ฉู่ฉี่กุ้ง อาหารไทยดั้งเดิมรสเข้มข้น
ฉู่ฉี่กุ้ง แสนอร่อย สูตรอาหารไทยดั้งเดิม
“เมนูยอดนิยม รสชาติกลมกล่อมหอมอร่อย
เนื้อกุ้งนุ่มเด้ง หอมกะทิกับพริกแกง อร่อยเข้ากันอย่างลงตัว”
ฉู่ฉี่กุ้งมีลักษะเป็นน้ำแกงข้นขลุกขลิก ถือเป็นเมนูอาหารไทยดั้งเดิมยอมนิยมเมนูหนึ่งคู่ครัวไทยเลยก็ว่าได้ เพราะด้วยที่ฉู่ฉี่นี้มีรสชาติที่เข้มข้นกลมกล่อม หอมอร่อยจากกะทิและพริกแกงที่ครบรสชาติ เผ็ด เค็ม มัน เมื่อรวมเข้ากับรสชาติของเนื้อกุ้งเด้งหวานฉ่ำแล้ว เป็นอะไรที่เข้ากันเป็นอย่างมาก อีกทั้งโรยหน้าด้วยใบมะกรูดหั่น พริกชี้ฟ้าแดงหั่น และเติมหัวกะทิลงไป ยิ่งเพิ่มรสชาติให้เข้มข้นมากยิ่งขึ้นไปอีก เคล็ดลับสำคัญคือการเลือกกุ้งสด จากนั้นเป็นการผัดพริกแกงเผ็ดกับกะทิให้แตกมัน จากนั้นค่อยใส่กุ้งลงไป แล้วตามด้วยเครื่องปรุงต่างๆ ค่อยๆ เคี่ยวจนกะทิงวดลงพอคลุกคลิก จะได้ฉู่ฉี่กุ้งรสชาติเข้มข้น หอมอร่อยกลมกล่อมอย่างลงตัวที่สุด ยิ่งได้รับประทานกับข้าวสวยหอมมะลิหุงใหม่ร้อนๆ แล้ว ยากที่จะลืมลงเลยทีเดียว หยุดกินไม่ได้เลย
Highlight – ฉู่ฉี่กุ้ง
- วิธีทำและลับดับขั้นตอนในการทำฉู่ฉี่กุ้ง
- เคล็ดลับรสรินทร์ในการเลือกกุ้งสด และกะปิ
สูตรฉู่ฉี่กุ้ง รสรินทร์
| กุ้งใหญ่ | 10 | ตัว |
| กะทิ | 600 | กรัม |
| ผักชีซอย | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| พริกชี้ฟ้าซอย | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| ใบมะกรูดซอยฝอย | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาลปี๊บ | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| น้ำปลาดี | 2 | ช้อนโต๊ะ |
สูตรพริกแกงฉู่ฉี่กุ้ง |
||
| พริกแห้งบางช้าง | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| หอมแดงซอย | 40 | หัว |
| ข่าสับละเอียด | 10 | แว่น |
| ตะไคร้ซอย | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| กระเทียม | 4 | หัว |
| กะปิดี | 4 | ช้อนชา |
วิธีทำฉู่ฉี่กุ้ง
- ล้างกุ้ง ปอกเปลือกกุ้ง เอาหัวออก ผ่าหลัง ชักเส้นดำออก พักไว้
- ใส่น้ำมันลงกระทะตั้งไฟกลาง นำกุ้งลงไปทอดให้เหลืองกรอบ พักไว้
- นำหั่นพริกแห้งเป็นชิ้นๆ แช่น้ำให้นิ่ม กรองเอาเมล็ดออก
- นำพริก เกลือ มาโขลกตามด้วยเครื่องแกงทั้งหมด โขลกให้ละเอียดไม่มีพริกแล่นใบ
- ตั้งกระทะนำเครื่องแกงลงไปผัดกับหัวกะทิ ค่อยๆหยอดทีละทัพพีจนกะทิแตกมัน เงางามตามต้องการ
- ใส่กะทิที่เหลือลงไป เบาไฟลง ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ชิมรสได้ชอบใจแล้วยกลง
- จัดเสิร์ฟ นำกุ้งทอดวางลงจาน ตักน้ำฉู่ฉี่ราด โรยหน้าตกแต่งด้วยใบมะกรูดซอย พริกชี้ฟ้า ทานกับข้าวสวยร้อนๆ
- ทานให้อร่อยนะคะ
เคล็ดลับรสรินทร์ ฉู่ฉี่กุ้ง
- กุ้งที่ดีนั้น หัวกุ้งและลำตัวกุ้งจะต้องไม่หลุดออกจากัน เนื้อกุ้งต้องแน่น ไม่เหลวเละ ถ้าลองจับส่วนหนวดกุ้งแล้วยกตัวกุ้งขึ้นมา หัวกับลำตัวจะต้องไม่หลุดออกจากกัน
- กุ้ง สามารถใช้เป็นกุ้งแชบ๊วย กุ้งก้ามกราม หรือกุ้งแม่น้ำแทนก็ได้ แล้วแต่ความชอบของแต่ละบุคคล ซึ่งกุ้งแต่ละชนิดก็ให้ความอร่อยที่ไม่แพ้กันเลย
- กะปิที่ใช้ในเมนูนี้ ถ้าได้เป็นกะปิแกงจากจังหวัดนครศรีธรรมราช จะยิ่งทำให้ได้รสชาติที่ดีกว่ากะปิที่ขายกันตามตลาดนัดทั่วไป
เมนูฉู่ฉี่กุ้งนี้ เป็นอีกหนึ่งเมนูอาหารไทยสูตรดั้งเดิม ที่มีลักษณะคล้ายคลึงกับ “พะแนง” ซึ่งหลายๆ คนก็อาจจะสงสัยว่า ระหว่าง ฉู่ฉี่ กับ พะแนง นั้น แตกต่างกันอย่างไร เพราะว่าหน้าตาของอาหารก็ออกจะเหมือนๆ กัน และดูคล้ายคลึงกันมาก แต่ในความจริงแล้ว ฉู่ฉี่และพะแนงแตกต่างกันตรงที่พริกแกงที่ใช้ ซึ่งในน้ำพริกแกงฉู่ฉี่จะไม่มีการใส่เครื่องเทศจำพวก ลูกผักชี ยี่หร่า ลงไป แต่ในส่วนของพริกแกงพะแนงนั้น จะมีเครื่องเทศมากกว่า ซึ่งก็คือเครื่องเทศจำพวก ลูกผักชี กานพลู ยี่หร่า รวมถึงถั่วลิสงหรือถั่วทองรวมอยู่ด้วย นำโขลกรวมกันเป็นน้ำพริกแกงที่มีความหอมเฉพาะตัวแตกต่างจากเมนูฉู่ฉี่นั่นเอง
นอกจากนี้ เนื้อสัตว์ที่ใช้กับเมนูฉู่ฉี่และพะแนง ยังแตกต่างกันอีกด้วย ในเมนูฉู่ฉี่ จะนิยมใช้เนื้อสัตว์ที่สุกง่าย เป็นพวกสัตว์น้ำ จำพวก ปลา กุ้ง ซะเป็นส่วนมาก เช่น ฉู่ฉี่ปลาทู ฉู่ฉี่ปลาหมอ ฉู่ฉี่ปลาเนื้ออ่อน ฉู่ฉี่กุ้ง และที่สำคัญเมนูฉู่ฉี่นั้นทำได้ง่าย และอร่อยมากอีกด้วย ซึ่งน้ำแกงฉู่ฉี่นั้นจะค่อนข้างเข้มข้นกว่า ออกแนวขลุกขลิก ในส่วนของพะแนงนั้น มักนิยมใช้เนื้อสัตว์บก จำพวกเนื้อหมู เนื้อวัว หรือเนื้อไก่ เนื่องต้องเมนูพะแนงจะต้องเคี่ยวเนื้อสัตว์ให้นุ่ม และมีกลิ่นหอมของเครื่องแกงซึมเข้าตัวเนื้อสัตว์เสียก่อน ถึงจะอร่อยถึงเครื่อง อีกอย่างหนึ่งคือส่วนใหญ๋ในพะแนง มันจะมีการใส่มะเขือพวกลงไปอีกด้วย
อยากรู้สูตรเด็ดเคล็ดลับรสรินทร์ตอนใหม่ๆ อย่าลืมกดไลค์แฟนเพจรสรินทร์ นะคะ
รับรองว่า คุณจะทำอาหารได้อร่อยจนคนทั้งบ้านชมไม่ขาดปากเลยค่ะ
ขอบคุณที่ติดตามเพจ รสรินทร์ Rosalyn นะคะ
Facebook: RosalynTH
ดูสูตรเด็ดอื่นๆ หน้าหลักรสรินทร์
[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”1894″ img_size=”full” alignment=”center” onclick=”custom_link” link=”https://store.line.me/stickershop/product/5353487/en”][/vc_column][/vc_row]
