ข้าวตังหน้าตั้ง รสรินทร์ อร่อยตามตำรับชาววัง
ข้าวตังหน้าตั้ง ถือเป็นอาหารว่างโบราณชาววังดั้งเดิม รสชาติของเมนูนี้จะกรอบหอม กลมกล่อม มีรสหวานนำเค็มตามเล็กน้อย สมัยก่อนข้าวตังจะได้มาจากข้าวก้นหม้อ แต่ในสมัยใหม่ข้าวตังค่อนข้างแพร่หลายและมีขายสำเร็จรูป ไม่ต้องไปขูดข้าวจากก้นหม้อ และนำไปตากแดดแต่อย่างใดอีกแล้ว ส่วนน้ำจิ้ม เครื่องจิ้ม ที่นิยมรับประทานกับข้าวตังที่เรียกว่าหน้าตั้งนั้น ก็จะออกรสหวาน มัน หอมสามเกลอ เรียกได้ว่าเป็นอาหารว่าง เครื่องว่างยามบ่าย ทานคู่กับน้ำร้อน น้ำชาได้เป็นอย่างดีเลยค่ะ
นอกจากนี้ ข้าวตังยังถือเป็นอาหารว่างชนิดหนึ่งที่อยู่ในกาพย์เห่ชมเครื่องว่าง ซึ่งเป็นบนพระราชนิพนธ์ของพระบาทสมเด็จพระมงกุฎเกล้าเจ้าอยู่หัวล้นเกล้ารัชกาลที่ 6 และยังเป็นหนึ่งในของว่างบนโต๊ะเสวยรัชกาลที่ 6 อีกด้วยนะคะ ดังที่มีพระราชนิพนธ์ดังนี้ค่ะ
เข้าตังกรอบถนัด น้ำพริกผักละเลงทา
เข้าตังปิ้งใหม่มา จิ้มหน้าตั้งทั้งเค็มมัน
สูตรข้าวตังหน้าตั้ง
| ข้าวตัง | 500 | กรัม |
| เนื้อหมู | 300 | กรัม |
| กุ้งขาว | 300 | กรัม |
| กะทิ | 1000 | กรัม |
| หอมแดงซอย | 500 | กรัม |
| กระเทียมซอย | 200 | กรัม |
| พริกไทย | 2 | ช้อนชา |
| รากผักชีซอย | 1 | ช้อนโต๊ะ |
| ถั่วลิสงคั่วบด | 500 | กรัม |
| น้ำปลาดี | 4 | ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาลปี๊บ | 0.5 | ถ้วย |
| ผักชีซอย (ตามชอบ) | ||
| พริกชี้ฟ้าซอย (ตามชอบ) | ||
| น้ำมันพืชสำหรับผัด |
วิธีทำข้าวตังหน้าตั้ง
- โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย ให้ละเอียดหอมเป็นสามเกลอ พักไว้
- ล้างกุ้ง ปอกเปลือก ผ่าหลังชักไส้ออก ผึ่งให้แห้ง สับให้ละเอียดพักไว้
- ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันให้ท่วม พอร้อน เอาข้าวตังลงไปทอด ค่อยๆคน พอเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้สะเด็ดน้ำมัน
- เอาหัวกะทิลงไปผัดกับ สามเกลอค่อยๆคน อย่าใช้ไฟแรงให้กะทิแตกมันให้หอมสามเกลอ
- พอเริ่มเดือดใส่ หมูสับ กุ้งสับ หอมซอย กระเทียมซอย เคี่ยวให้เครื่องปรุงสุก
- ปรุงรสใส่เครื่องปรุงรส น้ำปลา น้ำตาล คนให้น้ำตาลละลาย ชิมรสตามใจชอบ
- พอได้รสตามใจชอบแล้วใส่ถั่วลิสงคั่วบด คนให้เข้ากันถั่วพอนิ่ม ปิดไฟ เตรียมเสิร์ฟ
- ตักใส่ชาม โรยด้วยผักชี พริกชี้ฟ้าฝอย แนมด้วยแผ่นข้าวตังที่ทอดใหม่ๆกรอบๆ
- ทานให้อร่อยนะคะ
เคล็ดลับรสรินทร์
- วิธีทำให้เนื้อหมูและเนื้อกุ้งเข้ากับกะทิเป็นเนื้อละเอียดดี แนะนำให้แบ่งกะทิออกมาส่วนหนึ่ง นำมาละลายเข้ากับเนื้อกุ้งกับหมูให้เข้ากันดีก่อนจึงค่อยนำไปผัดกับกะทิส่วนที่เหลือบนกระทะ
- การทำหน้าตั้งควรใช้ไฟก่อนเพื่อไม่ให้กะทิแตกมัน และเพื่อไม่ให้หน้าตั้งแห้งจนเกินไป
- รสชาติของหน้าตั้งนั้นจะต้องมีรสหวานนำ มีความเค็มเล็กน้อย มีความหอมมันของกะทิและถั่วลิสงคั่วบด หากชอบเผ็ดสามารถโรยพริกขี้หนูสวนไว้ด้านบนได้
- ถั่วลิสงถ้าอยากให้ออกมาหอมอร่อย แนะนำให้คั่วเอง โดยเลือกเมล็ดที่สมบูรณ์ จากนั้นให้นำมาล้างให้สะอาด สะเด็ดน้ำให้แห้ง แล้วนำไปคั่วในกระทะด้วยไฟอ่อน แกะเปลือกออก แล้วจึงจำมาโขลกบดให้ละเอียด
- การเลือกข้าวตังควรเลือกชิ้นบางๆ เพราะเมื่อนำไปทอดแล้วจะได้ข้าวตังออกมาไม่หนามาก
- การทอดแผ่นข้าวตัง ต้องตั้งน้ำมันให้ร้อน จากนั้นจึงหรี่ไฟกลาง แล้วค่อยนำแผ่นข้าวตังลงไปทอดทีละน้อย และกลับด้านทอดจนออกมามีสีเหลืองสวยทั้งสองด้าน แล้วตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน หากใช้ไฟอ่อนจะทำให้ข้าวตังด้าน ถ้าไฟแรงข้าวตังจะไหม้ จึงควรใช้ไฟให้พอดีตามที่บอก
- การใส่มันกุ้งลงไปในหน้าตั้งจะช่วยเพิ่มสีให้ให้หน้าตั้งมีสีส้มแดงดูน่ารับประทานมากยิ่งขึ้น
คุณค่าทางโภชนาการ (แคลอรี่)
| เทียบอัตราต่อ 1 หน่วยบริโภค เท่ากับ 50 กรัม | |||
| พลังงาน | 135 | กิโลแคลลอรี่ | |
| ไขมัน | 7 | กรัม | |
| โปรตีน | 4 | กรัม | |
| คาร์โบไฮเดรต | 14 | กรัม | |
ข้างตังนั้นเป็นของกินเล่นมาตั้งแต่โบราณ ถือเป็นผลพลอยได้จากการหุงข้าว เนื่องจากเป็นข้าวติดก้นกระทะ จะทิ้งก็เสียดาย จึงนำไปตากแดดแล้วนำมาปิ้งไฟให้หอมแล้วก็ทานได้เลย แต่พอยุคสมัยเปลี่ยนไปก็มีการปรับเปลี่ยนจากการปิ้งมาเป็นการทอดให้ข้าวตังพองตัวออก ทอดออกมามีความกรอบหอมอร่อยน่ารับประทานนั่นเอง
ส่วนคำว่า “หน้าตั้ง” จะหมายถึงเครื่องเคราที่กินคู่กันกับข้าวตังเหมือนดังในพระราชนิพนธ์ของรัชการที่ 6 การทำหน้าตั้งนั้นเป็นวิธีการทำเช่นเดียวกับการทำหลน โดยสรุปหน้าตั้งก็คือหลนที่ปรุงรสออกมาให้ออกรสเค็มหวานเพื่อเป็นเครื่องว่างเครื่องเคียง รับประทานคู่กับข้าวตังนั่นเอง
ถึงแม้ว่าในสมัยก่อนข้าวตังหน้าตั้งจะเป็นอาหารชาวพื้นบ้านที่ดัดแปลงจากข้าวก้นหม้อ และได้มีการปรับปรุงจนเป็นสูตรโบราณชาววังจนเป็นที่เล่าขานมาจนถึงปัจจุบันนี้ ซึ่งในสมัยนี้ข้าวตังหน้าตั้งได้จัดเป็นอาหารว่างระดับภัตตาคารหรือโต๊ะจีนเลยทีเดียว อาหารร้านหรูหรือภัตตาคารต่างๆ มักนิยมนำเมนูนี้มาเสิร์ฟเป็นออเดิร์ฟให้กับลูกค้าก่อนที่จะรับประทานเมนูหลักในลำดับต่อๆ ไป และในโรงแรมบางแห่งก็นิยมนำเมนูนี้มาจัดเป็นอาหารว่างให้กับลูกค้าต่างชาติอีกด้วย อร่อยไม่เบาเลยทีเดียว ลองไปทำกันได้เลย
อยากรู้สูตรเด็ดเคล็ดลับรสรินทร์ตอนใหม่ๆ อย่าลืมกดไลค์แฟนเพจรสรินทร์ นะคะ
รับรองว่า คุณจะทำอาหารได้อร่อยจนคนทั้งบ้านชมไม่ขาดปากเลยค่ะ
ขอบคุณที่ติดตามเพจ รสรินทร์ Rosalyn นะคะ
Facebook: RosalynTH
ดูสูตรเด็ดอื่นๆ หน้าหลักรสรินทร์
[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”1894″ img_size=”full” alignment=”center” onclick=”custom_link” link=”https://store.line.me/stickershop/product/5353487/en”][/vc_column][/vc_row]
