โคร็อกเกะเนื้อ ทำอย่างนี้นี่เองง่ายเว่อเวอร์
โคร็อกเกะเนื้อ (Croquette) แอดรินจะนำเสนอเมนูของว่าง นั่นคือโคร็อกเกะเนื้อ โคร๊อกเกะ ผิวบางกรอบ รสสัมผัสมันฝรั่งเนียนนุ่มปรุงรสอย่างดี ทานกับไส้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เพราะใช้เนื้อบดอย่างดี รวมถึงผักมากคุณค่า กินกับอะไรก็อร่อยเข้ากั๊นเข้ากัน อร่อยจนคงทำ มงลงแน่นอน สูตรนี้เป็นสูตรง่ายๆ ทำตามได้ไม่ยากเลยค่ะ แอดรินรับประกันความพอใจค่ะ ทำแล้วอร่อยมาก
โครกเกะนั้นทำได้โดยการผสมเนื้อ อาหารทะเล หรือผักสับที่ปรุงสุกแล้ว กับมันฝรั่งบดหรือซอสขาว มักจะปั้นให้มีรูปร่างแบนเล็กน้อย คลุกแป้งสาลี ชุบไข่ และคลุกเกล็ดขนมปังแบบญี่ปุ่น จากนั้นนำไปทอดในน้ำมันท่วมจนด้านนอกมีสีน้ำตาล ไปลุยกันเลยค่ะ ไปพิสูจน์ความอร่อยกัน มาทำโคร็อกเกะเนื้อกัน แค่คิดก็อดใจไม่ไหวแล้ว มาค่ะ ดาวน์โหลดสูตร มือขวาควงตะหลิว มือซ้ายจับกระทะ สาวเท้าก้าวเข้าครัวไปกับเมนูโคร็อกเกะเนื้อกันเลยค่ะ
| สูตรโคร็อกเกะเนื้อ |
| เกล็ดขนมปัง(ปังโกะ) |
|
|
| มันฝรั่ง |
4 |
หัว |
| หอมใหญ่ |
1 |
ลูก |
| น้ำมันพืช |
1 |
ช้อนโต๊ะ |
| เนื้อบด |
1 |
ปอนด์ |
| เกลือ |
1 |
ช้อนชา |
| พริกไทย |
1/2 |
ช้อนชา |
| เนยจืด |
1 |
ช้อนชา |
| แป้งอเนกประสงค์ |
1/2 |
ถ้วย |
| ไข่ |
3 |
ฟอง |
| เกล็ดขนมปัง(ปังโกะ) |
2 |
ถ้วย |
| สำหรับทอด |
|
|
| น้ำมันพืช |
4 |
ถ้วย |
| สำหรับจัดเสิร์ฟ |
|
|
| ซอสทงคัตสึ(ตามชอบสำรับจิ้มหรือราด) |
|
|
| วิธีทำโคร็อกเกะเนื้อ |
| 1. นำมันฝรั่งมาล้างปอกเปลือกให้เรียบร้อยก่อน เอาตาออกจนผิวสะอาด หั่นแบ่งเป็นลูกเต๋าเล็ก เพราะเวลานำไปต้มมันฝรั่งจะได้สุกง่ายขึ้นและบดง่าย |
| 2. ตั้งน้ำในหม้อบนไฟกลางรอให้เดือด พอเดือด ใส่มันลงไปต้มราวๆ 8-10 นาที พอครบเวลาให้ใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มไปที่มัน หากสุกหลังจากนั้นจะจิ้มง่ายเนื้อมันไม่แข็งถือว่าใช้ได้ ปิดไฟ |
| 3.กรองมันฝรั่งด้วยกระชอน สะเด็ดน้ำให้แห้ง แล้วจะบดด้วยส้อมหรือใครมีอุปกรณ์ในการบดมันก็เลือกใช้ได้เลยไม่มีปัญหา บดในขณะที่มันฝรั่งยังร้อนอยู่จะทำให้เนื้อของโครเกตต์เนียนเป็นเนื้อเดียวกัน เสร็จแล้วปิดพลาสติกแรป พักไว้ก่อน |
| 4. ใช้ส่วนเนื้อบดติดมันเพราะมันของเนื้อให้กลิ่นหอมออกมามากกว่าเนื้อล้วน ส่วนผักใช้แค่แครอทสับหยาบและหอมใหญ่สับหยาบ ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่เนย รอเนยละลายเล็กน้อย ใส่แครอทและหอมใหญ่ลงผัดจนสุก ตามด้วยเนื้อบด ผัดจนสุก แต่งรสด้วยเกลือและพริกไทยดำตามชอบ อย่างที่บอก เนื้อกับหอมใหญ่นี่ขาดกันไม่ได้จริงๆ เป็นการผสมผสานกลิ่นที่ลงตัวที่สุด |
| 5. ผัดต่อให้แห้งนิดหน่อย จากนั้นลดไฟตักมันบดลงผสมให้เข้ากันดี ปิดไฟ พักไว้จนเย็น นำมาปั้นจนกระทั่งเป็นวงรี ชั่งน้ำหนักราว 60 กรัม ต่อลูกให้เท่าๆ กัน กดให้แบน เพื่อที่โครเกตต์จะได้สุกง่ายและสุกเท่ากันทั้งลูก พักไว้ |
| 6. ผสมแป้งไว้สำหรับชุบเคลือบตัวโครเกตต์ วัตถุดิบมี ไข่ไก่ มายองเนส แป้งทอดกรอบ น้ำ เริ่มต้นด้วยการตีไข่ไก่ในอ่างผสม ใส่มายองเนส แป้ง แป้งทอดกรอบ น้ำ ผสมเข้าด้วยกันเป็นอันเรียบร้อย เตรียมปังโกะใส่ถาดไว้รอชุบในขั้นตอนต่อไป |
| 7. มาถึงขั้นตอนนี้ สิ่งที่เราต้องเตรียมไว้ ได้แก่ โครเกตต์ที่เตรียมไว้ แป้งสำหรับชุบที่เราผสม และปังโกะ ทำเป็นสเต็ป โดยเริ่มจากนำโครเกตต์ ไปคลุกกับแป้งสำหรับชุบให้ทั่ว หลังจากนั้นนำวางลงถาดปังโกะ กลิ้งไปกลิ้งมาให้เกล็ดขนมปังเคลือบให้ทั่ว ย้ำว่าต้องกลิ้ง อย่าใช้มือหยิบปังโกะโรยเด็ดขาด จะทำให้ผิวโครเกตต์ไม่เรียบเนียน |
| 8. ทำแบบเดิมอีกครั้ง รอบ 2 ควรเบามือลง อย่าให้เกล็ดปังโกะที่ชุบก่อนหน้าแตก ผิวของโครเกตต์ที่ทอดเสร็จหลังจากนั้นจะมีรอยไม่เรียบเนียน หลังจากทำครบทุกชิ้นหลังจากนั้น ให้นำไปแช่ตู้เย็นช่องแช่แข็งเป็นเวลา 20 นาที หรือจนกว่าโครเกตต์เย็นจัด (แช่เก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ หากอยากเก็บไว้กินวันอื่นก็นำออกมาทอดได้) การแช่ให้โครเกตต์เย็นจัด เวลานำไปทอดโครเกตต์จะกรอบมาก ไม่แตกในระหว่างที่ทอด และไม่อมน้ำมัน |
| 9. มาถึงการทอด ตั้งกระทะน้ำมันสำหรับทอดบนไฟกลาง พอร้อน นำโครเกตต์ที่จัดเตรียมไว้ไปคลุกปังโกะอีกรอบ วิธีนี้จะทำให้ผิวของโครเกตต์มีลักษณะฟูสวย แล้วนำลงทอดจนกรอบและเป็นสีเหลืองทอง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน |
| 10. เมนูของทอดส่วนใหญ่ของ มักเสิร์ฟพร้อมผักที่เพิ่มความสดชื่นแก้เลี่ยน อย่างเช่นในจานนี้เลือกกะหล่ำปลีซอย มะเขือเทศเนื้อหั่นเสี้ยว ส่วนซอสเลือกเป็นมายองเนส และซอสทงคัตสึ อร่อยสุดๆ ทานให้อร่อยนะคะ |
ขอขอบคุณข้อมูล – คุณ justonecookbook จาก www.justonecookbook.com
| วัตถุดิบโคร็อกเกะเนื้อ |
| หอมใหญ่ |
| หอมใหญ่ ช่วยลดการอุดตันไขมันในเส้นเลือด ลดคลอเลสเตอรอลในเลือด ช่วยเพิ่มไขมันชนิดดี (HDL: High-density lipoproteins) และช่วยทำหน้าที่ป้องกันโรคหลอดเลือดหัวใจอุดตัน สารกำมะถันในหอมใหญ่ช่วยยับยั้งการก่อตัวของเซลล์มะเร็ง เมื่อตำผสมกับเหล้าเล็กน้อยแล้วนำมาพอก จะลดการอักเสบอาการบวมได้ |
| น้ำมันพืช |
| น้ำมันพืช น้ำมันพืชส่วนใหญ่จะประกอบไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัว ซึ่งมีองค์ประกอบทางเคมีที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่าน้ำมันสัตว์ ไขมันไม่อิ่มตัวนี้จะไม่ค่อยเป็นไข แม้จะอยู่ในที่เย็นเช่น แช่ตู้เย็น แต่จะทำปฏิกิริยากับความร้อนและออกซิเจนได้ง่าย และมักทำให้เกิดกลิ่นเหม็นหืนภายหลังจากใช้ประกอบอาหารแล้ว |
| พริกไทย |
| พริกไทย ดีต้องที่จังหวัดจันทบุรี หอมอร่อย ถ้าเป็นพริกไทยเมล็ดสดๆ คั่วและนำมาตำสดๆจะหอมหวล เพิ่มรสชาติได้มากขึ้น |
| เนยจืด |
| “เนย” (butter) คือผลิตภัณฑ์จากนมที่มีไขมันนมไม่น้อยกว่า 80% (ของน้ำหนัก) มีลักษณะเป็นก้อนแข็งเมื่อแช่เย็น และจะเริ่มนิ่มหรืออ่อนตัวลงเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นค่ะ เนยเกิดจากการเขย่า (churning) ครีมหรือนม เพื่อแยกไขมันออกมาจากนม กระบวนการนี้จะได้ไขมันเนย และบัตเตอร์มิลก์ ซึ่งเจ้าไขมันเนยตัวนี้จะถูกนำไปผ่านกระบวนการในอุณหภูมิต่ำจนแข็งตัวกลายเป็นเนยในแบบที่เราคุ้นเคยกันนั่นเองค่ะ โดยทั่วไปแล้วเนยจะทำจากนมวัว แต่ก็จะมีแบบที่ทำจากนมแพะ นมแกะ นมควาย ฯลฯ ซึ่งก็จะให้รสชาติและกลิ่นที่แตกต่างกันไป |
| แป้งอเนกประสงค์ |
| แป้งสาลีอเนกประสงค์ เป็นแป้งสามัญประจำครัวที่มีติดทุกบ้าน ทำจากข้าวสาลี มีโปรตีนปานกลาง 10 ถึง 12 เปอร์เซ็นต์ แป้งอเนกประสงค์เหมาะสำหรับขนมอบทุกประเภท เช่น ขนมปัง บิสกิต พิซซ่า คุกกี้ มัฟฟิน ฯลฯ นอกจากนี้ยังใช้ในซอสเกรวี่ และเป็นตัวทำให้ซอสข้น |
ประวัติโคร็อกเกะเนื้อ
โครกเกะ [โค-รก-เกะ] (ญี่ปุ่น: コロッケ) เป็นชื่อภาษาญี่ปุ่นของอาหารทอดในน้ำมันท่วมที่มีต้นกำเนิดมาจากอาหารฝรั่งเศสชนิดหนึ่งคือ ครอแก็ต โครกเกะนั้นทำได้โดยการผสมเนื้อ อาหารทะเล หรือผักสับที่ปรุงสุกแล้ว กับมันฝรั่งบดหรือซอสขาว มักจะปั้นให้มีรูปร่างแบนเล็กน้อย คลุกแป้งสาลี ชุบไข่ และคลุกเกล็ดขนมปังแบบญี่ปุ่น จากนั้นนำไปทอดในน้ำมันท่วมจนด้านนอกมีสีน้ำตาล
ในปี ค.ศ. 1887 ครอแก็ต อาหารทอดของฝรั่งเศสได้รับการนำเข้าไปในญี่ปุ่น เชื่อกันว่าโครกเกะที่ใช้มันฝรั่งบดได้รับการคิดค้นขึ้นเพราะเทคโนโลยีการผลิตนมยังไม่เป็นที่นิยมในญี่ปุ่นในสมัยนั้น เราสามารถพบโครกเกะได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านสะดวกซื้อเกือบทุกแห่งในญี่ปุ่น โดยสามารถลิ้มรสได้ในราคาที่ไม่แพง
อยากรู้สูตรเด็ดเคล็ดลับรสรินทร์ตอนใหม่ๆ อย่าลืมกดไลค์แฟนเพจรสรินทร์ นะคะ
รับรองว่า คุณจะทำอาหารได้อร่อยจนคนทั้งบ้านชมไม่ขาดปากเลยค่ะ
ขอบคุณที่ติดตามเพจ รสรินทร์ Rosalyn นะคะ
Facebook: RosalynTH
ดูสูตรเด็ดอื่นๆ หน้าหลักรสรินทร์[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”1894″ img_size=”full” alignment=”center” onclick=”custom_link” link=”https://store.line.me/stickershop/product/5353487/en”][/vc_column][/vc_row]
Slug: โคร็อกเกะเนื้อ-Croquette
Meta: โคร็อกเกะเนื้อ โคร๊อกเกะ ผิวบางกรอบ รสสัมผัสมันฝรั่งเนียนนุ่มปรุงรสอย่างดี ทานกับไส้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เพราะใช้เนื้อบดอย่างดี รวมถึงผักมากคุณค่า กินกับอะไรก็อร่อยเข้ากั๊นเข้ากัน
Views: 11,504
