บีฟเวลลิงตัน Beef Wellington เปลี่ยนมื้อค่ำแสนธรรมดาเป็นไฟน์ไดนิ่ง บีฟเวลลิงตัน (Beef Wellington)
การทำบีฟเวลลิงตัน เป็นการเตรียมสเต๊กเนื้อสันใน ราดด้วยปาเต (มักเป็นปาเตเดฟัวกรา) และดักเซล (duxelles) ซึ่งห่อในพัฟเพสตรี แล้วนำไปอบ บางสูตรมีการห่อเนื้อราดในเครป เพื่อรักษาความชื้นและเพื่อป้องกันไม่ให้เพสตรีเปียกชุ่ม อาจห่อและอบเนื้อสันในทั้งชิ้น แล้วหั่นเพื่อเสิร์ฟ หรืออาจหั่นเนื้อสันในออกเป็นส่วน ๆ ก่อนห่อแล้วนำไปอบก็ได้ เพื่อไม่ให้เป็นการเสียเวลา ไปลุยกันเลย มาทำบีฟเวลลิงตันกัน นึกถึงเมนูนี้ทีไร อดใจไม่ไหวทุกที มาค่ะ ดาวน์โหลดสูตร มือขวาควงตะหลิว มือซ้ายจับกระทะ สาวเท้าก้าวเข้าครัวไปกับเมนูบีฟเวลลิงตันกันเลยค่ะ
สูตรบีฟเวลลิงตัน
สำหรับส่วนเนื้อ
เนื้อวัวสันใน
400
กรัม
น้ำมันมะกอก(สำหรับทอด)
เห็ดแชมปิยอง
500
กรัม
โหระพา
1
ต้น
แป้งพัฟเพสทรี
500
กรัม
พาร์มาแฮม
8
แผ่น
ไข่แดง
2
ฟอง
เกลือและพริกไทยดำ(สำหรับปรุงรส)
สำหรับซอสไวน์แดง
น้ำมันมะกอก
2
ช้อนโต๊ะ
เศษเนื้อ
200
กรัม
หอมแดงสับ
4
หัว
พริกไทยดำ
12
เม็ด
ใบกระวาน
1
ใบ
โหระพา
1
ต้น
ไวน์แดง
750
มิลลิลิตร
ซุปเนื้อ
750
มิลลิลิตร
วิธีทำบีฟเวลลิงตัน
– วิธีทำเนื้อ
ห่อเนื้อวัวแต่ละชิ้นให้แน่นด้วยฟิล์มยึดสามชั้น เพื่อจนกระทั่งเป็นรูปร่าง แล้วแช่เย็นข้ามคืน
ลอกฟิล์มติดออก จากนั้นนำเนื้อสันในย่างอย่างรวดเร็วในกระทะร้อนด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อยเป็นเวลา 30-60 วินาที จนเป็นสีน้ำตาลทั่วทั้งตัวและหาได้ยากอยู่ตรงกลาง นำออกจากกระทะแล้วปล่อยให้เย็น
สับเห็ดจนเป็นละเอียดหลังจากนั้นทอดในกระทะด้วยน้ำมันมะกอกนิดหน่อย ใบโหระพา และเครื่องปรุงรส เมื่อเห็ดเริ่มหลั่งน้ำออกมา ให้ปรุงต่อด้วยไฟแรงสูงประมาณ 10 นาที จนกว่าความชื้นส่วนเกินจะระเหยออกไป และคุณจะถูกทิ้งด้วยซอสเห็ด (เรียกว่าดูเซล) นำ duxelle ออกจากกระทะหลังจากนั้นปล่อยให้เย็น
ตัดขนมครึ่งหนึ่ง วางบนพื้นผิวที่มีแป้งบาง ๆ แล้วม้วนแต่ละชิ้นเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่ใหญ่พอที่จะห่อหุ้มเนื้อตัวหนึ่งไว้ แช่ตู้เย็น.
วางแผ่นฟิล์มขนาดใหญ่ลงบนพื้นผิวการทำงานแล้ววางพาร์มาแฮม 4 ชิ้นไว้กึ่งกลาง ซ้อนทับกันนิดหน่อยเพื่อสร้างสี่เหลี่ยม กระจาย duxelle 1/2หนึ่งให้ทั่วแฮม
ปรุงรสเนื้อต่อจากนั้นวางลงบนแฮมที่ปูด้วยเห็ด ใช้ฟิล์มยึด ม้วนพาร์มาแฮมเหนือเนื้อวัว ต่อจากนั้นม้วนและมัดฟิล์มยึดเพื่อให้ได้ท่อนซุงที่หนาและสม่ำเสมอ ทำซ้ำขั้นตอนนี้กับเนื้ออีกตัวหนึ่ง ต่อจากนั้นแช่เย็นอย่างน้อย 30 นาที
ทาแป้งเพสทรีด้วยไข่แดงบางๆ แกะฟิล์มติดออกมาจากเนื้อ แล้วห่อขนมไว้รอบๆ เนื้อแฮมห่อแฮมแต่ละชิ้น ตัดแป้งและทาให้ทั่วด้วยการล้างไข่ ปิดด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นอย่างน้อย 30 นาที
– วิธีทำซอสไวน์แดง
ในขณะเดียวกัน ทำซอสไวน์แดง ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะใบใหญ่ จากนั้นผัดเนื้อที่ตัดแต่งไว้สักสองสามนาทีจนเป็นสีน้ำตาลทุกด้าน ผัดหอมแดงกับพริกไทย กระวาน และโหระพา แล้วปรุงต่อราวๆ 5 นาที คนบ่อยๆ จนหอมแดงเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง
เทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วปล่อยจนเป็นฟองสักสองสามนาทีจนเกือบแห้ง ตอนนี้เพิ่มไวน์และเคี่ยวจนแห้งเกือบหมด เพิ่มสต็อกและนำไปต้มอีกครั้ง ลดความร้อนและเคี่ยวเบา ๆ เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
ขจัดคราบสกปรกออกมาจากพื้นผิวของซอส จนกว่าคุณจะมีความสอดคล้องที่ต้องการ กรองของเหลวผ่านตะแกรงที่ปูด้วยผ้ามัสลิน ตรวจสอบเครื่องปรุงรสและพักไว้
เมื่อคุณพร้อมที่จะปรุงเนื้อเวลลิงตัน ให้แต้มขนมเบา ๆ จากนั้นทาด้วยไข่แดงอีกครั้ง จากนั้นอบที่ 200°C/แก๊ส 6 นาน 15-20 นาทีจนขนมเป็นสีน้ำตาลทองและสุก พัก 10 นาที
ในขณะเดียวกัน ให้อุ่นซอสอีกครั้ง เสิร์ฟเนื้อเวลลิงตันหั่นบาง ๆ พร้อมซอสเป็นเครื่องเคียง ทานให้อร่อยนะคะ
VIDEO https://www.gordonramsay.com/gr/recipes/beef-wellington/
วัตถุดิบบีฟเวลลิงตัน
น้ำมันมะกอก
น้ำมันมะกอก (อังกฤษ: Olive oil) เป็นน้ำมันที่สกัดจากผลมะกอกออลิฟ (ในวงศ์มะลิ) ซึ่งเป็นผลไม้เพาะปลูกตั้งแต่โบราณของบริเวณเมดิเตอร์เรเนียน น้ำมันสกัดจากผลไม้ทั้งลูก ใช้เพื่อทำอาหาร ไม่ว่าจะผัด ทอด หรือเพื่อทำน้ำสลัด ยังใช้ทำเครื่องสำอาง ยา สบู่ น้ำมันตะเกียง และเพื่อกิจทางศาสนาบางอย่างอีกด้วย มีหลักฐานจำกัดว่ามีผลดีต่อสุขภาพ
ประวัติบีฟเวลลิงตัน ตามตำนานของเนื้อเวลลิงตัน มันถูกคิดค้นขึ้นเพื่อเฉลิมฉลองชัยชนะของดยุกที่ 1 (จอมพล อาร์เธอร์ เวลสลีย์) ท่านดยุกที่ได้รับชัยเหนือนโปเลียนแห่งฝรั่งเศสได้ในยุทธการที่วอเตอร์ลู เมนูเนื้อเวลลิงตันเป็นเมนูที่ทำจาก เนื้อสันนอกห่อฟัวกราส์และเห็ด แล้วห่อด้วยแป้งพาย อาหารจานนี้มีชื่อเสียงไปทั่วโลกเรียกได้ว่า ตั้งแต่ กรุงลอนดอนไปยังลิสบอน มหานครนิวยอร์คไปจนถึงนากาซากิเลยทีเดียว
อย่างไรก็ตามแนวคิดการห่อเนื้อนั้นมีมายาวนานก่อนยุทธการวอเตอร์ลู ชาวอังกฤษได้คิดค้นการห่อเนื้อเริ่มตั้งแต่สมัยศตวรรษที่ 14 โดยสมัยนั้นได้มีอาหารในรูปแบบของ ขนมปังยัดไส้รูปไข่ซึ่งมีไส้ที่ทำจากเนื้อและผัก (Cornish pasty) หรือภาษาฝรั่งเศสที่เรียกว่า filet de bœuf en croûte
นอกจากนั้น The Telegraph ได้อ้างอิงว่า เนื้อเวลลิงตันมีต้นกำเนิดมาจากชาวอเมริกัน ดังที่ปรากฎใน The Los Angeles Times ปี 1903 มีการบอกถึงสูตรและวิธีการทำ “fillet of beef, a la Wellington” ในปี 1939 เมนูนี้ได้ถูกปรากฏในคู่มือการทานอาหารนอกบ้านในนครนิวยอร์ค แหล่งข้อมูลออนไลน์หลากหลายแห่งชี้ในเห็นถึงความจริงว่าอาหารจานนี้ถูกคิดค้นโดยเชฟชาวอเมริกัน Julia Child ผู้มีความรู้และความสามารถในการทำอาหารฝรั่งเศส ไม่เพียงเท่านั้น เนื้อเวลลิงตันยังได้ถูกบันทึกลงในตำราการทำอาหารของทำเนียบขาวในปี 1968
อยากรู้สูตรเด็ดเคล็ดลับรสรินทร์ตอนใหม่ๆ อย่าลืมกดไลค์แฟนเพจรสรินทร์ นะคะ รับรองว่า คุณจะทำอาหารได้อร่อยจนคนทั้งบ้านชมไม่ขาดปากเลยค่ะ ขอบคุณที่ติดตามเพจ รสรินทร์ Rosalyn นะคะ
Facebook: RosalynTH
ดูสูตรเด็ดอื่นๆ หน้าหลักรสรินทร์ [vc_row][vc_column][vc_single_image image=”1894″ img_size=”full” alignment=”center” onclick=”custom_link” link=”https://store.line.me/stickershop/product/5353487/en”][/vc_column][/vc_row]
Views: 13,516
