เค้กส้มหน้านิ่ม สูตรในตำนานราดซอสส้มฉ่ำๆแช่เย็นชื่นใจ
เค้กส้มหน้านิ่ม (Shiffon Oranage Cake) วันนี้แอดรินจะนำเสนอเมนูเบเกอรี่ นั่นคือเค้กส้มหน้านิ่ม เค้กเนื้อชิฟฟ่อน ราดซอสส้มฉ่ำๆ แช่เย็นชื่นใจ อร่อยมากกอไก่ล้านตัว อร่อยขั้นเทพ เห็นแสงสายรุ้งออกจากปาก ลองทำตามวิธีทำนะคะ รับรองว่าทำตามได้ไม่ยาก แอดรินรับประกันความพอใจค่ะ ทำแล้วอร่อยมาก
วันนี้มาทำเป็นเค้กถาด เนื้อเค้กเป็นเนื้อชิฟฟ่อนนุ่ม ๆ ฟู ๆ สูตรนี้ทำขายได้เลยค่ะ หรือจะทำเป็นเค้กวันเกิด ทำกิน หรือเป็นของฝากของขวัญก็เหมาะสมด้วยประการทั้งปวงค่ะ เอาล่ะค่ะ เพื่อไม่ให้เป็นการเสียเวลา มาทำเค้กส้มหน้านิ่มกัน ไปเปิดตำนานความอร่อยกันค่ะ มาค่ะ ดาวน์โหลดสูตร มือขวาควงตะหลิว มือซ้ายจับกระทะ สาวเท้าก้าวเข้าครัวไปกับเมนูเค้กส้มหน้านิ่มกันเลยค่ะ
| สูตรเค้กส้มหน้านิ่ม |
| ซอสส้ม |
|
|
| แป้งเค้ก |
100 |
กรัม |
| ไข่แดงเบอร์สอง |
6 |
ฟอง |
| น้ำมันดอกทานตะวัน |
70 |
กรัม |
| ผงฟู |
1 |
ช้อนชา |
| น้ำเปล่าหรือ |
60 |
กรัม |
| น้ำตาลทราย |
80 |
กรัม |
| เกลือ |
1/4 |
ช้อนชา |
| น้ำส้มเข้มข้น |
1 |
ช้อนโต๊ะ |
| ไข่ขาวเบอร์สอง |
6 |
ฟอง |
| น้ำตาลทราย |
130 |
กรัม |
| น้ำมะนาว |
1/2 |
ช้อนชา |
| น้ำส้มเข้มข้น(ซันควิก) |
135 |
กรัม |
| น้ำเปล่า |
560 |
กรัม |
| แป้งกวนไส้ |
45 |
กรัม |
| ผงวุ้น |
1/2 |
ช้อนชา |
| เนยสดรสจืด |
30 |
กรัม |
| วิธีทำเค้กส้มหน้านิ่ม |
| นำไข่แดงและน้ำตาลทรายใส่ลงอ่างผสม และใช้ตะกร้อตีไข่คนจนเข้ากัน ให้ไข่เป็นสีเหลืองนวล |
| เติมน้ำเปล่า เกลือ น้ำมัน คนจนเข้ากันดี |
| ร่อนแป้งและผงฟู ใส่ลงชามผสมของไข่แดงในข้อ 2 แล้วคนให้เข้ากันดี หลังจากนั้นเติมน้ำส้มเข้มข้น และคนให้เข้ากันดีพักไว้ |
| ใส่ไข่ขาวลงในโถตี ตีด้วยความเร็วปานกลางจนขึ้นฟองหยาบ เติมน้ำมะนาว ตีต่อจนฟองละเอียดจากนั้นทยอยใส่น้ำตาลสลับกับการตี จนน้ำตาลหมดตีไข่จนตั้งยอดอ่อน |
| ตักไข่ขาว 1 ส่วนใส่ลงในส่วนของไข่แดง แล้วตะล่อมให้เข้ากันแบบเบามือ หลังแล้วเทกลับลงในไข่ขาวที่เหลือ แล้วตะล่อมทั้งหมดให้เข้ากัน |
| เทเบทเทอร์ใส่ถาด (ถาด 8″x8″ รองกระดาษไข) หลังหลังจากนั้นอบ 175 องศาเซลเซียส ราว 40 นาที หรือจนกว่าจะสุก หลังจากสุกจากนั้นพักให้เย็น |
| ระหว่างรอเค้กเย็น ให้ทำซอสโดย ใส่ส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นเนย ลงในหม้อ คนจนเข้ากัน แล้วนำตั้งไฟอ่อน คนจนซอสข้นหนืด ปิดไฟ ใส่เนย คนจนเข้ากัน แล้วพักซอสให้อุ่นซักครู่ |
| นำมาราดที่ตัวเค้ก หลังจากนั้น นำเข้าตู้เย็น ราวๆ 6 ชั่วโมงหรือข้ามคืน หลังจากนั้น แต่งหน้าเค้กพร้อมตัดเสริ์ฟได้เลยค่ะ ทานให้อร่อยนะคะ |
ขอขอบคุณข้อมูล – คุณ Krua Maenai จาก youtube
| วัตถุดิบเค้กส้มหน้านิ่ม |
| แป้งเค้ก |
| แป้งเค้ก มีปริมาณโปรตีนต่ำสุดของแป้งทั้งหมดอยู่ที่ 5 ถึง 8 เปอร์เซ็นต์ ด้วยเหตุนี้ จึงมีกลูเตนน้อย ซึ่งทำให้ขนมอบนุ่มขึ้น เหมาะสำหรับทำเค้ก มัฟฟิน และบิสกิต แป้งเค้กยังดูดซับของเหลวและน้ำตาลได้ดีกว่าแป้งอเนกประสงค์ ซึ่งรับประกันว่าเค้กจะชุ่มชื้นเป็นพิเศษ การใช้แป้งเค้กเหมาะกับขนม หรือส่วนประกอบที่มีเนื้อเบา ฟูนุ่มมือ โดยเนื้อแป้งจะมีความขาวเนียน เหมาะสำหรับการทำ เค้ก คุ้กกี้ ,บราวนี่ ,แป้งพาย , บิสกิต |
| ผงฟู |
| ผงฟู (Baking Powder) ผงฟูมีส่วนผสมระหว่างเบกกิ้งโซดากับกรดหรือเกลือของกรดและแป้ง ซึ่งระหว่างการผสมหรืออบนั้น ส่วนผสมที่เป็นกรด จะทำปฏิกิริยากับเบกกิ้งโซดา จึงทำให้เกิดฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ขนมจึงขึ้นฟูและเนื้อนุ่ม ในส่วนใหญ่จะต้องร่อนรวมกับของแห้งชนิดอื่น เช่นแป้ง นมผง ไม่ควรผสมลงในของเหลวเพราะจะทำให้เกิด ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ทันที และ จะทำให้สูญเสียก๊าซไป |
| น้ำตาลทราย |
| น้ำตาลทราย ทำจากอ้อย มีรสหวานแหลม มีทั้งเม็ดละเอียด และเม็ดหยาบ นิยมใช้น้ำตาลทรายขาว เพื่อให้อาหารมีสีสวย ใสไม่ขุ่นมัว โดยสามารถนำมาทำน้ำเชื่อมและใช้ประกอบอาหารได้เช่นกัน |
| ผงวุ้น |
| ผงวุ้น (Agar-Agar powder) เป็นส่วนผสมในการทำอาหาร ที่สามารถเปลี่ยนแปลงรูปแบบของอาหาร ให้มีรูปทรงที่น่ารับประทานมากยิ่งขึ้น ผงวุ้นที่เราใช้กันนั้นถูกสกัดมาจาก “สาหร่ายสีแดง 2 ชนิด” นั่นคือ Gelidium (สาหร่ายเขากวาง) และ Gracilaria (สาหร่ายผมนาง) หรือมีอีกชื่อเล่นแบบตรงตัวว่าสาหร่ายวุ้น เพราะสาหร่ายชนิดนี้จะนำมาสกัดเป็นวุ้นนั่นเอง |
ประวัติเค้กส้มหน้านิ่ม
“ขนมเค้ก” (cake) เป็นอาหารชนิดหนึ่งที่มักจะมีรสหวานและผ่านกระบวนการอบ ซึ่งจะทำมาจากแป้ง น้ำตาล และส่วนประกอบอื่นๆ เช่น ไข่ ผัก และผลไม้ที่ให้รสหวานหรือเปรี้ยว หรือส่วนประกอบที่มีไขมัน เช่น เนย ชีส ยีสต์ นม เป็นต้น และนิยมรับประทานเป็นของหวาน และฉลองในเทศกาลต่าง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในวันเกิดและวันแต่งงาน ซึ่งในโลกมีตำรับหรือสูตรการทำเค้กเป็นจำนวนล้านๆ สูตร ขนมเค้กมีหลากหลายชนิด อาทิ ชีสเค้ก ฟรุตเค้ก แพนเค้ก เค้กเนยสด และแยมโรล เป็นต้น
ขนมเค้ก มีรากศัพท์มาจากภาษาของชาวไวกิ้ง (Old Norse word) มาจากคำว่า “kaka” ประวัติเริ่มจากปี ค.ศ. 1843 นักเคมีชาวอังกฤษชื่อ อัลเฟรดเบิร์ด (Alfred Bird 1811-1878) ได้ค้นพบ “ผงฟู” (baking powder) ขึ้น ทำให้เขาสามารถทำขนมปังชนิดที่ไม่มียีสต์ได้เป็นครั้งแรก ทั้งนี้เนื่องมาจากภรรยาของเขา (Elizabeth) เป็นโรคภูมิแพ้อาหารที่มีส่วนผสมของไข่และยีสต์
อยากรู้สูตรเด็ดเคล็ดลับรสรินทร์ตอนใหม่ๆ อย่าลืมกดไลค์แฟนเพจรสรินทร์ นะคะ
รับรองว่า คุณจะทำอาหารได้อร่อยจนคนทั้งบ้านชมไม่ขาดปากเลยค่ะ
ขอบคุณที่ติดตามเพจ รสรินทร์ Rosalyn นะคะ
Facebook: RosalynTH
ดูสูตรเด็ดอื่นๆ หน้าหลักรสรินทร์[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”1894″ img_size=”full” alignment=”center” onclick=”custom_link” link=”https://store.line.me/stickershop/product/5353487/en”][/vc_column][/vc_row]
Views: 13,386
