เค้กเรดเวลเวท ครีมชีสรสละมุน หอมๆ หวานพอดีอร่อยมาก
เค้กเรดเวลเวท (Red Velvet Cake) วันนี้รสรินทร์จะมาชวนทำเบเกอรี่ นั่นคือเค้กเรดเวลเวท ผสมผสานครีมชีส รสละมุน หอมๆ หวานพอดีอร่อยมาก ใครมากชิมก็ต้องยกนิ้วให้ วิธีทำและกรรมวิธี เพื่อนๆสามารถทำตามขั้นตอนได้ง่ายๆ แอดรินรับประกันความพอใจค่ะ ทำแล้วอร่อยมาก ลองทำทานดูสำหรับวันวาเลนไทน์ที่กำลังจะมาถึงกันค่ะ จะทำเป็นก้อนใหญ่ หรือก้อนเล็กๆ ก็น่าอร่อยทั้งนั้นเลยค่ะ ไม่พูดพร่ำฮัมเพลง ไปลองทำกันเลยค่ะ มาทำเค้กเรดเวลเวทกัน แค่คิดก็อดใจไม่ไหวแล้ว มาค่ะ ดาวน์โหลดสูตร มือขวาควงตะหลิว มือซ้ายจับกระทะ สาวเท้าก้าวเข้าครัวไปกับเมนูเค้กเรดเวลเวทกันเลยค่ะ
| สูตรเค้กเรดเวลเวท |
| ตัวเนื้อเค้กเรดเวลเวท |
|
|
| บัตเตอร์มิลค์ |
100 |
มิลลิลิตร |
| แป้งเค้ก |
170 |
กรัม |
| ผงโกโก้ |
5 |
กรัม |
| เกลือ |
1/4 |
ช้อนชา |
| น้ำตาล(A) |
120 |
กรัม |
| ผงฟู |
1 |
ช้อนชา |
| น้ำมันพืช |
80 |
กรัม |
| ไข่แดง |
2 |
ฟอง |
| ไข่ขาว |
2 |
ฟอง |
| ครีมออฟทาทาร์ |
1/4 |
ช้อนชา |
| น้ำตาล(B) |
30 |
กรัม |
| ตัวครีมชีส |
|
|
| ครีมชีส |
300 |
กรัม |
| น้ำตาล |
40 |
กรัม |
| วิปปิ้งครีม |
180 |
กรัม |
| กลิ่นวานิลลา |
1/2 |
ช้อนชา |
| วิธีทำเค้กเรดเวลเวท |
| – ทำส่วนผสมเนื้อเค้ก |
| นำนม ผสมกับน้ำส้มสายชู พักทิ้งไว้ 10 นาที(หรือ นม 90 มล + น้ำส้มสายชู 2 ชช) (หรือถ้าใครมีบัตเตอร์มิลค์ ข้ามขั้นตอนนี้ไปได้เลยค่ะ ใช้บัตเตอร์มิลค์ได้เลย 100 มล) |
| ในชามผสม นำแป้ง ผงโกโก้ ผงฟู เกลือ น้ำตาล(A) คนให้เข้ากันดี |
| แล้วใส่เนยนิ่มลงไป ผสมด้วยความเร็วต่ำ ให้เนยไปเป็นก้อน ลักษณะคล้ายทรายค่ะ |
| ตามด้วยไข่แดง บัตเตอร์มิลค์จากข้อ 1 น้ำมัน คนด้วยความเร็วต่ำ ให้เนิ้อเนียน เข้ากันดี |
| ในอ่างผสมอีกไป นำไข่ขาวมาตีสปีดต่ำ จนขั้นฟองหยาบ ใส่ครีมออฟทาทาร์ ตีต่อจนฟองละเอียด ค่อยๆเติมน้ำตาลลง (B) ไป ตีต่อจนขึ้นยอดอ่อน ปลายงุ้มลงเล็กน้อย (อย่าตีจนแข็งนะคะ) |
| ตะล่อมส่วนผสมไข่ขาวในข้อที่ 6 ลงไปในส่วนผสมแป้งข้อที่ 4 ค่อยๆคนจนกว่าจะเข้ากันอย่างเบามือค่ะ |
| เทลงพิมพ์ อบที่ 175 องศาเซลเซียส 50-55 นาที (เช็คสุกโดนใช้ไม้จิ้ม จากนั้นไม่มีเนื้อเค้กติดขึ้นมาค่ะ) |
| จากนั้นเอามาสไลด์ตามชอบ 2-3 ชั้น |
| หั่นเค้กออกเป็นรูปหัวใจตามชอบ หรือจะทำรูปต่างๆที่ชอบได้เลยค่ะ |
| ส่วนผสมตัวครีม |
| นำครีมชีสอุณหภูมิห้อง ผสมกับน้ำตาล ตีให้เนียน |
| ค่อยๆเทวิปปิ้งครีมลงไป และตีต่อ จนส่วนผสมขึ้นเนียน พร้อมนำมาแต่งเค้กค่า |
| นำครีมมาบีบแต่งระหว่างชั้นเค้ก และแต่งหน้าตามใจชอบเลยค่ะ ทานให้อร่อยนะคะ |
ขอขอบคุณข้อมูล – คุณ Hippro SweetTooth จาก youtube
| วัตถุดิบเค้กเรดเวลเวท |
| บัตเตอร์มิลค์ |
| บัตเตอร์มิลค์ บัตเตอร์มิลค์เป็นของเหลวที่ได้จาก ตีครีมเพื่อเปลี่ยนเป็นเนย. ง่ายๆแค่นั้นเอง เนื้อสัมผัสคล้ายกับนมพร่องมันเนยและรสชาติของมันมีรสขม ในการทำขนมจะใช้เพราะมันเพิ่มความ ความเป็นฟอง ของมวลชนและให้ รสชาติ เหมาะสำหรับสโคนและคัพเค้ก |
| แป้งเค้ก |
| แป้งเค้ก มีปริมาณโปรตีนต่ำสุดของแป้งทั้งหมดอยู่ที่ 5 ถึง 8 เปอร์เซ็นต์ ด้วยเหตุนี้ จึงมีกลูเตนน้อย ซึ่งทำให้ขนมอบนุ่มขึ้น เหมาะสำหรับทำเค้ก มัฟฟิน และบิสกิต แป้งเค้กยังดูดซับของเหลวและน้ำตาลได้ดีกว่าแป้งอเนกประสงค์ ซึ่งรับประกันว่าเค้กจะชุ่มชื้นเป็นพิเศษ การใช้แป้งเค้กเหมาะกับขนม หรือส่วนประกอบที่มีเนื้อเบา ฟูนุ่มมือ โดยเนื้อแป้งจะมีความขาวเนียน เหมาะสำหรับการทำ เค้ก คุ้กกี้ ,บราวนี่ ,แป้งพาย , บิสกิต |
| ผงฟู |
| ผงฟู (Baking Powder) ผงฟูมีส่วนผสมระหว่างเบกกิ้งโซดากับกรดหรือเกลือของกรดและแป้ง ซึ่งระหว่างการผสมหรืออบนั้น ส่วนผสมที่เป็นกรด จะทำปฏิกิริยากับเบกกิ้งโซดา จึงทำให้เกิดฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ขนมจึงขึ้นฟูและเนื้อนุ่ม ในส่วนใหญ่จะต้องร่อนรวมกับของแห้งชนิดอื่น เช่นแป้ง นมผง ไม่ควรผสมลงในของเหลวเพราะจะทำให้เกิด ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ทันที และ จะทำให้สูญเสียก๊าซไป |
| น้ำมันพืช |
| น้ำมันพืช น้ำมันพืชส่วนใหญ่จะประกอบไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัว ซึ่งมีองค์ประกอบทางเคมีที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่าน้ำมันสัตว์ ไขมันไม่อิ่มตัวนี้จะไม่ค่อยเป็นไข แม้จะอยู่ในที่เย็นเช่น แช่ตู้เย็น แต่จะทำปฏิกิริยากับความร้อนและออกซิเจนได้ง่าย และมักทำให้เกิดกลิ่นเหม็นหืนภายหลังจากใช้ประกอบอาหารแล้ว |
| น้ำตาล |
| น้ำตาลทราย ทำจากอ้อย มีรสหวานแหลม มีทั้งเม็ดละเอียด และเม็ดหยาบ นิยมใช้น้ำตาลทรายขาว เพื่อให้อาหารมีสีสวย ใสไม่ขุ่นมัว โดยสามารถนำมาทำน้ำเชื่อมและใช้ประกอบอาหารได้เช่นกัน |
ประวัติเค้กเรดเวลเวท
เค้ก Red Velvet สมัยก่อนโน้นๆๆ จะใช้ venegar หรือน้ำส้มสายชูมาทำปฏิกิริยากับโกโก้ ซึ่งในโกโก้จะมีสารที่เรียกว่า ‘แอนโธไซยานิน’ (Anthocyanin) อยู่ เจ้าสารตัวนี้แหละครับ ที่มีสีแดงสดๆ (มันคือตัวการทำให้ราสพ์เบอรี หรือกะหล่ำปลีสีแดง มีสีแดงสดๆ)
ทีนี้เค้ก Red Velvet สมัยก่อน เขาจะใช้ Vinegar หรือไม่ก็ Buttermilk (หรือทั้งสองอย่าง) ซึ่งจะมีความเป็นกรดสูง ก็เลยทำให้แอนโธไซยานินเปล่งประกายความแดงออกมาได้ดี แล้วความเป็นกรดที่ไปทำปฏิกิริยากับ Baking Soda ก็จะทำให้ได้ฟองก๊าซดันขึ้นมา เนื้อเค้กเลยมีรูพรุนละเอียดๆ ผลก็คือได้เค้กแบบ Red Velvet จริงๆขึ้นมา
แต่ Red Velvet สมัยนี้ ทำแบบเดิมไม่ได้กันแล้ว เพราะว่ากรรมวิธีผลิตโกโก้ยุคใหม่ เขาใช้วิธีอัลคาไลน์ เพื่อทำให้โกโก้ไม่เป็นกรด จะได้มีสีน้ำตาลเข้มล้ำลึก ดู ‘แพง’ ผลลัพธ์ก็คือ เราทำเค้ก Red Velvet แบบเดิมไม่ได้ พวกเชฟในยุคหลังๆ (คือตั้งแต่ราวๆยุคสามศูนย์เป็นต้นมา) ก็เลยหันมาใส่ Beet Juice แทน แต่ที่ร้ายกว่านั้นก็คือ ยุคนี้คนก็ใส่สีผสมอาหารกันลงไปเพื่อให้มันแดง
อยากรู้สูตรเด็ดเคล็ดลับรสรินทร์ตอนใหม่ๆ อย่าลืมกดไลค์แฟนเพจรสรินทร์ นะคะ
รับรองว่า คุณจะทำอาหารได้อร่อยจนคนทั้งบ้านชมไม่ขาดปากเลยค่ะ
ขอบคุณที่ติดตามเพจ รสรินทร์ Rosalyn นะคะ
Facebook: RosalynTH
ดูสูตรเด็ดอื่นๆ หน้าหลักรสรินทร์[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”1894″ img_size=”full” alignment=”center” onclick=”custom_link” link=”https://store.line.me/stickershop/product/5353487/en”][/vc_column][/vc_row]
Views: 11,220
