ขนมเปียกปูนกะทิสด ละมุนลิ้นละลายในปากหอมมันอร่อย

ขนมเปียกปูนกะทิสด (Thai coconut sweet pudding) วันนี้รสรินทร์จะชวนมาทำขนมไทย นั่นคือขนมเปียกปูนกะทิสด เนียนนุ่ม ละมุนลิ้น หอมกลิ่นใบเตย ได้รสหวานมัน ด้านบนเป็นเนื้อกะทิมะพร้าวอ่อน เข้มข้น ใครได้ชิมต้องพากันหลงรัก ลองทำตามวิธีทำนะคะ รับรองว่าทำตามได้ไม่ยาก ความอร่อยระดับ 5 ดาวค่ะสูตรนี้เอาไปเลย ไปเริ่มความอร่อยกันค่ะ มาทำเมนูนี้กัน มาทำขนมเปียกปูนกะทิสดกัน แคคิดก็น้ำลายไหลแล้ว มาค่ะ ดาวน์โหลดสูตร มือขวาควงตะหลิว มือซ้ายจับกระทะ สาวเท้าก้าวเข้าครัวไปกับเมนูขนมเปียกปูนกะทิสดกันเลยค่ะ

สูตรขนมเปียกปูนกะทิสด
ขนมเปียกปูน
แป้งข้าวเจ้า	100	กรัม
แป้งท้าวยายม่อม	50	กรัม
น้ำตาลโตนด	100	กรัม
น้ำตาลทราย	50	กรัม
เกลือ	1/2	ช้อนชา
น้ำมะพร้าว	250	กรัม
น้ำปูนใส	250	กรัม
น้ำใบเตย	400	กรัม
กะทิ	200	กรัม
หน้ากะทิสด
กะทิ	300	กรัม
แป้งข้าวเจ้า	1.5	ช้อนโต๊ะ
เกลือ	1/2	ช้อนชา
เนื้อมะพร้าวอ่อน	100	กรัม
งาคั่ว (สำหรับโรยด้านบน)

วิธีทำขนมเปียกปูนกะทิสด
นำแป้งข้าวเจ้า แป้งท้าว น้ำตาลทราย น้ำตาลโตนด เกลือ และน้ำกะทิ ใส่ทีละนิด แล้วใช้มือค่อยๆ นวดแป้งให้วัตถุดิบทุกอย่างเข้ากันดีดี
ตามด้วยน้ำมะพร้าว น้ำปูนใส น้ำใบเตยเข้มข้น ใช้ตะกร้อมือ คนให้ส่วนผสมเข้ากันดีดี หลังจากนั้น นำไปมากรอง ในกระทะที่เราจะกวนแป้ง
แล้วนำไปตั้งไฟกลาง กวนจนเป็นแป้งสุก โดยต้องกวนไปทางเดียวกัน กวนให้ถึงก้นกระทะ เมื่อแป้งจับตัวกัน ให้เริ่มผสมให้แรงขึ้นจนสุกดี สังเกตว่าแป้งเริ่มใส ถือว่าใช้ได้
นำมาหยอดใส่ถ้วยพิมตามชอบ หลังจากนั้นพักไว้
มาเตรียมในส่วนของหน้ากะทิ นำกะทิเทลงในภาชนะผสม แป้งข้าวเจ้า และเกลือ คนผสมให้เข้ากันดี
จากนั้นนำไปตั้งไฟกลาง ใช้ตะกร้อมือคนไปในทางเดียวกันเรื่อยๆ รอจนหน้ากะทิเดือดและข้นขึ้นมา ตามด้วยเนื้อมะพร้าวอ่อนที่หั่นเตรียมไว้
คนด้วยไฟกลางต่อเนื่อง รอจนหน้ากะทิเดือดขึ้นมาอีกครั้ง เพื่อให้เก็บได้นาน จากนั้นก็ปิดเตา นำลงมาหยอดด้านบนเปียกปูนที่ทำไว้ โรยด้วยงาคั่วด้านบน ทานให้อร่อยนะคะ

เคล็ดลับรสรินทร์

ถ้าเป็นเปียกปูนสีดำใช้น้ำปูนใส 3 ถ้วยตวง และเปลี่ยนจากน้ำใบเตยเป็นขี้เถ้าจากกาบมะพร้าว (ปริมาณแค่พอให้แป้งเป็นสีเทาไม่ต้องดำมาก)
น้ำปูนที่ใช้ควรแช่ไว้อย่างน้อย 3 วัน โดยใช้อัตราส่วนของปูนแดงหรือปูนขาว 1 ส่วน ต่อ น้ำ 3 ส่วน แช่ในภาชนะพลาสติก หรือภาชนะเคลือบก้อได้ น้ำทีใช้จะเป็นน้ำที่เราตักเอาแต่ใสๆ
เทคนิคการกวนที่ถูกวิธีคือกวนไปในทิศทางเดียวกัน เพื่อจะได้แป้งที่เหนียว

ขอขอบคุณข้อมูล – คุณ กินได้อร่อยด้วย จาก youtube

วัตถุดิบขนมเปียกปูนกะทิสด
แป้งข้าวเจ้า
แป้งข้าวเจ้า หรือ แป้งญวน เป็นแป้งที่ทำมาจากข้าว เป็นแป้งที่ใช้มากที่สุดในการทำขนมไทย ในสมัยก่อนใช้แป้งสดที่โม่จากข้าวสารแช่น้ำค้างคืน นำแป้งที่ได้จากการโม่มาทับน้ำออก ก็จะได้แป้งที่พร้อมนำไปทำขนม ปัจจุบันนิยมใช้แป้งแห้งที่ผลิตจากโรงงาน เนื้อแป้งข้าวเจ้ามีลักษณะสากมือ ถ้าเป็นข้าวใหม่จะมีกลิ่นหอมดูดน้ำได้น้อย ถ้าใช้แป้งข้าวเจ้าสดจะต้องลดน้ำ จากสูตรแป้งข้าวเจ้าสำเร็จรูป
แป้งท้าวยายม่อม
แป้งท้าวยายม่อม สกัดมาจากหัวเท้ายามม่อม มีลักษณะเป็นเม็ดเล็กๆ สีขาวเป็นเงา เวลาใช้ต้องบดให้ละเอียด เมื่อนำไปประกอบอาหาร จะให้ความข้นเหนียวหนืดและใส เมื่อเย็นจะเหนียวอยู่ตัวกว่าแป้งมันสำปะหลัง นิยมนำมาผสมกับแป้งชนิดอื่น เพื่อให้ได้อาหารที่มีความข้นเหนียว เป็นมันวาว
น้ำตาลโตนด
น้ำตาลโตนด ได้จากงวงของต้นตาลที่ให้น้ำตาลสด นำไปเคี่ยวแล้วหยอดเป็นก้อน น้ำตาลโตนดมีกลื่นหอม รสหวานนุ่มนวล ของแท้จะมีลักษณะเหนียวนุ่ม ถ้าแข็งจะมีการเติมน้ำตาลทราย ราคาสูงกว่าน้ำตาลมะพร้าว
น้ำตาลทราย
น้ำตาลทราย ทำจากอ้อย มีรสหวานแหลม มีทั้งเม็ดละเอียด และเม็ดหยาบ นิยมใช้น้ำตาลทรายขาว เพื่อให้อาหารมีสีสวย ใสไม่ขุ่นมัว โดยสามารถนำมาทำน้ำเชื่อมและใช้ประกอบอาหารได้เช่นกัน
น้ำปูนใส
น้ำปูนใส ช่วยปรับปรุงเนื้อสัมผัสของอาหาร ไม่ว่าจะเป็นผัก แป้ง ขนม ของหวาน หรือเนื้อสัตว์ ให้มีความแข็งหรือความกรอบเพิ่มขึ้น โครงสร้างของอาหารยึดเกาะกันได้ดีขึ้น เนื้ออาหารไม่แฉะหรือติดมือ อัตรส่วนในการทำน้ำปูนใส ใช้ปูนแดง 1 ช้อนโต๊ะ ต่อน้ำ 1 ลิตร
น้ำใบเตย
ใบเตย ลักษณะใบยาว เรียว มีสีเขียวเข้ม มีกลิ่นหอม ใบเตยมี 2 ชนิดคือเตยหอม และเตยธรรมดา ใบเตยหอมจะมีขนาดเล็กกว่าเตยทั่วไป ก่อนนำไปใช้ให้ล้างให้สะอาด แล้วหั่นหยาบจะโขลก หรือปั่นให้ละเอียดก็ได้ แล้วนำมากรอง เอากากออกได้น้ำใบเตยสีเขียวเข้ม
กะทิ
กะทิสด ได้จากการขูดมะพร้าวแล้วนำมาคั้นจะได้ 2 ส่วนคือ หัวกะทิ หรือส่วนที่เข้มข้น หางกะทิ คือส่วนที่เจือจาง นิยมทำจากมะพร้าวขูดขาว คือมะพร้าวที่กะเทาะเนื้อจากกะลา แล้วปอกเปลือกส่วนที่เป็นสีน้ำตาลออก เมื่อนำไปขูดจะได้มะพร้าวที่ขาวสะอาด กราเลือกซื้อควรซื้อร้านที่ดี เพื่อให้ได้กะทิสดใหม่มีกลิ่นหอม ถ้ามะพร้าวเก่าจะมีกลิ่นเหม็นเปรี้ยว ประกอบอาหารจะมีกลิ่นและรสไม่่ดี
เนื้อมะพร้าวอ่อน
มะพร้าวอ่อน คือ มะพร้าวที่มีเปลือกบาง มีสีขาว มีเนื้อมะพร้าวนุ่ม เมื่อเขย่าดูจะรู้สึกแน่นๆ มีน้ำน้อยแสดงว่าจะได้เนื้อมะพร้าวหนา หากมีน้ำมากแสดงว่าอ่อนมาก เนื้อจะบางนำมาใช้ไม่ได้ เนื้อมะพร้าวอ่อนก่อนใช้ ควรลวกน้ำก่อน จะทำให้ขนมเก็บได้นานขึ้น
งาคั่ว
งาขาว งาช่วยชูรสให้กับอาหาร ทั้งด้านกลิ่น และรส อาหารบางชนิดถ้าขาดจะทำให้อาหารไม่อร่อย กราเลือกซื้องาจะต้องไม่มี แมลง มอด และเป็นน้ำมันจากการเก็บไว้นาน ก่อนใช้ควรนำไปคั่วไฟอ่อน จะทำให้อาหารหอมยิ่งขึ้น ตักขึ้นบุบพอแตก

ประวัติขนมเปียกปูนกะทิสด

“ขนมเปียกปูน” จัดเป็นอาหารหวานที่คนในสมัยก่อนได้คิดประดิษฐ์ขึ้นโดยดัดแปลงมาจาก ขนมกวนหรือกาละแม แต่ไม่มีการใส่กะทิสด ที่มีชื่อว่า ”ขนมเปียกปูน” ก็เพราะส่วนผสมขนมไทยชนิดนี้มี “น้ำปูนใส” เป็นส่วนประกอบสำคัญ อยู่ด้วยนั่นเองขนมเปียกปูนของชุมชนจอมทองเป็นขนมไทยโบราณที่ได้รับความนิยมภายในชุมชนและชุมชนใกล้เคียง จากการสัมภาษณ์ปราชญ์ในชุมชนจอมทองพบว่า ขนมเปียกปูนเป็นขนมไทยโบราณที่มีมานานหลายชั่วอายุคน นิยมทำรับประทานในครัวเรือนและทำขายในงานเทศกาล งานพิธีต่างๆ

นอกจากนั้นยังทำขายสำหรับทำบุญตักบาตรในวันพระ ขนมเปียกปูนของชุมชนจอมทองมีอัตลักษณ์เฉพาะคือ สีดำของขนมเปียกปูนเตรียมได้จากการนำใบตาลสดมาเผาเพื่อให้ได้ถ่านสีดำซึ่งจะแตกต่างจากชุมชนอื่นที่ใช้เปลือกมะพร้าวแห้ง

ในปัจจุบันมีการดัดแปลงสูตร จากขนมเปียกปูนสีดำมาเป็นมีสีเขียวโดยใช้น้ำใบเตยเป็นส่วนผสมแทนกาบมะพร้ามเผา

อยากรู้สูตรเด็ดเคล็ดลับรสรินทร์ตอนใหม่ๆ อย่าลืมกดไลค์แฟนเพจรสรินทร์ นะคะ
รับรองว่า คุณจะทำอาหารได้อร่อยจนคนทั้งบ้านชมไม่ขาดปากเลยค่ะ
ขอบคุณที่ติดตามเพจ รสรินทร์ Rosalyn นะคะ

Facebook: RosalynTH

ดูสูตรเด็ดอื่นๆ หน้าหลักรสรินทร์[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”1894″ img_size=”full” alignment=”center” onclick=”custom_link” link=”https://store.line.me/stickershop/product/5353487/en”][/vc_column][/vc_row]

ดาวน์โหลดไฟล์ PDF

ขนมเปียกปูนกะทิสด ละมุนลิ้นละลายในปากหอมมันอร่อย

เคล็ดลับรสรินทร์

ประวัติขนมเปียกปูนกะทิสด

Related Posts