ข้าวเกรียบปากหม้อ รสรินทร์ ของว่างอร่อยริมทาง
ข้าวเกรียบปากหม้อ รสรินทร์ ของว่างอร่อยริมทาง สูตรนี้เป็นสูตรอร่อย ไส้แน่นเน้นคุณภาพนะคะ จะทำทานเองที่บ้านก็ได้ จะทำขายก็ลูกค้าแน่นร้านแน่ๆเลยค่ะ ถ้าทำตามขั้นตอนรับรองทำได้ไม่ยากค่ะ แต่ข้าวเกรียบปากหม้อต้องฝึกปาดแป้งสักหน่อยนะคะ ไส้สูตรนี้จะหอมสามเกลอ และไส้คุณภาพเน้นๆไม่หวงเลยค่ะ ส่วนแป้งสาคูแผ่แป้งออกบางๆหน่อยนะคะ รับรองชื่อเสียงระบือไกลแน่นอนค่ะ ทานคู่กับผักชีหอมๆ ผักกาดหอมกรอบๆ และพริกขี้หนู แค่คิดก็อดใจไม่ไหวแล้วล่ะค่ะ
ต้นกำเนิดของข้าวเกรียบปากหม้อ หรือที่ถูกเรียกสั้นๆ ว่า “ปากหม้อ” นั้น ถือเป็นเมนูของว่างที่มีมาตั้งแต่สมัยโบราณเลยก็ว่าได้ เมนูนี้เกิดจากภูมิปัญญาของคนไทยสมัยก่อนซึ่งได้นำแป้งมาห่อหุ้มไส้ชนิดต่างๆ ไว้อยู่ด้านใน เช่น ไส้หมู ไส้กุ้ง บางคนอาจจะมีความสงสัยว่าทำไมถึงเรียกเมนูชนิดนี้ว่า “ข้าวเกรียบปากหม้อ” ทั้งที่ไม่มีส่วนไหนเลยที่มีความกรอบเหมือนข้าวเกรียบ แต่เนื่องจากเมนูนี้เป็นการประกอบอาหารโดยการที่นำผ้ามาขึงให้ตึงบนปากหม้อ จากนั้นจึงนำแป้งมาทาที่ด้านบน และให้ความร้อนจากไอน้ำในหม้อทำให้แป้งสุก พองตัว มีลักษณะคล้ายกับข้าวเกรียบว่าว จึงเป็นที่มาของชื่อนี้นั่นเอง
แป้งข้าวเกรียบปากหม้อ
| แป้งข้าวเจ้า | 3 | ถ้วย |
| แป้งท้าวยายม่อม | 0.25 | ถ้วย |
| แป้งมัน | 0.25 | ถ้วย |
| น้ำสะอาด | 4 | ถ้วย |
| เกลือ | 1 | ช้อนชา |
สูตรสาคูไส้หมู
| สาคูเม็ดเล็ก | 1 | กิโลกรัม |
ไส้ข้าวเกรียบปากหม้อและสาคูไส้หมู
| รากผักชีซอย | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| กระชายซอย | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| พริกไทยป่น | 1 | ช้อนชา |
| หอมแดงซอย | 0.5 | ถ้วย |
| หมูสับ | 500 | กรัม |
| ไชโป๊วหวานสับ | 500 | กรัม |
| ถั่วลิสงคั่วบด | 1 | ถ้วย |
| น้ำตาลปี๊บ | 500 | กรัม |
| เกลือ | 1 | ช้อนชา |
ผักแนมและเครื่องเคียง
| กระเทียมเจียว | 0.5 | ถ้วย |
| ผักกาดหอม | 300 | กรัม |
| ผักชี | 300 | กรัม |
| พริกขี้หนู | 100 | กรัม |
วิธีทำข้าวเกรียบปากหม้อ
- ผสมแป้งทั้ง 3 ชนิดรวมกัน ใส่น้ำทีละน้อยคนจนแป้งละลายเข้ากัน พักไว้
- โขลก รากผักชี กระเทียม พริกไทยให้ละเอียด
- ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันลงผัดสามเกลอ ใส่หอมแดง หมูสับ ถั่วลิสง ไชโป๊ว น้ำตาล เกลือ
- ผัดจนเหนียว เครื่องผัดจับตัวกันเป็นก้อน สามารถปั้นได้
- เตรียมหม้ออะลูมิเนียมคอคอดใส่น้ำ ขึงผ้าขาวบางบนปากหม้อให้แน่น เจาะรู ตั้งน้ำให้เดือด
- นำแป้งละเลงเป็นแผ่นกลม ปิดฝาให้แป้งพอสุก แบ่งแป้งเป็นสี่ส่วน เปิดมาใส่ไส้
- ปาดและพับแป้งให้สวยเป็นตัว ตักขึ้นเตรียมเสิร์ฟ
- นำน้ำมันกระเทียมเจียวป้ายเพื่อกันติดกัน โรยกระเทียมเจียว ทานแนมผักกาดหอม ผักชี และพริกขี้หนู
- ทานให้อร่อยนะคะ
วิธีทำสาคูไส้หมู
- เจาะถุงสาคู นำใส่ในกะละมังที่มีน้ำท่วม ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงจนสาคูอิ่มน้ำ
- นำสาคูขึ้นมานวดให้เข้ากัน และไม่ติดมือ
- ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันลงผัดสามเกลอ ใส่หอมแดง หมูสับ ถั่วลิสง ไชโป๊ว น้ำตาล เกลือ
- ผัดจนเหนียว เครื่องผัดจับตัวกันเป็นก้อน สามารถปั้นได้
- นำแป้งสาคูมาคลึงเป็นแผ่นแบน เอาไส้สาคูมาใส่ตรงกลาง ห่อให้มิด ปั้นเป็นทรงกลม
- เตรียมหม้ออะลูมิเนียมคอคอดใส่น้ำ ขึงผ้าขาวบางบนปากหม้อให้แน่น เจาะรู ตั้งน้ำให้เดือด
- นำสาคูมานึ่งจนสุก แป้งจะใสน่ารับประทาน
- นำน้ำมันกระเทียมเจียวป้ายเพื่อกันติดกัน โรยกระเทียมเจียว ทานแนมผักกาดหอม ผักชี และพริกขี้หนู
- ทานให้อร่อยนะคะ
เคล็ดลับรสรินทร์
- การจะทำข้าวเกรียบปากหม้อให้ออกมาอร่อยนั้น ส่วนสำคัญอยู่ที่ความลงตัวของสัดส่วนแป้งและไส้เป็นสำคัญ
- การปรุงรสไส้หมู ไม่ควรผัดให้สุกก่อนที่จะใส่เครื่องปรุงเพราะจะทำให้เนื้อหมูแข็งเกินไป
- ในลำดับการใส่เครื่องเคราไส้หมู ให้ใส่หอมเป็นอันดับสุดท้ายเพราะหอมนั้นสุกง่าย
- เพื่อเพิ่มรสชาติที่แตกต่างในการรับประทานข้าวเกรียบปากหมอ แนะนำให้ลองนำวาซาบิซอสมาจิ้มกินคู่กัน ก็อร่อยเหาะไปอีกแบบ
คุณค่าทางโภชนาการ (แคลอรี่)
| เทียบอัตราต่อ 1 หน่วยบริโภค เท่ากับ 30 กรัม | |||
| พลังงาน | 79.5 | กิโลแคลลอรี่ | |
| ไขมัน | 0.96 | กรัม | |
| โปรตีน | 3.84 | กรัม | |
| คาร์โบไฮเดรต | 4.81 | กรัม | |
อยากรู้สูตรเด็ดเคล็ดลับรสรินทร์ตอนใหม่ๆ อย่าลืมกดไลค์แฟนเพจรสรินทร์ นะคะ
รับรองว่า คุณจะทำอาหารได้อร่อยจนคนทั้งบ้านชมไม่ขาดปากเลยค่ะ
ขอบคุณที่ติดตามเพจ รสรินทร์ Rosalyn นะคะ
Facebook: RosalynTH
ดูสูตรเด็ดอื่นๆ หน้าหลักรสรินทร์
[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”1894″ img_size=”full” alignment=”center” onclick=”custom_link” link=”https://store.line.me/stickershop/product/5353487/en”][/vc_column][/vc_row]
