ซาลาเปาไส้เผือก Streamed Taro Bun ฟินเวอร์เมนูสร้างสรรค์กินเพลิน
ซาลาเปาไส้เผือก (Streamed Taro Bun) ถ้าเพื่อนๆกำลังหาสูตรเด็ดของซาลาเปาไส้เผือก แอดรินขอบอกว่า ไม่ผิดหวังกับสูตรนี้แน่นอน ถูกต้องนะค้าบแอดรินชวนทำเมนูอาหารจีน ลองคิดดู ครบเครื่องเข้ากับรสชาติเผือกแท้ๆ กวนจนกลมกล่อม หวานกำลังดีเหมาะกับน้ำชายามบ่ายคัดมาอย่างดี ติ่มซำ ซาลาเปามุ่มๆ เนื้อเนียนนุ่ม ดุจปุยนุ่นเพราะนวดมาอย่างดี ไปเปิดตำนานความอร่อยกันค่ะ
ซาลาเปา เป็นอาหารเช้าของชาวจีนชนิดหนึ่งที่ทำมาจากแป้งสาลีและยีสต์ และนำมาผ่านขบวนการนึ่งเชื่อว่าถือกำเนิดขึ้นมาในยุคราชวงศ์ซ้อง ต้นกำเนิดนั้นมาจากก้อนแป้งนึ่งที่เรียกว่า “หม่านโถว” นานเข้าก็แผลงเป็น “หมั่นโถว” และทำตกทอดกันมาจนแพร่หลายโดยเฉพาะทางภาคเหนือ บรรยายซะเห็นภาพน้ำลายไหล มาทำซาลาเปาไส้เผือกจัดไปค่ะ อร่อยเด็ดเมนูประจำตัว มาค่ะดาวน์โหลดสูตร มือขวาควงตะหลิว มือซ้ายจับกระทะ สาวเท้าก้าวเข้าครัวไปกับเมนูซาลาเปาไส้เผือกกันเลยค่ะ
| สูตรซาลาเปาไส้เผือก |
| สำหรับส่วนแป้ง |
|
|
| นม |
1 |
ถ้วย |
| น้ำตาล |
2 |
ช้อนชา |
| ยีสต์แห้ง |
2 |
ช้อนชา |
| แป้งอเนกประสงค์ |
2 |
ถ้วย |
| เกลือ |
1/8 |
ช้อนชา |
| ส่วนผสมสำหรับไส้ |
|
|
| เผือก |
700 |
กรัม |
| น้ำตาล |
1 |
ถ้วย |
| แป้งมัน |
2 |
ช้อนโต๊ะ |
| กะทิ |
1/4 |
ถ้วย |
| นม |
1/4 |
ถ้วย |
| แป้งข้าวโพด |
1/4 |
ถ้วย |
| วิธีทำซาลาเปาไส้เผือก |
| 1. สูตรซาลาเปาไส้เผือกนี้ ทำไส้เผือกไว้ก่อน เพราะเมื่อแช่เย็นหรือเย็นไส้เผือกจะข้นขึ้น จะง่ายต่อปั้น |
| 2. เทนม 1 ถ้วยลงในเครื่องผสมของ (ฉันใช้นมไขมัน 2% ที่อุณหภูมิห้องหรืออุ่นในไมโครเวฟเป็นเวลา 15-30 วินาที เพื่อให้แน่ใจว่าหายร้อนเกินไป แค่อุ่นนิดหน่อย) แล้วเติมน้ำตาล 2 ช้อนชาและยีสต์ 2 ช้อนชา ผสมนิดหน่อยแล้วรอ 5 นาที |
| 3. ในขณะเดียวกัน ใส่เกลือ ⅛ ช้อนชา และแป้งเอนกประสงค์ 2 ถ้วยลงในชาม แล้วคนจนกว่าจะเข้ากัน |
| 4. หลังหลังจากนั้นให้เปิดเครื่องผสม การตั้งค่ากำลังต่ำสุด ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมแป้งจากขั้นตอนที่ 3 ลงในเครื่องผสมจนแป้งเข้ากัน หลังจากนั้นเปิดการตั้งค่ากำลังสูงปานกลาง ปล่อยให้เครื่องผสมทำงานเป็นเวลา 5 นาที |
| 5. ถัดไป นำแป้งออก ใส่ลงในชาม หลังจากนั้นคลุมแป้งด้วยผ้าเปียก ปล่อยให้แป้งขึ้นราวๆ 45-60 นาทีที่อุณหภูมิห้อง (เคล็ดลับในการเร่งแป้งให้เร็วขึ้นคืออุ่นเตาอบที่ 200F หลังจากนั้นปิดไฟ หลังหลังจากนั้นให้นำโดเข้าเตาอบและคลุมด้วยผ้าเปียกหมาดๆราวๆ 20-30 นาที) |
| 6. ระหว่างรอแป้งขึ้น ตัดกระดาษรองอบ เป็น 12 ชิ้นสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยม |
| 7. พอแป้งขึ้นก็เพิ่มเป็นสองเท่า |
| 8. แบ่งแป้งคร่าวๆ ออกเป็น 10-12 ชิ้น) |
| 9. รีดแป้งให้เรียบโดยใช้หมุดกลิ้ง (ข้างจะบางกว่า ตรงกลางหนากว่า) |
| 10. ตักไส้เผือก 1-2 ช้อนโต๊ะ วางไส้ไว้ตรงกลางแป้งซาลาเปา (สามารถปรับปริมาณไส้ได้ตามชอบค่ะ) |
| 11. ห่อลูกซาลาเปาหลังจากนั้นม้วนเหมือนลูกบอล หลังหลังจากนั้นวางขนมปังบนกระดาษรองอบ |
| 12. ใส่ซาลาเผือกลงในหวดไม้ไผ่แล้วคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ ปล่อยพักให้ตัวซาลาเปาขึ้นเป็นเวลา 15 นาที |
| 13. เทน้ำลงในหม้อจากนั้นวางตะแกรงไว้ตรงกลาง เปิดไฟแรง ต้มน้ำจนเดือด จากนั้นใส่หวดไม้ไผ่กับซาลาเปาเผือกจากนั้นนึ่งประมาณ 15-20 นาที |
| 14. ทานกับน้ำชาตอนกำลังร้อนๆ ทานให้อร่อยนะคะ |
ขอขอบคุณข้อมูล – คุณ ohmyfoodrecipes จาก www.ohmyfoodrecipes.com
| วัตถุดิบซาลาเปาไส้เผือก |
| น้ำตาล |
| น้ำตาลทราย ทำจากอ้อย มีรสหวานแหลม มีทั้งเม็ดละเอียด และเม็ดหยาบ นิยมใช้น้ำตาลทรายขาว เพื่อให้อาหารมีสีสวย ใสไม่ขุ่นมัว โดยสามารถนำมาทำน้ำเชื่อมและใช้ประกอบอาหารได้เช่นกัน |
| ยีสต์แห้ง |
| ยีสต์แห้ง ยีสต์จะถูกเติมลงไปในขนมปังเพื่อให้ขนมปังพองฟู เพราะยีสต์จะกินน้ำตาลที่อยู่ในแป้งและผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา ทำให้ขนมปังมีรูปร่างเป็นก้อน ยีสต์ที่ใช้ในการทำขนมปังมีหลายรูปแบบ ทั้งแบบสด และ แบบผงเป็นต้น การใช้ยีสต์ที่ถูกต้องจะต้องทำการปลุกยีสต์เสียก่อน โดยการละลายน้ำในอุณหภูมิประมาณ 38 องซาเซลเซียส การใช้ยีสต์จึงทำได้ยากกว่า แต่ให้ผลดีที่จะให้เนื้อขนมปังและรสชาติดีกว่าการใช้ผงฟู ยีสต์ที่ใช้โดยทั่วไป คือ Saccharomyces cerevisiae |
| แป้งอเนกประสงค์ |
| แป้งสาลีอเนกประสงค์ เป็นแป้งสามัญประจำครัวที่มีติดทุกบ้าน ทำจากข้าวสาลี มีโปรตีนปานกลาง 10 ถึง 12 เปอร์เซ็นต์ แป้งอเนกประสงค์เหมาะสำหรับขนมอบทุกประเภท เช่น ขนมปัง บิสกิต พิซซ่า คุกกี้ มัฟฟิน ฯลฯ นอกจากนี้ยังใช้ในซอสเกรวี่ และเป็นตัวทำให้ซอสข้น |
| แป้งมัน |
| แป้งมันสำปะหลัง ทำมาจากหัวมันสำปะหลัง มีลักษณะเป็นผงสีขาว เวลาจับแป้งจะเนียน ลื่นมือ เมื่อทำให้สุกจะมีลักษณะเหนียวใส นิยมนำมาทำให้ส่วนผสมข้นหนืด หรือผสมกับแป้งชนิดอื่นทำให้มีคุณสมบัติ เหนียวนุ่ม |
| กะทิ |
| กะทิสด ได้จากการขูดมะพร้าวแล้วนำมาคั้นจะได้ 2 ส่วนคือ หัวกะทิ หรือส่วนที่เข้มข้น หางกะทิ คือส่วนที่เจือจาง นิยมทำจากมะพร้าวขูดขาว คือมะพร้าวที่กะเทาะเนื้อจากกะลา แล้วปอกเปลือกส่วนที่เป็นสีน้ำตาลออก เมื่อนำไปขูดจะได้มะพร้าวที่ขาวสะอาด กราเลือกซื้อควรซื้อร้านที่ดี เพื่อให้ได้กะทิสดใหม่มีกลิ่นหอม ถ้ามะพร้าวเก่าจะมีกลิ่นเหม็นเปรี้ยว ประกอบอาหารจะมีกลิ่นและรสไม่่ดี |
ประวัติซาลาเปาไส้เผือก
ซาลาเปา เป็นอาหารเช้าของชาวจีนชนิดหนึ่งที่ทำมาจากแป้งสาลีและยีสต์ และนำมาผ่านขบวนการนึ่งเชื่อว่าถือกำเนิดขึ้นมาในยุคราชวงศ์ซ้อง (ค.ศ. 960-1279) ต้นกำเนิดของซาลาเปานั้นมาจากก้อนแป้งนึ่งที่เรียกว่า “หม่านโถว” นานเข้าก็แผลงเป็น “หมั่นโถว” และทำตกทอดกันมาจนแพร่หลายโดยเฉพาะทางภาคเหนือ ซึ่งตอนนั้นเป็นเพียงแป้งนึ่งแบบไม่มีไส้ และได้กลายมาเป็นอาหารที่ชาวจีนทางภาคเหนือนิยมรับประทานกันเป็นอาหารเช้าหรืออาหารว่าง
ซาลาเปาสามารถนำมารับประทานได้ในทุกมื้ออาหาร ซึ่งนิยมมากในมื้ออาหารเช้า ส่วนจุดสีแดงที่อยู่บนแป้งซาลาเปานั้นเพราะคนจีนเชื่อว่าสีขาวล้วนซึ่งเป็นสีของแป้งซาลาเปาไม่เป็นมงคล เพราะสีขาวล้วนเป็นสีของการไว้ทุกข์ดังนั้นจึงมีการแต้มจุดสีแดงซึ่งเป็นสีของความมงคลตามความเชื่อของจีนลงไปบนลูกซาลาเปา
อยากรู้สูตรเด็ดเคล็ดลับรสรินทร์ตอนใหม่ๆ อย่าลืมกดไลค์แฟนเพจรสรินทร์ นะคะ
รับรองว่า คุณจะทำอาหารได้อร่อยจนคนทั้งบ้านชมไม่ขาดปากเลยค่ะ
ขอบคุณที่ติดตามเพจ รสรินทร์ Rosalyn นะคะ
Facebook: RosalynTH
ดูสูตรเด็ดอื่นๆ หน้าหลักรสรินทร์[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”1894″ img_size=”full” alignment=”center” onclick=”custom_link” link=”https://store.line.me/stickershop/product/5353487/en”][/vc_column][/vc_row]
Views: 11,286
