ขนมแชงมา สูตรแม่ครัวหัวป่าก์
ขนมแชงมา สูตรแม่ครัวหัวป่าก์ สูตรนี้เป็นสูตรโบราณ มาจากหนังสือแม่ครัวหัวป่าก์ โดยท่านผู้หญิงเปลี่ยน ภาสวงษ์นะคะ รสรินทร์พยายามเรียบเรียงให้การอ่าน และเปลี่ยนแปลงสำนวนภาษาเข้าใจง่ายบางส่วน แต่พยายามจะคงไว้ซึ่งเนื้อหาเดิมไว้นะคะ
โอระเห่โอระหึก ลุกขึ้นแต่ดึกทำขนมแชงมา
ผัวก็ดีเมียก็ด่า ขนมแชงมาคาหม้อแกง
ขนมนี้เป็นของโบราณ ได้ยินแต่แม่หญิงกล่อมเด็กต่อๆ กันมา ดังเพลงกล่อมจะเป็นเช่นใด ท่านผู้หญิงได้ถามไถ่ผู้หลักผู้ใหญ่มามากแล้วก็ไม่ได้ความชัดเจน ว่าเป็นขนมแบบนั้นที หรือเป็นอย่างไข่เต่าก็มี วันหนึ่งท่านผู้หญิงเปลี่ยน ได้พบอุบาสิกาเนยวัดอัมรินทร์ นำขนมสองหม้อได้ถามไถ่ว่าเป็นขนมอะไร ก็ได้ความว่าขนมแชงมา เป็นขนมอย่างโบราณที่จะทำเพื่อที่จะเลี้ยงคนในบ้าน จึงตักออกมาดู หม้อหนึ่งเป็นขนมปลากริม อีกหม้อหนึ่งเป็นขนมไข่เต่า ท่านผู้หญิงจึงถามไปว่า
เช่นนี้เขาเรียกขนมไข่เต่า ขนมปลากริมไม่ใช่หรือ?
อุบาสิกาเนยตอบว่า โบราณใช้ประสมกัน 2 อย่างจึงเรียกขนมแชงมา ถ้าอยู่อย่างเดียวเรียกขนมปลากริม ขนมไข่เต่า รับประทานคนละครึ่งจึงตักมาดู ก็ตักขนมปลากริมลงชามก่อน แล้วตักขนมไข่เต่าลงทับหน้า ได้ความหลักฐานเพียงเท่านี้
ขนมไข่เต่า สูตรจากแม่ครัวหัวป่าก์
| ข้าวสารครึ่งทะนาน |
| มะพร้าว |
| เกลือ (จะใช้น้ำตาลทรายสักหน่อยก็ได้) |
| น้ำดอกไม้สด |
วิธีทำขนมไข่เต่า
- เอาข้าวแช่ให้ขึ้นน้ำ ตำให้ละเอียด เมื่อละเอียดแล้ว ควักขึ้นกับน้ำเย็น พอปั้นได้
- ต้มไปอย่างแป้งขนมจีบ สุกประมาณเส้นตอกหนึ่ง ตักขึ้นนวดให้หมดเกรียน
- นวดเป็นตัวยาว เท่าตัสลอดช่อง ปั้นรูปกลมคล้ายไข่เต่าขนาดย่อมๆ
- ปอกมะพร้าว ปอกผิวดำให้หมด คั้นกับน้ำดอกไม้สด
- คั้นเอาแต่น้ำกลางและหัว เอาเกลือเดาะลงพอปะแล่ม
- เอาตั้งไฟพอเดือด เอาช้อนคนอย่าให้กะทิเป็นลูก จึงเอาแป้งที่ปั้นไว้เทลงเคี่ยวจนแป้งสุก น้ำข้น
- ยกลง ตักลงเอาถั่วเราะโรยไปตั้งให้รับประทาน
เคล็ดลับรสรินทร์
- น้ำตาลนั้นจะเดาะลง สักหยิบมือหนึ่ง หรือจะไม่ใช้ ก็ตามแต่สะดวก บางคนรับประทานกับขนมปลากริมเป็นขนมแชงมา
ขนม สูตรจาปลากริม สูตรจากแม่ครัวหัวป่าก์
| มะพร้าว |
| น้ำตาลหม้อ |
| แป้งข้าวเจ้า |
| แป้งเท้ายายม่อม |
| น้ำปูนใส |
| น้ำดอกไม้สด |
วิธีทำขนมปลากริม
- ปอกมะพร้าว คั้นกะทิด้วยน้ำดอกไม้สด บิดเอาแต่หัว และกลาง
- แช่ข้าวไว้ให้ขึ้นน้ำ จึงตำเป็นแป้งถ้าจะอบให้หอมก็ได้ หรือจะไม่อบก็ตาม
- ตวงแป้งข้าวเจ้า 1 ส่วนแป้งเท้ายายม่อม 2 ส่วน นวดกับน้ำปูนใส
- เอาขึ้นต้มกับน้ำปูนใส พอดิบๆ สุกๆ คะเนสุกสักเส้นตอกหนึ่ง
- ตักลงนวดให้เข้ากัน จึงปั้นเส้น กลมๆ ยาวๆ เอามือตบให้เสมอกัน
- อามีดตัดให้เป็นชิ้น แบนๆ เล็กๆ เป็นตัวปลา
- ละลายน้ำตาลลงกับน้ำกะทิ และน้ำปูนใสตั้งไฟเคี่ยว
- เคี่ยวไปจนแป้งสุกใส น้ำกะทิแตกมัน
- ยกลง ตักลงชามไปตั้งให้รับประทาน
เคล็ดลับรสรินทร์
- ขนมปลากริมนี้เป็นอย่างสามัญ ยังมีวิธีใช้แป้งอีกหลายตำรับ ถึงน้ำปูนใสมากๆ จึงจะชักให้รสแหลมและหอมดี ระวังอย่าให้ข้นนัก ให้พอสมกับเนื้อและน้ำ จึงจะน่ารับประทาน
คุณค่าทางโภชนาการ (แคลอรี่)
| เทียบอัตราต่อ 1 หน่วยบริโภค เท่ากับ 200 กรัม | |||
| พลังงาน | 234 | กิโลแคลลอรี่ | |
| ไขมัน | 5.7 | กรัม | |
| โปรตีน | 1.3 | กรัม | |
| คาร์โบไฮเดรต | 44.4 | กรัม | |
หลากหลายคำเรียกขาน ไม่ว่าจะเป็น “ขนมแชงมา”, “ขนมแชงม้า” หรือแม้กระทั่ง “ขนมแฉ่งม้า” แต่ในปัจจุบันนี้ก็คือ “ขนมปลากริมไข่เต่า” นั่นเอง แต่บางตำราก็ว่ามันคือ “ขนมหม้อแกง” ช่างน่าสงสัยยิ่งนัก เพราะว่าขนมทั้ง 2 ชนิดนี้ แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง บ้างก็ว่าขนมนี้เกิดจากการที่ผัวเมียตีกันจนทำให้ขนมสุกคาหม้อแกง จึงพากันเรียกขนมหม้อแกง แต่ท่านผู้หญิงเปลี่ยน ภาสกรวงศ์ ก็ได้สรุปความให้ได้เข้าใจตรงกันว่า ขนมแชงมานี้ เป็นขนมน้ำ ไม่ใช่ขนมแห้งแบบขนมหม้อแกง และเมื่อพิจารณาจากบทกล่อมเด็กแล้วด้วย ก็สามารถเข้าใจได้ว่าขนมนี้ได้ถูกทำขึ้นในหม้อแกง ซึ่งก็หมายความว่าคือขนมปลากริมไข่เต่านั่นเอง
ขนมปลากริมไข่เต่านั้น เป็นขนมที่มีรสชาติกลมกล่อม หวานมัน ตอนทำจะต้องทำแยกหม้อกัน เพราะเป็นการรับประทานคู่กันระหว่าง “ขนมไข่เต่า” และ “ขนมปรากริม” แต่คนในยุคปัจจุบันนั้น นิยมเรียกกันเพียงสั้นๆ ว่า ขนมปลากริม ส่วนคำว่าไข่เต่านั้นกลายเป็นคำสร้อยไปเสีย ทั้งที่ความเป็นจริงแล้ว ขนมทั้งสองชนิดนี้เป็นขนมคนละชนิดกัน และมีรูปลักษณ์ที่แตกต่างกัน โดยขนมปลากริมนั้นจะมีลักษณะเรียวยาวอย่าง “ปลากริม” ที่เป็นปลาจริงๆ ต้มเคี่ยวกับน้ำตาล ทำให้ขนมมีสีน้ำตาล ส่วนขนมไข่เต่านั้นจะมาจากการปั้นแป้งเป็นรูปกลมๆ ต้มกับกะทิ ใส่เกลือให้พอมีรสเค็ม ทำให้ขนมมีสีขาว แต่ในยุคต่อๆ มา จะหารับประทานขนมไข่เต่าที่มีลักษณะกลมได้ค่อนข้างยากแล้ว เพราะจะนิยมทำกันให้มีลักษณะเป็นตัวยาวๆ เช่นเดียวกันกับขนมปรากริม เพียงแต่ทำเป็นสีขาวเท่านั้นเอง
อยากรู้สูตรเด็ดเคล็ดลับรสรินทร์ตอนใหม่ๆ อย่าลืมกดไลค์แฟนเพจรสรินทร์ นะคะ
รับรองว่า คุณจะทำอาหารได้อร่อยจนคนทั้งบ้านชมไม่ขาดปากเลยค่ะ
ขอบคุณที่ติดตามเพจ รสรินทร์ Rosalyn นะคะ
Facebook: RosalynTH
ดูสูตรเด็ดอื่นๆ หน้าหลักรสรินทร์
[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”1894″ img_size=”full” alignment=”center” onclick=”custom_link” link=”https://store.line.me/stickershop/product/5353487/en”][/vc_column][/vc_row]
