ไก่เทอริยากิแชมเปี้ยน ไก่นุ่มอร่อยเฟอร์เฟคสไตล์ญี่ปุ่น
ไก่เทอริยากิแชมเปี้ยน (Chicken Teriyaki) แอดรินจะมาชวนทำเมนูอาหารญี่ปุ่น นั่นคือไก่เทอริยากิสูตรแชมเปี้ยน ไก่สะโพกชิ้นใหญ่ ที่มีความกรอบนอกนุ่มใน ทานกับซอสเทอริยากิหวานๆ เค็มๆ เข้ากันกับข้าวร้อนๆ ใครมากชิมก็ต้องยกนิ้วให้ ลองทำตามวิธีทำนะคะ รับรองว่าทำตามได้ไม่ยาก วันนี้จะเผยสูตรเด็ดจากญี่ปุ่นแท้ๆ ความอร่อยระดับมิชิลินสตาร์ แต่ความยากระดับบ้านๆ ไปลุยกันเลยค่ะ ไปพิสูจน์ความอร่อยกัน มาทำไก่เทอริยากิสูตรแชมเปี้ยนกัน แค่นึกถึงเมนูนี้ น้ำลายก็ไหลแล้ว มาค่ะ ดาวน์โหลดสูตร มือขวาควงตะหลิว มือซ้ายจับกระทะ สาวเท้าก้าวเข้าครัวไปกับเมนูไก่เทอริยากิสูตรแชมเปี้ยนกันเลยค่ะ
| สูตรไก่เทอริยากิแชมเปี้ยน |
| สะโพกไก่ |
1 |
ชิ้นใหญ่ |
| แป้งมันฮ่องกง (สำหรับชุบทอด) |
|
|
| ต้นหอมญี่ปุ่น |
1 |
ต้น |
| มิริน |
1 |
ช้อนชา |
| น้ำตาลทราย |
2 |
ช้อนโต๊ะ |
| น้ำสะอาด |
1.5 |
ช้อนโต๊ะ |
| โชยุ |
1.5 |
ช้อนโต๊ะ |
| น้ำผึ้ง |
2 |
ช้อนชา |
| วิธีทำไก่เทอริยากิแชมเปี้ยน |
| เลาะกระดูกสะโพกไก่ ตัดแต่ส่วนที่เป็นหนัง และไขมันส่วนเกินออกไป |
| ชุบแป้งมันฮ่องกงบางๆ ถ้าไม่มีอาจให้แป้งมัน หรือแป้งข้าวโพดก็ได้ ทาให้ทั่วและ ปรุงรสด้วยเกลือ และพริกไทยบางๆ |
| ทำส่วนซอสโดยการผสม มิริน น้ำตาล น้ำสะอาด โชยุ และ น้ำผึ้ง เข้าด้วยกันคนจนเข้ากันดี |
| เปิดไฟกลาง ใส่น้ำมันลงในกระทะให้ร้อน นำไก่ลงกระทะให้นำด้านที่เป็นหนังไก่ ลงก่อน |
| ใส่ต้นต้นหอมลงไปทอดด้วย ทอดจนกระทั่งเป็นได้ไก่เหลืองกรอบ ระวังต้นหอมไหม้นะคะ |
| พลิกด้านไก่ เปลี่ยนเป็นไฟอ่อน ปิดฝาอบทิ้งไว้ 3 นาที |
| นำไก่ออกมาสะเด็ดน้ำมัน จากนั้นใส่ลงไปในซอส |
| นำไก่ลงไปทอดในกระทะอีกรอบด้วยไฟอ่อนๆ ปิดฝาทิ้งไว้เป็นเวลา 5 นาที |
| ทาซอสที่ไก่อีกครั้ง หั่นเป็นชิ้นพร้อมเสิร์ฟ ทานให้อร่อยนะคะ |
เคล็ดลับรสรินทร์
- ใส่น้ำมันแค่ 1 ช้อนโต๊ะ เพราะจะมีน้ำมันออกจากหนัง แต่ถ้าชอบความกรอบฉ่ำๆใครจะใส่มากกว่านี้ก็ได้
- ซีอิ้วญี่ปุ่น แต่ละยี่ห้อ มีความเค็มไม่เท่ากัน ควรจะชิมก่อน ถ้าไม่เค็มใส่เพิ่มได้ ถ้าเค็มแล้วจะแก้ยาก
ขอขอบคุณข้อมูล – คุณ Champ’s Japanese Kitchen จาก youtube
| วัตถุดิบไก่เทอริยากิแชมเปี้ยน |
| สะโพกไก่ |
| สะโพกไก่ (Thigh) ส่วนนี้คือท่อนบนของขาไก่ ดูเผิน ๆ มีลักษณะคล้ายอกไก่ แต่มีไขมันแทรกรองลงมาจากปีกไก่ ทำให้เนื้อนุ่มและได้ปริมาณของไก่ที่เยอะขึ้นด้วย ซึ่งจะมีไขมันมากกว่าเนื้อขาว จึงทำให้มีความนุ่ม ชุ่มฉ่ำกว่ามาก ทำเมนูอะไรก็อร่อย ส่วนในเรื่องของสารอาหาร สำหรับสายเฮลตี้ คนออกกำลังกาย หรือคนที่ควบคุมน้ำหนักไม่จำเป็นต้องทานแต่อกไก่ ถ้าหากอยากทานเนื้อไก่นุ่ม ๆ ก็สามารถเอาหนังไก่ออกได้เช่นกัน ส่วนสารอาหารของสะโพกไก่แบบไร้หนัง 100 กรัมนั้น จะให้พลังงาน 119 แคลอรี่, โปรตีน 19.7 กรัม และไขมัน 3.9 กรัม ซึ่งเนื้อสะโพกไก่มีความหนานุ่ม หากเราใช้ไฟแรงในการปรุงเกินไปจะทำให้เนื้อด้านนอกอาจสุกเกินไปจนไหม้ แต่เนื้อด้านในอาจยังไม่สุกดี เป็นหนึ่งในข้อควรระวังของการปรุงเนื้อส่วนสะโพก |
| ต้นหอมญี่ปุ่น |
| ต้นหอมญี่ปุ่น Japanese Scallion หรือ Negi มีรสหวาน ให้โปรตีนสูง อุดมไปด้วยแคลเซียม ฟอสฟอรัส และแมกนีเซียม มีวิตามินเอ วิตามินซี และวิตามินเค ช่วยป้องกันหลอดเลือดหัวใจตีบ ลดคอเลสเตอรอล และความดันโลหิต |
| มิริน |
| มิริน หรือเหล้าหวานของญี่ปุ่น เป็นเครื่องปรุงรสแบบญี่ปุ่น ที่ผลิตจากการนำข้าวมาหมักกับเชื้อรา ทำการหมักจนกลายเป็นเหล้าที่มีรสหวาน ไม่ต้องใช้น้ำตาลแต่มีความหวานที่เกิดจากคาร์โบไฮเดรตจากข้าวที่เปลี่ยนเป็นน้ำตาล มิรินจะช่วยเพิ่มกลิ่นรสในอาหาร ทำให้อาหารมีรสชาติกลมกล่อม และหอมยิ่งขึ้น รวมทั้งทำให้อาหารมีความวาว งามสดใสด้วย |
| น้ำตาลทราย |
| น้ำตาลทราย ทำจากอ้อย มีรสหวานแหลม มีทั้งเม็ดละเอียด และเม็ดหยาบ นิยมใช้น้ำตาลทรายขาว เพื่อให้อาหารมีสีสวย ใสไม่ขุ่นมัว โดยสามารถนำมาทำน้ำเชื่อมและใช้ประกอบอาหารได้เช่นกัน |
| โชยุ |
| โชยุ (Shoyu) ในภาษาญี่ปุ่นแปลว่า ซอสถั่วเหลืองที่ได้จากการหมัก ได้ชื่อว่าเป็น “ราชาแห่งเครื่องปรุงรส” ของชาวญี่ปุ่น เพราะปรุงอาหารได้หลากหลาย ซึ่งในเมืองไทยจะเห็นเครื่องปรุงชนิดนี้ตามร้านอาหารญี่ปุ่น โดยเอาไว้จิ้มกับซาชิมิ ข้าวปั้นซูชิ หรือแม้แต่ในร้านประเภทอิซากายะ (Izakaya) |
ประวัติไก่เทอริยากิแชมเปี้ยน
เทอริยากิ Teriyaki てりやき เป็นเทคนิคการทำอาหารญี่ปุ่นที่ส่วนผสมจะถูกย่าง หลังจากที่หมักในซอสเทอริยากิ ซึ่งประกอบไปด้วยโชยุ มิริน และ น้ำตาล คำว่าเทอริยากิ คือการรวมกันของทั้งสองคำ เทอริ Teri หมายถึงความมันวาว และยากิ แปลว่า ย่าง
เทอริยากิโดดเด่นด้วยรูปลักษณ์ที่แวววาว เกิดจากการใช้ซอสเทอริยากิ นักประวัติศาสตร์ด้านอาหารอ้างว่าเทอริยากิถูกคิดค้นขึ้นครั้งแรกโดยเชฟชาวญี่ปุ่นในศตวรรษที่ 17 โดยเนื้อที่นำมาทำเป็นเทอริยากิ มักจะเป็นเนื้อสัตว์ประเภท หมู ปลา หรือเนื้อ
อยากรู้สูตรเด็ดเคล็ดลับรสรินทร์ตอนใหม่ๆ อย่าลืมกดไลค์แฟนเพจรสรินทร์ นะคะ
รับรองว่า คุณจะทำอาหารได้อร่อยจนคนทั้งบ้านชมไม่ขาดปากเลยค่ะ
ขอบคุณที่ติดตามเพจ รสรินทร์ Rosalyn นะคะ
Facebook: RosalynTH
ดูสูตรเด็ดอื่นๆ หน้าหลักรสรินทร์[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”1894″ img_size=”full” alignment=”center” onclick=”custom_link” link=”https://store.line.me/stickershop/product/5353487/en”][/vc_column][/vc_row]
Views: 11,495
