ลาซานญ่า Lasagna เมนูอิตาเลียนอร่อยมากชีสเยิ้มๆฟินๆ
ลาซานญ่า (Lasagna) วันนี้รสรินทร์จะมาชวนทำอาหารอิตาเลียน นั่นคือลาซานญ่า เมนูคลาสสิคสไตล์อิตาเลียน แต่ละชั้นอัดแน่นไปด้วยเนื้อ นุ่มชุ่มฉ่ำ อดแน่นไปด้วยซอสมะเชือเทศเข้มข้น ชีสมอสซาเรสลาเยิ้มๆ อร่อยขั้นเทพ เห็นแสงสายรุ้งออกจากปาก วิธีทำและกรรมวิธี เพื่อนๆสามารถทำตามขั้นตอนได้ง่ายๆ ความอร่อยระดับ 5 ดาวค่ะสูตรนี้เอาไปเลย
ส่วนประกอบแต่ละชั้น อัดแน่นไปด้วยเนื้อแน่นๆ ในซอสรากู (ซอสมะเขือเทศ) ครีมมี่ไวท์ซอส (เบชาเมลซอส) และมอสซาเรลล่าชีส แน่นๆในแต่ละชั้น นำไปอบในเตาจนไหม้นิดๆ หอมกรุ่นน่ารับประทาน ไปลุยกันเลยค่ะ ไปพิสูจน์ความอร่อยกัน มาทำลาซานญ่ากัน นึกถึงเมนูนี้ทีไร อดใจไม่ไหวทุกที มาค่ะ ดาวน์โหลดสูตร มือขวาควงตะหลิว มือซ้ายจับกระทะ สาวเท้าก้าวเข้าครัวไปกับเมนูลาซานญ่ากันเลยค่ะ
| สูตรลาซานญ่า |
| สำหรับมีทซอส |
|
|
| เส้นลาซานญ่า (ตามชอบ) |
|
|
| เนื้อบด |
900 |
กรัม |
| หอมใหญ่สับ |
1 |
ลูก |
| กระเทียม |
3-4 |
กลีบ |
| ซอสมะเขือเทศ |
1000 |
กรัม |
| มะเขือเทศเข้มข้น |
4 |
ช้อนโต๊ะ |
| น้ำสะอาด |
4 |
ถ้วย |
| เกลือ |
1 |
ช้อนชา |
| พริกไทย |
1/2 |
ช้อนชา |
| ออริกาโน |
1 |
ช้อนชา |
| ปาปริกา |
1 |
ช้อนชา |
| ใบกระวาน |
2 |
ใบ |
| น้ำมันมะกอก |
2 |
ช้อนโต๊ะ |
| สำหรับซอสเบชาเมล |
|
|
| เนย |
90 |
กรัม |
| แป้งอเนกประสงค์ |
85 |
กรัม |
| นมสด |
3 |
ถ้วย |
| พาเมซานชีส |
60 |
กรัม |
| เกลือ |
1/4 |
ช้อนชา |
| พริกไทย |
1/4 |
ช้อนชา |
| ลูกจันทน์เทศ |
1/4 |
ช้อนชา |
| มอสซาเรลลาชีส |
120 |
กรัม |
| วิธีทำลาซานญ่า |
| – วิธีทำซอสรากู ซอสมะเขือเทศ |
| ตั้งกระทะด้วยไฟกลาง ใส่น้ำมันมะกอกและ ใส่เนื้อบด บดเนื้อให้แตกด้วยพายไม้ เพิ่มหัวหอมและกระเทียม. ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และออริกาโน ปรุงจนเนื้อเป็นสีน้ำตาล |
| ใส่ซอสมะเขือเทศและซอสมะเขือเทศ ใส่ใบกระวาน คนจนเข้ากัน ตั้งไฟให้อ่อนลง เคี่ยวราวๆ 40-60 นาที และพักไว้ |
| – วิธีทำซอสเบชาเมล ไวท์ซอส |
| ในกระทะขนาดกลาง เนยละลายด้วยความร้อนต่ำ เมื่อเนยละลายแล้ว ให้ใส่แป้งและคนจนกว่าจะเข้ากันอย่างต่อเนื่องจนกระทั่งเนื้อเนียน ค่อยๆ เติมนมอุ่นในขณะที่ตีไปเรื่อยๆ เพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน ปัดจนซอสเนียนและข้น |
| นำลงจากเตาแล้วใส่เกลือ พริกไทยดำ ลูกจันทน์เทศ และชีสพาร์เมซานลงไป คนจนกว่าจะเข้ากันละลายเข้ากัน |
| วอร์มเตาอบที่ 350F (180C) |
| – วิธีทำลาซานญ่า |
| เกลี่ยชั้นบาง ๆ ของส่วนผสมเนื้อที่ด้านล่างของจานอบขนาด 13X9” (32X22 ซม.) วางแผ่นพาสต้า เกลี่ย 1/3 ของส่วนผสมของเนื้อสัตว์ จากนั้นเกลี่ย 1/4 ของซอสเบชาเมล 1/4 โรยบนซอสโรย มอสซาเรลล่าชีส |
| ทำซ้ำเลเยอร์อีกสองครั้ง (ทั้งหมด 3 ชั้น) ปิดท้ายด้วยซอสเบชาเมล โรยมอสซาเรลล่าและชีสพาร์เมซานด้านบน โรยด้านล่างของฟอยล์อลูมิเนียมด้วยสเปรย์ทำอาหาร (เพื่อป้องกันไม่ให้ชีสติด) และปิดฝากระทะ |
| นำเข้าอบประมาณ 40 นาที เอากระดาษฟอยล์ออกมาจากนั้นอบต่ออีก 15-20 นาที |
| พักลาซานญ่าให้เย็น ราวๆ 15-20 นาทีก่อนเสิร์ฟ ทานให้อร่อยนะคะ |
ขอขอบคุณข้อมูล – คุณ The Cooking Foodie จาก Youtube
| วัตถุดิบลาซานญ่า |
| กระเทียม |
| กระเทียม หัวของกระเทียมเป็นทั้งเครื่องเทศ (spice) และสมุนไพร (herb) ที่มีสารประกอบที่มีกำมะถันเป็นองค์ประกอบในปริมาณมาก ทำให้กระเทียมมีกลิ่นรสเฉพาะตัว ใช้ปรุงอาหาร (cooking) หลายชนิด ทั้ง ต้ม ผัด น้ำพริกแกง ทอด และยังใช้เป็นวัตถุดิบนำมาแปรรูป (food processing) เพื่อการถนอมอาหารและเพิ่มมูลค่า เป็นผลิตภัณฑ์หลายชนิด กระเทียมมีกรดแอมิโน อาร์จินีน (arginine) oligosaccharides, flavonoid, and selenium ซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพ กระเทียม ใช้ในการปรุงอาหาร (cooking) หลายชนิด ทั้งการผัด การทอด การต้ม การตุ๋น เป็นส่วนประกอบของอาหาร เช่น น้ำพริกแกงชนิดต่างๆ เช่น น้ำพริกแกงแดง น้ำพริกแกงเขียวหวาน น้ำพริกแกงแพนง น้ำยาขนมจีน น้ำพริกกะปิ |
| พริกไทย |
| พริกไทย ดีต้องที่จังหวัดจันทบุรี หอมอร่อย ถ้าเป็นพริกไทยเมล็ดสดๆ คั่วและนำมาตำสดๆจะหอมหวล เพิ่มรสชาติได้มากขึ้น |
| น้ำมันมะกอก |
| น้ำมันมะกอก (อังกฤษ: Olive oil) เป็นน้ำมันที่สกัดจากผลมะกอกออลิฟ (ในวงศ์มะลิ) ซึ่งเป็นผลไม้เพาะปลูกตั้งแต่โบราณของบริเวณเมดิเตอร์เรเนียน น้ำมันสกัดจากผลไม้ทั้งลูก ใช้เพื่อทำอาหาร ไม่ว่าจะผัด ทอด หรือเพื่อทำน้ำสลัด ยังใช้ทำเครื่องสำอาง ยา สบู่ น้ำมันตะเกียง และเพื่อกิจทางศาสนาบางอย่างอีกด้วย มีหลักฐานจำกัดว่ามีผลดีต่อสุขภาพ |
| เนย |
| “เนย” (butter) คือผลิตภัณฑ์จากนมที่มีไขมันนมไม่น้อยกว่า 80% (ของน้ำหนัก) มีลักษณะเป็นก้อนแข็งเมื่อแช่เย็น และจะเริ่มนิ่มหรืออ่อนตัวลงเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นค่ะ เนยเกิดจากการเขย่า (churning) ครีมหรือนม เพื่อแยกไขมันออกมาจากนม กระบวนการนี้จะได้ไขมันเนย และบัตเตอร์มิลก์ ซึ่งเจ้าไขมันเนยตัวนี้จะถูกนำไปผ่านกระบวนการในอุณหภูมิต่ำจนแข็งตัวกลายเป็นเนยในแบบที่เราคุ้นเคยกันนั่นเองค่ะ โดยทั่วไปแล้วเนยจะทำจากนมวัว แต่ก็จะมีแบบที่ทำจากนมแพะ นมแกะ นมควาย ฯลฯ ซึ่งก็จะให้รสชาติและกลิ่นที่แตกต่างกันไป |
| แป้งอเนกประสงค์ |
| แป้งสาลีอเนกประสงค์ เป็นแป้งสามัญประจำครัวที่มีติดทุกบ้าน ทำจากข้าวสาลี มีโปรตีนปานกลาง 10 ถึง 12 เปอร์เซ็นต์ แป้งอเนกประสงค์เหมาะสำหรับขนมอบทุกประเภท เช่น ขนมปัง บิสกิต พิซซ่า คุกกี้ มัฟฟิน ฯลฯ นอกจากนี้ยังใช้ในซอสเกรวี่ และเป็นตัวทำให้ซอสข้น |
| มอสซาเรลลาชีส |
| มอสซาเรลลาชีส mozzarella cheese เป็นชีสที่มีคนรู้จัก และคุ้นเคยมากที่สุดค่ะ เป็นชีสเยิ้มๆ ที่ทุกคนชินตาในอาหารอิตาเลียน เช่น พิซซ่า และ พาสต้า มีต้นกำเนิดมาจากประเทศ อิตาลี มอสซาเรสลาชีส ปกติทำจากนมควาย ปกติมอสซาเรลลาชีส สดๆ จะมีสีขาว รสสัมผัสอ่อนนุ่มนวล ถ้าเป็นประเภทปรุงรสแล้ว จะมีสีเหลืองอ่อน แบบที่เราสามารถซื้อได้ตามซุปเปอร์มาร์เก็ต ต่างๆ นั่นเองค่ะ ชีสชนิดนี้มีปริมาณ ไขมัน 22 % ถ้าคุณอยากได้ชีสเยิ้มๆ หอมกรุ่น ไว้โรยหน้า พิซซ่า พาสต้า หรือ ลาซานญ่า เรียกหามอสซาเรลล่าได้เลยค่ะ ไม่ผิดหวังแน่นอน |
ประวัติลาซานญ่า
อาหารอิตาเลียนเป็นอาหารที่นิยมกันมากในบ้านเราไม่มีใครไม่รู้จัก“ลาซานญา” ( Lasagna) อาหารที่ทำด้วยเส้นพาสตากว้างๆ แบนๆ ซ้อนกันเป็นชั้นๆ หลายชั้น สลับด้วยไส้ต่างๆ เช่น เนื้อสัตว์ ผัก เห็ด เนยแข็งและอบให้เข้ากัน
แผ่นแป้งลาซานญาจัดเป็นเส้นพาสตาที่เก่าแก่ที่สุด เริ่มทำกันมาตั้งแต่สมัยกรีกโบราณ สมัยก่อนจะเป็นแป้งแผ่นสี่เหลี่ยม ไส้จะเป็นเนื้อชิ้นๆ ที่ตุ๋นจนเปื่อยใส่สลับกันหลายๆ ชั้นและเสียบไม้ปิ้ง ลาซานญาที่เห็นกันอยู่ในปัจจุบันมาจากแถบเมืองเนเปิลส์ (Naples)
ลาซานญาสมัยนี้เนื้อจะนุ่มและไม่แห้งจนเกินไป ส่วนผสมนอกจากแผ่นแป้งแบนๆ แล้วต้องมีไส้ใส่สลับเป็นชั้นๆ ถ้าเป็นเนื้อสัตว์มักมีซอสมะเขือเทศ ซอสเบชาเมลหรือซอสขาว (Béchamel) และเนยแข็งขูดหลายๆ ชนิด เช่น Mozzarella,Emmental, Gruyère, Ricotta,Cheddar เป็นต้น ถ้าชอบเนยแข็งที่ยืดเป็นเส้นต้องมีเนยแข็งมอซซาเรลลาสักส่วนหนึ่ง
อยากรู้สูตรเด็ดเคล็ดลับรสรินทร์ตอนใหม่ๆ อย่าลืมกดไลค์แฟนเพจรสรินทร์ นะคะ
รับรองว่า คุณจะทำอาหารได้อร่อยจนคนทั้งบ้านชมไม่ขาดปากเลยค่ะ
ขอบคุณที่ติดตามเพจ รสรินทร์ Rosalyn นะคะ
Facebook: RosalynTH
ดูสูตรเด็ดอื่นๆ หน้าหลักรสรินทร์[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”1894″ img_size=”full” alignment=”center” onclick=”custom_link” link=”https://store.line.me/stickershop/product/5353487/en”][/vc_column][/vc_row]
Views: 12,971
