ขนมลืมกลืน ละลายในปากหอมหวานมันกำลังดี
ขนมลืมกลืน (Mung Bean Flour with Coconut Cream) แอดรินจะมาชวนทำเมนูขนมไทย นั่นคือขนมลืมกลืนแสนละมุน ละลายในปากหอมหวานมันกำลังดี อร่อยเด็ด รสชาติไม่เป็นสองรองใคร สูตรนี้เป็นสูตรง่ายๆ ทำตามได้ไม่ยากเลยค่ะ แอดรินรับประกันความอร่อยค่ะ รับรองอร่อยสุดๆ
ตัวขนมแบ่งออกเป็นสองส่วน คือตัวขนมที่ทำจากแป้ง และหน้าขนมที่ทำจากกระทิ ลักษณะ นุ่ม หวานหอม จากตัวขนม และ มันเค็มจาก ส่วนหน้าขนม จัดเป็นชิ้นพอดีคำ ทำให้ทานง่าย พูดไปแล้วท้องก็ร้อง ไปลุยกันเลยค่ะ มาทำขนมลืมกลืนแสนละมุนกัน เมนูนี้อาจเป็นเมนูซิกเนเจอร์ ของเพื่อนๆก็ได้ มาค่ะ ดาวน์โหลดสูตร มือขวาควงตะหลิว มือซ้ายจับกระทะ สาวเท้าก้าวเข้าครัวไปกับเมนูขนมลืมกลืนแสนละมุนกันเลยค่ะ
| สูตรขนมลืมกลืน |
| อัตราส่วนัวแป้ง |
|
|
| แป้งถั่วเขียว |
80 |
กรัม |
| น้ำเปล่า |
800 |
กรัม |
| น้ำตาลทรายขาว |
240 |
กรัม |
| กลิ่นมะลิ |
1/4 |
ช้อนชา |
| สีผสมอาหาร (ตามชอบ) |
|
|
| อัตราส่วนหน้ากะทิ |
|
|
| หัวกะทิ |
300 |
กรัม |
| แป้งข้าวเจ้า |
2 |
ช้อนโต๊ะ |
| แป้งถั่วเขียว |
2 |
ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาลทราย |
1 |
ช้อนโต๊ะ |
| เกลือป่น |
1/2 |
ช้อนชา |
| ถั่วทองทอด(สำหรับตกแต่ง) |
|
|
| ถ้วยวุ้นขนาดเล็ก |
50 |
ถ้วย |
| วิธีทำขนมลืมกลืน |
| – ขั้นตอนทำตัวแป้งลืมกลืน |
| ใส่น้ำตาลทราย และแป้งถั่งเขียในอ่างผสม เติมน้ำสะอาด และกลิ่นมะลิลงไป |
| คนส่วนผสมแป้งให้ละลายเข้ากันดี |
| ตักแป้งเป็น 3 ส่วนเท่าๆกัน จากนั้นหยดสีผสมอาหารลงไป 1-2 หยด คนจนกว่าจะเข้ากันดี |
| เทแป้งลในกระทะทีละสี ใช้ไฟอ่อนๆในการกวนแป้ง กวนจนสุก แป้งจะใส |
| นำแป้งที่กวนแล้วลงในถุงบีบ บีบลงในพิมพ์วุ้นตอนแป้งอุ่นๆ ทำให้ครบทุกสี
|
| – ขั้นตอนการทำกะทิหยอดหน้า |
| เทส่วนผสมของการทำหน้ากะทิลงในกระทะยังไม่ต้องเปิดไฟ |
| คนจนส่วนผสมทุกอย่างละลายเข้ากันดี จากนั้นเปิดไฟอ่อน |
| ค่อยๆใช้ไม้พายคนส่วนผสมไปทางเดียวกัน จนกว่ากะทิจะสุกข้น |
| ปิดไฟและนำกะทิไปกรองอีกครั้งในกระชอนตาถี่ จะได้กะทิเนื้อเนียน |
| ตักกะทิลงในถุงบีบ บีบใส่หน้าขนมลืมกลืนตามชอบ ก่อนเสิร์ฟโรยด้วยถั่วทอง ทานให้อร่อยนะคะ |
เคล็ดลับรสรินทร์
- น้ำตาลทรายถ้าเป็นไปได้ ให้นำไปปั่นให้ละเอียด จะทำให้ละลายได้เร็ว ไม่เสียเวลา
- หยดสีผสมอาหารแค่ 1-2 หยดเท่านั้น จะได้ขนมสีอ่อนๆ ดูน่าทานมากกว่าสีเข้มๆค่ะ
- กวนแป้งทีละสีด้วยไฟอ่อนจนสุกใส หยอดแป้งใส่ถ้วยในขณะที่ยังร้อนๆ หน้าขนมจะเรียบเนียน
ขอขอบคุณข้อมูล – คุณ แม่ซี น้องมดดี้ จาก Youtube
| วัตถุดิบขนมลืมกลืน |
| แป้งถั่วเขียว |
| แป้งถั่วเขียว หรือแป้งซ่าหรี่ม เป็นแป้งที่สกัดมาจากถั่วเขียว เมื่อทำให้สุกจะมีลักษณะค่อนข้างใส เมื่อพักตัวให้เย็นจะจับตัวแข็งเป็นก้อน อยู่ตัว ค่อนข้าวเหนียว เหมาะกับอาหารที่ต้องการความใสอยู่ตัว |
| หัวกะทิ |
| กะทิสด ได้จากการขูดมะพร้าวแล้วนำมาคั้นจะได้ 2 ส่วนคือ หัวกะทิ หรือส่วนที่เข้มข้น หางกะทิ คือส่วนที่เจือจาง นิยมทำจากมะพร้าวขูดขาว คือมะพร้าวที่กะเทาะเนื้อจากกะลา แล้วปอกเปลือกส่วนที่เป็นสีน้ำตาลออก เมื่อนำไปขูดจะได้มะพร้าวที่ขาวสะอาด กราเลือกซื้อควรซื้อร้านที่ดี เพื่อให้ได้กะทิสดใหม่มีกลิ่นหอม ถ้ามะพร้าวเก่าจะมีกลิ่นเหม็นเปรี้ยว ประกอบอาหารจะมีกลิ่นและรสไม่่ดี |
| แป้งข้าวเจ้า |
| แป้งข้าวเจ้า หรือ แป้งญวน เป็นแป้งที่ทำมาจากข้าว เป็นแป้งที่ใช้มากที่สุดในการทำขนมไทย ในสมัยก่อนใช้แป้งสดที่โม่จากข้าวสารแช่น้ำค้างคืน นำแป้งที่ได้จากการโม่มาทับน้ำออก ก็จะได้แป้งที่พร้อมนำไปทำขนม ปัจจุบันนิยมใช้แป้งแห้งที่ผลิตจากโรงงาน เนื้อแป้งข้าวเจ้ามีลักษณะสากมือ ถ้าเป็นข้าวใหม่จะมีกลิ่นหอมดูดน้ำได้น้อย ถ้าใช้แป้งข้าวเจ้าสดจะต้องลดน้ำ จากสูตรแป้งข้าวเจ้าสำเร็จรูป |
| แป้งถั่วเขียว |
| แป้งถั่วเขียว หรือแป้งซ่าหรี่ม เป็นแป้งที่สกัดมาจากถั่วเขียว เมื่อทำให้สุกจะมีลักษณะค่อนข้างใส เมื่อพักตัวให้เย็นจะจับตัวแข็งเป็นก้อน อยู่ตัว ค่อนข้าวเหนียว เหมาะกับอาหารที่ต้องการความใสอยู่ตัว |
| น้ำตาลทราย |
| น้ำตาลทราย ทำจากอ้อย มีรสหวานแหลม มีทั้งเม็ดละเอียด และเม็ดหยาบ นิยมใช้น้ำตาลทรายขาว เพื่อให้อาหารมีสีสวย ใสไม่ขุ่นมัว โดยสามารถนำมาทำน้ำเชื่อมและใช้ประกอบอาหารได้เช่นกัน |
ประวัติขนมลืมกลืน
สูตรดั้งเดิมแต่โบราณ เมื่อหยอดหน้ากะทิแล้วจะต้องโรยถั่วซีกคั่วจนกรอบ สีเหลืองทอง หรือ กลีบกุหลาบ และจะต้องหยอดขนมใส่กะทงใบตอง แบบเดียวกับขนมตะโก้ เพื่อได้รสชาติและกลิ่นหอมของใบตอง อันเป็นเสน่ห์ของขนมไทย แต่เมื่อยุคสมัยเปลี่ยนไป ปัจจุบันนิยมใช้ถ้วยพิมพ์วุ้น ที่เป็นพลาสติกมาใส่แทน ดูสวยงามไปได้อีกแบบ แต่เรื่องกลิ่นและรสชาติจากวัสดุธรรมชาตินั้นหายไป
ปัจจุบันทำจากแป้งถั่วเขียวหรือแป้งซ่าหริ่ม ผสมน้ำลอยดอกไม้และน้ำตาล นำไปกวนจนใส หยอดหน้าด้วยกะทิ ส่วนประกอบของขนมมี 2 ส่วน คือ ส่วนของตัวขนมที่ทำจากแป้งถั่วเขียวและหน้าขนมที่ทำจากกะทิ รสชาติหวานหอม มันๆ เค็มๆ จากตัวกะทิ
ที่มาของชื่อ ได้ยินได้ฟังมา 2 กระแส บ้างก็ว่าเป็นขนมอร่อย หอม หวาน มัน จนผู้ที่กินอยากเคี้ยวอยู่ในปากให้นานๆ จนต้องลืมกลืน บ้างก็ว่าเป็นเพราะขนมนุ่ม ลื่น เคี้ยวและกลืนง่ายมากๆ จึงเรียกชื่อเช่นนั้น
อยากรู้สูตรเด็ดเคล็ดลับรสรินทร์ตอนใหม่ๆ อย่าลืมกดไลค์แฟนเพจรสรินทร์ นะคะ
รับรองว่า คุณจะทำอาหารได้อร่อยจนคนทั้งบ้านชมไม่ขาดปากเลยค่ะ
ขอบคุณที่ติดตามเพจ รสรินทร์ Rosalyn นะคะ
Facebook: RosalynTH
ดูสูตรเด็ดอื่นๆ หน้าหลักรสรินทร์[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”1894″ img_size=”full” alignment=”center” onclick=”custom_link” link=”https://store.line.me/stickershop/product/5353487/en”][/vc_column][/vc_row]
Views: 12,169
