ขนมปังโยเกิร์ต สูตรนู๊มนุ่มใช้วัตถุดิบน้อยนวดแป้งด้วยมือ
ขนมปังโยเกิร์ต (Super Soft Yoghurt Bread) รสรินทร์จะชวนเปิดตำราทำเมนูเบเกอรี่ นั่นคือขนมปังโยเกิร์ต สูตรนู๊มนุ่มใช้วัตถุดิบน้อยนวดแป้งด้วยมือ เวลาทานจะได้กลิ่นหอมของโยเกิร์ตนิดๆ ใครมากชิมก็ต้องยกนิ้วให้ ถ้าเพื่อนๆทำตาม วิธีทำตามลำดับ รับรองอร่อยแน่นอนค่ะ รสรินทร์รับประกันความอร่อยระดับ 5 ดาวค่ะ เหมาะสำหรับทานกับการเเฟตอนเช้ามากๆ เอาล่ะค่ะ เพื่อไม่ให้เป็นการเสียเวลา มาทำขนมปังโยเกิร์ตกัน แค่คิดก็อดใจไม่ไหวแล้ว มาค่ะ ดาวน์โหลดสูตร มือขวาควงตะหลิว มือซ้ายจับกระทะ สาวเท้าก้าวเข้าครัวไปกับเมนูขนมปังโยเกิร์ตกันเลยค่ะ
| สูตรขนมปังโยเกิร์ต |
| เนยจืด |
24 |
กรัม |
| แป้งขนมปัง |
300 |
กรัม |
| เกลือ |
1/4 |
ช้อนชา |
| โยเกิร์ตรสธรรมชาติ |
75 |
กรัม |
| น้ำสะอาด |
130 |
กรัม |
| ยีสต์แห้ง |
3 |
กรัม |
| น้ำตาล |
25 |
กรัม |
| วิธีทำขนมปังโยเกิร์ต |
| นำเเป้งขนมปัง นํ้าตาล เกลือ เเละ ยีสต์ใส่ในอ่างผสม คนให้เข้ากันดี |
| ใส่โยเกิร์ต เเละนํ้าลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันดี เเละนวดราวๆ 10 นาที |
| ใส่เนยจืดลงไปในเเป้งขนมปัง เเละนวดต่อไปอีก 20 นาทีหรือจนเเป้งเนียนเเละขึงเป็นเเผ่นฟิล์มได้ |
| นำเเป้งขนมปังมารวบให้แป้งตรึง เป็นรูปทรงกลม หลังจากนั้นพักแป้งให้ฟูขึ้นราวๆ 1 ชั่วโมง หรือจนแป้งจะฟูขึ้นเป็น 2 เท่า |
| เเบ่งเเป้งเป็น 18 ก้อนเท่าๆกัน เเล้วคลีงจนกระทั่งเป็นก้อนกลมๆ |
| นำเเป้งมาใส่พิมพ์ที่มีกระดาษรองอบ ใช้พิมพ์เค้กขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางขนาด 7.5 ซม. เเละพักเเป้งราว 45 นาที หรือจนเเป้งขึ้นฟูเป็น 2 เท่า |
| นำเเป้งขนมปังมาโรยหน้าขนมปัง เเล้วอบที่อุณหภูมิ 160 องศา ราวๆ 18-20 นาที นำออกมาพักไว้ เเล้วเสิร์ฟได้ค่ะ ทานให้อร่อยนะคะ |
ขอขอบคุณข้อมูล – คุณ Chick Cafe จาก youtube
| วัตถุดิบขนมปังโยเกิร์ต |
| เนยจืด |
| “เนย” (butter) คือผลิตภัณฑ์จากนมที่มีไขมันนมไม่น้อยกว่า 80% (ของน้ำหนัก) มีลักษณะเป็นก้อนแข็งเมื่อแช่เย็น และจะเริ่มนิ่มหรืออ่อนตัวลง เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นค่ะ เนยเกิดจากการเขย่า (churning) ครีมหรือนม เพื่อแยกไขมันออกมาจากนม กระบวนการนี้จะได้ไขมันเนย และบัตเตอร์มิลก์ ซึ่งเจ้าไขมันเนยตัวนี้จะถูกนำไปผ่านกระบวนการ ในอุณหภูมิต่ำจนแข็งตัว กลายเป็นเนยในแบบที่เราคุ้นเคยกัน นั่นเองค่ะ โดยทั่วไปแล้ว เนยจะทำจากนมวัว แต่ก็จะมีแบบที่ทำจาก นมแพะ นมแกะ นมควาย ฯลฯ ซึ่งก็จะให้รสชาติและกลิ่นที่แตกต่างกันไป |
| แป้งขนมปัง |
| แป้งขนมปัง เป็นแป้งที่ผลิตจากข้าวสาลีชนิดแข็ง มีปริมาณโปรตีนสูง 13 – 15 เปอร์เซ็นต์ เนื้อสำผัสจะหยาบกว่าแป้งที่ทำจากแป้งสาลีชนิดอื่น เมื่อนวดรวมกับน้ำจะอุ้มน้ำไว้ได้มาก ทำให้โครงสร้างมีความเหนียว และยืดหยุ่น สามารถอุ้มแก๊สไว้ได้ดี ทนต่อการหมักด้วยยีสต์ และสามารถพักแป้งได้ เป็นอย่างดี สำหรับใครที่แพ้กลูเต็น ไม่ควรทานแป้งชนิดนี้ |
| ยีสต์แห้ง |
| ยีสต์แห้ง ยีสต์จะถูกเติมลงไปในขนมปังเพื่อให้ขนมปังพองฟู เพราะยีสต์จะกินน้ำตาลที่อยู่ในแป้งและผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา ทำให้ขนมปังมีรูปร่างเป็นก้อน ยีสต์ที่ใช้ในการทำขนมปังมีหลายรูปแบบ ทั้งแบบสด และ แบบผงเป็นต้น การใช้ยีสต์ที่ถูกต้องจะต้องทำการปลุกยีสต์เสียก่อน โดยการละลายน้ำในอุณหภูมิประมาณ 38 องซาเซลเซียส การใช้ยีสต์จึงทำได้ยากกว่า แต่ให้ผลดีที่จะให้เนื้อขนมปังและรสชาติดีกว่าการใช้ผงฟู ยีสต์ที่ใช้โดยทั่วไป คือ Saccharomyces cerevisiae |
ประวัติขนมปังโยเกิร์ต
เส้นทางการเดินทางของขนมปัง จากอดีตถึงปัจจุบัน เท่าที่เล่าต่อๆ กันมาว่า ในยุคหิน ช่วง 3,000 ปี ก่อนคริสตกาล ชาวสวิสที่อาศัยอยู่ตามทะเลสาบ เป็นผู้ริเริ่มนำเมล็ดข้าวสาลี มาบดโดยใช้ครกที่ทำจากหินหยาบๆ ตำ นำไปผสมน้ำ แล้วนำไปเทลงบนหินร้อนๆเพื่อให้สุก ผลที่ได้คือขนมปังที่ขึ้นฟูโดยไม่ได้ตั้งใจ
ส่วนอีกทางหนึ่งกล่าว่า พวกทาสในสมัยอียีปต์โบราณ ได้ทิ้งก้อนแป้งที่ผสมไว้แล้วลงไปในแป้งที่ผสมเสร็จใหม่ๆ ผลที่ได้คือแป้งที่เบา ฟู และรสอร่อย มีหลักฐานเช่น จิตกรรมฝาผนังในสุสานหลายๆแห่ง มีภาพวาดรูปคนถือขนมปังบูชาเทพพระเจ้า นอกจากนั้นยังมีการค้นพบ หินโม่แป้งและเตาอบขนมปังซึ่งทำจากดินที่เป็นทรงกรวย สันนิษฐานว่าเป็นต้นแบบของเตา “ ทันดูร ”
อยากรู้สูตรเด็ดเคล็ดลับรสรินทร์ตอนใหม่ๆ อย่าลืมกดไลค์แฟนเพจรสรินทร์ นะคะ
รับรองว่า คุณจะทำอาหารได้อร่อยจนคนทั้งบ้านชมไม่ขาดปากเลยค่ะ
ขอบคุณที่ติดตามเพจ รสรินทร์ Rosalyn นะคะ
Facebook: RosalynTH
ดูสูตรเด็ดอื่นๆ หน้าหลักรสรินทร์[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”1894″ img_size=”full” alignment=”center” onclick=”custom_link” link=”https://store.line.me/stickershop/product/5353487/en”][/vc_column][/vc_row]
Views: 11,646
