เทคนิคการตีนมสำหรับกาแฟลาเต้และ Flat White ที่ใครๆ ก็ทำได้เหมือนบาริสต้ามืออาชีพ
อยากทำลาเต้อาร์ตสวยๆ หรือฟองนมเนียนๆ แบบร้านกาแฟชั้นนำไหม
เรารู้ดีว่าความสุขเล็กๆ ของหลายคนคือการได้จิบลาเต้หรือ Flat White ที่มีฟองนมนุ่มละมุน แต่วันไหนที่ตีนมแล้วไม่ออกซุย หรือฟองแตกง่ายๆ แค่เห็นก็เสียอารมณ์แล้วใช่มั้ย ความลับที่บาริสตาไม่ค่อยบอกใครคือ การตีนมให้ดีไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องมือแพงๆ หรือเรียนจบมาด้านนี้โดยตรง แค่รู้หลักและฝึกฝนตามเทคนิคที่เราเตรียมมาวันนี้ ก็ทำได้แม้อยู่บ้าน
ไขความลับทุกขั้นตอนการตีนมให้สมบูรณ์แบบ
ทำความเข้าใจ “ฟองนมในกาแฟ” แบบเจาะลึก
- ลาเต้ vs Flat White ต่างกันยังไง
- ลาเต้ ฟองนมหนาประมาณ 1-1.5 ซม. เทกาแฟก่อนแล้วค่อยเทนม
-
Flat White ฟองบางกว่า (ไม่เกิน 0.5 ซม.) ผสมนมกับกาแฟให้เข้ากันดีกว่า
-
นมแบบไหนตีแล้วเวิร์คสุด
- นมสดไขมันเต็ม (3.5% ขึ้นไป) ตีแล้วฟองเนียน ติดคัพง่าย
- นมทางเลือกอื่นๆ (เช่น โอ๊ตมิลค์, อัลมอนด์มิลค์) ต้องเลือกแบบ “Barista Edition” ที่มีส่วนผสมช่วยให้ฟองคงตัว
ขั้นตอนการตีนมด้วยมือ (ไม่ต้องใช้เครื่องตีนมไฟฟ้า)
- เลือกอุปกรณ์ให้เหมาะสม
- กระบอกตีนมสเตนเลส (ขนาด 12-16 ออนซ์)
-
เครื่องชงกาแฟที่มีหัวตีนม หรือกระทะไฟฟ้าเล็กๆ สำหรับอุ่นนม
-
เทคนิคตีแบบ “Microfoam” (ฟองเนียนละเอียด)
- ตั้งความร้อนที่ 60-65°C (ร้อนเกินทำให้นมไหม้และฟองแตก)
- จุ่มหัวตีนมให้ลึกประมาณ 1/3 ของระดับนม ตีด้วยจังหวะ “ฉึก-ฉึก-ฉึก” สม่ำเสมอ
-
หมุนกระบอกเป็นวงกลมเพื่อให้นมหมุนวน (สร้าง Texture เบาบางเหมือนซาติน)
-
วิธีเช็คว่าฟองนมพร้อมใช้
- ใช้ช้อนเคาะก้นกระบอก ฟองนมดีจะไม่ยุบง่ายเมื่อเขย่า
- เงื่อนไขสำคัญ ผิวฟองต้องเรียบไม่มีรูเล็กๆ (เหมือนสีข้างของแก้วไวน์)
ฝึกเทนมให้ได้ลายสวยเหมือนร้านดัง
- เทคนิค “Free Pour Latte Art” (พื้นฐาน)
- เทนมจากความสูง 10 ซม. ให้กาแฟกับนมผสมกันก่อน
-
เมื่อเหลือ 1/3 ของแก้ว ลดกระบอกลงชิดปากแก้ว แล้วค่อยๆ เลื่อนไปข้างหน้าเพื่อวาดลายหัวใจ
-
แบบฝึกหัดสำหรับมือใหม่
- เริ่มจากฝึกเทน้ำในแก้วให้ได้ความเร็วสม่ำเสมอก่อน
- ใช้ผสมสี (เช่นโกโก้ผง) ในนมเพื่อให้เห็นการกระจายตัวชัดเจน
ทำไมเทคนิคเหล่านี้จะเปลี่ยนประสบการณ์การดื่มกาแฟของเพื่อนๆไปตลอดกาล
- Save Money – ไม่ต้องเสียเงินค่ากาแฟร้านดังวันละ 100-150 บาท
- Flexible – ปรับความหวาน/มันของนมได้ตามใจ (บางร้านใช้สารเพิ่มเนื้อนมที่อาจไม่เหมาะกับคุณ)
- สุขภาพดีขึ้น – ควบคุมความสะอาดและส่วนผสมได้เอง 100%
- สร้างความประทับใจ – แค่ทำลาเต้อาร์ตเป็นก็เป็นจุดเด่นเวลาอวดเพื่อนๆ หรือคนพิเศษได้
ลงมือทำเดี๋ยวนี้เลย แล้วเพื่อนๆจะติดใจ
หยิบนมในตู้เย็นออกมาเลย แม้ไม่มีอุปกรณ์แพงๆ ก็เริ่มฝึกได้ทันที
1. วันแรก – ฝึกตีนมให้ได้ฟองเนียนด้วยวิธี “ฉึก-ฉึก-ฉึก”
2. สัปดาห์แรก – ฝึกเทลายหัวใจวันละ 2 แก้ว (ใช้น้ำธรรมดาก่อนก็ได้)
3. 1 เดือน – ถ่ายรูปผลงานมาโพสต์เก็บไว้ดูพัฒนาการ
เชื่อเราเถอะ แค่ผ่านจุดที่มือเริ่มชำนาญ คุณจะพบว่าการทำกาแฟเองไม่ใช่แค่เรื่องกิน แต่คือ “ศิลปะบำบัด” ที่ใครๆ ก็เข้าถึงได้
อยากรู้สูตรเด็ดเคล็ดลับรสรินทร์ ตอนใหม่ๆ อย่าลืมกดไลค์ แฟนเพจรสรินทร์ นะคะ ขอบคุณที่ติดตามเพจ รสรินทร์ Rosalyn นะคะ
⚠️
Disclaimer
ข้อมูลบนเว็บไซต์นี้มีไว้เพื่อเป็นข้อมูลทั่วไปเพื่อประกอบการตัดสินใจ ทางเว็บไซต์ไม่รับผิดชอบต่อความเสียหายใดๆ ที่เกิดขึ้นจากการใช้ข้อมูลบนเว็บไซต์นี้ กรุณาปรึกษาผู้เชี่ยวชาญก่อนตัดสินใจตามข้อมูลที่ได้รับ
ArticleID: 1071
