เค้กไข่ไต้หวัน Taiwanese Castella Cake
เค้กไข่ไต้หวัน (Taiwanese Castella Cake) วันนี้รสรินทร์จะเปิดสูตูรชวนทำเบเกอรี่ นั่นคือเค้กไข่ไต้หวัน เค้กไต้หวัน หอมนม เนย ไข่ จัดมาเต็มๆ รับประทานคู่กับเค้กเนื้อสปองค์ เนียนนุ่ม ละมุนลิ้น ชุ่มฉ่ำทำง่ายเชียวค่ะ หวานหอมละมุน โอ๊ยฟินๆไปเลยจ้าขุ่นแม๊ อร่อยเด็ด รสชาติไม่เป็นสองรองใคร ถ้าเพื่อนๆทำตาม วิธีทำตามลำดับ รับรองอร่อยแน่นอนค่ะ รสรินทร์รับประกันความอร่อยค่ะ รับรองอร่อยสุดๆ
เคล็ดไม่ลับของเจ้าเค้กไข่ไต้หวัน คือไข่ต้องใช้อุณหภูมิห้องนะคะ และแป้งต้องใช้แป้งคุณภาพดี ไข่ต้องตีขึ้นยอดอ่อน ไม่อย่างนั้นหน้าเค้กจะแตกนะคะ คัสเตลลานำเข้ามายังญี่ปุ่นโดยพ่อค้าชาวโปรตุเกสเมื่อศตวรรษที่ 16 ปัจจุบันเป็นขนมหวานที่มีชื่อเสียงของนางาซากิ ชื่อ ” คัสเตลลา” มีที่มาจากคำในภาษาโปรตุเกสคำว่า “Pão de Castela” แปลว่า “ขนมปังจากกัสติยา” ปกติแล้วจะจำหน่ายในกล่องรูปทรงยาว บรรจุคัสเตลลาขนาดยาวประมาณ 27 เซนติเมตร คัสเตลลามีบางส่วนที่คล้ายคลึงกับเค้กมาเดรา (Madeira cake) ที่มีที่มาจากโปรตุเกสเช่นกัน แต่ขนมหวานที่ใกล้เคียงที่สุดคือ “เปาดือลอ” (pão-de-ló) ซึ่งเป็นเค้กของโปรตุเกส เกริ่นความน่ากินมาซักพัก ไปลุยกันเลยค่ะ มาทำเค้กไข่ไต้หวันกัน นึกถึงเมนูนี้ทีไร อดใจไม่ไหวทุกที มาค่ะ ดาวน์โหลดสูตร มือขวาควงตะหลิว มือซ้ายจับกระทะ สาวเท้าก้าวเข้าครัวไปกับเมนูเค้กไข่ไต้หวันกันเลยค่ะ
| สูตรเค้กไข่ไต้หวัน |
| ไข่ |
7 |
ฟอง |
| เนยจืด |
1/2 |
ถ้วย |
| นม |
1/2 |
ถ้วย |
| กลิ่นวานิลลา |
1.5 |
ช้อนชา |
| แป้งเค้ก |
1 |
ถ้วย |
| เกลือ |
1/4 |
ช้อนชา |
| น้ำตาล |
1/2 |
ถ้วย |
| วิธีทำเค้กไข่ไต้หวัน |
| 1. เปิดเตาอบที่ 300F (150C) ปูกระดาษไขที่ด้านล่างและด้านข้างของถาดสี่เหลี่ยมขนาด 8 นิ้ว (20 ซม.) (ควรไม่ใช่กระทะที่มีฐานที่ถอดออกได้ ในกรณีนี้ คุณจะต้องห่อกระทะด้วยฟอยล์อลูมิเนียม) |
| 2. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงและปล่อย ให้ไข่กลับสู่อุณหภูมิห้อง |
| 3. ในชามขนาดกลางร่อนแป้งแล้วพักไว้ |
| 4. ในกระทะขนาดกลาง ใส่เนย (หรือน้ำมัน) และนม จากนั้นค่อยนำไปตั้งบนไฟอ่อนๆ จนเนยละลาย อย่าทำให้เดือดหรือเคี่ยว |
| 5. เทส่วนผสมนมลงบนแป้งแล้วคนจนกว่าจะเข้ากัน เพิ่มไข่แดงและคนจนกว่าจะเข้ากัน เพิ่มกลิ่นวานิลลา ผสมและพักไว้ |
| 6. ใส่เกลือลงไปบนไข่ขาว จากนั้นตีจนกระทั่งเป็นฟอง ค่อยๆ เติมน้ำตาลและผสมต่อจนตั้งยอดอ่อน ระวังอย่าตีนานจนเกิน จนตั้งยอดแข็ง มิฉะนั้น เค้กอาจแตกได้ |
| 7. ค่อยๆ ตะล่อมส่วนผสมไข่แดงลงไป |
| 8. เทแป้งลงในพิมพ์ที่จัดเตรียมไว้จากนั้นเคาะกระทะสองสามครั้งเพื่อกำจัดช่องอากาศขนาดใหญ่ |
| 9. วางกระทะลงในถาดอบขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำอุ่นลงในน้ำร้อนที่ไม่เดือดลงในกระทะ จนถึง1/2กระทะ |
| 10 ใส่ลงในเตาอบบนตะแกรงชั้นที่สอง ไม่ใช่ตรงกลาง อบเป็นเวลา 1 ชั่วโมงแล้วนำถาดออกมาจากถาดอบ |
| 11. เสิร์ฟเย็นหรืออุ่นเล็กน้อย และเพลิดเพลินกับเค้กไข่ไต้หวันหอมๆ ฟินๆ ทานให้อร่อยนะคะ |
เคล็ดลับรสรินทร์
- ไข่ต้องใช้อุณหภูมิห้องนะคะ และแป้งต้องใช้แป้งคุณภาพดี ไข่ต้องตีขึ้นยอดอ่อน ไม่อย่างนั้นหน้าเค้กจะแตกนะคะ
ขอขอบคุณข้อมูล – คุณ homecookingadventure จาก www.homecookingadventure.com
| วัตถุดิบเค้กไข่ไต้หวัน |
| เนยจืด |
| “เนย” (butter) คือผลิตภัณฑ์จากนมที่มีไขมันนมไม่น้อยกว่า 80% (ของน้ำหนัก) มีลักษณะเป็นก้อนแข็งเมื่อแช่เย็น และจะเริ่มนิ่มหรืออ่อนตัวลงเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นค่ะ เนยเกิดจากการเขย่า (churning) ครีมหรือนม เพื่อแยกไขมันออกมาจากนม กระบวนการนี้จะได้ไขมันเนย และบัตเตอร์มิลก์ ซึ่งเจ้าไขมันเนยตัวนี้จะถูกนำไปผ่านกระบวนการในอุณหภูมิต่ำจนแข็งตัวกลายเป็นเนยในแบบที่เราคุ้นเคยกันนั่นเองค่ะ โดยทั่วไปแล้วเนยจะทำจากนมวัว แต่ก็จะมีแบบที่ทำจากนมแพะ นมแกะ นมควาย ฯลฯ ซึ่งก็จะให้รสชาติและกลิ่นที่แตกต่างกันไป |
| แป้งเค้ก |
| แป้งเค้ก มีปริมาณโปรตีนต่ำสุดของแป้งทั้งหมดอยู่ที่ 5 ถึง 8 เปอร์เซ็นต์ ด้วยเหตุนี้ จึงมีกลูเตนน้อย ซึ่งทำให้ขนมอบนุ่มขึ้น เหมาะสำหรับทำเค้ก มัฟฟิน และบิสกิต แป้งเค้กยังดูดซับของเหลวและน้ำตาลได้ดีกว่าแป้งอเนกประสงค์ ซึ่งรับประกันว่าเค้กจะชุ่มชื้นเป็นพิเศษ การใช้แป้งเค้กเหมาะกับขนม หรือส่วนประกอบที่มีเนื้อเบา ฟูนุ่มมือ โดยเนื้อแป้งจะมีความขาวเนียน เหมาะสำหรับการทำ เค้ก คุ้กกี้ ,บราวนี่ ,แป้งพาย , บิสกิต |
| น้ำตาล |
| น้ำตาลทราย ทำจากอ้อย มีรสหวานแหลม มีทั้งเม็ดละเอียด และเม็ดหยาบ นิยมใช้น้ำตาลทรายขาว เพื่อให้อาหารมีสีสวย ใสไม่ขุ่นมัว โดยสามารถนำมาทำน้ำเชื่อมและใช้ประกอบอาหารได้เช่นกัน |
ประวัติเค้กไข่ไต้หวัน
คัสเตลลา (ญี่ปุ่น: Castella; โรมาจิ: カステラ; ทับศัพท์: Kasutera) เป็นเค้กฟองน้ำ ของญี่ปุ่นที่เป็นที่นิยม ทำมาจากน้ำตาล แป้ง ไข่ และน้ำเชื่อม มีจำหน่ายทั่วไปตามเทศกาลและร้านค้าริมถนน
อยากรู้สูตรเด็ดเคล็ดลับรสรินทร์ตอนใหม่ๆ อย่าลืมกดไลค์แฟนเพจรสรินทร์ นะคะ
รับรองว่า คุณจะทำอาหารได้อร่อยจนคนทั้งบ้านชมไม่ขาดปากเลยค่ะ
ขอบคุณที่ติดตามเพจ รสรินทร์ Rosalyn นะคะ
Facebook: RosalynTH
ดูสูตรเด็ดอื่นๆ หน้าหลักรสรินทร์[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”1894″ img_size=”full” alignment=”center” onclick=”custom_link” link=”https://store.line.me/stickershop/product/5353487/en”][/vc_column][/vc_row]
Slug: เค้กไข่ไต้หวัน-Taiwanese-Castella-Cake
Meta: เค้กไข่ไต้หวัน เค้กไต้หวัน หอมนม เนย ไข่ จัดมาเต็มๆ รับประทานคู่กับเค้กเนื้อสปองค์ เนียนนุ่ม ละมุนลิ้น ชุ่มฉ่ำทำง่ายเชียวค่ะ หวานหอมละมุน โอ๊ยฟินๆไปเลยจ้าขุ่นแม๊
Views: 11,939
