ขนมหันตรา Khanom Huntra ขนมโบราณหาทานยากมาก
ขนมหันตรา (Khanom Huntra) ไม่มีอะไรที่แสนสุขใจเกินไปกว่าการได้ทานเมนูเด็ดสุดอร่อย จากสูตรเด็ดและเราทำเอง แอดรสรินทร์ชวนทำเมนูเด็ดขนมไทย นึกดูสิที่รัก เมนูที่ต้องใช้ความใจเย็น ละเอียดอ่อน ขนมไทยหาทานยาก ไส้ถั่วกวนหวานกำลังดี สวยงามน่ารับประทานมาก ห่อด้วยไข่คล้ายหรุ่ม น่าตาดีและเป็นขนมมงคล จะมีอะไรดีไปกว่านี้
ขนมไทยมีไส้เป็นถั่วกวนเหมือนลูกชุบ ปั้นเสร็จนำไปชุบไข่แดงเหมือนเม็ดขนุน และหลังจากที่ทำเสร็จแล้ว จะมีไข่ที่โรยเป็นตารางห่ออีกที เป็นขนมไทยโบราณที่นิยมใช้ในงานหมั้น แสดงถึงการตีตราจองว่าหญิงมีคู่หมั้นแล้ว แค่คิดก็อยากกินแล้ว มาทำขนมหันตราจัดไปค่ะ อร่อยเด็ดเมนูติดดาว มาค่ะดาวน์โหลดสูตร มือขวาควงตะหลิว มือซ้ายจับกระทะ สาวเท้าก้าวเข้าครัวไปกับเมนูขนมหันตรากันเลยค่ะ
| สูตรขนมหันตรา |
| ส่วนผสมตัวหันตรา |
|
|
| ถั่วเขียวเลาะ |
300 |
กรัม |
| น้ำตาลทราย |
300 |
กรัม |
| กะทิ |
200 |
มิลลิลิตร |
| ไข่เป็ดเฉพาะไข่แดง |
5 |
ฟอง |
| ไข่เป็ดสำหรับทำตาราง |
5 |
ฟอง |
| ส่วนตัวน้ำเชื่อม |
|
|
| น้ำตาลทราย |
1 |
กิโลกรัม |
| น้ำลอยดอกมะลิ |
3 |
ถ้วย |
| วิธีทำขนมหันตรา |
| – วิธีทำขนมหันตรา |
| 1. เริ่มจากนำถั่วเขียวเลาะเปือกแช่น้ำ 1คืนจากนั้นนำไปนึ่งจนสุกราว 30-45 นาที |
| 2. นำถั่วเขียวใส่ภาชนะ และตามด้วยน้ำตาลและกะทิ ขั้นตอนนี้สามารถนำถั่วเขียวไปบดก่อนหรือไปปั่นก่อนได้เพื่อให้เนื้อถั่วเขียวเนียน |
| 3. ใช้ไฟปานกลางกวนไปเรื่อยๆ กวนจนแห้ง เมื่อถั่วแห้งแล้วค่อยนำไปใส่ภาชนะรอถั่วอุ่นๆแล้วเอามือนวดให้เนื้อถั่วเข้ากันดีค่ะ |
| 4. จากนั้นเราก็นำมาปั้นเป็นก้อนสี่เหลี่ยม จุดเด่นของขนมหันตราคือเอานิ้วกดให้ด้านในบุ๋มตามในภาพ |
| 5. เมื่อเราได้ตามในภาพแล้ว เราก็ปั้นถั่วกวนจนหมด แล้วพักไว้ |
| 6. แล้วเรามาแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว วิธีง่ายให้ทำอย่างนี้ค่ะ ให้นำขวดน้ำพสาติกมา1ใบแล้วเอามือบีบขวดแบบในภาพ แล้วเอาไปใกล้ไข่แดง เมื่อปล่อยมือขวด ไข่แดงก็จะขึ้นมาอย่างง่ายดาย |
| – วิธีทำน้ำเชื่อม |
| 1. โดยใส่น้ำตาลทราย และน้ำลอยดอกมะลิ (น้ำลอยดดอกมะลิทำได้โดย เอาน้ำสะอาดใส่ภาชนะและเอามะลิลอยน้ำด้านบนจากนั้นหาภาชนะปิดไว้และนำเข้าตู้เย็นไว้ 1คืน แต่ถ้าหาดอกมะลิแบบธรรมชาติจริงๆไม่ได้แนะนำให้ใช้กลิ่นมะลิแทนจะปลอดภัยกว่าค่ะ) |
| 2. เปิดไฟค่อนข้างแรง แต่เมื่อน้ำเชื่อมเหนียวจากนั้นเบาไฟลงเกือบอ่อน |
| 3. หาไม่จิ้มฟัน จิ้มตัวขนมหลังจากนั้นนำไปชุบไข่แดง หลังจากนั้นนำไปหย่อนลงในน้ำเชื่อมเบาๆ |
| 4. เมื่อตัวขนมสุกแล้วตักขึ้นพักไว้ |
| – วิธีทำไข่ตาราง |
| 1. ต่อจากนั้นเรามาทำตัวตารางไข่กัน โดยตอกไข่ใส่ชาม ใช้ทั้งไข่แดงและไข่ขาว แล้วตีให้เข้ากันดี |
| 2. จากนั้นเอามือจุ่มไข่จากนั้นไปสะบัดในกระทะจนกระทั่งตาราง จากนั้นตักขึ้น จากนั้นพักไว้ให้เย็น |
| วิธีห่อขนมหันตรา |
| 1. วิธีห่อขนมหันตรา เริ่มจากวางตารางลงบนเขียงแล้วเอาตัวขนมส่วนที่บุมลงด้านล่าง |
| 2. แล้วห่อให้เป็นแบบในภาพ ถ้าตารางไข่ยาวไปสามารถใช้มีดตัดได้ค่ะ |
| 3. เสร็จแล้วค่ะ ขนมหันตรา แถมเม็ดขนุนด้วยค่ะ ถ้าใครเคยทานขนมเม็ดขนุนแล้วคิดว่าหวานไป ลองทานขนมหันตราดูความหวานจะลดลงค่ะ ทานให้อร่อยนะคะ |
ขอขอบคุณข้อมูล – คุณ นัทจัง สบายดี จาก pantip.com
| วัตถุดิบขนมหันตรา |
| น้ำตาลทราย |
| น้ำตาลทราย ทำจากอ้อย มีรสหวานแหลม มีทั้งเม็ดละเอียด และเม็ดหยาบ นิยมใช้น้ำตาลทรายขาว เพื่อให้อาหารมีสีสวย ใสไม่ขุ่นมัว โดยสามารถนำมาทำน้ำเชื่อมและใช้ประกอบอาหารได้เช่นกัน |
| กะทิ |
| กะทิสด ได้จากการขูดมะพร้าวแล้วนำมาคั้นจะได้ 2 ส่วน คือ หัวกะทิ หรือส่วนที่เข้มข้น หางกะทิ คือส่วนที่เจือจาง นิยมทำจากมะพร้าวขูดขาว คือมะพร้าวที่กะเทาะเนื้อจากกะลา แล้วปอกเปลือกส่วนที่เป็นสีน้ำตาลออก เมื่อนำไปขูดจะได้มะพร้าวที่ขาวสะอาด กราเลือกซื้อควรซื้อร้านที่ดี เพื่อให้ได้กะทิสดใหม่มีกลิ่นหอม ถ้ามะพร้าวเก่าจะมีกลิ่นเหม็นเปรี้ยว ประกอบอาหารจะมีกลิ่นและรสไม่่ดี |
| น้ำลอยดอกมะลิ |
| น้ำลอยดอกมะลิ ควรใช้ดอกมะลิที่ปลูกเองเนื่องจากอาจมีการฉีดยาฆ่าแมลง ในการเก็บควรเก็บ 6 โมงเย็น เด็ดส่วนที่เป็นกลีบเลี้ยงออกลอยในน้ำ ปิดฝาภาชนะให้มิดชิด รุ่งเช้าจะได้น้ำลอยดอกมะลิที่หอม |
ประวัติขนมหันตรา
ขนมหันตรา หรือขนมฝอย เป็นขนมโบราณ ที่นำถั่วกวนมาตกแต่งให้ดูน่ากินมากขึ้น ใช้ได้ทั้ง ถั่วดำ ถั่วแดง แต่นิยมคือถั่วเขียว โดยนำไข่มาห่อให้เป็นตารางสวยงาม รสของขนมหวานมัน หอมกลิ่นไข่และกลิ่นถั่วกวน ขนมหันตราเป็นขนมมงคลของไทยที่มีมาแต่โบราณ ใช้สำหรับงานมงคล เช่นเดียวกับขนมทองหยิบ ทองหยอด ฝอยทอง ขนมเม็ดขนุน และขนมชั้น เป็นต้น โดยชื่อขนมเหมือนกับชื่อของตำบลหันตรา ซึ่งอยู่ในเขตอำเภอพร นครศรีอยุธยา จังหวัดพระนครศรีอยุธยา
การทำขนมหันตราโบราณ มีวิธีการทำที่ต้องใช้เวลา ความพยายาม ความอดทน และที่สำคัญ เป็นขนมไทยที่ต้องใช้ฝีมือที่ละเอียดอ่อนและมีความประณีต
อยากรู้สูตรเด็ดเคล็ดลับรสรินทร์ตอนใหม่ๆ อย่าลืมกดไลค์แฟนเพจรสรินทร์ นะคะ
รับรองว่า คุณจะทำอาหารได้อร่อยจนคนทั้งบ้านชมไม่ขาดปากเลยค่ะ
ขอบคุณที่ติดตามเพจ รสรินทร์ Rosalyn นะคะ
Facebook: RosalynTH
ดูสูตรเด็ดอื่นๆ หน้าหลักรสรินทร์[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”1894″ img_size=”full” alignment=”center” onclick=”custom_link” link=”https://store.line.me/stickershop/product/5353487/en”][/vc_column][/vc_row]
Views: 11,841
