โยคังเกาลัด Mizu Yokan เมนูดีอร่อยฟินเวอร์ โยคังเกาลัด (Mizu Yokan)
โยคังเป็นขนมที่นิยมทานกันในฤดูร้อน ของประเทศญี่ปุ่น ทำจากถั่วแดงอะซุกิ เกาลัดหอมหวาน ลงตัวกับชาเขียวร้อนๆที่สุด เกริ่นความน่ากินมาซักพัก ไปลุยกันเลยค่ะ มาทำโยคังเกาลัดกัน ไปลองทำของอร่อยๆ กินกันค่ะ มาค่ะ ดาวน์โหลดสูตร มือขวาควงตะหลิว มือซ้ายจับกระทะ สาวเท้าก้าวเข้าครัวไปกับเมนูโยคังเกาลัดกันเลยค่ะ
สูตรโยคังเกาลัด
ถั่วแดงกวน
14
ออนซ์
น้ำเปล่า
1.5
ถ้วย
เจลาติน
4
กรัม
เกลือ
1/8
ช้อนชา
เกาลัดในน้ำเชื่อม
200
กรัม
วิธีทำโยคังเกาลัด
1. เตรียมส่วนผสมทั้งหมด ฉันใช้นางาชิคัง ( พิมพ์ขนมขนาด 6 x 5 x 2 นิ้ว หรือ 15 x 13.5 x 4.5 ซม.) หากคุณไม่ได้ใช้นางาชิคัง คุณอาจต้องการใช้แรปพลาสติกเพื่อให้ถอดออกมาจากแม่พิมพ์ได้ง่ายในภายหลัง
– ส่วนผสมมิสึ โยคัง
1. ในกระทะใบเล็ก เทน้ำ 1 ½ ถ้วยตวง จากนั้นเติมผงเจลาติน 1 ห่อ (4 กรัม) คนให้เข้ากันดีจากนั้นค่อยนำไปต้ม
2. เมื่อเดือดหลังจากนั้น ลดความร้อนและปล่อยให้ผงเจลาตินละลายจนหมด ราว 2 นาที
3. ใส่ถั่วแดงกวนแล้วคนให้เข้ากันดีด้วยไม้พายซิลิโคน
4. เมื่อถั่วแดงละลายหมด ให้เติมเกลือ ยกออกจากเตา ปล่อยให้เย็นนิดหน่อย ประมาณ 2-3 นาที
5. เทส่วนผสมลงในกระทะจนปิดด้านล่างของนางาชิคัง หนาราวๆ ¼ นิ้ว (0.6 ซม.) หลังจากนั้นปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้องจนกว่าส่วนผสมจะแข็งตัวราวๆ 10 นาที (เวลาจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในครัวของคุณ)
6. เมื่อแข็งตัวหลังจากนั้นให้วางเกาลัดไว้ด้านบนโดยเว้นระยะห่างเท่ากัน
7. เทส่วนผสมที่เหลือลงไปให้คลุมเกาลัด ปล่อยให้เย็นบนเคาน์เตอร์ราวๆ 15 นาที จากนั้นย้ายไปแช่ตู้เย็นจนเย็นสนิทราวๆ 2 ชั่วโมง
8. ใช้มีดปาดขอบนางาชิคังแล้วยกถาดด้านในที่ถอดออกได้
9. ตัดเป็นรูปรูปร่างสี่เหลี่ยมผืนผ้า 3 ชิ้น หลังจากนั้นหั่นแต่ละชิ้นสี่เหลี่ยมให้มีความหนา ½ ถึง 1 นิ้ว (1.3-2.5 ซม.)
10. เสิร์ฟแบบแช่เย็น หากรับประทานไม่ได้ในคราวเดียว ให้เก็บไว้ในตู้เย็นได้เป็นเวลา 3 วัน ทานให้อร่อยนะคะ
VIDEO www.justonecookbook.com
วัตถุดิบโยคังเกาลัด
เจลาติน
เจลาติน คือ โปรตีนชนิดหนึ่งที่เกิดจากการสลายคอลลาเจนด้วยกรดหรือด่าง มีลักษณะเป็นผงสีน้ำตาลอ่อน สามารถสกัดได้จากกระดูกและหนังสัตว์ (เช่น วัว ควาย หมู) มีการนำเจลาตินมาใช้ในการเป็นส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์หลายชนิด ไม่ว่าจะเป็น เครื่องสำอาง ยา อาหาร ใช้ในการเคลือบเม็ดยา, ผลิตเป็นแคปซูลทั้งชนิดแคปซูลแข็งและแคปซูลนิ่มเพื่อใช้บรรจุยา, ใช้เป็นสารเพิ่มความหนืดในตำรับยาต่าง ๆ ,ใช้เป็นส่วนผสมของยาชนิดครีม ทางเกษตรใช้เป็นตัวกลางสำหรับแร่ธาตุที่จำเป็นในการปลูกพืช เป็นต้น ส่วนในผลิตภัณฑ์อาหารนั้นนำไปใช้ได้มากมาย ได้แก่ผลิตภัณฑ์นม ใช้ในกระบวนการ HTST หรือ UHT นม, นมเปรี้ยว(ใช้ 0.2-0.8%), เนยนิ่ม (soft cheese) เช่น ซาวร์ครีม, ครีสชีส, คอตเตจชีส, ชีสสเปรด(เนยทาขนมปัง)), เค้กแช่แข็ง, พุดดิ้ง, เต้าหู้นมสด, คัสตาร์ด, มูส, ไอศครีม, เนยไขมันต่ำ, มาการีน (ใช้เจลาติน 0.5-3.5%)
ประวัติโยคังเกาลัด คุณเคยลองหรือเห็นเยลลี่ถั่วแดงญี่ปุ่นที่เรียกว่าYokan (羊羹, ようかん) หรือไม่? ขนมหวานญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมนี้มักจะมีรูปร่างเหมือนบล็อกสี่เหลี่ยมและเนื้อสัมผัสค่อนข้างแน่น ดังนั้นแม้ว่าจะหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ก็ยังสามารถตั้งตรงได้ เมื่อเทียบกับเยลลี่สไตล์ตะวันตกที่มีสีสัน Yokan อาจเป็นขนมคนแก่ไปหน่อย และค่อนข้างน่าเบื่อ อย่างไรก็ตาม มันเป็นหนึ่งในขนมที่ดีที่สุดเมื่อทานคู่กับมัทฉะ รสหวานของอะซึกิและรสขมของมัทฉะเข้ากันได้อย่างลงตัว
Yokan มีสองประเภท เยลลี่ที่กระชับกว่าคือเนริโยคัง (練ようかん) หรือเรียกง่ายๆ ว่าโยคัง ประกอบด้วยเจลาตินที่มีความเข้มข้นสูงขึ้นจึงมีรสสัมผัสมากขึ้น และเนื้อสัมผัสเหนียวขึ้นเช่นกัน เมื่อสัดส่วนของน้ำสูงขึ้น วุ้นจะเรียกว่า Mizu Yokan (水ようかん) เนื่องจากmizuหมายถึง “น้ำ” ในภาษาญี่ปุ่น เนื่องจากรสชาติไม่หนักเท่าเนริ โยคัง มิสึโยกังแช่เย็นจึงมักเป็นที่นิยมในช่วงฤดูร้อน
อยากรู้สูตรเด็ดเคล็ดลับรสรินทร์ตอนใหม่ๆ อย่าลืมกดไลค์แฟนเพจรสรินทร์ นะคะ รับรองว่า คุณจะทำอาหารได้อร่อยจนคนทั้งบ้านชมไม่ขาดปากเลยค่ะ ขอบคุณที่ติดตามเพจ รสรินทร์ Rosalyn นะคะ
Facebook: RosalynTH
ดูสูตรเด็ดอื่นๆ หน้าหลักรสรินทร์ [vc_row][vc_column][vc_single_image image=”1894″ img_size=”full” alignment=”center” onclick=”custom_link” link=”https://store.line.me/stickershop/product/5353487/en”][/vc_column][/vc_row]
Views: 11,290
