ข้าวเกรียบปากหม้อญวน Banh Coun สูตรคุณย่าจากเวียดนามแท้ๆ
ข้าวเกรียบปากหม้อญวน (Banh Coun) ถ้าคุณกำลังหาเมนูข้าวเกรียบปากหม้อญวนแสนอร่อย รสรินทร์ขอบอกว่า …บิงโก… มาถูกที่แล้วค่ะ ถูกต้องแล้วค่ะรสรินทร์ขอนำเสนออาหารนานาชาติ นึกดูสิที่รัก อาหารเวียดนามแท้ๆ แป้งปากหม้อทำสดๆ ใส่ด้วยไส้หมูแน่นๆ หอมอร่อย ทานกับผักมากมาย หลากหลายดีต่อสุขภาพ แนะนำค่ะ อร่อยอย่าบอกใคร เมนูนี้อาจเป็นเมนูซิกเนเจอร์ ของเพื่อนๆก็ได้
บั๋นก๋วน สูตรแท้ๆจากคุณย่า นึ่งแป้งสดๆ ยัดไส้ด้วยหมู เห็ดหูหนูกรุบกรอบ อ๊อยน้ำลายไหล เป็นกิจกรรมร่วมกันภายในบ้านด้วยค่ะ บรรยายความน่ากินมามากโข มาทำข้าวเกรียบปากหม้อญวนจัดไปค่ะ อร่อยเด็ดเมนูติดดาว มาค่ะดาวน์โหลดสูตร มือขวาควงตะหลิว มือซ้ายจับกระทะ สาวเท้าก้าวเข้าครัวไปกับเมนูข้าวเกรียบปากหม้อญวนกันเลยค่ะ
| สูตรข้าวเกรียบปากหม้อญวน |
| สำหรับแป้งชุบทอด |
|
|
| แป้งข้าวเจ้า |
1 |
ถ้วย |
| แป้งมัน |
1 |
ถ้วย |
| น้ำเปล่า |
4 |
ถ้วย |
| น้ำมันพืช |
1 |
ช้อนโต๊ะ |
| เกลือ |
1 |
ช้อนชา |
| ส่วนสำหรับไส้ |
|
|
| เห็ดหูหนู |
1/2 |
ถ้วย |
| หมูบด |
300 |
กรัม |
| น้ำปลา |
2 |
ช้อนชา |
| น้ำตาล |
1 |
ช้อนชา |
| พริกไทย |
1 |
ช้อนชา |
| หอมเจียว |
1/2 |
ถ้วย |
| น้ำมันพืช |
1/2 |
ถ้วย |
| หอมใหญ่ |
3 |
ลูก |
| หมูยอสไลด์บาง |
1 |
ห่อ |
| แตงกวาหั่นบาง |
2 |
ลูก |
| หอมเจียว |
1 |
ช้อนโต๊ะ |
| ใบโหระพา |
12 |
ต้น |
| น้ำปลาเวียดนาม (สำหรับปรุงรส) |
|
|
| วิธีทำข้าวเกรียบปากหม้อญวน |
| 1. การทำแป้ง: ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน น้ำอุณหภูมิห้อง น้ำมันพืช และเกลือลงในชามใบใหญ่ คนจนกว่าจะเข้ากันแล้วพักไว้ 30 นาที |
| 2. ขณะพักแป้ง แช่เห็ดหูหนูในชามน้ำ 20 นาที แช่น้ำเสร็จแล้วบีบน้ำออกให้มากที่สุด หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ อย่างหยาบๆแล้วพักไว้ |
| 3. ผสมหมูสับ น้ำปลา น้ำตาล พริกไทย หมักไว้ 10 นาที จากนั้นพักไว้ |
| 4. การทำไส้: ในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะบนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มหัวหอมและผัดเป็นเวลา 30 วินาที ใส่หมูสับและเห็ดหูหนูลงไปผัดจนสุกดี (ราว 2-3 นาที) พักการเติมไว้ |
| 5. เมื่อแป้งพักไว้ 30 นาที น้ำควรแยกออกจากแป้งข้าวเจ้าด้านล่าง เทน้ำที่ชั้นบนสุดลงในถ้วยตวงของเหลว สังเกตปริมาณน้ำในถ้วยตวงจากนั้นทิ้งน้ำนั้น |
| 6. เติมน้ำในปริมาณเท่ากันที่เทออก เทน้ำนั้นลงในแป้งข้าวเจ้าและผสม พักไว้ |
| ตอนนี้คุณพร้อมที่จะทำข้าวเกรียบปากหม้อญวน แล้ว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณพร้อมแล้วกับแป้งและเติมใกล้กระทะของคุณ ใช้กระทะนอนสติ๊กทรงกลมขนาด 8 นิ้ว อุ่นด้วยความร้อนต่ำ ตักแป้ง 1/8 ถ้วยตวงลงในชั้นบาง ๆ คลุมด้านล่างของกระทะ ปิดฝาแล้วปล่อยให้เดือด 1-2 นาที เสร็จแล้วพลิกถาดคว่ำลงบนพื้นผิวเรียบเพื่อให้ผิวออกมาเป็นชิ้นเดียว
ขั้นตอยนี้อาจต้องใช้ความชำนาญ ปล่อยให้แป้งส่วนแรกได้พักประมาณ 10 วินาที ใส่ด้วยไส้ที่ผัดไว้ 1 ช้อนโต๊ะแล้วม้วนขึ้นเหมือนม้วนไข่
|
| 7. ทำขั้นตอนนี้ซ้ำจนกว่าแป้งจะหมด |
| 8. การทำน้ำมันต้นหอมเจียว: ตั้งน้ำมันพืช ครึ่ง ถ้วยตวงบนไฟร้อนปานกลางจนเริ่มร้อน (1-2 นาที) เทน้ำมันร้อนๆลงบนต้นหอมสีเขียวในชามขนาดเล็ก |
| 9. เตรียมจานข้าวเกรียบปากหม้อญวน ใส่ข้าวเกรียบปากหม้อญวน ลงในจาน โรยหอมเจียวไว้ด้านบน ราดน้ำมันต้นหอมเล็กน้อย เติมใบโหระพา และแตงกวา หมูยอ พร้อมอร่อยทันที ทานให้อร่อยนะคะ
|
ขอขอบคุณข้อมูล – คุณ cooking-therapy จาก www.cooking-therapy.com
| วัตถุดิบข้าวเกรียบปากหม้อญวน |
| แป้งข้าวเจ้า |
| แป้งข้าวเจ้า หรือ แป้งญวน เป็นแป้งที่ทำมาจากข้าว เป็นแป้งที่ใช้มากที่สุดในการทำขนมไทย ในสมัยก่อนใช้แป้งสดที่โม่จากข้าวสารแช่น้ำค้างคืน นำแป้งที่ได้จากการโม่มาทับน้ำออก ก็จะได้แป้งที่พร้อมนำไปทำขนม ปัจจุบันนิยมใช้แป้งแห้งที่ผลิตจากโรงงาน เนื้อแป้งข้าวเจ้ามีลักษณะสากมือ ถ้าเป็นข้าวใหม่จะมีกลิ่นหอมดูดน้ำได้น้อย ถ้าใช้แป้งข้าวเจ้าสดจะต้องลดน้ำ จากสูตรแป้งข้าวเจ้าสำเร็จรูป |
| แป้งมัน |
| แป้งมันสำปะหลัง ทำมาจากหัวมันสำปะหลัง มีลักษณะเป็นผงสีขาว เวลาจับแป้งจะเนียน ลื่นมือ เมื่อทำให้สุกจะมีลักษณะเหนียวใส นิยมนำมาทำให้ส่วนผสมข้นหนืด หรือผสมกับแป้งชนิดอื่นทำให้มีคุณสมบัติ เหนียวนุ่ม |
| น้ำมันพืช |
| น้ำมันพืช น้ำมันพืชส่วนใหญ่จะประกอบไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัว ซึ่งมีองค์ประกอบทางเคมีที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่าน้ำมันสัตว์ ไขมันไม่อิ่มตัวนี้จะไม่ค่อยเป็นไข แม้จะอยู่ในที่เย็นเช่น แช่ตู้เย็น แต่จะทำปฏิกิริยากับความร้อนและออกซิเจนได้ง่าย และมักทำให้เกิดกลิ่นเหม็นหืนภายหลังจากใช้ประกอบอาหารแล้ว |
| น้ำตาล |
| น้ำตาลทราย ทำจากอ้อย มีรสหวานแหลม มีทั้งเม็ดละเอียด และเม็ดหยาบ นิยมใช้น้ำตาลทรายขาว เพื่อให้อาหารมีสีสวย ใสไม่ขุ่นมัว โดยสามารถนำมาทำน้ำเชื่อมและใช้ประกอบอาหารได้เช่นกัน |
| พริกไทย |
| พริกไทย ดีต้องที่จังหวัดจันทบุรี หอมอร่อย ถ้าเป็นพริกไทยเมล็ดสดๆ คั่วและนำมาตำสดๆจะหอมหวล เพิ่มรสชาติได้มากขึ้น |
| หอมใหญ่ |
| หอมใหญ่ ช่วยลดการอุดตันไขมันในเส้นเลือด ลดคลอเลสเตอรอลในเลือด ช่วยเพิ่มไขมันชนิดดี (HDL: High-density lipoproteins) และช่วยทำหน้าที่ป้องกันโรคหลอดเลือดหัวใจอุดตัน สารกำมะถันในหอมใหญ่ช่วยยับยั้งการก่อตัวของเซลล์มะเร็ง เมื่อตำผสมกับเหล้าเล็กน้อยแล้วนำมาพอก จะลดการอักเสบอาการบวมได้ |
ประวัติข้าวเกรียบปากหม้อญวน
ต้นกำเนิดปากหม้อญวน ต้นกำเนิดมาจากประเทศเวียดนาม ซึ่งเป็นอาหารว่างของชาวเวียดนามและเป็นอีกหนึ่งเมนูที่นิยมทานกันมากในประเทศไทย เหตุที่เป็นที่นิยมในหมู่คนไทยเพราะมีตัวแป้งที่คล้ายข้าวเกรียบปากหม้อของประเทศไทย(ที่นิยมทานร่วมกับสาคูไส้หมู) แต่ต่างกันที่ตัวไส้และน้ำจิ้ม
ปากหม้อ( ปากหม้อญวน ) จึงได้รับความนิยมทางภาคอีสานของไทย เช่น จังหวัดสกลนคร นครพนม อุดรฯ ขอนแก่น เป็นต้น เพราะจังหวัดดังกล่าวจะมีชาวเวียดนามอาศัยอยู่เป็นจำนวนมาก
อยากรู้สูตรเด็ดเคล็ดลับรสรินทร์ตอนใหม่ๆ อย่าลืมกดไลค์แฟนเพจรสรินทร์ นะคะ
รับรองว่า คุณจะทำอาหารได้อร่อยจนคนทั้งบ้านชมไม่ขาดปากเลยค่ะ
ขอบคุณที่ติดตามเพจ รสรินทร์ Rosalyn นะคะ
Facebook: RosalynTH
ดูสูตรเด็ดอื่นๆ หน้าหลักรสรินทร์[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”1894″ img_size=”full” alignment=”center” onclick=”custom_link” link=”https://store.line.me/stickershop/product/5353487/en”][/vc_column][/vc_row]
Views: 12,321
