แฮ่กึ๊น ของทานเล่นแสนอร่อย
แฮ่กึ๊น ของทอดแสนอร่อยจากเมืองจีน
“แฮกึ๊น เป็นของทอดที่มีความนิยมเป็นอย่างมากในประเทศไทย
เป็นอาหารจีนซึ่งมีกุ้งเป็นส่วนประกอบหลัก”
แฮ่กึ๊น เป็นคำที่มาจากภาษาจีนแต้จิ๋ว ซึ่งคำว่า แฮ แปลว่า กุ้ง ส่วนคำว่า กึ๊น แปลว่า ม้วนกระดาษ เมื่อนำมารวมกันแล้วจึงแปลความหมายได้ว่า ม้วนกระดาษที่ทำจากกุ้ง หรือถ้าจะอิงความหมายตามพจนานุกรมนั้น แฮกึ๊น ก็จะหมายถึง ชื่ออาหารแบบจีนชนิดหนึ่ง ที่ใช้เนื้อกุ้งผสมแป้งมันและเครื่องปรุงรส จากนั้นนำมาบด โขลก หรือนวด จนเนื้อเหนียวเข้ากัน แล้วนำไปห่อด้วยฟองเต้าหู้ให้เป็นท่อนกลมๆ ยาวๆ จากนั้นจึงนำไปนึ่ง แล้วค่อยนำลงไปทอดให้สุกเหลือง นำมากินคู่กับน้ำจิ้มบ๊วย แต่ปัจจุบันนี้ แฮ่กึ๊นไม่นิยมที่จะทำเป็นรูปม้วนแล้ว แต่จะนิยมทำกันแบบเป็นท่อนยาวกลมๆ ที่ห่อด้วยฟองเต้าหู้ พอทอดเสร็จจึงค่อยนำมาตัดเป็นเฉียงๆ หรือบางที่ก็จะตัดเป็นเฉียงๆ ก่อน แล้วค่อยนำลงไปทอด ก็แล้วแต่สะดวกของแต่ละคน และแล้วแต่ความชอบเลย เพราะว่าไม่ว่าจะทำออกมาแบบไหน ความอร่อยก็ไม่แพ้กัน
Highlight – การทำแฮ่กึ๊น
- วิธีทำและลับดับขั้นตอนในการทำแฮกึ๊น
- เคล็ดลับรสรินทร์ในการทำแฮกึ๊นออกมาให้อร่อย น่ารับประมาณ ไม่ว่าจะเป็นเคล็ดลับในการบดมันหมูแข็ง การห่อแฮ่กึ๊น รวมถึงการนำไปทอดให้ออกมาเหลืองสวย ทุกขึ้นตอนจำเป็นต้องทำอย่างระมัดระวังและพิถีพิถัน เพื่อความอร่อยและสวยงาม
สูตรแฮ่กึ๊น รสรินทร์
| กุ้งชีแฮ้สด | 1000 | กรัม |
| มันหมูแข็ง | 300 | กรัม |
| ไข่เป็ด | 2 | ฟอง |
| แป้งสาลี | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| ฟองเต้าหู้ | 1 | แผ่น |
| ซีอี๊วขาว | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| พริกไทยป่น | 1 | ช้อนชา |
| ผักเคียง แตงกวา ผักชี (ตามชอบ) | ||
สูตรน้ำจิ้มแฮ่กึ๊น |
||
| น้ำส้มสายชู | 1 | ถ้วย |
| น้ำตาลทราย | 2 | ถ้วย |
| เกลือ | 1 | ช้อนโต๊ะ |
| บ๊วยดอง | 4 | ลูก |
| แป้งสาลี | 2 | ช้อนโต๊ะ |
วิธีทำน้ำจิ้มแฮ่กึ๊น
- ตั้งหม้อไฟกลาง นำเครื่องปรุงนำจิ้มลงไปผสมให้ข้ากันยกเว้นแป้งสาลี และบ๊วย
- คนไปเรื่อยๆจนส่วนผสมเข้ากันดี ยีเอาเนื้อเม็ดบ๊วยลงไป คนจนเดือด
- ละลายแป้งและค่อยๆหยอกให้ข้นเหนียวตามต้องการ อย่าหยุดคนน้ำจิ้ม ได้ที่ยกลงพักไว้ให้เย็น
วิธีทำแฮ่กึ๊น
- ล้างและปอกเปลือกกุ้ง ให้เหลือแต่เนื้อกุ้งล้วนๆ ผึ่งตะแกรงสะเด็ดน้ำให้แห้ง
- บดมันหมูแข็งให้ละเอียด จากนั้นนำกุ้งไปสับให้เข้ากับมันหมูบด
- ปรุงรสด้วย พริกไทย ซีอิ๊วขาว น้ำตาล นวดให้เข้ากัน
- ใส่ไข่แดงลงไปนวด และตามด้วยแป้งสาลีให้เหนียว เข้ากันดี
- นำฟองเต้าหู้มาวาง พรมน้ำให้พอหมาด เอากุ้งที่ผสมตักเป็นไส้ตรงกลาง ห่อเป็นแท่งม้วนให้แน่น
- นำแท่งเนื้อกุ้งที่ห่อ ไปนึ่งประมาณ 10 นาทีทิ้งไว้ให้เย็น หั่นแฉลบเฉียงพักไว้เตรียมทอด
- ตั้งกระทะน้ำมันท่วม ไฟกลางๆ นำแฮกึ๊นที่เตรียมไว้ ลงทอด คนไปเรื่อยๆใจเย็นๆ จนสุกกรอบดี
- ตักขึ้นมาเสิร์ฟ คู่กับแตงกวา ผักชี และน้ำจิ้มบ๊วยเจี่ย
- ทานให้อร่อยนะคะ
เคล็ดลับรสรินทร์ แฮ่กึ๊น
- หากหาบ๊วยดองไม่ได้ สามารถใช้น้ำจิ้มบ๊วยที่ขายตามท้องตลาดแทนได้
- การบดมันหมูแข็ง สามารถใช้เครื่องปั่นช่วยในการบดได้เพื่อทุ่นแรง
- การห่อม้วนแฮ่กึ๊นให้เป็นแท่งสวยงามนั้น จำเป็นที่จะต้องม้วนให้แน่น เพื่อไม่ให้แฮกึ๊นแตกตัวออกมาเมื่อนำไปนึ่งและทอด
- การทอดแฮกึ๊นจำเป็นต้องใจเย็น ต้องคอยดูคนไปเรื่อยๆ จนกว่าแฮกึ๊นจะสุกออกสีเหลืองกรอบ จึงตักขึ้นมาผึ่งสะเด็ดน้ำมันไว้ ก่อนนำเสิร์ฟ เพื่อความอร่อยยิ่งขึ้น
ในประเทศไทย แฮกึ๊น ถือเป็นอาหารจีนชนิดนึงที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก เนื่องจากแฮกึ๊นเป็นของทอด ซึ่งมีส่วนผสมหลักเป็นกุ้ง และยิ่งได้รับประทานคู่กับน้ำจิ้มแฮกึ๊นสูตรของรสรินทร์ ก็ยิ่งอร่อยเด็ดเข้าไปใหญ่ แฮกึ๊น สูตรของรสรินทร์สูตรนี้ เป็นสูตรลับของพ่อครัวชาวจีนที่ถูกถ่ายทอดส่งต่อมากจากรุ่นสู่รุ่น ถือเป็นสูตรจีนโบราณเลยก็ว่าได้ ความอร่อยเด็ดของแฮกึ๊นนั้น สำคัญอยู่ที่การผสมมันหมูแข็งกับเนื้อกุ้งเข้าด้วยกัน รวมถึงการปรุงรสให้ออกมาอร่อยกลมกล่อม และยังต้องใช้ความชำนาญและความปราณีตในการห่อฟองเต้าหู้ให้ออกมาสวยงาม ให้ตัวแฮกึ๊นนั้นแน่นกระชับ เวลานำไปนึ่งและทอดก็จะได้ไม่แตกออกมา นอกจากอร่อยแล้ว ยังมีความสวยงามน่ารับประทานอีกด้วย
นอกจากนี้ ทางรสรินทร์ยังมีน้ำจิ้มบ๊วยสูตรเด็ด ที่ใช้สำหรับทานคู่กับแฮ่กึ๊นไว้ด้วย โดยสูตรนี้จะใช้บ๊วยดองเป็นส่วนประกอบหลัก ผสมเข้ากับ น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย เกลือ และตามด้วยแป้งสาลี เพื่อเพิ่มความหนืดให้กับน้ำจิ้มบ๊วย เมื่อนำน้ำจิ้มบ๊วยมาทานคู่กับแฮ่กึ๊น ยิ่งอร่อยเข้ากันเป็นอย่างมาก จนหยุดรับประทานไม่ได้เลยทีเดียว
อยากรู้สูตรเด็ดเคล็ดลับรสรินทร์ตอนใหม่ๆ อย่าลืมกดไลค์แฟนเพจรสรินทร์ นะคะ
รับรองว่า คุณจะทำอาหารได้อร่อยจนคนทั้งบ้านชมไม่ขาดปากเลยค่ะ
ขอบคุณที่ติดตามเพจ รสรินทร์ Rosalyn นะคะ
Facebook: RosalynTH
ดูสูตรเด็ดอื่นๆ หน้าหลักรสรินทร์
[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”1894″ img_size=”full” alignment=”center” onclick=”custom_link” link=”https://store.line.me/stickershop/product/5353487/en”][/vc_column][/vc_row]
