แกงรัญจวน แกงไทยโบราณเมนูชาววัง
แกงรัญจวน (Ran Juan Curry) วันนี้แอดรินจะเปิดสูตูรชวนทำอาหารไทย นั่นคือแกงรํญจวนโบราณ แกงตำรับโบราณหาทานยาก ไม่มีตามร้านข้าวแกง ทานกับน้ำพริกกะปิหอมๆ นำมาทำเป็นซุปทานร้อนๆ ตามด้วยเนื้อที่คุณชื่นชอบ กินกับข้าวสวยร้อนๆ ก็อร่อยเข้ากั๊นเข้ากัน อร่อยจนคงทำ มงลงแน่นอน สูตรนี้เป็นสูตรง่ายๆ ทำตามได้ไม่ยากเลยค่ะ แอดรินรับประกันความพอใจค่ะ ทำแล้วอร่อยมาก
ด้วยกลิ่นหอมของน้ำซุป ที่ใส่น้ำพริกกะปิ ลงไปด้วย จึงเป็นที่มาของความหอมรัญจวน ไปลุยกันเลยค่ะ ไปพิสูจน์ความอร่อยกัน มาทำแกงรํญจวนโบราณกัน แค่นึกถึงเมนูนี้ น้ำลายก็ไหลแล้ว มาค่ะ ดาวน์โหลดสูตร มือขวาควงตะหลิว มือซ้ายจับกระทะ สาวเท้าก้าวเข้าครัวไปกับเมนูแกงรํญจวนโบราณกันเลยค่ะ
| สูตรแกงรัญจวน |
| เนื้อวัวหั่นพอดีคำ |
1 |
ถ้วย |
| ตะไคร้ซอย |
3 |
ช้อนโต๊ะ |
| กระเทียม |
5 |
กลีบ |
| พริกขี้หนูสวนบุบ |
3 |
เม็ด |
| มะนาว |
1 |
ลูก |
| กะปิย่าง |
1 |
ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาลปี๊บ |
1 |
ช้อนชา |
| น้ำพริกกะปิ |
1/2 |
ถ้วย |
| น้ำเปล่า |
1 |
ลิตร |
| ข่า,ตะไคร้,ใบมะกรูด (สำหรับต้มเนื้อไม่ให้คาว) |
|
|
| ใบโหระพา (สำหรับโรยหน้า) |
|
|
| วิธีทำแกงรัญจวน |
| 1. ต้มน้ำใส่หม้อสำหรับตุ๋นเนื้อ แล้วใส่เนื้อวัว ตะไคร้ ใบมะกรูด ข่า สมุนไพรเหล่านี้สามารถดับกลิ่นของเนื้อวัวได้ดี |
| 2. ส่วนการตุ๋นเนื้อควรเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ใช้เวลาราวๆ 1–1.30 ชั่วโมง แล้วแต่ชอบระดับความเปื่อยนุ่มค่ะ |
| 3. เมื่อตุ๋นเนื้อเรียบร้อยต่อจากนั้นให้นำมาพักไว้ก่อน กรองน้ำเก่าออกให้หมด |
| 4. จากนั้นเทน้ำใหม่ใส่หม้อ นำไปตั้งไฟอีกครั้ง เทน้ำพริกกะปิและกะปิย่างที่เตรียมไว้ลงไป คนให้เข้ากัน พอน้ำเดือดให้เบาไฟลง |
| 5. ใส่พริกขี้หนูสวนบุ๋ม ตะไคร้ซอย กระเทียมไทยสด และเนื้อลงไปในหม้อ รอสักครู่ |
| 6. เมื่อได้กลิ่นหอมจึงชิมรส หากได้รสที่ชอบก็ปิดไฟ เป็นเสร็จพร้อมเสิร์ฟค่ะ ทานให้อร่อยนะคะ |
ขอขอบคุณข้อมูล – คุณ หทัย เชื้อฆงค์ จาก อาหารไทยโบราณ
| วัตถุดิบแกงรัญจวน |
| กระเทียม |
| กระเทียม หัวของกระเทียมเป็นทั้งเครื่องเทศ (spice) และสมุนไพร (herb) ที่มีสารประกอบ ที่มีกำมะถันเป็นองค์ประกอบ ในปริมาณมาก ทำให้กระเทียมมีกลิ่นรสเฉพาะตัว ใช้ปรุงอาหาร (cooking) หลายชนิด ทั้ง ต้ม ผัด น้ำพริกแกง ทอด และยังใช้เป็นวัตถุดิบ นำมาแปรรูป (food processing) เพื่อการถนอมอาหารและเพิ่มมูลค่า เป็นผลิตภัณฑ์หลายชนิด กระเทียมมีกรดแอมิโน อาร์จินีน (arginine) oligosaccharides, flavonoid, and selenium ซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพ กระเทียม ใช้ในการปรุงอาหาร (cooking) หลายชนิด ทั้งการผัด การทอด การต้ม การตุ๋น เป็นส่วนประกอบของอาหาร เช่น น้ำพริกแกงชนิดต่างๆ เช่น น้ำพริกแกงแดง น้ำพริกแกงเขียวหวาน น้ำพริกแกงแพนง น้ำยาขนมจีน น้ำพริกกะปิ |
| น้ำตาลปี๊บ |
| น้ำตาลมะพร้าว ได้จากจั่นมะพร้าว มีลักษณะเหลว มีสีเหลืองอมน้ำตาล มีกลิ่นหอม รสหวานนุ่ม น้ำตาลมะพร้าวที่ทำเป็นก้อนเรียกว่า น้ำตาลปึก ถ้าทำน้ำตาลใส่ปี๊บเรียกว่าน้ำตาลปี๊บ หากใช้ไม่หมดให้เก็บใส่ภาชนะที่มีฝาปิดสนิท |
ประวัติแกงรัญจวน
ที่ได้ชื่อว่าแกงรัญจวนนั้น ก็เพราะว่าเป็นชื่อเมนูอาหารชาววัง โดยหม่อมหลวงเนื่อง นิลรัตน์ และยังเป็นผู้ที่คิดค้นสูตรของอาหารไทยนี้ด้วยตนเอง ซึ่งความหมายของแกงรัญจวนได้อธิบายไว้ว่า ในสมัยก่อนนั้นเป็นอาหารที่ทำขึ้นเพื่อให้เจ้านายแต่ละพระองค์เสวย
ด้วยกลิ่นหอมของน้ำซุปที่ใส่น้ำพริกกะปิลงไปด้วย จึงเป็นที่มาของความหอมรัญจวนนั่นเองค่ะ โดยปกติแล้วจะใช้เนื้อเป็นวัตถุดิบหลัก แต่ถ้าใครไม่กินเนื้อก็สามารถประยุกต์ใช้วัตถุดิบอย่างอื่นได้ เช่น หมู ไก่ หรืออาหารทะเลได้ตามชอบค่ะ
อยากรู้สูตรเด็ดเคล็ดลับรสรินทร์ตอนใหม่ๆ อย่าลืมกดไลค์แฟนเพจรสรินทร์ นะคะ
รับรองว่า คุณจะทำอาหารได้อร่อยจนคนทั้งบ้านชมไม่ขาดปากเลยค่ะ
ขอบคุณที่ติดตามเพจ รสรินทร์ Rosalyn นะคะ
Facebook: RosalynTH
ดูสูตรเด็ดอื่นๆ หน้าหลักรสรินทร์[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”1894″ img_size=”full” alignment=”center” onclick=”custom_link” link=”https://store.line.me/stickershop/product/5353487/en”][/vc_column][/vc_row]
Views: 12,525
