พิซซ่า 11 อิตาเลียนพิซซ่าเครื่องแน่นน่าลอง
พิซซ่า ไม่ได้เป็นสมบัติประจำชาติของประเทศอิตาเลียน ประเทศเดียวต่อไปแล้วนะคะ จะเห็นได้ว่าทั่วโลกก็ทานพิซซ่า กันฮิตเป็นพลุแตกไปเลยค่ะ ไม่ว่าจะเป็น นิวยอร์กพิซซ่า นิวออลีนพิซซ่า หรือแม้กระทั่ง พิซซ่าสไตล์ไทยๆ พิซซ่าหน้าต้มยำกุ้ง การจะลิ้มชิมรสทุกหน้าของพิซซ่านั้น ตระเวนชิมไปชั่วชีวิตก็ไม่มีทางหมดหรอกค่ะ แต่วันนี้รสรินทร์จะพานั่งเครื่องบินไปลองลิ้มชิมรส 11 หน้าพิซซ่าสไตล์อิตาเลี่ยนแท้ๆ ไปกันเลยค่ะ
อิตาเลียนพิซซ่าต้นฉบับเป็นอย่างไร
หากต้องให้คำจำกัดความ เราจะบอกว่าพิซซ่าอิตาเลียนแท้เป็นพิซซ่าที่แป้งบาง โดยมีครัชกรุบกรอบ อบในเตาไม้ ซอสมะเขือเทศ และชีสชนิดต่างๆ แต่พิซซ่าอิตาเลี่ยนที่สมบูรณ์แบบจะประกอบด้วยห้าองค์ประกอบที่แตกต่างกัน ฐานแป้งพิซซ่า, ซอส, ชีส, หน้าพิซซ่า และสุดท้ายคือเครื่องทำพิซซ่า
ฐานพิซซ่า อันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะ ต่างจากแป้งที่แพร่หลายทั่วไป ฐานแป้งพิซซ่าอิตาเลียนที่ดี จะต้องบางกรอบ และอร่อยกว่า คุณจะเห็นคนทำพิซซ่า กลางกรุงโรม หรือในเนเปิล โยนแป้งพิซซ่าไปในอากาศ และหมุนๆ แผ่แป้งไปได้ด้วยนิ้วเดียว แป้งที่พวกเขาทำนั้นมีเอกลักษณ์เฉพาะและเป็นคุณสมบัติของพิซซ่าอิตาเลียนแท้ๆ
ซอส เป็นส่วนประกอบสำคัญอีกอย่างหนึ่ง ทำจากมะเขือเทศซานมาร์ซาโนที่ปอกเปลือกออกมาบดละเอียด ปรุงด้วยเกลือ ผสมด้วยใบโหระพาสด และน้ำมันมะกอก นี่เป็นซอสพื้นฐานสุดอร่อย กินทีไรก็ไม่เคยเบื่อเลยค่ะ
ชีส อิตาลีถือเป็นแหล่งกำเนิดชีสชั้นดี แต่ไม่มีอะไรที่จะดีไปกว่า ชีส ที่ทำจากนมควายสดๆ ชีสที่ได้จะมีโปรตีนคุณประโยชน์แน่นๆ ที่มากกว่ารับประทานเนื้อสดๆ เสียอีก ชีสเป็นกุญแจสำคัญของพิซซ่าอิตาเลี่ยน จึงได้รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว โดยเฉพาะกลิ่นและรสสัมผัส ใครล่ะจะอดใจกับชีสเยิ้มๆ หอมๆ ได้จริงไหมคะ
เมื่อสามองค์ประกอบก่อนหน้านี้ได้รับการคัดสรร ก็ถึงเวลาสำหรับ หน้าพิซซ่าหรือท็อปปิ้ง พิซซ่าอิของตาเลียนแท้ๆ ที่จะเป็นสิ่งที่กำหนดสไตล์ของพิซซ่า แล้วรู้หรือยังคะว่าพิซซ่าอิตาเลี่ยนมี 11 แบบ
พิซซ่าอิตาเลี่ยน 11 สไตล์
เมื่อเราเข้าร้านพิซซ่าสไตล์อิตาเลียน และเปิดเมนูออกมา คุณอาจต้องใช้เวลาซักพักสำหรับการตัดสินใจเลือกพิซซ่า แต่อย่ากระนั้นเลยรสรินทร์ได้คัด พิซซ่าอิตาเลียนสไตล์ แท้ๆที่ต้องอยู่ในลิสที่ห้ามพลาด
มาการิต้าพิซซ่า Pizza Margherita
มาการิต้าพิซซ่า Pizza Margherita ในรายการพิซซ่าอิตาเลียนหน้าพิซซ่า ชื่อแรกที่วิ่งเข้ามาคือ มาการิต้าพิซซ่า เป็นหน้าคลาสสิกของคลาสสิก มีต้นกำเนิดมาจากเนเปิลส์ ส่วนผสมของมันค่อนข้างเรียบง่ายที่สุด ซอสมะเขือเทศ มอสซาเรลล่าชีส โหระพาสด และน้ำมันมะกอก
เรื่องราวพิซซ่าชนิดนี้คือ สีของพิซซ่ามาการิต้าเป็นสีของธงชาติอิตาลี และเกี่ยวข้องกับพระราชินีมาร์กาเร็ตแห่งซาวอย เรื่องราวมีอยู่ว่าในปี พ.ศ. 2432 สมเด็จพระราชินีมาร์กาเร็ตเสด็จเยือนเมืองเนเปิลส์ ที่ซึ่งซึ่งเชฟได้เสิร์ฟพิซซ่าชนิดนี้แก่พระนาง พิซซ่าที่มีลักษณะคล้ายธงชาติอิตาลี มะเขือเทศสีแดง มอสซาเรลล่าชีสขาว และโหระพาเขียว แต่ยังไงดีล่ะ พระราชินีตรัสถามว่าเมนูนี้เรียกว่าอะไรนะ คราวหน้าจะได้โทรสั่งกลับบ้านซักถาดสองถาด มหาดเล็กตอบว่าพิซซ่าชนิดนี้ยังไม่มีชื่อพระเจ้าข้า เชฟหัวไวนาม Raffaele Esposito แห่งร้าน Pizzeria Brandi จึงตอบสวนไปว่า พิซซ่านี้ชื่อ มาการิต้าพิซซ่า พระเจ้าข้า เขาตั้งเพื่อเป็นเกียรติแก่พระราชินีพระราชินีมาร์กาเร็ตแห่งซาวอย ซึ่งก็ได้ผลพิซซ่าชนิดนั้นเป็นที่เลื่องลือ มีชื่อเสียงมาจนตราบจนทุกวันนี้
นาโปลิตาน่าพิซซ่า Pizza Napoletana
พิซซ่านาโปลี หรือ นาโปลิตาน่าพิซซ่า Pizza Napoletana เป็นที่รู้จักกันดีทั่วโลกและเป็นพิซซ่าที่ทุกคนรู้จักว่าเป็นพิซซ่าอิตาเลียนแท้ๆ พิซซ่าเนเปิลส์หรือพิซซ่านาโปลีตาน่าพิซซ่า มาจากเนเปิลส์และมีสูตรที่เข้มงวดที่ไม่มีเปลี่ยนแปลงสูตรมาหลายชั่วอายุคน
เปลี่ยนไม่ได้ขนาดไหนนะเหรอ ถึงขนาดได้รับการปกป้องสูตรที่แท้ทรู จากองกรณ์ยูเนสโก UNESCO และ the Associazione Vera Pizza Napoletana เพื่อปกป้อและส่งเสริม นาโปลีตันพิซซ่าตำรับโบราณ ว่าซั่น
การทำพิซซ่าแบบเนเปิลส์อาจดูเรียบง่าย เพียงแต่ใช้แป้งสาลี ยีสต์ เกลือ และน้ำ สำหรับแป้ง และแผ่แป้งให้แบน 2-3 มิลลิเมตร แป้งนี้ทาด้วยซอสมะเขือเทศ Roma หรือ San Marzano และท๊อปด้วยมอสซาเรลล่าชีส อันเอกอุจากแคว้น Campania และ Lazio ของอิตาลี ในที่สุด พิซซ่าถาดนี้จะถูกวางไว้ในเตาอบไฟฟืนที่ร้อนจัด ซึ่งจะทำให้แป้งนุ่มฟูและเต็มไปด้วยความอร่อย
โฟร์ชีสพิซซ่า Pizza quattro formaggi
โฟร์ชีสพิซซ่า Pizza quattro formaggi เอาใจคนรักชีส กับการประสานรวมตัวชีสชนิดต่างๆที่ใครได้ยินต่างน้ำลายไหล เกาด้าชีส ,มอสซาเรลล่า ,บลูชีส ,โกทชีส , โรเกฟอร์ ,พาร์เมซาน และอื่นๆ อีกมากมาย จับมารังสรรโรยบนหน้าพิซซ่า ให้รสชาติลุ่มลึกอร่อยเกินจะบรรยาย
เมื่อพูดถึงโฟร์ชีสพิซซ่า เป็นหนึ่งในพิซซ่าอิตาเลี่ยนที่มีฮิตติดลมบนทั้งในอิตาลีและทั่วโลก ในบรรดาชีสหลากหลายชนิด มีเพียงสี่ชนิดเท่านั้นจะถูกเลือกใส่บนหน้าพิซซ่า และโดยทั่วไปชีส ที่ถูกสงวนไว้ว่าต้องมีคือมอสซาเรลล่าชีส ส่วนอีกสามชนิดนั้นเป็นชีสตามชอบ หรือชีสในท้องถิ่นขึ้นอยู่กับภูมิภาคของอิตาลีที่ร้านนั้นตั้งอยู่
พิซซ่าคาปริซิโอซ่า Capricciosa pizza
พิซซ่าคาปริซิโอซ่า Capricciosa pizza ชื่อพิซซ่าที่แปลว่าแปลกในภาษาสเปน บอกทุกสิ่งทุกอย่างเกี่ยวกับพิซซ่าหน้านี้ ส่วนผสมมีแล้วแต่เชฟจะรังสรรและนึกออกจะแตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาค
พิซซ่านี้ทำมาจากส่วนผสมที่เปลี่ยนแปลงตลอดเวลา เช่น มะเขือเทศ มอสซาเรลล่าชีส เห็ด อาร์ติโชก แฮม มะกอก และไข่ลวกหั่นฝอย ในตอนกลางและตอนเหนือของอิตาลีสามารถเพิ่มเคเปอร์ ไส้กรอก และเอนโชวี่ก็ย่อมได้ แปลกจริงๆด้วยค่ะ
พิซซ่าคัลโซเน่ Pizza calzone
พิซซ่าคัลโซเน่ Pizza calzone ในบรรดาพิซซ่าหลากหลายประเภท นี่คือพิซซ่าที่มีหน้าตาแตกต่างจากเพื่อนมากที่สุด พิซซ่านี้มีลักษณะเป็นรูปครึ่งวงกลมซึ่งทำจากแป้งพิซซ่าขนาดเต็มพับครึ่ง
คาลโซเน่ ถือกำเนิดขึ้นในศตวรรษที่ 18 ในเนเปิลส์ และมีความหมายตามตัวอักษรว่า ขากางเกง เนื่องจากจุดประสงค์ดั้งเดิมของมันคือการทำพิซซ่าที่สามารถรับประทานได้ในขณะเดินหรือยืน โดยทั่วไป คัลโซเนจะเต็มสอดไส้ไปด้วยเนื้อสัตว์ เช่น ซาลามี่ ,แฮม และชีส เช่น มอสซาเรลลาอันสุดคลาสสิก หรือจะเป็น ริคอตต้า พาร์เมซาน และเปโคริโน ก็ได้เช่นกัน
พิซซ่าซิซิลี Sicilian pizza
พิซซ่าซิซิลี Sicilian pizza ไม่ใช่พิซซ่าทุกหน้าจะมาจากเนเปิลส์ มีพิซซ่าอื่นๆ ที่อร่อยมากพอๆ กันและเราหาพิซซ่าเหล่านี้ในซิซิลี กับพิซซ่าที่เรียกว่า Sfincione โดยเฉพาะอย่างยิ่งในพื้นที่ปาแลร์โม และเป็นที่รู้จักอย่างอย่างดี ด้วยรูปทรงสี่เหลี่ยมจัตุรัส แป้งที่หนากว่า และชีสที่เสิร์ฟในปริมาณที่พอเหมาะ มีหลากชนิด แต่ที่พลาดไปไม่ได้เลยคือ แอนโชวี่และ ชีสเพโคริโน
พิซซ่าอัลตาลิโอ Pizza al taglio
พิซซ่าอัลตาลิโอ Pizza al taglio พิซซ่าประเภทนี้เป็นรูปแบบพิซซ่าที่อบในถาดสี่เหลี่ยม และขายเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ราคามักจะถูกทำเครื่องหมายด้วยส่วนหรือตามน้ำหนัก
พิซซ่าอัลตาลลิโอ จานแรกอบในโรมและในช่วงปลายทศวรรษ 1950 เมื่อราดด้วยน้ำมันมะกอกและซอสมะเขือเทศ ทุกวันนี้พิซซ่าชนิดนี้เป็นเมนูฮิต และสามารถเห็นได้ตามท้องตลาด วิธีทำค่อนข้างแตกต่างไปบ้าง ขั้นแรกให้อบแป้ง โรยหน้าท๊อปปิ้ง แล้วอบอีกครั้ง เพื่อให้ได้พิซซ่าที่สุกพอดี
พิซซ่าชิกเก้นแอนด์บาร์บีคิว Chicken and barbecue pizza
พิซซ่าชิกเก้นแอนด์บาร์บีคิว Chicken and barbecue pizza พิซซ่านี้มีผู้ชื่นชอบและบริโภคสูงในสหรัฐอเมริกา พิซซ่าหน้าเป็นที่นิยมนอกอิตาลี เราสามารถใช้ ไก่ เบคอน เห็ด หรือเนื้อสับ เป็นท๊อปปิ้งหน้าพิซซ่า ไม่ต้องสงสัยเลยว่าพิซซ่าที่มีหน้าแตกต่างตามจินตนาการเชฟผู้รังสรร เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของแต่ละร้าน
พิซซ่าคาปรีเซ่ Pizza caprese
พิซซ่าคาปรีเซ่ Pizza caprese เป็นอีกหลากหลายพิซซ่าอิตาเลียนแบบดั้งเดิม โรยหน้าด้วยมะเขือเทศเชอร์รี่ มอสซาเรลล่า ดิ บูฟาลาชีส น้ำมันมะกอก และใบโหระพาสด และสำหรับเชฟบางคน จำเป็นต้องราด น้ำมันบัลซามิก ลงด้านบนเพื่อเพิ่มความอร่อย
พิซซ่าเบียงก้า Pizza bianca
พิซซ่าเบียงก้า Pizza bianca ถ้าใครคิดว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะไม่ใส่ซอสมะเขือเทศลงบนพิซซ่า ก็ถือว่าคิดผิด Pizza bianca หรือ white pizza เป็นหนึ่งพิซซ่าจากจำนวนหลากหลายชนิด ที่ทำให้มะเขือเทศไม่อยู่ในสมการ ในโรม พิซซ่าเบียงก้าทำโดยไม่มีซอส แต่โรยด้วยเกลือ น้ำมันมะกอก หรือโรสแมรี่สับแทน พิซซ่าเบียงก้ามีหลายสูตรและส่วนผสมก็แตกต่างกันไป แต่สิ่งสำคัญที่สุดคือไม่ควรมีซอสมะเขือเทศอยู่หน้าเด็ดขาด
พิซซ่ามารีนารา Pizza marinara
พิซซ่ามารีนารา Pizza marinara ในที่สุดก็มาถึง Pizza Marinara พิซซ่าที่เราสามารถเรียกได้ว่าเป็นน้องสาวของพิซซ่านาโปลิตัน ที่ใส่ออริกาโน กระเทียม น้ำมันมะกอก และบางครั้งใส่โหระพาสด ที่มาของชื่อนี้ไม่เกี่ยวกับอาหารทะเล แต่ชื่อที่ได้มาเนื่องจากเป็นอาหารหลักของชาวประมงเมื่อกลับบ้านที่อ่าวเนเปิลส์
ต้นกำเนิดพิซซ่าชนิดนี้ที่มีคนอ้างว่า ถูกคิดค้นขึ้นในร้านพิชซ่า Port’Alba ในปี 1734 ซึ่งถือเป็นร้านพิชซ่าที่เก่าแก่ที่สุดในโลก Marinara เป็นส่วนหนึ่งของพิซซ่า Neapolitan ที่ได้รับการคุ้มครอง และมีกฎเกณฑ์เฉพาะเกี่ยวกับวิธีทำแป้ง และส่วนผสมหลักที่ใช้ทำพิซซ่าอย่างเข้มงวด เช่นเดียวกับนาโปลิตันพิซซ่า
เรื่องน่าสนใจ:
ชีสมีกี่ประเภท คนรักชีสต้องรู้กินกับอะไรอร่อย
พาสต้า Pasta ประเภทเส้นเค้าเรียกอย่างนี้เรียกให้ถูก
เคล็ดลับต้มเส้นพาสต้า สปาเก็ตตี้ แบบเชฟมิชิลิน
Ref: 11 Italian Pizza Styles you need to try
อยากรู้สูตรเด็ดเคล็ดลับรสรินทร์ตอนใหม่ๆ อย่าลืมกดไลค์แฟนเพจรสรินทร์ นะคะ
รับรองว่า คุณจะทำอาหารได้อร่อยจนคนทั้งบ้านชมไม่ขาดปากเลยค่ะ
ขอบคุณที่ติดตามเพจ รสรินทร์ Rosalyn นะคะ
Facebook: RosalynTH
ดูสูตรเด็ดอื่นๆ หน้าหลักรสรินทร์
[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”1894″ img_size=”full” alignment=”center” onclick=”custom_link” link=”https://store.line.me/stickershop/product/5353487/en”][/vc_column][/vc_row]
