตาลทรายขาว เพื่อให้อาหารมีสีสวย ใสไม่ขุ่นมัว โดยสามารถนำมาทำน้ำเชื่อมและใช้ประกอบอาหารได้เช่นกัน |
| แป้งข้าวเจ้า |
| แป้งข้าวเจ้า หรือ แป้งญวน เป็นแป้งที่ทำมาจากข้าว เป็นแป้งที่ใช้มากที่สุดในการทำขนมไทย ในสมัยก่อนใช้แป้งสดที่โม่จากข้าวสารแช่น้ำค้างคืน นำแป้งที่ได้จากการโม่มาทับน้ำออก ก็จะได้แป้งที่พร้อมนำไปทำขนม ปัจจุบันนิยมใช้แป้งแห้งที่ผลิตจากโรงงาน เนื้อแป้งข้าวเจ้ามีลักษณะสากมือ ถ้าเป็นข้าวใหม่จะมีกลิ่นหอมดูดน้ำได้น้อย ถ้าใช้แป้งข้าวเจ้าสดจะต้องลดน้ำ จากสูตรแป้งข้าวเจ้าสำเร็จรูป |
| กะทิ |
| กะทิสด ได้จากการขูดมะพร้าวแล้วนำมาคั้นจะได้ 2 ส่วนคือ หัวกะทิ หรือส่วนที่เข้มข้น หางกะทิ คือส่วนที่เจือจาง นิยมทำจากมะพร้าวขูดขาว คือมะพร้าวที่กะเทาะเนื้อจากกะลา แล้วปอกเปลือกส่วนที่เป็นสีน้ำตาลออก เมื่อนำไปขูดจะได้มะพร้าวที่ขาวสะอาด กราเลือกซื้อควรซื้อร้านที่ดี เพื่อให้ได้กะทิสดใหม่มีกลิ่นหอม ถ้ามะพร้าวเก่าจะมีกลิ่นเหม็นเปรี้ยว ประกอบอาหารจะมีกลิ่นและรสไม่่ดี |
| น้ำปูนใส |
| น้ำปูนใส ช่วยปรับปรุงเนื้อสัมผัสของอาหาร ไม่ว่าจะเป็นผัก แป้ง ขนม ของหวาน หรือเนื้อสัตว์ ให้มีความแข็งหรือความกรอบเพิ่มขึ้น โครงสร้างของอาหารยึดเกาะกันได้ดีขึ้น เนื้ออาหารไม่แฉะหรือติดมือ อัตรส่วนในการทำน้ำปูนใส ใช้ปูนแดง 1 ช้อนโต๊ะ ต่อน้ำ 1 ลิตร |
ประวัติค้างคาวเผือก
ตำรับชาววังขึ้นชื่อเรื่องความประณีต “ขนมค้างคาว” ก็เป็นของว่างที่ชาววังอย่างเจ้าครอกทองอยู่ ประณีตคิดทำเป็นคนแรก (‘เจ้าครอก’ เป็นคำเรียกเจ้านายสตรี เป็นเจ้าโดยกําเนิดหรือสถาปนาขึ้น มีมาตั้งแต่สมัยอยุธยา) ถึงจะเรียกว่าขนมแต่รสไม่หวานจัด มีรสคาวกลมกล่อม ความอร่อยเป็นที่โจษจันของชาววังจนมีคำพูดติดปากว่า ‘ขนมค้างคาวเจ้าครอกทองอยู่ ขนมไส้หมูเจ้าครอกวัดโพ’
ทั้งสูตรประณีตและประณีตขั้นกว่า เริ่มทำให้สงสัยว่ารสเผือกที่เราติดใจนั้นไปแทรกอยู่ตรงไหนของส่วนผสม ก่อนจะพบว่าท่านผู้หญิงเปลี่ยน ภาสกรวงศ์ เจ้าของตำราแม่ครัวหัวป่าก์นี่เอง คือผู้เติมเผือกต้มในแป้งขนมค้างคาว ซึ่งเป็นสูตรนิยมในปัจจุบัน ทำให้ขนมค้างคาวมีอีกชื่อว่า ‘ค้างคาวเผือก’ ส่วนไส้มีทั้งแบบดั้งเดิมและปรับเปลี่ยนตามยุคสมัย
อยากรู้สูตรเด็ดเคล็ดลับรสรินทร์ตอนใหม่ๆ อย่าลืมกดไลค์แฟนเพจรสรินทร์ นะคะ
รับรองว่า คุณจะทำอาหารได้อร่อยจนคนทั้งบ้านชมไม่ขาดปากเลยค่ะ
ขอบคุณที่ติดตามเพจ รสรินทร์ Rosalyn นะคะ
Facebook: RosalynTH
ดูสูตรเด็ดอื่นๆ หน้าหลักรสรินทร์[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”1894″ img_size=”full” alignment=”center” onclick=”custom_link” link=”https://store.line.me/stickershop/product/5353487/en”][/vc_column][/vc_row]
Views: 11,505
