พิซซ่าสไตล์นิวยอร์ก York Style Pizza อร่อยจุใจชีสเน้นๆ
พิซซ่าสไตล์นิวยอร์ก (New York Style Pizza) แอดรินจะมาชวนทำเมนูอาหารอิตาเลียน นั่นคือพิซซ่าสไตล์นิวยอร์ก พิซซ่าสไตล์นิวยอร์ก มีส่วนเปลือกที่หนาขึ้นกว่าพิซซ่าอิตาเลียน อร่อยนุ่ม หอมกรอบ สูตรนี้ไม่แพ้ใครเลยค่่ะ รับรองหากใครได้ชิม ต้องยกนิ้วให้ สูตรนี้เป็นสูตรง่ายๆ ทำตามได้ไม่ยากเลยค่ะ รสรินทร์รับประกันความอร่อยระดับ 5 ดาวค่ะ
พิซซ่าอบร้อนๆ แต่งหน้าด้วยซอสมะเขือเทศ เนื้อสัตว์ มะเขือเทศ หรือเห็ด เน้นการใส่ชีสยืดๆ เครื่องเทศ ด้านบนตามสูตรและรสชาด ฟินๆกินตอนออกจากเตาใหม่ๆ ร้อนๆ พูดไปแล้วท้องก็ร้อง ไปลุยกันเลยค่ะ มาทำพิซซ่าสไตล์นิวยอร์กกัน เมนูนี้อาจเป็นเมนูซิกเนเจอร์ ของเพื่อนๆก็ได้ มาค่ะ ดาวน์โหลดสูตร มือขวาควงตะหลิว มือซ้ายจับกระทะ สาวเท้าก้าวเข้าครัวไปกับเมนูพิซซ่าสไตล์นิวยอร์กกันเลยค่ะ
| สูตรพิซซ่าสไตล์นิวยอร์ก |
| สำหรับแป้งโดว์ |
|
|
| แป้งขนมปัง |
4.5 |
ถ้วย |
| น้ำตาล |
1.5 |
ช้อนโต๊ะ |
| เกลือ |
3 |
ช้อนชา |
| ยีสต์แห้ง(2ชช) |
|
|
| น้ำมันมะกอก |
3 |
ช้อนโต๊ะ |
| มอสซาเรลล่าชีส(สำหรับโรยหน้าตามชอบ) |
|
|
| สำหรับซอสพิซซ่า |
|
|
| มะเขือเทศกีะป๋อง |
1 |
กระป๋อง |
| มะเขือเทศเข้มข้น |
1 |
กระป๋อง |
| หอมใหญ่ |
1 |
ลูก |
| กระเทียม |
2 |
กลีบ |
| อิตาเลียนเฮิร์บ |
1.5 |
ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาล |
1 |
ช้อนชา |
| เกลือ |
1 |
ช้อนชา |
| วิธีทำพิซซ่าสไตล์นิวยอร์ก |
| – วิธีทำซอสมะเขือเทศสำหรับพิซซ่า |
| ในเครื่องเตรียมอาหาร หรือเครื่องปั่น ผสมส่วนผสมทั้งหมดและปั่นจนเนื้อเนียน |
| เก็บในตู้เย็นในภาชนะที่ปิดสนิทได้นานถึง 5 วัน หรือคุณสามารถแช่แข็งซอสในถาดน้ำแข็ง ดึงก้อนออกมา จากนั้นใส่ในถุงพลาสติกเพื่อแช่แข็งต่อไป
|
| – วิธีทำพิซซ่าสไตล์นิวยอร์ก |
| ในเครื่องผสมไฟฟ้า ใส่แป้ง น้ำตาล เกลือ และยีสต์ |
| ในอีกอ่างผสมสำหรับผสมของเหลว น้ำอุ่น และน้ำมัน คนให้เข้ากันดี |
| ปิดเครื่องด้วยความเร็วปานกลางจากนั้นใส่ส่วนผสมของเหลว ลงในส่วนผสมที่แห้ง เพียงแค่เติมส่วนของเหลวให้เพียงพอสำหรับแป้งจนกระทั่งเป็นก้อนกลม (แป้งสามารถทำด้วยมือได้ถ้าคุณนวดประมาณ 8-10 นาที |
| เมื่อแป้งพร้อม (ดูวิดีโอด้านบน) ให้แบ่งแป้งออกเป็นสามลูก (xx) จากนั้นใส่ลงในภาชนะที่มีฝาปิดที่ปิดสนิท ใส่ในตู้เย็นและปล่อยให้เพิ่มขึ้นอย่างน้อยหนึ่งวันและนานถึง 4 วัน แป้งสามารถแช่แข็งได้ในขั้นตอนนี้ |
| – วันถัดไป: |
| ก่อนอบอย่างน้อยสองชั่วโมง ให้นำโดออกมาจากตู้เย็นและปล่อยให้นั่งที่อุณหภูมิห้องเพื่อคลายความเย็น |
| เปิดเตาอบที่ 500 องศาฟาเรนไฮต์ (250 องศาเซลเซียส) ค่อยๆ ยืดแป้งโดยใช้นิ้วมือ ค่อยๆแผ่ออก จนกระทั่งวงกลมขนาด 12-14 นิ้วหนาราวๆ 1/4 นิ้ว นำแป้งพิซซ่าลงบนถาดอบ ที่ปูด้วยกระดาษรองอบให้เรียบร้อย |
| ทาซอสพิซซ่าให้ทั่วพื้นผิวของแป้งจนเกือบถึงขอบ โรยชีสบนซอสตามด้วยพิซซ่าหน้าโปรด |
| เลื่อนพิซซ่าลงบนถาดอบจากนั้นนำเข้าอบประมาณ 12 – 15 นาทีหรือ หน้าพิซซ่าเป็นสีน้ำตาลทอง นำไปหั่น และเสิร์ฟร้อนๆ ทันที ทานให้อร่อยนะคะ |
เคล็ดลับรสรินทร์
- แป้งขนมปังช่วยให้คุณได้แป้งที่เคี้ยวหนึบมีเท็กเจอร์มากขึ้น แต่สามารถใช้แป้งอเนกประสงค์ในปริมาณที่เท่ากันได้หากคุณไม่มีแป้งขนมปัง แค่สังเกตว่าแป้งจะนุ่มขึ้นค่ะ
ขอขอบคุณข้อมูล – คุณ Bigger Bolder Baking จาก Youtube
| วัตถุดิบพิซซ่าสไตล์นิวยอร์ก |
| แป้งขนมปัง |
| แป้งขนมปัง เป็นแป้งที่ผลิตจากข้าวสาลีชนิดแข็ง มีปริมาณโปรตีนสูง 13 – 15 เปอร์เซ็นต์ เนื้อสำผัสจะหยาบกว่าแป้งที่ทำจากแป้งสาลีชนิดอื่น เมื่อนวดรวมกับน้ำจะอุ้มน้ำไว้ได้มาก ทำให้โครงสร้างมีความเหนียว และยืดหยุ่น สามารถอุ้มแก๊สไว้ได้ดี ทนต่อการหมักด้วยยีสต์ และสามารถพักแป้งได้เป็นเป็นอย่างดี สำหรับใครที่แพ้กลูเต็น ไม่ควรทานแป้งชนิดนี้ |
| น้ำตาล |
| น้ำตาลทราย ทำจากอ้อย มีรสหวานแหลม มีทั้งเม็ดละเอียด และเม็ดหยาบ นิยมใช้น้ำตาลทรายขาว เพื่อให้อาหารมีสีสวย ใสไม่ขุ่นมัว โดยสามารถนำมาทำน้ำเชื่อมและใช้ประกอบอาหารได้เช่นกัน |
| ยีสต์แห้ง |
| ยีสต์แห้ง ยีสต์จะถูกเติมลงไปในขนมปังเพื่อให้ขนมปังพองฟู เพราะยีสต์จะกินน้ำตาลที่อยู่ในแป้งและผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา ทำให้ขนมปังมีรูปร่างเป็นก้อน ยีสต์ที่ใช้ในการทำขนมปังมีหลายรูปแบบ ทั้งแบบสด และ แบบผงเป็นต้น การใช้ยีสต์ที่ถูกต้องจะต้องทำการปลุกยีสต์เสียก่อน โดยการละลายน้ำในอุณหภูมิประมาณ 38 องซาเซลเซียส การใช้ยีสต์จึงทำได้ยากกว่า แต่ให้ผลดีที่จะให้เนื้อขนมปังและรสชาติดีกว่าการใช้ผงฟู ยีสต์ที่ใช้โดยทั่วไป คือ Saccharomyces cerevisiae |
| น้ำมันมะกอก |
| น้ำมันมะกอก (อังกฤษ: Olive oil) เป็นน้ำมันที่สกัดจากผลมะกอกออลิฟ (ในวงศ์มะลิ) ซึ่งเป็นผลไม้เพาะปลูกตั้งแต่โบราณของบริเวณเมดิเตอร์เรเนียน น้ำมันสกัดจากผลไม้ทั้งลูก ใช้เพื่อทำอาหาร ไม่ว่าจะผัด ทอด หรือเพื่อทำน้ำสลัด ยังใช้ทำเครื่องสำอาง ยา สบู่ น้ำมันตะเกียง และเพื่อกิจทางศาสนาบางอย่างอีกด้วย มีหลักฐานจำกัดว่ามีผลดีต่อสุขภาพ |
| หอมใหญ่ |
| หอมใหญ่ ช่วยลดการอุดตันไขมันในเส้นเลือด ลดคลอเลสเตอรอลในเลือด ช่วยเพิ่มไขมันชนิดดี (HDL: High-density lipoproteins) และช่วยทำหน้าที่ป้องกันโรคหลอดเลือดหัวใจอุดตัน สารกำมะถันในหอมใหญ่ช่วยยับยั้งการก่อตัวของเซลล์มะเร็ง เมื่อตำผสมกับเหล้าเล็กน้อยแล้วนำมาพอก จะลดการอักเสบอาการบวมได้ |
| กระเทียม |
| กระเทียม หัวของกระเทียมเป็นทั้งเครื่องเทศ (spice) และสมุนไพร (herb) ที่มีสารประกอบที่มีกำมะถันเป็นองค์ประกอบในปริมาณมาก ทำให้กระเทียมมีกลิ่นรสเฉพาะตัว ใช้ปรุงอาหาร (cooking) หลายชนิด ทั้ง ต้ม ผัด น้ำพริกแกง ทอด และยังใช้เป็นวัตถุดิบนำมาแปรรูป (food processing) เพื่อการถนอมอาหารและเพิ่มมูลค่า เป็นผลิตภัณฑ์หลายชนิด กระเทียมมีกรดแอมิโน อาร์จินีน (arginine) oligosaccharides, flavonoid, and selenium ซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพ กระเทียม ใช้ในการปรุงอาหาร (cooking) หลายชนิด ทั้งการผัด การทอด การต้ม การตุ๋น เป็นส่วนประกอบของอาหาร เช่น น้ำพริกแกงชนิดต่างๆ เช่น น้ำพริกแกงแดง น้ำพริกแกงเขียวหวาน น้ำพริกแกงแพนง น้ำยาขนมจีน น้ำพริกกะปิ |
ประวัติพิซซ่าสไตล์นิวยอร์ก
พิซซ่าสไตล์นิวยอร์กเริ่มจากการเปิดร้านพิชซาร์แห่งแรกของอเมริกา Lombardi’s โดย Gennaro Lombardi ในย่าน Little Italy ของแมนฮัตตันในปีพ. ศ. 2448 ซึ่งทำหน้าที่พายขนาดใหญ่ พนักงาน Antonio Totonno Pero ปรุงสุกพิซซ่าและชิ้นถูกขายเป็นเวลา 5 ¢ ในปีพ. ศ. 2467 เขาออกจากร้านเพื่อเปิดร้านพิชซ่าของตัวเอง Totonno’s ใน Coney Island
ทั้งเตาเผาถ่านหินของ Lombardi และ Totonno ใช้ถ่านหินเช่นเดียวกับ Patsy ใน Harlem ซึ่งเปิดในปี 1933 และร้านอาหารทั้งสามแห่งยังคงเปิดให้บริการในวันนี้ พิซซ่า Di Fara ซึ่งเปิดเมื่อปีพ. ศ. 2507 และดำเนินการโดย Domenico DeMarco นับ แต่นั้นมาทำหน้าที่ในสิ่งที่หลายคนเชื่อว่าเป็นพิซซ่าที่ดีที่สุดในนิวยอร์กซิตี้ซึ่งเป็นส่วนผสมของสไตล์นิวยอร์กและสไตล์ของชาวเนเปิล
พิซซ่าสไตล์นิวยอร์กมีส่วนผสมมากกว่า พิซซ่า แบบดั้งเดิมของ ชาวเนเปิล น้ำตาลและน้ำมันมะกอกมักจะถูกเพิ่มเข้าไปใน แป้งขนมปัง สูงยีสต์และน้ำเพื่อสร้าง แป้ง ซึ่งเป็นมือโยน บางคนกล่าวว่ารสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และเนื้อสัมผัสของแป้งพิซซ่า เกิดขึ้นเนื่องจากแร่ธาตุที่พบได้เฉพาะในน้ำประปาของนิวยอร์ค
อยากรู้สูตรเด็ดเคล็ดลับรสรินทร์ตอนใหม่ๆ อย่าลืมกดไลค์แฟนเพจรสรินทร์ นะคะ
รับรองว่า คุณจะทำอาหารได้อร่อยจนคนทั้งบ้านช���ไม่ขาดปากเลยค่ะ
ขอบคุณที่ติดตามเพจ รสรินทร์ Rosalyn นะคะ
Facebook: RosalynTH
ดูสูตรเด็ดอื่นๆ หน้าหลักรสรินทร์[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”1894″ img_size=”full” alignment=”center” onclick=”custom_link” link=”https://store.line.me/stickershop/product/5353487/en”][/vc_column][/vc_row]
Views: 11,872
