ข้าวหน้าปลาไหล Unadon อาหารจานไฮโซที่ทำกินเองก็ได้
ข้าวหน้าปลาไหล (Unadon) ไม่มีอะไรที่มีความสุขมากไปกว่าการได้กินของอร่อย ที่ทำด้วยฝีมือเราเอง แอดรสรินทร์ชวนทำเมนูเด็ดอาหารญี่ปุ่น นึกดูสิที่รัก ปลาไหลอร่อยๆ ย่างหอมๆ น้ำซอสฉ่ำๆ วันนี้จะมาสอนทำอย่างง่ายเลยค่ะ เพียงแค่มีปลาไหลปรุงสำเร็จ แต่น้ำซอสของเราเด็ดดวงนะจะบอกให้ เมนูหรูหราไฮโซ ตามร้านอาหารญี่ปุ่นเพราะว่าพ่อครัวจะย่างปลาให้อร่อยก็สามปี โอ้ยฟินเชียวค่ะ แค่คิดก็น้ำลายไหลแล้วแม๊
ปลาไหลที่เลือกใช้ ต้องใช้โดยเฉพาะปลาไหลแบบ Unagi (อูนางิ) หรือ ปลาไหลน้ำจืดในการทำเท่านั้นเพราะเนื้อมีรสชาติที่เข้มข้นและมันเป็นพิเศษ Anago หรือ ปลาไหลทะเล นิยมทำเป็นซูชิมากกว่า แค่คิดก็อยากกินแล้ว มาทำข้าวหน้าปลาไหลกันค่ะ อร่อยเด็ดแสงออกปาด มาค่ะดาวน์โหลดสูตร มือขวาควงตะหลิว มือซ้ายจับกระทะ สาวเท้าก้าวเข้าครัวไปกับเมนูข้าวหน้าปลาไหลกันเลยค่ะ
| สูตรข้าวหน้าปลาไหล |
| ซอสสำหรับทาปลาไหลญี่ปุ่น |
|
|
| ปลาไหลญี่ปุ่น |
2 |
ชิ้น |
| พริกไทย(สำหรับโรยหน้า) |
|
|
| ซอสถั่วเหลือง |
1/4 |
ถ้วย |
| มิริน |
1/4 |
ถ้วย |
| น้ำตาล |
2.5 |
ช้อนโต๊ะ |
| สาเก |
1.5 |
ช้อนโต๊ะ |
| ซอสปลาไหลญี่ปุ่น |
|
|
| ซอสถั่วเหลือง |
3/4 |
ถ้วย |
| มิริน |
3/4 |
ถ้วย |
| น้ำตาล |
1/2 |
ถ้วย |
| สาเก |
1/4 |
ถ้วย |
| วิธีทำข้าวหน้าปลาไหล |
| 1. เตรียมชั่ง ตวง วัด วัตถุดิบทั้งหมดก่อนปรุงอาหารทั้งหมดนะคะ เพื่อความเป๊ะของสูตร |
| – ทำซอสปลาไหลญี่ปุ่น |
| 1. ใส่มิริน, สาเก, น้ำตาลในกระทะใบเล็ก |
| 2. เปิดไฟความร้อนปานกลางแล้วตีส่วนผสมทั้งหมด หลังจากนั้นใส่ซีอิ๊วขาวลงไปต้ม |
| 3. เมื่อเดือดแล้ว ลดไฟให้เคี่ยวเบา ๆ (จะเห็นฟองอากาศรอบ ๆ ขอบ) และเคี่ยวต่อไปราวๆ 10-15 นาที (หรือ 20 นาทีถ้าทำให้ปริมาณเต็มที่) ของเหลวควรลดลงเหลือราวๆ ⅓ ของปริมาณเดิม |
| 4. เมื่อซอสได้ที่จากนั้น จะเห็นฟองอากาศมากขึ้น เมื่อซอสข้น (ตรวจสอบกับตะเกียบอีกครั้งเพื่อดูว่าซอสเป็น ⅓ ของปริมาณเดิมหรือไม่) ให้ยกลงจากเตา เมื่อเย็นตัวซอสจะข้นขึ้น ถ้ารู้สึกว่าน้ำงวดมากเกินไป ให้เติมน้ำเล็กน้อยเพื่อให้คลายตัวและปรุงอาหารอีกเล็กน้อยเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่เหมาะสม สามารถเก็บซอสไว้ในโถสุญญากาศและเก็บในตู้เย็นได้นานถึง 3 เดือน |
| – วิธีย่างปลาไหลญี่ปุ่น |
| 1. เปิดเตาย่าง* ให้สูง (550ºF/288ºC) โดยวางชั้นวางห่างจากตัวทำความร้อนด้านบนราว 8″ (20 ซม.) (ตรงกลางเตาอบ) เป็นเวลา 5 นาที *การตั้งค่าความร้อน: ต่ำ (450ºF/ 232ºC), ปานกลาง (500ºF/260ºC) และสูง (550ºF/288ºC) ปกติใช้ไฟกลาง (ห่าง 6″) หรือสูง (8″ ออกไป) เวลาย่าง สามารถควบคุมระยะห่างระหว่างเนื้อปลา กับพื้นผิวของอาหารได้เช่นเดียวกับการใช้บริเวณที่ร้อนและเย็นกว่าบนตะแกรง |
| 2. ปูกระดาษรองอบด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อทำความสะอาดง่าย หลังจากนั้นแปรง/พ่นฟอยล์ด้วยน้ำมัน หั่นปลาไหลเป็นสองส่วน(หรือสามส่วน ขึ้นอยู่กับขนาดชามเสิร์ฟเพื่อให้พอดีกับเนื้อปลาไหล) |
| 3. วางลงบนกระดาษฟอยล์ คว่ำด้านผิวลง ย่างปลาไหลจนผิวพองเล็กน้อยราวๆ 5-7 นาที ไม่จำเป็นต้องพลิก |
| 4. เปิดเตาอบแล้วทาปลาไหลด้วยซอส แล้วนำไปย่างอีกครั้งเป็นเวลา 30-60 วินาที จนเห็นซอสเดือดปุด ๆ บนปลาไหล |
| – วิธีการอบ |
| 1. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 425 องศาฟาเรนไฮต์/218ºC โดยวางตะแกรงไว้ตรงกลาง แล้วอบปลาไหลย่างบนกระดาษรองอบ จนพื้นผิวพองเล็กน้อย ราว 10-12 นาที ไม่จำเป็นต้องพลิก ทาปลาไหละด้วยซอสแล้วอบอีกครั้งเป็นเวลา 30-60 วินาที จนกว่าจะเห็นซอสเดือดปุด ๆ บนปลาไหลปลาไหลญี่ปุ่น |
| – วิธรใช้กระทะย่าง |
| 1. ห่อปลาไหลในกระดาษฟอยล์ (แบบเดียวกับสูตรนี้) แล้วอุ่นด้วยไฟอ่อนๆ ราวๆ 5-8 นาที หนังปลาจะไม่มีระเบิด ผิวน่าทาน |
| – วิธีจัดเสิร์ฟ |
| 1. ตักข้าวใส่ชามและราดซอสปลาไหลญี่ปุ่นลงบนข้าว |
| 2. เสิร์ฟข้าวหน้าปลาไหลญี่ปุ่น บนข้าวและเท / ราดซอสปลาไหลญี่ปุ่น เพิ่มเติม เนื่องจากฉันมีคิโนเมะ (หน่อของต้นพริกไทยซันโชญี่ปุ่น) ประดับมันไว้ด้านบน ยังสามารถโรยพริกไทยซันโชญี่ปุ่นที่โต๊ะได้อีกด้วย เสิร์ฟทันที |
| 3. เสิร์ฟในจูบาโกะ (กล่องเคลือบสไตล์ญี่ปุ่น) จะเสิร์ฟ 2 ชิ้น (ทั้งชิ้น) ที่ทับซ้อนกันก็ดูดี ทานให้อร่อยนะคะ |
ขอขอบคุณข้อมูล – คุณ justonecookbook จาก www.justonecookbook.com
| วัตถุดิบข้าวหน้าปลาไหล |
| ปลาไหลญี่ปุ่น |
| ปลาไหลญี่ปุ่น ปลาไหลญี่ปุ่น 日本鰻; นิฮงอูนางิ เป็นปลาไหลชนิดหนึ่งพบในญี่ปุ่น, เกาหลี, จีน, ไต้หวัน และเวียดนาม ตลอดจนแถบภาคเหนือของฟิลิปปินส์ เช่นเดียวกับปลาไหลอื่น ๆ ในวงศ์เดียวกัน ปลาไหลญี่ปุ่นใช้ชีวิตอยู่ในน้ำจืดเป็นส่วนใหญ่แต่จะไปวางไข่ในน้ำทะเล พื้นที่วางไข่ของปลาไหลญี่ปุ่นคือบริเวณกระแสน้ำศูนย์สูตรเหนือทางตะวันตกของมหาสมุทรแปซิฟิกไปจนถึงแถบตะวันตกของหมู่เกาะมาเรียนา ในขณะที่ยังเป็นตัวอ่อน พวกมันจะถูกเรียกว่าปลาเมือก พวกมันจะถูกพัดพาโดยกระแสน้ำเส้นศูนย์สูตรเหนือไปทางตะวันตกของแปซิฟิก ต่อจากนั้นก็จะถูกพัดขึ้นทางเหนือไปยังเอเชียตะวันออกโดยกระแสน้ำญี่ปุ่น (คูโรชิโอะ) ซึ่งในเอเชียตะวันออกนี้เอง พวกมันอาศัยอยู่ตามแม่น้ำ, ทะเลสาบ และปากแม่น้ำ |
| พริกไทย |
| พริกไทย ดีต้องที่จังหวัดจันทบุรี หอมอร่อย ถ้าเป็นพริกไทยเมล็ดสดๆ คั่วและนำมาตำสดๆจะหอมหวล เพิ่มรสชาติได้มากขึ้น |
| ซอสถั่วเหลือง |
| ซอสถั่วเหลือง หรือ ซีอิ้วหมายถึง ผลิตภัณฑ์ของเหลวที่ได้จากการย่อยสลายโปรตีนของถั่วเหลืองหรือส่วนผสมของ ถั่วเหลือง และแป้งข้าวสาลี โดยการหมัก ด้วยจุลินทรีย์ หรือการย่อยด้วยสารเคมีจะนำมาแต่รสหรือสีหรือไม่ก็ได้ ตามชนิดของผลิตภัณฑ์ ที่มีสีน้ำตาลอ่อนถึงเข้ม แล้วนำไปผ่านการฆ่าเชื้อด้วยความร้อน |
| มิริน |
| มิริน หรือเหล้าหวานของญี่ปุ่น เป็นเครื่องปรุงรสแบบญี่ปุ่น ที่ผลิตจากการนำข้าวมาหมักกับเชื้อรา ทำการหมักจนกลายเป็นเหล้าที่มีรสหวาน ไม่ต้องใช้น้ำตาลแต่มีความหวานที่เกิดจากคาร์โบไฮเดรตจากข้าวที่เปลี่ยนเป็นน้ำตาล มิรินจะช่วยเพิ่มกลิ่นรสในอาหาร ทำให้อาหารมีรสชาติกลมกล่อม และหอมยิ่งขึ้น รวมทั้งทำให้อาหารมีความวาว งามสดใสด้วย |
| น้ำตาล |
| น้ำตาลทราย ทำจากอ้อย มีรสหวานแหลม มีทั้งเม็ดละเอียด และเม็ดหยาบ นิยมใช้น้ำตาลทรายขาว เพื่อให้อาหารมีสีสวย ใสไม่ขุ่นมัว โดยสามารถนำมาทำน้ำเชื่อมและใช้ประกอบอาหารได้เช่นกัน |
| สาเก |
| สาเก คือ สุราประจำชาติของประเทศญี่ปุ่น ซึ่งผลิตจากกระบวนการหมักเช่นเดียวกับเบียร์และไวน์ และด้วยความที่มีวัตถุดิบหลักในการผลิตคือข้าวซึ่งเป็นอาหารหลักของชาวญี่ปุ่น สาเกจึงได้รับการขนานนามอีกอย่างว่า ‘ไวน์ข้าว’ (Rice Wine) สาเกนับได้ว่าเป็นส่วนหนึ่งที่สำคัญในวิถีชีวิตและวัฒนธรรมของญี่ปุ่น ซึ่งในช่วงไม่กี่สิบปีที่ผ่านมา เมื่ออาหารญี่ปุ่นได้รับความนิยมไกลในระดับนานาชาติ จึงเป็นส่วนสำคัญที่ทำให้สุราข้าวจากแดนอาทิตย์อุทัยชนิดนี้ได้รับความนิยมในต่างประเทศมากขึ้นด้วย |
ประวัติข้าวหน้าปลาไหล
ข้าวหน้าปลาไหล คือข้าวสวยที่ท็อปปิ้งด้วยปลาไหลย่าง โดยจะนำปลาไหลมาเลาะก้างและเครื่องในออก หั่นให้เป็นชิ้นยาวเสียบไม้ย่าง ทาซอสโชยุรสหวานเค็ม จากนั้นเสิร์ฟบนข้าวสวยร้อนๆ ซอสรสชาติเข้มข้นทำให้ปลาไหลย่างเข้ากับข้าวได้เป็นอย่างดี
อุนะด้ง (Unadon) คือข้าวหน้าปลาไหลที่ใส่มาในชามข้าวทรงกลม หรือดงบุริ มักทานคู่กับคิโมะซุย หรือซุปเครื่องในปลาไหล อุนะจู (Unaju) จะใส่ในกล่องข้าวทรงสีเหลี่ยมที่เรียกว่า จูบาโกะ ปริมาณมากกว่าอุนะด้ง ทำให้ราคาแพงกว่าด้วย
อยากรู้สูตรเด็ดเคล็ดลับรสรินทร์ตอนใหม่ๆ อย่าลืมกดไลค์แฟนเพจรสรินทร์ นะคะ
รับรองว่า คุณจะทำอาหารได้อร่อยจนคนทั้งบ้านชมไม่ขาดปากเลยค่ะ
ขอบคุณที่ติดตามเพจ รสรินทร์ Rosalyn นะคะ
Facebook: RosalynTH
ดูสูตรเด็ดอื่นๆ หน้าหลักรสรินทร์[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”1894″ img_size=”full” alignment=”center” onclick=”custom_link” link=”https://store.line.me/stickershop/product/5353487/en”][/vc_column][/vc_row]
Views: 11,203
