ยากิโซบะ Yakisoba สูตรนี้เด็ดเหมือนมีเชฟญี่ปุ่นมาผัดให้ที่บ้าน
ยากิโซบะ (Yakisoba) วันนี้แอดรินจะนำเสนอเมนูอาหารญี่ปปุ่น นั่นคือยากิโซบะ รสชาติผักสดๆ วัตถุดิบชั้นดี กะหล่ำปลี แครอท ถั่วงอก เครื่องแน่น ๆ ที่หาไม่ได้จากร้านไหนเส้นอันเหนียวนุ่ม แต่ฉ่ำและรสชาติเข้มข้นเป็นเอกลักษณ์ ใครมากชิมก็ต้องยกนิ้วให้ เพื่อนๆสามารถ เปิดสูตรและทำตามได้เลยค่ะ ความอร่อยของสูตรนี้เอาไปเลยค่ะ ระดับมิชิลินสตาร์
เส้นที่เหนียมนุ่ม รสชาติหวานเค็มกำลังดี กินคู่กับผักกะหล่ำกรุบกรอบ และเนื้อหมูหวานฉ่ำ สูตรนี้ใช้วัตถุดิบแบบดั้งเดิมที่นิยมใช้กัน นั่นคือ เส้นยากิโซบะ เนื้อหมู กะหล่ำปลี แครอท ถั่วงอก ผัดคลุกเคล้าเข้าด้วยกัน ไปเริ่มความอร่อยกันค่ะ มาทำเมนูนี้กัน มาทำยากิโซบะกัน นึกถึงเมนูนี้ทีไร อดใจไม่ไหวทุกที มาค่ะ ดาวน์โหลดสูตร มือขวาควงตะหลิว มือซ้ายจับกระทะ สาวเท้าก้าวเข้าครัวไปกับเมนูยากิโซบะกันเลยค่ะ
| สูตรยากิโซบะ |
| ซอสยากิโซบะ |
|
|
| หอมใหญ่ |
1/2 |
ลูก |
| แครอท |
1 |
ลูก |
| เห็ดหอม |
3 |
ดอก |
| ต้นหอม |
2 |
ต้น |
| กะหล่ำปลี |
4 |
ใบ |
| หมูสามชั้นสไลด์ |
340 |
กรัม |
| น้ำมันพืช |
2 |
ช้อนโต๊ะ |
| พริกไทยป่น(สำหรับปรุงรส) |
|
|
| เส้นยากิโซบะ |
1 |
แพค |
| ซอสยากิโซบะ |
6 |
ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาล |
2 |
ช้อนชา |
| ซอสถั่วเหลือง |
2 |
ช้อนชา |
| ซอสหอยนางรม |
4 |
ช้อนชา |
| ซอสมะเขือเทศ |
4 |
ช้อนชา |
| วูสเตอร์ซอส |
4 |
ช้อนโต๊ะ |
| สำหรับท็อปปิ้ง |
|
|
| สาหร่ายโนริ (ตามชอบ) |
|
|
| ขิงแดงดอง(ตามชอบ) |
|
|
| วิธีทำยากิโซบะ |
| 1. ชั่งตวงวัดส่วนผสมทั้งหมดในสูตร จะได้รสชาติที่ดีทุกครั้งที่ทำและเหมือนต้นฉบับ |
| – วิธีทำทำซอสยากิโซบะ |
| 1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับซอสยากิโซบะให้เข้ากันดี สิ่งสำคัญคือต้องชิมซอสและดูว่าคุณจำเป็นต้องเติมน้ำตาลเพิ่มหรือไม่ ตัวอย่างเช่น ซอสมะเขือเทศบางชนิดมีรสหวานกว่าซอสชนิดอื่นๆ ในขณะที่ซอสวูสเตอร์ บางชนิดมีรสเปรี้ยวน้อยกว่าชนิดอื่นๆ พักไว้. |
| – วิธีการทำยากิโซบะ |
| 1. หั่นหัวหอม หั่นแครอทเป็นเส้น หลังจากนั้นหั่นเห็ดหอม |
| 2. หั่นหัวหอมใหญ่เป็นชิ้นขนาด 2 นิ้ว (5 ซม.) หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ และหั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว (2.5 ซม.) |
| 3. ตั้งกระทะ เติมน้ำมันบนไฟกลางถึงสูง ปรุงเนื้อสามชั้นหมูจนเป็นสีน้ำตาลสุกดี |
| 4. เติมหัวหอมและแครอทและปรุงอาหารราวๆ 1-2 นาที |
| 5. ใส่กะหล่ำปลีลงไปผัดจนเกือบเปื่อย |
| 6. สุดท้าย ใส่ต้นหอมและเห็ดหอม ผัดเป็นเวลา 1 นาที ปรุงรสด้วยพริกไทยดำป่นสดๆ |
| 7. นำเส้นยากิโซบะใส่ตะแกรงจากนั้นเทน้ำร้อนราดบนเส้นบะหมี่อย่างรวดเร็ว คลายเส้นก๋วยเตี๋ยวด้วยมือของคุณ ใส่บะหมี่ลงในกระทะ จากนั้นลดไฟลงเป็นไฟกลาง ควรใช้ที่คีบเพื่อรวมเส้นก๋วยเตี๋ยวและส่วนผสม จับตาดูบะหมี่ให้ดีเพราะอาจติดกระทะ |
| 8. ใส่ซอสยากิโซบะและคนให้เข้ากันดี ใส่ซอสเพิ่มได้ตามต้องการ |
| – เสิร์ฟ |
| ตักยากิโซบะไปยังจานแต่ละจาน โรยหน้าด้วยสาหร่ายโนริแห้งและขิงแดงดอง เสิร์ฟทันทีตอนยังร้อนๆ ทานให้อร่อยนะคะ |
เคล็ดลับรสรินทร์
- หากใครอยากทำ ยากิโซบะ ให้รสชาติออกมาแบบฉบับแม่บ้านญี่ปุ่นแท้ ๆ แล้วละก็ อย่าลืมซื้อหาวูสเตอร์ซอสมาใช้กันด้วย รับรองว่า นอกจากใช้ทำยากิโซบะก็อร่อยแล้ว ยังสามารถนำไปทำอาหารเมนูญี่ปุ่นอื่น ๆ ได้อีกหลากหลายชนิด
ขอขอบคุณข้อมูล – คุณ justonecookbook จาก www.justonecookbook.com
| วัตถุดิบยากิโซบะ |
| หอมใหญ่ |
| หอมใหญ่ ช่วยลดการอุดตันไขมันในเส้นเลือด ลดคลอเลสเตอรอลในเลือด ช่วยเพิ่มไขมันชนิดดี (HDL: High-density lipoproteins) และช่วยทำหน้าที่ป้องกันโรคหลอดเลือดหัวใจอุดตัน สารกำมะถันในหอมใหญ่ช่วยยับยั้งการก่อตัวของเซลล์มะเร็ง เมื่อตำผสมกับเหล้าเล็กน้อยแล้วนำมาพอก จะลดการอักเสบอาการบวมได้ |
| กะหล่ำปลี |
| กะหล่ำปลี (cabbage) มีวิตามินซีสูง การนำไปปรุงอาหารควรใช้วิธีการนึ่ง จะช่วยคงคุณค่าของสารอาหารไว้ได้ดีที่สุด หรือจะรับประทานเป็นผักสลัดก็ได้ ทั้งนี้ไม่ควรนำไปนึ่ง ต้ม ผัดนานจนเกินไป ข้อควรระวังคือ กะหล่ำปลีดิบควรรับประทานแต่พอเหมาะ เนื่องจากการรับประทานมากเกินไปอาจจะทำให้มีปัญหาเรื่องต่อมไทรอยด์ได้ เพราะมีสารพิษที่เรียกว่า กอยโตรเจน (Goitrogen) ซึ่งเป็นตัวขัดขวางการดูดซึมของไอโอดีน |
| น้ำมันพืช |
| น้ำมันพืช น้ำมันพืชส่วนใหญ่จะประกอบไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัว ซึ่งมีองค์ประกอบทางเคมีที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่าน้ำมันสัตว์ ไขมันไม่อิ่มตัวนี้จะไม่ค่อยเป็นไข แม้จะอยู่ในที่เย็นเช่น แช่ตู้เย็น แต่จะทำปฏิกิริยากับความร้อนและออกซิเจนได้ง่าย และมักทำให้เกิดกลิ่นเหม็นหืนภายหลังจากใช้ประกอบอาหารแล้ว |
| พริกไทยป่น |
| พริกไทย ดีต้องที่จังหวัดจันทบุรี หอมอร่อย ถ้าเป็นพริกไทยเมล็ดสดๆ คั่วและนำมาตำสดๆจะหอมหวล เพิ่มรสชาติได้มากขึ้น |
| น้ำตาล |
| น้ำตาลทราย ทำจากอ้อย มีรสหวานแหลม มีทั้งเม็ดละเอียด และเม็ดหยาบ นิยมใช้น้ำตาลทรายขาว เพื่อให้อาหารมีสีสวย ใสไม่ขุ่นมัว โดยสามารถนำมาทำน้ำเชื่อมและใช้ประกอบอาหารได้เช่นกัน |
| ซอสถั่วเหลือง |
| ซอสถั่วเหลือง หรือ ซีอิ้วหมายถึง ผลิตภัณฑ์ของเหลวที่ได้จากการย่อยสลายโปรตีนของถั่วเหลืองหรือส่วนผสมของ ถั่วเหลือง และแป้งข้าวสาลี โดยการหมัก ด้วยจุลินทรีย์ หรือการย่อยด้วยสารเคมีจะนำมาแต่รสหรือสีหรือไม่ก็ได้ ตามชนิดของผลิตภัณฑ์ ที่มีสีน้ำตาลอ่อนถึงเข้ม แล้วนำไปผ่านการฆ่าเชื้อด้วยความร้อน |
| วูสเตอร์ซอส |
| วูสเตอร์ซอส (Worcestershire sauce)” นั้น ที่จริงแล้ว ถือกำเนิดขึ้นที่เมือง วูร์สเตอร์ (Worcestershire) ในประเทศอังกฤษ ช่วงศตวรรษที่ 19 แต่เมื่อญี่ปุ่นได้เปิดประเทศต้อนรับวิทยาการจากตะวันตก และโรงงานวูสเตอร์ซอสได้เข้ามาตั้งฐานการผลิตที่ญี่ปุ่น ในช่วงประมาณปี 1887 พร้อมผลิตซอสจำหน่ายไปทั่วประเทศญี่ปุ่นตั้งแต่นั้น ก็ได้ทำให้วูสเตอร์ซอส กลายเป็นเครื่องปรุงติดโต๊ะอาหารที่คุ้นเคยของคนญี่ปุ่น ขนาดที่เพียงแค่พูดว่า “ซอส” ที่ญี่ปุ่นก็หมายถึง วูร์สเตอร์ซอส ทันที |
ประวัติยากิโซบะ
ยากิโซบะ จริง ๆ แล้ว ชาวญี่ปุ่นไม่ได้คิดค้น หากแต่ได้รับอิทธิพลมาจาก บะหมี่ผัด ของประเทศจีน ก่อนที่จะเพร่หลายเป็นเมนูยอดนิยมในประเทศญี่ปุ่น ตั้งแต่ช่วงศตวรรษที่ 20 เป็นต้นมา โดยมักเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักและเครื่องเคียง ซึ่งส่วนใหญ่แล้ว องค์ประกอบของยากิโซบะนั้น ตัวเส้นจะทำมาจากแป้งสาลีผสมไข่ไก่ คล้ายบะหมี่จีน เรียกว่า ชูกาเม็ง นำมาผัดกับเนื้อหมู กะหล่ำปลี หอมใหญ่ แคร์รอต คลุกเคล้ากับซอสยากิโซบะ ที่มีส่วนผสมของวูสเตอร์ซอส เกลือและพริกไทย โรยหน้าด้วยสาหร่ายป่นอาโอโนริ ขิงดองเบนิโชงะ
ทั้งนี้ ยากิโซบะ ในแต่ละภูมิภาคหรือแต่ละจังหวัด ก็อาจมีความแตกต่างกันไปบ้าง เช่น ในร้านสะดวกซื้อบางแห่งหรือบางเทศกาลของญี่ปุ่น มีการจำหน่ายขนมปังยาวคล้ายฮอตดอกที่ตรงกลางเสิร์ฟด้วยยากิโซบะ โรยหน้าด้วยขิงดองและมายองเนสด้านบน เรียกว่า ยากิโซบาปัง ส่วนในเมืองโคกูระ จังหวัดฟูกูโอกะ มีการดัดแปลงนำเส้นอูด้งมาใช้แทนเส้นบะหมี่ เรียกว่า ยากิอูดง
อยากรู้สูตรเด็ดเคล็ดลับรสรินทร์ตอนใหม่ๆ อย่าลืมกดไลค์แฟนเพจรสรินทร์ นะคะ
รับรองว่า คุณจะทำอาหารได้อร่อยจนคนทั้งบ้านชมไม่ขาดปากเลยค่ะ
ขอบคุณที่ติดตามเพจ รสรินทร์ Rosalyn นะคะ
Facebook: RosalynTH
ดูสูตรเด็ดอื่นๆ หน้าหลักรสรินทร์[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”1894″ img_size=”full” alignment=”center” onclick=”custom_link” link=”https://store.line.me/stickershop/product/5353487/en”][/vc_column][/vc_row]
Slug: ยากิโซบะ-Yakisoba
Views: 11,964
