เล้งแซ่บ Pork Bones Soup อร่อยแซ่บคำแรกยันคำสุดท้าย
เล้งแซ่บ (Pork Bones Soup) วันนี้แอดรินจะมาชวนทำอาหารไทย นั่นคือเล้งแซ่บ อาหารจานแซ่บที่ทำไม่ยากแถมอร่อยด้วย อร่อยทำกินเวลาไหนก็อร่อย มากด้วยคุณค่ากระดูกเล้งทำความสะอาดอย่างดีนำไปทำซุป ซดกับนำยำพริกขี้หนูสด ร้อนๆอร่อยอย่าบอกใคร ใครมากชิมก็ต้องยกนิ้วให้ ถ้าเพื่อนๆทำตาม วิธีทำตามลำดับ รับรองอร่อยแน่นอนค่ะ ความอร่อยของสูตรนี้เอาไปเลยค่ะ ระดับมิชิลินสตาร์
อย่าคิดว่ากระดูกจะมีเนื้อน้อยนะ ส่วนเล้งอร่อยสุดๆจริงๆ แต่ถ้าอยากเปลี่ยนตีนไก่ ก็เด็ดดวงไม่แพ้กันค่ะ เป็นซุปเปอร์ได้เลย ไปเริ่มความอร่อยกันค่ะ มาทำเมนูนี้กัน มาทำเล้งแซ่บกัน ไปเปิดตำนานความอร่อยกันค่ะ มาค่ะ ดาวน์โหลดสูตร มือขวาควงตะหลิว มือซ้ายจับกระทะ สาวเท้าก้าวเข้าครัวไปกับเมนูเล้งแซ่บกันเลยค่ะ
สูตรเล้งแซ่บ |
สำหรับน้ำซุปกระดูกหมู: |
|
|
คอหมูหรือกระดูกหลัง |
1.4 |
กิโลกรัม |
น้ำ |
1.5 |
ลิตร |
หัวหอมครึ่งลูกลูกเต๋าขนาดใหญ่ |
1 |
หัว |
กระเทียม |
0.5 |
หัว |
พริกไทยขาว |
2.5 |
กรัม |
ซีอิ๊วขาว |
30 |
มิลลิลิตร |
น้ำปลา |
30 |
มิลลิลิตร |
สำหรับน้ำซุปเล้งแซ่บ |
|
|
น้ำซุปกระดูกหมู |
480 |
มิลลิลิตร |
น้ำมะนาว |
45 |
มิลลิลิตร |
น้ำปลา |
15 |
มิลลิลิตร |
น้ำตาล |
10 |
มิลลิลิตร |
กระเทียมสับ |
45 |
มิลลิลิตร |
พริกขี้หนูสวน |
10 |
เม็ด |
ผักชีสับ |
12 |
กรัม |
ข้าวหอมมะลิร้อนๆ(สำหรับเสิร์ฟ) |
|
|
วิธีทำเล้งแซ่บ |
– ทำน้ำซุปกระดูกหมู |
1. ในหม้อขนาดใหญ่ใส่กระดูกและปิดด้วยน้ำ ใส่ซีอิ๊วขาวและน้ำปลาลงไปเคี่ยว เคี่ยวเป็นเวลา 30 นาทีหรือจนมีเศษเลือดลอยอยู่ด้านบน ค่อยๆช้อนออกแล้วทิ้ง |
2. ใส่หัวหอม กระเทียม และพริกไทย จากนั้นเคี่ยวต่ออีก 1.5 ชั่วโมงหรือจนส้อมเนื้อนุ่ม หากน้ำแห้งเร็วเกินไป ให้เติมน้ำจนกว่ากระดูกจะจมอยู่ใต้น้ำ |
– วิธีทำน้ำซุปแซบ |
1. นำน้ำสต๊อกหมู 2 ถ้วยตวงไปต้มในหม้อใบเล็ก แช่กระดูกหมูในน้ำซุปให้ชุ่มจนพร้อมเสิร์ฟ ในขณะเดียวกันก็ตำพริกในครกและสากจนแตกเป็นชิ้นหรือสับจนละเอียด |
2. เมื่อน้ำซุปเดือด ปิดไฟ ใส่กระเทียมและพริกทันที ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา และน้ำมะนาว ต่อจากนั้นปรุงรสและเติมน้ำปลาตามต้องการ (ปริมาณน้ำปลาขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำสต็อกที่ลดลง ดังนั้นคุณต้องชิมและปรับที่นี่) เมื่อพร้อมเสิร์ฟ ให้ใส่ผักชีลงไป |
สำหรับจัดเสิร์ฟ |
1. จัดกระดูกหมูจนกระทั่งเป็นกองใหญ่บนจานที่มีความลึกเพียงพอสำหรับใส่น้ำซุป ตักน้ำซุปที่แต่งรสแล้วราดบนหมู ปล่อยให้กระเทียมและพริกติดอยู่บนกระดูก |
เสิร์ฟพร้อมข้าวหอมมะลิ คุณสามารถใช้ช้อนและส้อม แยกเนื้อออกจากกระดูกได้ แต่ให้ใช้มือเพื่อความถึงใจอร่อยยิ่งขึ้น น้ำซุปเป็นส่วนที่เด็ดที่สุดของเมนูนี้ ซดไปห้หมดเลยค่ะแซ่บๆ |
2. สามารถเก็บน้ำซุปที่เหลือสำหรับเก็บไปทำซุปก๋วยเตี๋ยว สามารถเก็บในตู้เย็นประมาณหนึ่งสัปดาห์และถ้าแช่แข็งเก็บได้ยาวนานเลยค่ะ ทานให้อร่อยนะคะ |
เคล็ดลับรสรินทร์
- สามารถซื้อกระดูกคอหมูหรือกระดูกหลังได้ที่ร้านขายเนื้ในตลาด เลือกกระดูกคอถ้าทำได้ เพราะมันมักจะมีเนื้อมากกว่า หรือจะใช้ซี่โครงหมูก็ได้
- หากมีหัวไชเท้า คุณสามารถเพิ่มหัวไชเท้าหั่นเต๋าขนาดใหญ่และปอกเปลือกประมาณ 2 ถ้วยลงในน้ำซุป แทนที่จะใส่หรือใส่หัวหอมใหญ่ จะทำให้ซุปหอมหวานมากขึ้น
ขอขอบคุณข้อมูล – คุณ hot-thai-kitchen.com จาก hot-thai-kitchen.com
วัตถุดิบเล้งแซ่บ |
กระเทียม |
กระเทียม หัวของกระเทียมเป็นทั้งเครื่องเทศ (spice) และสมุนไพร (herb) ที่มีสารประกอบที่มีกำมะถันเป็นองค์ประกอบในปริมาณมาก ทำให้กระเทียมมีกลิ่นรสเฉพาะตัว ใช้ปรุงอาหาร (cooking) หลายชนิด ทั้ง ต้ม ผัด น้ำพริกแกง ทอด และยังใช้เป็นวัตถุดิบนำมาแปรรูป (food processing) เพื่อการถนอมอาหารและเพิ่มมูลค่า เป็นผลิตภัณฑ์หลายชนิด กระเทียมมีกรดแอมิโน อาร์จินีน (arginine) oligosaccharides, flavonoid, and selenium ซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพ กระเทียม ใช้ในการปรุงอาหาร (cooking) หลายชนิด ทั้งการผัด การทอด การต้ม การตุ๋น เป็นส่วนประกอบของอาหาร เช่น น้ำพริกแกงชนิดต่างๆ เช่น น้ำพริกแกงแดง น้ำพริกแกงเขียวหวาน น้ำพริกแกงแพนง น้ำยาขนมจีน น้ำพริกกะปิ |
พริกไทยขาว |
พริกไทย ดีต้องที่จังหวัดจันทบุรี หอมอร่อย ถ้าเป็นพริกไทยเมล็ดสดๆ คั่วและนำมาตำสดๆจะหอมหวล เพิ่มรสชาติได้มากขึ้น |
น้ำตาล |
น้ำตาลทราย ทำจากอ้อย มีรสหวานแหลม มีทั้งเม็ดละเอียด และเม็ดหยาบ นิยมใช้น้ำตาลทรายขาว เพื่อให้อาหารมีสีสวย ใสไม่ขุ่นมัว โดยสามารถนำมาทำน้ำเชื่อมและใช้ประกอบอาหารได้เช่นกัน |
ประวัติเล้งแซ่บ
เล้ง เป็นภาษาจีนแต้จิ๋วแปลว่ากระดูกสันหลัง เป็นส่วนที่ใช้ทำน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวมากที่สุด เพราะเมื่อก่อนราคาไม่แพง แถมมีน้ำไขกระดูกทำให้น้ำซุปหอมหวาน
น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวสูตรนี้ก็มีสูตรมาจากผู้อพยพชาวแต้จิ๋ว ในภาษาจีนเล้งหมายถึงมังกรจริงๆ และเมื่อกระดูกกระดูกสันหลังถูกดึงออกจากหมู มันก็จะยาวเหมือนมังกร
แซบ หมายถึง อร่อยในภาษาลาว แต่เมื่อคนไทยใช้มักหมายถึง “เผ็ดอร่อย ” เนื่องจากอาหารลาวโดยทั่วไปจะมีรสเผ็ดมากกว่าอาหารไทย
อยากรู้สูตรเด็ดเคล็ดลับรสรินทร์ตอนใหม่ๆ อย่าลืมกดไลค์แฟนเพจรสรินทร์ นะคะ
รับรองว่า คุณจะทำอาหารได้อร่อยจนคนทั้งบ้านชมไม่ขาดปากเลยค่ะ
ขอบคุณที่ติดตามเพจ รสรินทร์ Rosalyn นะคะ
Facebook: RosalynTH
ดูสูตรเด็ดอื่นๆ หน้าหลักรสรินทร์[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”1894″ img_size=”full” alignment=”center” onclick=”custom_link” link=”https://store.line.me/stickershop/product/5353487/en”][/vc_column][/vc_row]
Slug: เล้งแซ่บ-Pork-Bones-Soup
Meta: เล้งแซ่บ อาหารจานแซ่บที่ทำไม่ยากแถมอร่อยด้วย อร่อยทำกินเวลาไหนก็อร่อย มากด้วยคุณค่ากระดูกเล้งทำความสะอาดอย่างดีนำไปทำซุป ซดกับนำยำพริกขี้หนูสด ร้อนๆอร่อยอย่าบอกใคร
Views: 11,586