ต้มข่าไก่ Tom Kha Gai เนื้อเนียนนุ่มหอมอร่อยเข้มข้น
ต้มข่าไก่ (Tom Kha Gai) ถ้าเพื่อนๆกำลังค้นหาสูตรต้มข่าไก่แสนอร่อย แอดรสรินทร์ว่าโป๊ะเช๊ะเลยค่ะ สูตรนี้คือสูตรของเพื่อนๆ ถูกต้องแล้วค่ะแอดรสรินทร์ชวนทำเมนูอาหารไทย ลองนึกดู แกงรสชาติกลมกล่อม เผ็ดเล็กน้อย เปรี้ยวเค็ม ลงตัว ทำจากเข้ากันกับไก่ชิ้นพอดีคำ หรือถ้าเป็นมังสวิรัติก็เหมาะเหม็ง เพียงแค่เปลี่ยนไก่เป็นเต้าหู้ลงไป สูตรเด็ดประจำครอบครัว จะมีอะไรดีไปกว่านี้
แกงนี้ประกอบด้วย กะทิ ไก่หั่นชิ้นพอดีคำ ข่า ตะไคร้ กระเทียม พริกขี้นก ใบมะกรูด น้ำปลา และเห็ดนางฟ้า เกริ่นมานานหิวแล้ว มาทำต้มข่าไก่กันเลยค่ะ อร่อยเด็ดเมนูระดับมิชิลินสตาร์ มาค่ะดาวน์โหลดสูตร มือขวาควงตะหลิว มือซ้ายจับกระทะ สาวเท้าก้าวเข้าครัวไปกับเมนูต้มข่าไก่กันเลยค่ะ
| สูตรต้มข่าไก่ |
| ไก่ |
2 |
ถ้วย |
| กะทิ |
1.5 |
ถ้วย |
| เกลือ |
1 |
ช้อนชา |
| ไก่ |
2.5 |
ขีด |
| ตะไคร้หั่นท่อน |
1 |
ต้น |
| ข่าฝานบาง |
12 |
แผ่น |
| ใบมะกรูด |
5 |
ใบ |
| พริกขี้หนู |
4 |
เม็ด |
| น้ำปลา |
2 |
ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาล |
1 |
ช้อนชา |
| เห็ดนางฟ้า |
5.5 |
ออนซ์ |
| น้ำมะนาว |
2.5 |
ช้อนโต๊ะ |
| หอมใหญ่ |
1 |
ลูก |
| ข้าวหอมมะลิ (สำหรับจัดเสิร์ฟ) |
|
|
| วิธีทำต้มข่าไก่ |
| 1. ต้มน้ำสต๊อกไก่ จากนั้นใส่เกลือและไก่ลงไป เคี่ยวเบา ๆ ราว 15-20 นาทีหรือจนกว่าไก่จะนุ่ม |
| 2. ใส่กะทิ, ตะไคร้, ข่า, ใบมะกรูด, พริกขี้หนู, น้ำปลาราวครึ่งหนึ่ง และน้ำตาล เคี่ยวเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันดีดี |
| 3. ใส่เห็ดลงไป เคี่ยวต่ออีก 1-2 นาที หรือจนสุกทั่ว |
| 4. ชิมและเติมน้ำปลาตามต้องการ ปิดไฟแล้วเติมน้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ จากนั้นชิมและเติมตามต้องการ โรยหน้าด้วยต้นหอมและ/หรือผักชีสำหรับโรยหน้า |
| 5. เสิร์ฟพร้อมข้าวหอมมะลิ ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารไทย (หมายเหตุ: สมุนไพรต่างๆใช้ปรุงรสให้มีกลิ่นและรสชาติดีเท่านั้น และไม่ได้มีไว้สำหรับรับประทาน ให้นำออกก่อนเสิร์ฟหรือรับประทาน) ทานให้อร่อยนะคะ |
ขอขอบคุณข้อมูล – คุณ tasteatlas จาก www.tasteatlas.com
| วัตถุดิบต้มข่าไก่ |
| กะทิ |
| กะทิสด ได้จากการขูดมะพร้าวแล้วนำมาคั้นจะได้ 2 ส่วนคือ หัวกะทิ หรือส่วนที่เข้มข้น หางกะทิ คือส่วนที่เจือจาง นิยมทำจากมะพร้าวขูดขาว คือมะพร้าวที่กะเทาะเนื้อจากกะลา แล้วปอกเปลือกส่วนที่เป็นสีน้ำตาลออก เมื่อนำไปขูดจะได้มะพร้าวที่ขาวสะอาด กราเลือกซื้อควรซื้อร้านที่ดี เพื่อให้ได้กะทิสดใหม่มีกลิ่นหอม ถ้ามะพร้าวเก่าจะมีกลิ่นเหม็นเปรี้ยว ประกอบอาหารจะมีกลิ่นและรสไม่่ดี |
| พริกขี้หนู |
| พริกขี้หนู ผลมีลักษณะยาวรี ปลายผลแหลม ออกในลักษณะหัวลิ่มลง (แต่โดยปกติแล้วผลอ่อนมักชี้ขึ้น เมื่อแก่แล้วจะชี้ลง) ผลมีขนาดกว้างประมาณ 3-5 มิลลิเมตร และยาวประมาณ 2-3 เซนติเมตร ผลเป็นผลสดสีเขียว เมื่อสุกแล้วจะเปลี่ยนเป็นสีส้มแดง ผลสุกนำมาปรุงเป็นอาหาร จะช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด เนื่องจากมีสาร capsaicin ช่วยเร่งการสันดาปและเร่งเมตาบอลิซึม ช่วยใช้แคลอรีให้หมดไป จึงทำให้น้ำหนักลด และช่วยลดระดับไตรกลีเซอไรด์และไขมันเลว (LDL) ในสัตว์ทดลองได้ เนื่องจากสาร Capsaicin จะช่วยป้องกันไม่ให้ตับสร้างไขมันเลว (LDL) ในขณะเดียวกันก็ส่งเสริมให้มีการสร้างไขมันดี (HDL) ทำให้ปริมาณของไตรกลีเซอไรด์ในกระแสเลือดต่ำลง ซึ่งเป็นผลดีต่อสุขภาพ |
| น้ำตาล |
| น้ำตาลทราย ทำจากอ้อย มีรสหวานแหลม มีทั้งเม็ดละเอียด และเม็ดหยาบ นิยมใช้น้ำตาลทรายขาว เพื่อให้อาหารมีสีสวย ใสไม่ขุ่นมัว โดยสามารถนำมาทำน้ำเชื่อมและใช้ประกอบอาหารได้เช่นกัน |
| หอมใหญ่ |
| หอมใหญ่ ช่วยลดการอุดตันไขมันในเส้นเลือด ลดคลอเลสเตอรอลในเลือด ช่วยเพิ่มไขมันชนิดดี (HDL: High-density lipoproteins) และช่วยทำหน้าที่ป้องกันโรคหลอดเลือดหัวใจอุดตัน สารกำมะถันในหอมใหญ่ช่วยยับยั้งการก่อตัวของเซลล์มะเร็ง เมื่อตำผสมกับเหล้าเล็กน้อยแล้วนำมาพอก จะลดการอักเสบอาการบวมได้ |
ประวัติต้มข่าไก่
ต้มข่าไก่ เป็นอาหารประจำชาติที่อร่อยของไทยมาจากทางเหนือและได้รับอิทธิพลจากประเทศลาวที่อยู่ใกล้เคียง เป็นแกงรสชาติอ่อนๆประกอบด้วย กะทิ ไก่หั่นชิ้น ข่า ตะไคร้ กระเทียม พริกตานก ใบมะกรูด น้ำปลา และเห็ดนางฟ้า
ข่ามีรสเผ็ดเล็กน้อยออกแนวกลมกล่อม เปรี้ยวเล็กน้อย และกลิ่นข่า ให้ความแตกต่างที่น่าสนใจกับแกงนี้ ทำให้เกิดกลิ่นหอมอันน่าพิศวง ต้มข่าไก่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงพร้อมสรรพคุณทางยาที่ดี เช่น ความสามารถในการบรรเทาระบบทางเดินอาหาร
เนื่องจากอาหารจานนี้ได้รับความนิยมอย่างมาก จึงมีซุปแบบอื่นๆ เช่น มังสวิรัติ เต้าหู้ อาหารทะเล และต้มข่าหมู เป็นเพียงบางส่วนเท่านั้น เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ โรยหน้าด้วยผักชีและมะเขือเทศหั่นเต๋า
อยากรู้สูตรเด็ดเคล็ดลับรสรินทร์ตอนใหม่ๆ อย่าลืมกดไลค์แฟนเพจรสรินทร์ นะคะ
รับรองว่า คุณจะทำอาหารได้อร่อยจนคนทั้งบ้านชมไม่ขาดปากเลยค่ะ
ขอบคุณที่ติดตามเพจ รสรินทร์ Rosalyn นะคะ
Facebook: RosalynTH
ดูสูตรเด็ดอื่นๆ หน้าหลักรสรินทร์[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”1894″ img_size=”full” alignment=”center” onclick=”custom_link” link=”https://store.line.me/stickershop/product/5353487/en”][/vc_column][/vc_row]
Views: 11,106
