ไก่ย่างทันดูรี Tandoori Chicken สูตรเด็ดร้านดังเมนูธรรมดาสุดอร่อยเลิศ
ไก่ย่างทันดูรี (Tandoori Chicken) วันนี้รสรินทร์จะมาชวนทำอาหารอินเดีย นั่นคือไก่ย่างทันดูรี เป็นอาหารอินเดีย ซึ่งได้รับความนิยมมากในกลุ่มอาหารปัญจาบ โดยนำไก่มาหมักกับเครื่องเทศ มาซาล่า และนมเปรี้ยว ก่อนทำการย่าง เนื้อไก่ที่สุกแล้วออกเป็นสีแดง มีรสชาติเปรี้ยวเผ็ดร้อน อร่อยขั้นเทพ เห็นแสงสายรุ้งออกจากปาก เพื่อนๆสามารถ เปิดสูตรและทำตามได้เลยค่ะ แอดรินรับประกันความพอใจค่ะ ทำแล้วอร่อยมาก
ทำโดยนำไก่มาหมักกับเครื่องเทศ มาซาลา และนมเปรี้ยว(โยเกิร์ต) นำไปย่างจนสุก เนื้อไก่มีรสชาติเปรี้ยวเผ็ดร้อนจากพริกและเครื่องเทศ จะได้ไก่ย่างสไตล์อินเดียแสนอร่อย หอมอบอวลทานกับนาน หรือข้าว เอาล่ะค่ะ เพื่อไม่ให้เป็นการเสียเวลา มาทำไก่ย่างทันดูรีกัน แค่นึกถึงเมนูนี้ น้ำลายก็ไหลแล้ว มาค่ะ ดาวน์โหลดสูตร มือขวาควงตะหลิว มือซ้ายจับกระทะ สาวเท้าก้าวเข้าครัวไปกับเมนูไก่ย่างทันดูรีกันเลยค่ะ
| สูตรไก่ย่างทันดูรี |
| น่องสะโพกไก่ |
4 |
ชิ้น |
| กาลัมมาซาลา |
1 |
ช้อนโต๊ะ |
| โยเกิร์ต |
1 |
ถ้วย |
| น้ำมะนาว |
2 |
ช้อนโต๊ะ |
| ขิงสับ |
2 |
ช้อนโต๊ะ |
| กระเทียมสับ |
4 |
กลีบ |
| ลูกผักชีป่น |
1 |
ช้อนชา |
| ยี่หร่าป่น |
1 |
ช้อนชา |
| ขมิ้นผง |
1 |
ช้อนชา |
| น้ำมันพืช |
3 |
ช้อนโต๊ะ |
| เกลือ(สำหรับปรุงรส) |
|
|
| วิธีทำไก่ย่างทันดูรี |
| – วิธีหมักไก่ |
| ตั้งน้ำมันในกระทะขนาดเล็กบนไฟร้อนปานกลาง แล้วปรุงผักชี ยี่หร่า ขมิ้น พริกป่น การัมมาซาล่า และปาปริก้า คนบ่อยๆ จนมีกลิ่นหอม (ราว 2-3 นาที) ปล่อยให้เย็นสนิท |
| สผสม่วนผสมน้ำมันเครื่องเทศที่เย็นลงในโยเกิร์ต จากนั้นผสมในน้ำมะนาว กระเทียม เกลือและขิง |
| บั้งไก่ (ถึงกระดูก) ใน 3-4 ตำแหน่งที่ขา/ต้นขา เพียงแค่ตัด 2-3 ครั้งหากคุณใช้น่องและต้นขาแยกกัน นำไก่ลงไปหมัก ปิดฝาและแช่เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง (ควร 6 ชั่วโมง) ไม่เกิน 8 ชั่วโมง |
| – วิธีย่างไก่ |
| เตรียมเตาย่างโดยให้ด้านหนึ่งค่อนข้างร้อนโดยใช้ความร้อนโดยตรง อีกด้านหนึ่งทำให้เย็นลง ไม่เกินความร้อนโดยตรง หากใช้ถ่าน ให้ทิ้งด้านหนึ่งของเตาไว้โดยไม่มีถ่าน เพื่อให้คุณมีด้านที่ร้อนและด้านที่เย็นกว่า หากคุณใช้เตาย่างแก๊ส ให้เปิดเตาครึ่งหนึ่ง |
| ใช้ที่คีบเช็ดตะแกรงด้วยกระดาษชำระชุบน้ำมันพืช |
| วางชิ้นไก่บนด้านที่ร้อนของตะแกรงจากนั้นปิดฝา ปรุงอาหาร 2-3 นาทีก่อนตรวจสอบ กลับด้านไก่ให้เป็นสีน้ำตาล (ไหม้เกรียมเล็กน้อย) ทุกด้าน |
| ย้ายไก่ไปด้านเย็นของตะแกรง ปิดฝาและปรุงอาหารอย่างน้อย 20 นาที สูงสุด 40 นาที (หรือนานกว่านั้น) ขึ้นอยู่กับขนาดของไก่และอุณหภูมิของตะแกรง |
| พักไว้อย่างน้อย 5 นาทีก่อนเสิร์ฟ นอกจากนี้ยังยอดเยี่ยมที่อุณหภูมิห้อง |
| เสิร์ฟพร้อมนาน ขนมปังอินเดียนแบน หรือข้าวสไตล์อินเดีย กับ ไรต้าโยเกิร์ตที่ด้านข้าง ทานให้อร่อยนะคะ |
เคล็ดลับรสรินทร์
- หากไม่ต้องการให้สีแดง ของเมนูไก่ทันดูรีของเราสดขนาดนั้น เราจึงข้ามไป แต่ถ้าคุณต้องการให้ไก่ของคุณมีสีแดงสด คุณสามารถเพิ่มสีผสมอาหารสีแดงลงไปในน้ำหมักได้
- กุญแจสำคัญสำหรับไก่ทันดูรีคือการใช้ต้นขาและส่วนน่อง เพราะมีไขมันเพียงพอที่จะคงความชุ่มชื้นภายใต้ความร้อนจากเตาย่าง เราไม่แนะนำเมนูนี้กับอกไก่ เพราะจะแห้งง่ายเกินไป
ขอขอบคุณข้อมูล – simplyrecipes
| วัตถุดิบไก่ย่างทันดูรี |
| กาลัมมาซาลา |
| กาลัมมาซาล่า (Garam Masala)แปลว่า ร้อน ส่วนคำว่า มาซาล่า (Masala) แปลว่า เครื่องเทศ เครื่องเทศผสม ที่นำเครื่องเทศแห้ง 5 ชนิด หรือมากกว่านั้น มาบดรวมกัน เช่น พริกไทยดำ (ฺBlack pepper) ยี่หร่า (Cumin) กระวาน (Cardamom) อบเชย (Cinnamon) และกานพลู (Clove) ช่วยเพิ่มรสชาติ และกลิ่นหอมให้กับอาหาร การทำ กาลัม มาซาล่า (Garam Masala) ไม่ได้มีสูตรเฉพาะเจาะจง เป็นสูตรครัวเรือนใครครัวเรือนมัน วัตถุดิบ และส่วนผสมก็ขึ้นอยู่กับท้องถิ่นนั้นๆ กาลัม มาซาล่าของทางอินเดียตอนเหนือจะใช้พริกไทยดำเพื่อเพิ่มความเผ็ด และเครื่องเทศที่ใช้ทำของหวาน (Sweet spice) แล้วก็จะให้ความสำคัญกลิ่นที่หอม ส่วนทางอินเดียตอนใต้จะเพิ่มความเผ็ดด้วย พริกแดง (Red Chilli) |
| ขมิ้นผง |
| ขมิ้น มีลักษณะคล้ายแง่งขิง มีเนื้อสีเหลืองสด ให้ผสมในอาหารที่ต้องการสีเหลือง โดยนำมาทุบให้แตก หรือโขลกให้แหลก ละลายลงน้ำแล้วกรอง หรือในปัจจุบัน มีขมิ้นผงจำหน่าย ทำให้ใช้งานได้สะดวกสบายขึ้น |
| น้ำมันพืช |
| น้ำมันพืช น้ำมันพืชส่วนใหญ่จะประกอบไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัว ซึ่งมีองค์ประกอบทางเคมีที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่าน้ำมันสัตว์ ไขมันไม่อิ่มตัวนี้จะไม่ค่อยเป็นไข แม้จะอยู่ในที่เย็นเช่น แช่ตู้เย็น แต่จะทำปฏิกิริยากับความร้อนและออกซิเจนได้ง่าย และมักทำให้เกิดกลิ่นเหม็นหืนภายหลังจากใช้ประกอบอาหารแล้ว |
ประวัติไก่ย่างทันดูรี
ไก่ทันดูรีได้ชื่อมาจากเตาอบดินทันดูร์ ซึ่งมีรูปทรงรูประฆัง ซึ่งใช้ทำนานหรือขนมปังแบนอินเดีย ไส่วนตัวไก่นั้นจะใช้น่องหรือสะโพกที่ลอกหนัง หมักในส่วนผสมของโยเกิร์ต น้ำมะนาว และเครื่องเทศที่นุ่มนวล และเนื้อจะถูกเฉือนถึงกระดูกในหลาย ๆ ที่เพื่อช่วยให้น้ำหมักซึมซาบเข้าเนื้อ และไก่ปรุงได้เร็วยิ่งขึ้น
อยากรู้สูตรเด็ดเคล็ดลับรสรินทร์ตอนใหม่ๆ อย่าลืมกดไลค์แฟนเพจรสรินทร์ นะคะ
รับรองว่า คุณจะทำอาหารได้อร่อยจนคนทั้งบ้านชมไม่ขาดปากเลยค่ะ
ขอบคุณที่ติดตามเพจ รสรินทร์ Rosalyn นะคะ
Facebook: RosalynTH
ดูสูตรเด็ดอื่นๆ หน้าหลักรสรินทร์[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”1894″ img_size=”full” alignment=”center” onclick=”custom_link” link=”https://store.line.me/stickershop/product/5353487/en”][/vc_column][/vc_row]
Views: 12,534
