ข้าวมันส้มตำ รสรินทร์ อาหารสำรับโบราณ
ข้าวมันส้มตำ รสรินทร์ อาหารสำรับโบราณ สูตรนี้เป็นสำรับโบราณนะคะ ข้าวมันจะหุงด้วยกะทิ ไม่ใช่การหุงด้วยน้ำมันอย่างข้าวมันไก่ รสชาติจะหอมนวลชวนกิน รสชาติหวานเค็มปะแล่ม ทานคู่กับส้มตำไทยรสชาติเปรี้ยวเค็มหวาน กลมกล่อม แนมด้วยเนื้อฝอยหวานเค็มมัน ทำให้สำรับนี้รสชาติครบเครื่อง กลมกล่อมตามสไตล์ชาววังแท้ๆ เลยค่ะ
สูตรข้าวมันส้มตำ
| ข้าวสาร | 2 | ถ้วย |
| กะทิ | 500 | กรัม |
| น้ำตาลทราย | 4 | ช้อนโต๊ะ |
| เกลือ | 1 | ช้อนชา |
| น้ำอัญชัน | 1/2 | ถ้วย |
วิธีทำข้าวมันส้มตำ
- ซาวข้าวเก่าให้สะอาด รินน้ำทิ้งสักสองสามรอบ กรองเอาน้ำออก
- นำข้าวลงหม้อหุงข้าว พร้อมทั้งกะทิ น้ำอัญชัน เกลือ น้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน
- หุงข้าวให้สุก เมื่อใกล้สุกแล้ว ใช้ไม้พายคดข้าวกลับไม่ให้ข้าวติดก้นหม้อ ปิดฝาหุงต่อจนสุกดี
สูตรส้มตำไทย
| มะละกอสับ | 5 | ถ้วย |
| พริกแห้ง | 5 | เม็ด |
| กระเทียม | 10 | กลีบ |
| พริกขี้หนู | 10 | เม็ด |
| กุ้งแห้ง | 0.5 | ถ้วย |
| ถั่วลิสงคั่วบด | 3 | ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาลปี๊บ | 3 | ช้อนโต๊ะ |
| น้ำมะขามเปียก | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| น้ำปลาดี | 3 | ช้อนโต๊ะ |
| มะนาว | 3 | ลูก |
| ใบชะพลู เครื่องแนม |
วิธีทำส้มตำไทย
- พริกแห้งร่อนเมล็ดออก โขลกรวมกับกระเทียม ให้ละเอียด
- บุบพริกขี้หนู บีบน้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะขามเปียก โขลกให้เข้ากัน
- นำเส้นมะละกอลงไปเคล้า พอเข้าเส้น ใส่กุ้งแห้ง ชิมรสตามชอบ
- ตักเส้นลงชามพร้อมเสิร์ฟ โรยด้วยถั่วลิสงคั่ว แนมด้วยใบชะพลู
สูตรเครื่องปรุงเนื้อฝอย
| เนื้อเค็ม | 500 | กรัม |
| น้ำมันพืช | 2 | ถ้วย |
| หอมแดงซอย | 6 | หัว |
| น้ำตาลปี๊บ | 0.5 | ถ้วย |
| น้ำสะอาด | 4 | ช้อนโต๊ะ |
วิธีทำเนื้อฝอย
- ล้างเนื้อเค็มให้สะอาด นำไปนึ่งให้สุก ฉีกเป็นเส้นๆ
- ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันลงไป พอไฟร้อน เอาหอมแองซอยลงไปเจียวให้เหลืองกรอบ
- นำเนื้อเค็มฝอยลงไปทอด พอเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้
- ละลายน้ำตาลปี๊บกับน้ำปลา ตั้งกระทะไฟกลาง เคี่ยวให้เหนียวนำเนื้อฝอยลงผัด ให้น้ำซอลลงผัดให้เกาะเนื้อทั่วกัน
- ตักขึ้นลงใส่จาน โรยหน้าด้วยหอมเจียวพร้อมรับประทาน
- ทานให้อร่อยนะคะ
เคล็ดลับรสรินทร์
- ข้าวมัน สามารถใส่ใบเตยมัดเพิ่มเข้าไปตอนหุง เพื่อเพิ่มกลิ่นที่หอมหวลได้
- หากไม่ต้องการให้ข้าวติดหม้อ สามารถหุงข้าวมันด้วยวิธีการนึ่งได้ แต่หลังจากนึ่งได้ 30 นาที ควรกลับข้าวมันจากบนลงล่างเพื่อให้ข้าวสุกพอดีทั่วกัน
- ส้มตำ กินคู่กับใบขนุนอ่อน หรือใบยมอ่อน เข้ากันนักแล
คุณค่าทางโภชนาการ (แคลอรี่)
| เทียบอัตราต่อ 1 หน่วยบริโภค เท่ากับ 210 กรัม | |||
| พลังงาน | 393 | กิโลแคลลอรี่ | |
| ไขมัน | 14.7 | กรัม | |
| โปรตีน | 9.9 | กรัม | |
| คาร์โบไฮเดรต | 55.2 | กรัม | |
| ผักสด | 15 | กรัม | |
ข้าวมันส้มตำเป็นอาหารไทยภาคกลางชนิดหนึ่งที่มีพัฒนาการมาจากอาหารประเภทตำ ซึ่งปรากฎอยู่ทั่วทุกภูมิภาคของประเทศไทย โดยจะใช้พืชพื้นเมืองชนิดต่างๆ นำมาตำเข้ากับเครื่องปรุงรส ตัวอย่างเช่น ยอดมะพร้าว กล้วยตานีดิบ ถั่วแปป ไหลบัว หรือลูกสมอดิบ เป็นต้น แต่หลังจากที่มะละกอได้เข้ามาในสมัยอยุธยาจากการค้าสำเภา จึงทำให้มะละกอเป็นที่นิยมในการประกอบอาหารประเภทตำเรื่อยมา ซึ่งในตำรับอาหารแม่ครัวหัวป่าก์ ของท่านผู้หญิงเปลี่ยนภาสกรวงศ์ ที่ได้ถูกตีพิมพ์เมื่อพุทธศักราช 2451 ได้ระบุถึงอาหารที่มีชื่อว่า “ปูตำ” ซึ่งมีความใกล้เคียงกับส้มตำในยุคปัจจุบันมากที่สุด ถึงแม้จะไม่มีเส้นมะละกอเป็นวัตถุดิบในการประกอบอาหารก็ตาม
ในส่วนของตำรับอาหาร “ตำรับเยาวภา” ซึ่งเป็นพระนิพนธ์ของพระเจ้าบรมวงศ์เธอ พระองค์เจ้าเยาวภาพงศ์สนิท ได้มีการระบุถึง “ข้าวมันส้มตำ” เป็นครั้งแรก ซึ่งอาหารประเภทนี้จะมีลักษณะเป็นอาหารชุด ประกอบด้วยข้าวมัน ส้มตำ เนื้อฝอย หรืออาจจะมี แกงเผ็ดไก่ หรือน้ำพริกส้มมะขาม เพิ่มมาด้วย ตัวข้าวมันนั้นหุงด้วยกะทิจะค่อนข้างมัน ได้รสหวานจากเนื้อฝอย และรสเปรี้ยวไม่จัดจ้านจากส้มตำ ซึ่งอาหารชุดนี้มีความใกล้เคียงกับชุดอาหารมุสลิมที่ชื่อว่า “นาซีเลอมัก” ค่อนข้างมาก ซึ่งเปรียบหน้าที่ของส้มตำ เป็นอาจาดที่ช่วยตัดรสเลี่ยนได้ สันนิษฐานว่าคงได้อิทธิพลนี้มาตั้งแต่สมัยอยุธยาเป็นต้นมา ในปัจจุบันนี้ข้าวมันส้มตำนั้นหารับประทานได้ยากแล้ว แต่แท้จริงแล้วทำได้ไม่ยากเลย ไปลองทำกันดูดีกว่า
อยากรู้สูตรเด็ดเคล็ดลับรสรินทร์ตอนใหม่ๆ อย่าลืมกดไลค์แฟนเพจรสรินทร์ นะคะ
รับรองว่า คุณจะทำอาหารได้อร่อยจนคนทั้งบ้านชมไม่ขาดปากเลยค่ะ
ขอบคุณที่ติดตามเพจ รสรินทร์ Rosalyn นะคะ
Facebook: RosalynTH
ดูสูตรเด็ดอื่นๆ หน้าหลักรสรินทร์
[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”1894″ img_size=”full” alignment=”center” onclick=”custom_link” link=”https://store.line.me/stickershop/product/5353487/en”][/vc_column][/vc_row]
