ไก่ทอดหาดใหญ่ สูตรโฮมเมดบอกเคล็ดลับหมดเปลือก
ไก่ทอดหาดใหญ่ (Hatyai Fried Chicken) รสรินทร์จะนำเสนอเมนูอาหารอีสาน นั่นคือไก่ทอดหาดใหญ่ สูตรโฮมเมดเครื่องไม่อั้นเต็มๆสูตร บอกเคล็ดลับหมดเปลือก อร่อยเด็ด รสชาติไม่เป็นสองรองใคร วิธีทำและกรรมวิธี เพื่อนๆสามารถทำตามขั้นตอนได้ง่ายๆ รสรินทร์รับประกันความประทับใจค่ะ
ไก่ทอดหาดใหญ่โฮมเมด หอมนุ่มชุ่มฉ่ำ รับประทานหอมเจียว ไม่ต้องง้อน้ำจิ้มทีเดียวค่ะ เพื่อไม่ให้เป็นการเสียเวลา ไปลุยกันเลย มาทำไก่ทอดหาดใหญ่กัน ไปเปิดตำนานความอร่อยกันค่ะ มาค่ะ ดาวน์โหลดสูตร มือขวาควงตะหลิว มือซ้ายจับกระทะ สาวเท้าก้าวเข้าครัวไปกับเมนูไก่ทอดหาดใหญ่กันเลยค่ะ
| สูตรไก่ทอดหาดใหญ่ |
| น่องไก่ติดสะโพก |
2 |
ชิ้น |
| เมล็ดผักชี (ตามชอบสำหรับปรุงรส) |
|
|
| ยี่หร่า(ตามชอบสำหรับปรุงรส) |
|
|
| พริกไทยดำ (ตามชอบสำหรับปรุงรส) |
|
|
| กระเทียม(ตามชอบสำหรับปรุงรส) |
|
|
| หอมแดง (ครึ่งถ้วยตวง) |
|
|
| แป้งโกกิ(ครึ่งถ้วยตวง) |
|
|
| แป้งข้าวเจ้า (ครึ่งถ้วยตวง) |
|
|
| รากผักชี(ครึ่งถ้วยตวง) |
|
|
| ผงปรุงรสไก่ (ตามชอบ) |
|
|
| เกลือป่น(นิดหน่อยปรุงรส) |
|
|
| น้ำตาลปี๊บ (ตามชอบ) |
|
|
| น้ำปลา(ตามชอบ) |
|
|
| น้ำเปล่า (ตามชอบ) |
|
|
| น้ำปูนใส |
9 |
ช้อนโต๊ะ |
| น้ำมันปาล์ม (สำหรับทอด) |
|
|
| วิธีทำไก่ทอดหาดใหญ่ |
| นำยี่หร่า เมล็ดผักชี พริกไทยดำคั่วไฟอ่อนๆ จนหอมเสร็จหลังจากนั้น นำมาโขลก รวมกับกระเทียมและรากผักชี |
| ใส่ส่วนผสมข้อที่ 1 ลงในชามใส่น้ำเปล่านิดหน่อย ผงปรุงรสไก่ น้ำตาลปี๊บ เกลือป่น น้ำปลา คนส่วนผสมให้เข้ากันดี |
| นำเนื้อไก่ที่จัดเตรียมไว้ถ้าชิ้นใหญ่ให้บั้งสัก 3-4 บั้ง เน้นช่วงโคนกระดูกแนวยาวด้วย เพื่อจะได้ให้ส่วนผสมเข้าไปถึงเนื้อไก่และเวลาลงทอดได้สุกกรอบทั่วถึง หลังจากบั้งหลังจากนั้นนำส่วนผสมข้อที่ 2 มาหมักกับเนื้อไก่เสร็จหลังจากนั้นพักไว้หมักทิ้งไว้อย่างน้อยครึ่งชม. ถึง 1 ชม. หรือถ้าจะหมักทิ้งไว้ช่วงกลางคืนข้ามคืน หลังจากนั้นเช้าจะได้พร้อมทอดเลยก็ได้ค่ะ ยิ่งนานเครื่องยิ่งเข้าเนื้อ |
| ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งสาลีอเนกประสงค์(หรือแป้งโกกิ)อย่างละครึ่งถ้วยตวง น้ำปูนใสราวๆ 8-9 ช้อนโต๊ะ ผสมให้เข้ากันจนเนียนละลายเข้ากันนำแป้งที่คนเข้ากันจากนั้นคลุกเคล้ากับไก่ที่หมักไว้จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นสักครึ่งชม. |
| ระหว่างรอหมักไก่ ซอยหอมแดงใส่เกลือป่น ผึ่งลมให้หมาด จากนั้นนำลงมาเจียวในน้ำมัน (บางคนอาจจะโรยแป้งโกกิก่อนลงทอดด้วยก็ได้ค่ะ) พอหอมเจียวเริ่มเป็นสีเหลืองทอง ปิดไฟตักขึ้นในกระชอนจนสะเด็ดน้ำมัน นำมาเกลี่ยให้แห้ง (หลังจากตักขึ้นความร้อนในตัวหอมเจียวยังมีอยู่สีของหอมจะเข้มขึ้นอีก) |
| นึ่งข้าวเหนียว ใช้ข้าวเหนียวเขี้ยวงูเชียงราย น้ำข้าวเหนียวซาวน้ำจนใส เทลงบนผ้าขาวบาง ใส่น้ำลงไป อัตราส่วนของข้าวเหนียวกับน้ำต้องเท่ากันคือ 1:1 ค่ะ ใส่ผ้าขาวบางลงในหม้อหุงข้าว ปิดฝา กดสวิตช์หุงตามปกติ พอหม้อเด้งให้เอาทัพพีคนๆข้าวเหนียว แล้วปิดฝาทิ้งไว้ให้ระอุอีกราวๆ 10-20 นาที จะได้ข้าวเหนียวที่นุ่มหอม |
| ระหว่างรอข้าวเหนียวสุก ใส่น้ำมันปาล์มลงกระทะให้เยอะจนท่วมไก่ได้ พอน้ำมันร้อนใส่ไก่ลงไปทอดด้วยไฟกลางจนไก่สุกกรอบตักขึ้น |
| นำไก่จัดใส่จานทานคู่กับข้าวเหนียวร้อนๆ และหอมเจียวค่ะ ทานให้อร่อยนะคะ |
เคล็ดลับรสรินทร์
- ควรคั่ว ลูกผักชี และยี่หร่า จนมีกลิ่นหอมในกระทะด้วยไฟอ่อนๆ พอเริ่มได้กลิ่นให้นับ 1-10 แล้วค่อยนำมาโขลก เพื่อกลิ่นเครื่องเทศที่หอม
- เสน่ห์อันเป็นเอกลักษณ์อย่างหนึ่งของ “ไก่ทอดหาดใหญ่” คือ เนื้อไก่ที่ทอดเสร็จแล้ว จะต้องแห้ง ไม่อมน้ำมัน หนังไก่จะต้องกรอบ และมีการเพิ่มความหอมของไก่ที่ทอดเสร็จแล้วด้วยการโรยหอมเจียวลงบนชิ้นไก่ รสชาติของไก่ที่ทอดเสร็จจะต้องออกรสเค็มนิดหน่อย นิยมนำมารับประทานคู่กับน้ำจิ้มและข้าวเหนียวที่โรยหน้าด้วยหอมเจียวเช่นเดียวกัน
- ส่วนใหญ่แล้วจะใช้ทอดด้วยไฟแรงในตอนแรก แล้วหลังจากนั้นจึงลดไฟลง ทอดด้วยไฟกลางจนสุกกรอบ แต่บางร้านใช้วิธีทอด 2 ครั้ง (ใช้กระทะ 2 ใบ) โดยเริ่มจากนำไก่ที่หมักไว้แล้วลงทอดกระทะแรก กะว่าพอสุก ก็จะตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน จากนั้นก็นำไก่ที่ทอดเสร็จในขั้นตอนแรกลงไปทอดในกระทะที่สองที่เร่งไฟให้น้ำมันร้อนจัดอีกที แต่การทอดไก่ในกระทะที่สองนี้ จะทอดเพียงประเดี๋ยวเดียวเท่านั้น แล้วก็ตักขึ้น นำไปพักไว้บนตะแกรง
ขอขอบคุณข้อมูล – คุณ YooHoo YooHoo Lepong จาก Cookpad
| วัตถุดิบไก่ทอดหาดใหญ่ |
| กระเทียม |
| กระเทียม หัวของกระเทียมเป็นทั้งเครื่องเทศ (spice) และสมุนไพร (herb) ที่มีสารประกอบที่มีกำมะถันเป็นองค์ประกอบในปริมาณมาก ทำให้กระเทียมมีกลิ่นรสเฉพาะตัว ใช้ปรุงอาหาร (cooking) หลายชนิด ทั้ง ต้ม ผัด น้ำพริกแกง ทอด และยังใช้เป็นวัตถุดิบนำมาแปรรูป (food processing) เพื่อการถนอมอาหารและเพิ่มมูลค่า เป็นผลิตภัณฑ์หลายชนิด กระเทียมมีกรดแอมิโน อาร์จินีน (arginine) oligosaccharides, flavonoid, and selenium ซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพ กระเทียม ใช้ในการปรุงอาหาร (cooking) หลายชนิด ทั้งการผัด การทอด การต้ม การตุ๋น เป็นส่วนประกอบของอาหาร เช่น น้ำพริกแกงชนิดต่างๆ เช่น น้ำพริกแกงแดง น้ำพริกแกงเขียวหวาน น้ำพริกแกงแพนง น้ำยาขนมจีน น้ำพริกกะปิ |
| แป้งข้าวเจ้า |
| แป้งข้าวเจ้า หรือ แป้งญวน เป็นแป้งที่ทำมาจากข้าว เป็นแป้งที่ใช้มากที่สุดในการทำขนมไทย ในสมัยก่อนใช้แป้งสดที่โม่จากข้าวสารแช่น้ำค้างคืน นำแป้งที่ได้จากการโม่มาทับน้ำออก ก็จะได้แป้งที่พร้อมนำไปทำขนม ปัจจุบันนิยมใช้แป้งแห้งที่ผลิตจากโรงงาน เนื้อแป้งข้าวเจ้ามีลักษณะสากมือ ถ้าเป็นข้าวใหม่จะมีกลิ่นหอมดูดน้ำได้น้อย ถ้าใช้แป้งข้าวเจ้าสดจะต้องลดน้ำ จากสูตรแป้งข้าวเจ้าสำเร็จรูป |
| น้ำตาลปี๊บ |
| น้ำตาลมะพร้าว ได้จากจั่นมะพร้าว มีลักษณะเหลว มีสีเหลืองอมน้ำตาล มีกลิ่นหอม รสหวานนุ่ม น้ำตาลมะพร้าวที่ทำเป็นก้อนเรียกว่า น้ำตาลปึก ถ้าทำน้ำตาลใส่ปี๊บเรียกว่าน้ำตาลปี๊บ หากใช้ไม่หมดให้เก็บใส่ภาชนะที่มีฝาปิดสนิท |
| น้ำมันปาล์ม |
| น้ำมันปาล์ม เหมาะสำหรับทอด เนื่องจากมีกรดไขมันที่มีความอิ่มตัวมากกว่าน้ำมันพืชชนิดอื่น ๆ จึงทำให้น้ำมันปาล์มมีกลิ่นหืนและยังไม่เกิดควันเมื่อทอดอาหารที่อุณหภูมิสูง อีกทั้งยังมีราคาถูกจึงเป็นที่นิยมใช้ในการทำอาหาร แต่ด้วยความที่มีกรดไขมันอิ่มตัวสูง และมีกรดไลโนอีกต่ำกว่าน้ำมันพืชชนิดอื่น เมื่อบริโภคเยอะ ๆ ทำให้ไม่ดีต่อสุขภาพ |
ประวัติไก่ทอดหาดใหญ่
จุดเริ่มต้นไก่ทอดระดับตำนานของไทยมาจากคู่สามี – ภรรยา พ่อค้าแม่ค้าขายไก่สดอยู่จังหวัดสงขลา อำเภอหาดใหญ่ บางวันพวกเขาขายไก่สดไม่หมด จึงคิดหาวิธีที่จะไม่ต้องนำไก่ไปทิ้ง อย่างการหมักไก่และนำไก่ไปทอด เมื่อทอดเสร็จจึงแล้วนำไปขาย
แต่เมื่อนำไก่มาทอดมาขายแล้ว แกก็ไม่ได้กระแสตอบรับการขายที่ดีขนาดนั้น ซึ่งการทำอย่างนี้อาจฟังดูเป็นเรื่องธรรมดา ๆ ที่ไม่ว่าพ่อค้าแม่ค้าไหน ๆ ก็ทำกัน แต่อยู่มาวันหนึ่งพ่อค้าไก่สดได้รับหอมแดงมาจากเพื่อนผู้ขายผักสด แกจึงนำหอม ไปซอยและทอด เนื่องจากแกเห็นว่าหอมนั้นใกล้จะเสียแล้ว
เมื่อทอดเสร็จ ผู้คนที่เดินผ่านไปผ่านมาผ่านร้านแก ต่างเข้ามาบอกแกว่า กลิ่นไก่ทอดกับเจียวหอมนั้นหอมมาก ๆ พ่อค้าไก่จึงตัดสินใจนำหอมเจียวไปโรยบนหน้าไก่ทุกชิ้นที่ขายในวันนั้น ปรากฏว่าหลังจากวันนั้น ลูกค้าที่ได้ลองไก่ทอดโรยหอมเจียวก็กลับมาถามหาว่า “ไก่ทอดไม่โรยหอมเจียวแล้วเหรอ” หอมแดงที่ได้มาในวันนั้นจึงกลายเป็น “ตัวเอก” ที่เปลี่ยนชีวิตพ่อค้าแม่ค้าที่ขายไก่สดให้โด่งดังจนมีหนังสือพิมพ์มาขอสัมภาษณ์มากมาย จนกลายเป็น “ตำนานไก่ทอดหาดใหญ่”
อยากรู้สูตรเด็ดเคล็ดลับรสรินทร์ตอนใหม่ๆ อย่าลืมกดไลค์แฟนเพจรสรินทร์ นะคะ
รับรองว่า คุณจะทำอาหารได้อร่อยจนคนทั้งบ้านชมไม่ขาดปากเลยค่ะ
ขอบคุณที่ติดตามเพจ รสรินทร์ Rosalyn นะคะ
Facebook: RosalynTH
ดูสูตรเด็ดอื่นๆ หน้าหลักรสรินทร์[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”1894″ img_size=”full” alignment=”center” onclick=”custom_link” link=”https://store.line.me/stickershop/product/5353487/en”][/vc_column][/vc_row]
Views: 11,535
