ขนมบ้าบิ่นมะพร้าวอ่อน สูตรแป้งข้าวเหนียวดำ หอมหวานนุ่มกรอบอร่อย
ขนมบ้าบิ่นมะพร้าวอ่อน (young coconut pancake) วันนี้รสรินทร์จะชวนมาทำขนมไทย นั่นคือขนมบ้าบิ่นมะพร้าวอ่อน แป้งข้าวเหนียวดำ หอมหวาน นุ่มกรอบ อร่อย ใครมากชิมก็ต้องยกนิ้วให้ สูตรพิเศษเพิ่มเติมคือมะพร้าวอ่อน เพิ่มรสสัมผัส กรุบกรอบ หอมมัน ทานตอนร้อนๆอร่อยมาก เพื่อนๆสามารถ ทำตามได้ง่ายๆเลยค่ะ ความอร่อยของสูตรนี้เอาไปเลยค่ะ ระดับมิชิลินสตาร์ เพื่อไม่ให้เป็นการเสียเวลา ไปลุยกันเลย มาทำขนมบ้าบิ่นมะพร้าวอ่อนกัน ไปเปิดตำนานความอร่อยกันค่ะ มาค่ะ ดาวน์โหลดสูตร มือขวาควงตะหลิว มือซ้ายจับกระทะ สาวเท้าก้าวเข้าครัวไปกับเมนูขนมบ้าบิ่นมะพร้าวอ่อนกันเลยค่ะ
| สูตรขนมบ้าบิ่นมะพร้าวอ่อน |
| แป้งข้าวเหนียว |
315 |
กรัม |
| แป้งข้าวเหนียวดำ |
60 |
กรัม |
| น้ำตาลทราย |
220 |
กรัม |
| เกลือป่น |
1/2 |
ช้อนโต๊ะ |
| ไข่ไก่ |
1 |
ฟอง |
| น้ำเปล่า |
200 |
มิลลิลิตร |
| หัวกะทิ |
250 |
มิลลิลิตร |
| ผงฟู |
1/2 |
ช้อนชา |
| มะพร้าวขูดขาว |
375 |
กรัม |
| เนื้อมะพร้าวอ่อน |
375 |
กรัม |
| วิธีทำขนมบ้าบิ่นมะพร้าวอ่อน |
| ในอ่างผสม ผสมแป้งข้าวเหนียวขาว และแป้งข้าวเหนียวดำ น้ำตาลทร่าย เกลือป่น และผงฟู เข้าด้วยกัน |
| เติมส่วนผสมของเหลว ไข่ไก่ น้ำเปล่า คลุกเคล้าให้เข้ากันดี จนหนืด |
| ใส่หัวกะทิ และมะพร้าวขูดขาวลงไปผสม ใช้มือนวดจนเข้าเนื้อ |
| สุดท้ายผสมเนื้อมะพร้าวอ่อน ลงในแป้งเป็นอันพร้อมส่วนแป้งขนมบ้าบิ่น คลุกเคล้าให้เข้ากัน |
| พักแป้งไว้ในตู้เย็น 1-2 ชั่วโมง |
| – จี่ขนมบ้าบิ่น |
| ในกระทะเทฟล่อน ตั้งไฟอ่อน ทาน้ำมันลงไปบางๆ |
| พอกระทะร้อนให้หยอดแป้งลงไป จี่แป้งให้สุกเหลืองทีละด้าน ทำจนครบสองด้าน |
| เป็นอันเสร็จค่ะ พักให้พอคลายร้อน ตัดจนกระทั่งชิ้นพอดีคำ พร้อมเสิร์ฟ ทานให้อร่อยนะคะ |
เคล็ดลับรสรินทร์
- เวลาหยอดขนมอย่าหยอดบางจนเกินไป เพราะจะทำให้ขนมแข็งจนเกินไป
- มะพร้าวน้ำหอมที่มีขนาดกำลังดี ไม่แก่หรือไม่อ่อนเกินไป การผสมแป้งข้าวเหนียวต้องไม่แข็งและไม่เหลวจนเกินไปด้วย
ขอขอบคุณข้อมูล – คุณ แม่ซี น้องมดดี้ Channel จาก Youtube
| วัตถุดิบขนมบ้าบิ่นมะพร้าวอ่อน |
| แป้งข้าวเหนียว |
| แป้งข้าวเหนียว เป็นแป้งที่ทำมาจากเมล็ดข้าวเหนียว มีลักษณะเป็นผงสีขาว จับแล้วสากมือเล็กน้อย ลักษณะของขนมทำจากแป้งชนิดนี้จะเหนียวนุ่ม มี 2 ลักษณะคือ แป้งข้าวเหนียวสด และแป้งแห้ง แป้งที่เป็นที่นิยมปัจจุบันคือแป้งแบบแห้ง สามารถหาซื้อได้ทั่วไป เก็บไว้ได้นาน ควรเลือกซื้อแป้งที่ไม่มีกลิ่นอับ และมอด บรรจุหีบห่อสะอาดเรียบร้อย ไม่มีรอยแตกแมลงกัดแทะ |
| น้ำตาลทราย |
| น้ำตาลทราย ทำจากอ้อย มีรสหวานแหลม มีทั้งเม็ดละเอียด และเม็ดหยาบ นิยมใช้น้ำตาลทรายขาว เพื่อให้อาหารมีสีสวย ใสไม่ขุ่นมัว โดยสามารถนำมาทำน้ำเชื่อมและใช้ประกอบอาหารได้เช่นกัน |
| หัวกะทิ |
| กะทิสด ได้จากการขูดมะพร้าวแล้วนำมาคั้นจะได้ 2 ส่วนคือ หัวกะทิ หรือส่วนที่เข้มข้น หางกะทิ คือส่วนที่เจือจาง นิยมทำจากมะพร้าวขูดขาว คือมะพร้าวที่กะเทาะเนื้อจากกะลา แล้วปอกเปลือกส่วนที่เป็นสีน้ำตาลออก เมื่อนำไปขูดจะได้มะพร้าวที่ขาวสะอาด กราเลือกซื้อควรซื้อร้านที่ดี เพื่อให้ได้กะทิสดใหม่มีกลิ่นหอม ถ้ามะพร้าวเก่าจะมีกลิ่นเหม็นเปรี้ยว ประกอบอาหารจะมีกลิ่นและรสไม่่ดี |
| ผงฟู |
| ผงฟู (Baking Powder) ผงฟูมีส่วนผสมระหว่างเบกกิ้งโซดากับกรดหรือเกลือของกรดและแป้ง ซึ่งระหว่างการผสมหรืออบนั้น ส่วนผสมที่เป็นกรด จะทำปฏิกิริยากับเบกกิ้งโซดา จึงทำให้เกิดฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ขนมจึงขึ้นฟูและเนื้อนุ่ม ในส่วนใหญ่จะต้องร่อนรวมกับของแห้งชนิดอื่น เช่นแป้ง นมผง ไม่ควรผสมลงในของเหลวเพราะจะทำให้เกิด ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ทันที และ จะทำให้สูญเสียก๊าซไป |
| มะพร้าวขูดขาว |
| มะพร้าวทึนทึก คือมะพร้าวกลางอ่อนกลางแก่ มีเปลือกสีค่อนข้างขาว ควรเลือกกะลาที่มีสีน้ำตาลอ่อน จะทำให้ได้เนื้อมะพร้าวที่มีลักษณะอ่อนนุ่ม หวาน รับประทานอร่อย และจะต้องขูดด้วยมือแมว นอกจากนี้ยังทำมะพร้าวขูด โดนการนำมาสับให้ละเอียดก่อนนำไปใช้ |
| เนื้อมะพร้าวอ่อน |
| มะพร้าวอ่อน คือ มะพร้าวที่มีเปลือกบาง มีสีขาว มีเนื้อมะพร้าวนุ่ม เมื่อเขย่าดูจะรู้สึกแน่นๆ มีน้ำน้อยแสดงว่าจะได้เนื้อมะพร้าวหนา หากมีน้ำมากแสดงว่าอ่อนมาก เนื้อจะบางนำมาใช้ไม่ได้ เนื้อมะพร้าวอ่อนก่อนใช้ ควรลวกน้ำก่อน จะทำให้ขนมเก็บได้นานขึ้น |
ประวัติขนมบ้าบิ่นมะพร้าวอ่อน
ขนมบ้าบิ่น ขนมไทยอย่างหนึ่ง ทำจากแป้งข้าวเหนียวผสมกับมะพร้าวและนํ้าตาลทรายรวมถึงไข่ไก่ ทำให้สุกด้วยการผิงไฟล่างไฟบน มีลักษณะเป็นชิ้นเล็ก ๆ แบน ๆ เป็นขนมที่มีที่มาจากขนมโปรตุเกสเช่นเดียวกับขนมไทยอีกหลาย ๆ ประเภท แต่ขนมบ้าบิ่นน่าจะถือกำเนิดในยุครัตนโกสินทร์
ที่มาของชื่อ “บ้าบิ่น” มีที่มาด้วยกันสองกระแส บ้างก็ว่ามาจากผู้ที่เป็นเจ้าของตำรับซึ่งเป็นชาวชุมชนกุฎีจีนชื่อ “แม่บิ่น” โดยครั้งแรกใช้ชื่อว่า “ขนมป้าบิ่น” และเรียกเพี้ยนจนกลายเป็นบ้าบิ่นในที่สุด ขณะที่อีกกระแสหนึ่งกล่าวว่า ด้วยความที่ขนมบ้าบิ่นมีที่มาจากขนมโปรตุเกสชื่อ กลชาดาซ เดอ กรูอิงบรา (Queijadas de Coimbra) ซึ่งใช้เนยแข็งเป็นวัตถุดิบ แต่เรียกกันติดปากเพียงคำสุดท้าย คือ “บรา” และต่อมาเพิ่มคำว่า “บิ่น” เข้าไป จนกลายมาเป็นขนมบ้าบิ่นในที่สุด โดยแหล่งของขนมบ้าบิ่นที่ขึ้นชื่อ คือ อำเภอท่าเรือ จังหวัดพระนครศรีอยุธยา
อยากรู้สูตรเด็ดเคล็ดลับรสรินทร์ตอนใหม่ๆ อย่าลืมกดไลค์แฟนเพจรสรินทร์ นะคะ
รับรองว่า คุณจะทำอาหารได้อร่อยจนคนทั้งบ้านชมไม่ขาดปากเลยค่ะ
ขอบคุณที่ติดตามเพจ รสรินทร์ Rosalyn นะคะ
Facebook: RosalynTH
ดูสูตรเด็ดอื่นๆ หน้าหลักรสรินทร์[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”1894″ img_size=”full” alignment=”center” onclick=”custom_link” link=”https://store.line.me/stickershop/product/5353487/en”][/vc_column][/vc_row]
Views: 15,933
